Métodos de muestreo y análisis para el control de los niveles de determinados contaminantes en los productos alimenticios

SÍNTESIS DE LOS DOCUMENTOS:

Reglamento (UE) 2017/644 por el que se establecen métodos de muestreo y de análisis para el control de los niveles de dioxinas, PCB similares a las dioxinas y PCB no similares a las dioxinas en determinados productos alimenticios

Reglamento (UE) 2015/705 por el que se establecen métodos de muestreo y criterios de rendimiento de los métodos de análisis para el control oficial de los niveles de ácido erúcico en los alimentos

Reglamento (CE) n.^o 333/2007 por el que se establecen los métodos de muestreo y análisis para el control oficial de los niveles de plomo, cadmio, mercurio, estaño inorgánico, 3-MCPD y benzo(a)pireno en los productos alimenticios

Reglamento (CE) n.^o 401/2006 por el que se establecen los métodos de muestreo y de análisis para el control oficial del contenido de micotoxinas en los productos alimenticios

¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE ESTOS REGLAMENTOS?

Establecen los métodos de muestreo y análisis para controlar los niveles de contaminantes presentes en los alimentos.

PUNTOS CLAVE

Los contaminantes son sustancias presentes en los alimentos que se generan durante las etapas de producción, envasado, transporte y almacenamiento; o que proceden del medio ambiente. Dado que la contaminación suele tener un impacto negativo en la calidad de los alimentos y supone un riesgo para la salud de las personas, la Unión Europea (UE) ha adoptado medidas encaminadas a reducir al mínimo la presencia de contaminantes en los alimentos. Se establecen los niveles máximos para los contaminantes de los alimentos que más preocupan a los consumidores de la UE.
Los cuatro Reglamentos se refieren al Reglamento (CE) n.^o 882/2004 sobre controles oficiales, cuyo apartado 4 del artículo 11 establece métodos de muestreo y análisis. Posteriormente este Reglamento quedó derogado y se sustituyó por el Reglamento (UE) 2017/625 (véase la síntesis), el artículo 34 de dicho Reglamento establece métodos de muestreo y análisis.

Reglamento (UE) 2017/644

Las dioxinas y los compuestos similares a las dioxinas son contaminantes ambientales persistentes, fundamentalmente subproductos de la quema o los procesos industriales. Los PCB se utilizaban en la fabricación de equipos eléctricos, tintas, adhesivos, productos ignífugos y pinturas. Debido a su gran persistencia y a su elevada solubilidad en grasas, los PBC todavía persisten en el ambiente y pueden acumularse en el tejido adiposo de los animales y en los diferentes niveles de la cadena alimenticia.

En la sección 5 del anexo del Reglamento (CE) n.^o 1881/2006 se establece el contenido máximo admisible (véase la síntesis).
Los métodos de muestreo se describen en el anexo II del Reglamento (UE) 2017/644.
La preparación y el análisis de las muestras se realizan utilizando los métodos y aplicando los criterios de rendimiento que figuran en los anexos III y IV del Reglamento (UE) 2017/644.
Queda derogado el Reglamento (UE) n.^o 589/2014 y toda referencia al mismo ahora se refiere al Reglamento (UE) 2017/644.

Reglamento (UE) 2015/705

Se ha demostrado que el ácido erúcico, componente habitual de ciertos aceites de semillas, tiene efectos perjudiciales para la salud cuando se consume en grandes cantidades.

En la sección 8 del anexo del Reglamento (CE) n.^o 1881/2006 se establecen los niveles máximos admisibles.
El muestreo y el análisis se realizan utilizando los métodos y aplicando los criterios de rendimiento que figuran en el anexo del Reglamento (UE) 2015/705.
Queda derogada la Directiva 80/891/CEE y toda referencia a la misma se refiere al Reglamento (UE) 2015/705.

Reglamento (CE) n.^o 333/2007

El Reglamento (CE) n.^o 333/2007 establece los métodos de muestreo y análisis de los niveles de elementos traza y de contaminantes de proceso en los productos alimenticios.

Los elementos traza y los contaminantes de proceso pueden estar presentes en los alimentos como consecuencia de la contaminación ambiental o la migración desde los envases. Además, poseen la capacidad de entrar en la cadena alimenticia durante el procesado de los alimentos y de bioacumularse en el tejido humano.
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y el perclorato están presentes en los alimentos como consecuencia de la contaminación ambiental o la migración desde los envases. Además, poseen la capacidad de entrar en la cadena alimenticia durante el procesado.
El plomo, el arsénico, el cadmio, el mercurio y el perclorato se encuentran en los alimentos principalmente debido a la contaminación ambiental y a los procesos industriales, aunque también pueden entrar en la cadena alimenticia a través de ciertos tipos de materiales en contacto con productos alimenticios. El estaño está presente en los alimentos enlatados por la migración del estaño de la lata al alimento.
Los ésteres de ácidos grasos 3-MCPD y los ésteres de ácidos grasos glicidílicos se encuentran en los aceites vegetales refinados y en los alimentos que los contienen, como consecuencia del proceso de refinado de los aceites.
La acrilamida se forma en los alimentos ricos en carbohidratos al hornear, asar, freír y asar a la parrilla. El benzo(a)pireno y otros hidrocarburos aromáticos policíclicos se generan por la combustión incompleta de materia orgánica y están presentes en muchos alimentos, especialmente en las carnes asadas.
En las secciones 3, 4, 6 y 9 del anexo del Reglamento (CE) n.^o 1881/2006 se establecen los niveles máximos admisibles.
El muestreo y el análisis se realizan siguiendo los métodos descritos en el anexo del Reglamento (CE) n.^o 333/2007.
Tras reconocer el alto coste de las muestras de complementos alimenticios, hierbas y especias secas, hongos secos, algas o líquenes, que tienen un precio elevado por unidad de peso, un acto de ejecución, el Reglamento de Ejecución (UE) 2021/705, modifica el Reglamento (CE) n.^o 333/2007 y establece métodos de muestreo concretos para dichas mercancías. Está en vigor desde el 19 de mayo de 2021.
A partir del 15 de diciembre de 2022, el Reglamento de Ejecución (UE) 2022/685 modificará el anexo del Reglamento (CE) n.^o 333/2007 en lo que respecta a los requisitos de muestreo de peces y animales terrestres.
Las Directivas 2001/22/CE, 2004/16/CE y 2005/10/CE quedan derogadas y toda referencia a las mismas se refiere al Reglamento (CE) n.^o 333/2007.

Reglamento (CE) n.^o 401/2006

Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por hongos que tienen el potencial de contaminar los alimentos y los piensos en todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos. Ciertas micotoxinas pueden tener efectos cancerígenos en el hígado y los riñones.

En la sección 2 del anexo del Reglamento (CE) n.^o 1881/2006 se establecen los niveles máximos admisibles para ciertas micotoxinas en determinados productos alimenticios.
Los métodos de muestreo se describen en el anexo I del Reglamento (CE) n.^o 401/2006.
La preparación y el análisis de las muestras se realizan utilizando los métodos y aplicando los criterios de rendimiento que figuran en los anexos III y IV del Reglamento (CE) n.^o 401/2006.
Quedan derogadas las Directivas 98/53/CE, 2002/26/CE, 2003/78/CE y 2005/38/CE y toda referencia a las mismas se refiere al Reglamento (CE) n.^o 401/2006.

¿DESDE CUÁNDO ESTÁN EN VIGOR ESTOS REGLAMENTOS?

El Reglamento (UE) 2017/644 (dioxinas y PCB) se aplica desde el 26 de abril de 2017.
El Reglamento (UE) 2015/705 (ácido erúcico) se aplica desde el 21 de mayo de 2015.
El Reglamento (CE) n.^o 333/2007 (elementos traza y contaminantes de proceso) se aplica desde el 1 de junio de 2007.
El Reglamento (CE) n.^o 401/2006 (micotoxinas) se aplica desde el 1 de julio de 2006.

ANTECEDENTES

Para más información, véanse:

Muestreo y análisis (Comisión Europea)
Laboratorios y centros de referencia (Comisión Europea)
Contaminantes (Comisión Europea)
Contaminantes de los alimentos: hoja informativa (Comisión Europea).

DOCUMENTOS PRINCIPALES

Reglamento (UE) 2017/644 de la Comisión, de 5 de abril de 2017, por el que se establecen métodos de muestreo y de análisis para el control de los niveles de dioxinas, PCB similares a las dioxinas y PCB no similares a las dioxinas en determinados productos alimenticios y por el que se deroga el Reglamento (UE) n.^o 589/2014 (DO L 92 de 6.4.2017, pp. 9-34).

Reglamento (UE) 2015/705 de la Comisión, de 30 de abril de 2015, por el que se establecen métodos de muestreo y criterios de rendimiento de los métodos de análisis para el control oficial de los niveles de ácido erúcico en los alimentos y se deroga la Directiva 80/891/CEE de la Comisión (DO L 113 de 1.5.2015, pp. 29-37).

Reglamento (CE) n.^o 333/2007 de la Comisión, de 28 de marzo de 2007, por el que se establecen los métodos de muestreo y análisis para el control de los niveles de elementos traza y de los contaminantes de proceso en los productos alimenticios (DO L 88 de 29.3.2007, pp. 29-38).

Las modificaciones sucesivas del Reglamento (CE) n.^o 333/2007 se han incorporado al texto original. Esta versión consolidada solo tiene valor documental.

Reglamento (CE) n.^o 401/2006 de la Comisión, de 23 de febrero de 2006, por el que se establecen los métodos de muestreo y de análisis para el control oficial del contenido de micotoxinas en los productos alimenticios (DO L 70 de 9.3.2006, pp. 12-34).

Véase la versión consolidada.

DOCUMENTOS CONEXOS

Reglamento de Ejecución (UE) 2022/685 de la Comisión, de 28 de abril de 2022, por el que se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) n.^o 333/2007 en lo que respecta a los requisitos de muestreo de peces y animales terrestres (DO L 126 de 29.4.2022, pp. 14-17).

Reglamento de Ejecución (UE) 2019/2093 de la Comisión, de 29 de noviembre de 2019, por el que se modifica el Reglamento (CE) n.^o 333/2007 en lo referente al análisis de los ésteres de ácidos grasos del 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD), los ésteres glicidílicos de ácidos grasos, el perclorato y la acrilamida (DO L 317 de 9.12.2019, pp. 96-101).

Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017, relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos, y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitarios, y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n.^o 999/2001, (CE) n.^o 396/2005, (CE) n.^o 1069/2009, (CE) n.^o 1107/2009, (UE) n.^o 1151/2012, (UE) n.^o 652/2014, (UE) 2016/429 y (UE) 2016/2031 del Parlamento Europeo y del Consejo, los Reglamentos (CE) n.^o 1/2005 y (CE) n.^o 1099/2009 del Consejo, y las Directivas 98/58/CE, 1999/74/CE, 2007/43/CE, 2008/119/CE y 2008/120/CE del Consejo, y por el que se derogan los Reglamentos (CE) n.^o 854/2004 y (CE) n.^o 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 89/608/CEE, 89/662/CEE, 90/425/CEE, 91/496/CEE, 96/23/CE, 96/93/CE y 97/78/CE del Consejo y la Decisión 92/438/CEE del Consejo (Reglamento sobre controles oficiales) (DO L 95 de 7.4.2017, pp. 1-142).

Véase la versión consolidada.

Reglamento (CE) n.^o 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios (DO L 364 de 20.12.2006, pp. 5-24).

Véase la versión consolidada.

última actualización 16.06.2022

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