1.8.2017   

FI

Euroopan unionin virallinen lehti

C 250/24

Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden laatujärjestelmistä annetun Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 50 artiklan 2 kohdan a alakohdassa tarkoitettu muutoshakemuksen julkaiseminen

(2017/C 250/07)

Tämä julkaiseminen antaa oikeuden vastustaa muutoshakemusta Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EU) N:o 1151/2012 (1) 51 artiklassa tarkoitetulla tavalla.

SUOJATUN ALKUPERÄNIMITYKSEN TAI SUOJATUN MAANTIETEELLISEN MERKINNÄN TUOTE-ERITELMÄN MUUN KUIN VÄHÄISEN MUUTOKSEN HYVÄKSYMISTÄ KOSKEVA HAKEMUS

Asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan ensimmäisen alakohdan mukainen muutoksen hyväksymistä koskeva hakemus

”TERNASCO DE ARAGÓN”

EU-nro: PGI-ES-02149 – 29.6.2016

SAN ( ) SMM ( X )

1.   Hakijaryhmä ja oikeutettu etu

Nimi

:

Regulatory Council for the Protected Geographical Indication ’Ternasco de Aragón’

Osoite

:

Mercazaragoza, Edificio Centrorigen

Ctra. Cogullada s/n

50014 Zaragoza

ESPAÑA

Puhelin

:

+34 976470813

Sähköposti

:

info@ternascodearagon.es

Hakijaryhmä edustaa Ternasco de Aragón -karitsanlihan tuottajien yhteisiä etuja ja vastaa suojatun maantieteellisen merkinnän ”Ternasco de Aragón” suojelusta. Se on oikeutetusti asianosainen suojatun maantieteellisen merkinnän ”Ternasco de Aragón” eritelmää koskevassa muutoshakemuksessa.

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Espanja

3.   Eritelmän kohta, jota muutos koskee

—

☐

Tuotteen nimi

—

☒

Tuotteen kuvaus

—

☐

Maantieteellinen alue

—

☒

Alkuperätodisteet

—

☐

Tuotantomenetelmä

—

☒

Yhteys maantieteelliseen alkuperään

—

☐

Merkinnät

—

☐

Muut [täsmennettävä]

4.   Muutoksen/muutosten tyyppi

—

☒

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

—

☐

Rekisteröidyn SAN:n tai SMM:n, jonka yhtenäistä asiakirjaa (tai vastaavaa) ei ole julkaistu, eritelmän muutos, jota ei voida pitää vähäisenä asetuksen (EU) N:o 1151/2012 53 artiklan 2 kohdan kolmannen alakohdan mukaisesti.

5.   Muutokset

5.1   Tuotteen kuvaus

Vaatimukset (B kohta, 2 alakohta):

Eritelmän nykyinen sanamuoto:

”2.

”Ternasco de Aragón” -karitsanlihan on täytettävä seuraavat vaatimukset:

—

Molempiin sukupuoliin (kuohitsemattomat urokset ja naaraat) kuuluvat karitsat.

—

Teurasikä 70–90 päivää.

—

Karitsoja ruokitaan lampoloissa emonmaidolla, jota täydennetään ad libitum vaalealla viljalla ja voimassa olevassa lainsäädännössä hyväksytyillä rehutiivisteillä. Vieroitusaika kestää vähintään 50 päivää.

—

Vieroituksen aikana karitsoja ruokitaan vaalealla viljalla ja vapaasti saatavilla olevilla rehutiivisteillä.

—

Eläimen kasvun ja kehityksen normaaliin vauhtiin mahdollisesti vaikuttavien aineiden käyttö on kielletty vieroitusaikana.”

Eritelmässä pitäisi lukea:

”2.

”Ternasco de Aragón” -karitsanlihan on täytettävä seuraavat vaatimukset:

—

Molempiin sukupuoliin (kuohitsemattomat urokset ja naaraat) kuuluvat karitsat.

—

Karitsoja ruokitaan lampoloissa emonmaidolla, jota täydennetään ad libitum vaalealla viljalla ja voimassa olevassa lainsäädännössä hyväksytyillä rehutiivisteillä. Vieroitusaika kestää vähintään 40 päivää.

—

Vieroituksen aikana karitsoja ruokitaan vaalealla viljalla ja vapaasti saatavilla olevilla rehutiivisteillä.

—

Eläimen kasvun ja kehityksen normaaliin vauhtiin mahdollisesti vaikuttavien aineiden käyttö on kielletty vieroitusaikana.”

Tuotteen kuvaukseen tehtävien muutosten perustelut:

—

Teurasikä

Teurasikää koskeva rajoitus ehdotetaan poistettavaksi, koska ruhojen yksilöllisillä tarkastuksilla varmistetaan eritelmän laatuvaatimusten täyttyminen.

Ruhon, lihan ja rasvan laatuun vaikuttavat lukuisat tekijät, mutta eläinten nuoren iän sekä perinteisen tuotantomenetelmän ansiosta näiden tekijöiden määrä on vähenemässä (Sañudo et al., 2013).

Ruhon laatu määritellään pääasiallisesti rasvaisuusasteen, painon, värin ja lihakkuuden perusteella. Näitä mittareita käytetään myös ”Ternasco de Aragón” -ruhojen laadun määrittelemiseen.

Niiden käytöllä ruhon laadun määrittelemisessä on useita etuja. Ne muun muassa helpottavat valintaa ja siten edistävät aitojen tuotteiden yhdenmukaisuutta.

Zaragozan yliopiston eläinlääketieteellisessä tiedekunnassa vuonna 2014 tehty tutkimus osoitti, että ”kun ruhon paino on 8,0–12,5 kg, lihan laatu pysyy eritelmässä määriteltyjen raja-arvojen sisällä eläimen iästä riippumatta”.

Tutkimuksen tulokset siis osoittavat, ettei 70 päivän iässä ja 100 päivän iässä teurastettujen eläinten välillä ole merkittäviä eroja lihan mehevyydessä, kirkkaudessa (L*) tai pehmeydessä.

Valvontaelimen asiantuntijat tarkastivat tutkimuksessa käytetyt ruhot ja varmistivat, että molemmissa ryhmissä yli 8 kg painaneet kylmät ruhot täyttivät lihakkuudelle ja rasvaisuusasteelle eritelmässä asetetut vaatimukset. Lopuksi he varmistivat, että ruhoja ja lihaa koskevat laatuvaatimukset täyttyivät siten, että ruhojen voitiin katsoa olevan suojatun maantieteellisen merkinnän mukaisia.

Suojattua maantieteellistä merkintää varten tavallisesti noudatettavassa tuotantomenetelmässä käytetään ruhoja, jotka painavat 8–12,5 kg, joiden lihakkuus on erinomainen ja liha on väriltään hennon vaaleanpunaista ja joiden rasvaisuusaste ja lihaskudokseen siirtyneen rasvan määrä ovat optimaaliset. Ruhon paino on erittäin tärkeä mittari, joka yhdessä eläimen nuoren iän kanssa vaikuttaa rasvaisuusasteeseen, väriin ja lihakkuuteen ja siten suoraan ruhon laatuun. Kohdassa F) Yhteys maantieteelliseen alueeseen, 3 alakohta ”Tuotantomenetelmät” esitetään seuraava kuvaus: ”rotujen merkittävin ominaisuus on niiden nopeakasvuisuus, joka vaikuttaa merkittävästi lihan laatuun, koska eläimet saavuttavat ihanteellisen rasvaisuusasteen hyvin varhaisessa iässä, – – näin vahvistettu nopeakasvuisuus on ainutlaatuinen tekijä, joka erottaa kyseiset rodut muista roduista.”

Edellä esitetyn lisäksi on syytä tuoda esiin, että suojattua maantieteellistä merkintää varten edellytettävässä ruhojen sertifiointiprosessissa ruhot on tarkastettava yksitellen. Jos ruhon paino ei ole eritelmän painorajoitusten mukainen, se hylätään automaattisesti. Ruhojen, jotka painavat 8–12,5 kg, ulkonäkö arvioidaan, ja jos se todetaan tyydyttäväksi, arvioidaan rasvaisuusaste. Asianomaisiin rotuihin kuuluvien eläinten nopeakasvuisuus tarkoittaa, että rasvaisuusaste määrittelee teurasiän ja -painon, erityisesti naarailla. Uroksilla paino on merkittävämpi kuin rasvaisuusaste.

Eläimet, jotka eivät ole kehittyneet normaalisti, saattavat olla painorajan sisällä mutta ikärajan ulkopuolella, joskin tällainen ilmenisi selkeästi ruhon ulkonäöstä. Tällaiset eläimet eivät yleensä täytä sertifiointivaatimuksia muista syistä: rasvaa ei ole riittävästi, lihakkuus on heikko, liha on väriltään liian punaista tai kellertävää, lihan koostumus on vääränlainen (koska kypsymisen aikana ei ole saavutettu oikeaa pH-arvoa), urosten kivekset ovat liian suuret tai naaraiden vatsanpeitteet ovat liian paksut keskikohdalta.

SMM:n valvonta- ja sertifiointielimen tekninen ryhmä analysoi vuoden 2015 tietoja tarkistaakseen, missä määrin ruhojen laadunvalvonnalla voidaan varmistaa tuotteen ominaisuudet.

Ryhmällä oli käytössään kattavat yksilölliset jäljitettävyystiedot (alkuperästä luokitukseen) 4 937:stä Mercazaragozassa teurastetusta karitsasta, jotka olivat peräisin 386 maatilalta (45,89 % SMM:n piiriin kuuluvista kotieläintiloista).

Näistä 386 maatilasta valittiin 33, joilta pyydettiin tiedot syntymistä. Syntymäajat tarkistettiin luokitus- ja painotietoja vasten.

Yhteensä 897 karitsan ruhoja koskevat kattavat tiedot analysoitiin ja tulokset olivat seuraavat: 893 ruhoa (99,55 %) oli eläimen ikärajojen puitteissa teurastushetkellä ja ruhon painorajojen puitteissa; 2 ruhoa (0,22 %) täytti painoa ja ominaisuuksia koskevat vaatimukset, mutta eläimet oli teurastettu yli 100 päivän iässä; 2 jäljelle jäävää ruhoa (0,22 %) painoi yli 12,5 kg, minkä lisäksi eläimet oli teurastettu yli 100 päivän iässä.

Voimme siis todeta, että karitsat, joiden ruhot olivat eritelmän painorajoitusten mukaisia, täyttivät kaikki SMM:n laatuvaatimukset niiden teurasiästä riippumatta.

Esitetty muutos ei edellytä rasvaisuusasteen nopeaan kehittymiseen liittyvän tuotantomenetelmän muuttamista eikä vaikuta tuotteen valmistustapaan (teurastus, riiputus ja säilytys). Näin ollen se ei vaikuta siihen, miten tuotetaan ruho, joka täyttää merkinnän yhteyttä maantieteelliseen alueeseen koskevan kuvauksen vaatimukset: ”ihanteellinen kudoskoostumus ilman liiallista luukudosta, ja ihonalainen ja lihaksensisäinen rasvaisuusaste, mukaan lukien lihaksensisäinen rasva, on kehittynyt asianmukaisesti”. Ternasco de Aragón -ruhojen SMM:n mukainen laatu voidaan siis taata valvomalla lihakkuuden, värin ja rasvaisuusasteen lisäksi ruhon painoa, ja siksi otospohjaiset teurasiän tarkastukset voidaan korvata sillä, että ruhot luokitellaan yksilöllisesti painon ja muiden ominaisuuksien perusteella.

—

Juottovaihe

Vieroitusikää ehdotetaan laskettavaksi 40 päivään, sillä eritelmässä esitetyissä lihan laatumittareissa ei ole havaittu merkittäviä eroja 40 ja 70 päivän iässä vieroitettujen eläinten välillä, vaan ne kaikki täyttävät eritelmässä asetetut laatuvaatimukset.

Aragoniassa käytössä olevassa kotoperäisten rotujen yleisessä tuotantomenetelmässä karitsat pysyvät suorassa yhteydessä emoihinsa lampaiden seuraavaan lisääntymiskiertoon asti. Kotieläintiloilla karitsat saavat koko ajan emonmaitoa, jota käytetään yksinomaan jälkeläisten ruokkimiseen, ja niiden ruokavaliota täydennetään päivän aikana korkealaatuisella rehulla. Karitsoja käsitellään yleensä vieroituserissä, joissa eläinten iät vaihtelevat vain muutamalla päivällä. Tämä helpottaa eläinten ja yleisesti maatilan hoitoa ja auttaa varmistamaan tämän mittarin asianmukaisen valvonnan. SMM:n mukaisen tuotteen ominaisuuksiin kuuluu edelleen, että vieroitukseen asti käytetään yksinomaan emonmaitoa.

Toisessa Zaragozan yliopiston eläinlääketieteellisessä tiedekunnassa hiljattain tehdyssä tutkimuksessa tarkasteltiin, miten juottovaihe vaikuttaa SMM:n eritelmässä vaadittaviin lihan värin, mehevyyden ja koostumuksen ominaisuuksiin. Valvontaelimen asiantuntijat tarkastivat kaikki tutkimuksessa käytetyt ruhot ja varmistivat paikan päällä, että tutkimuksen kohteena olleiden ominaisuuksien lisäksi ruhot, jotka painoivat kylmänä yli 8 kg, täyttivät SMM:n eritelmässä muodolle ja niin sisäiselle kuin ulkoisellekin rasvaisuusasteelle asetetut vaatimukset.

Tutkimuksessa todettiin, että ”pH-arvoissa ei ollut eroja erilaisten hoitomuotojen välillä (P = 0,206), vaan eläimillä, joita ei ollut vieroitettu, se oli 5,70 ± 0,11, ja eläimillä, jotka oli vieroitettu, se oli 5,75 ± 0,14. Molemmat arvot ovat normaaleja, eivätkä ne vaikuta väriin, mehevyyteen tai koostumukseen, joihin poikkeuksellisen suuret pH-arvot vaikuttaisivat voimakkaasti.”

Näin ollen tutkimus osoitti, että ”eläimen vieroittaminen 40 päivän iässä (ennen eritelmässä nykyisin asetettua aikarajaa) ja jättäminen vieroittamatta eivät vaikuta eri tavoin lihan mehevyyteen, kirkkauteen (L*), punaiseen väriin (a*) tai pehmeyteen.”

5.2   Tuotteen kuvaus

Rodut (B kohta, 1 alakohta):

Eritelmän nykyinen sanamuoto:

”1.

Ternasco de Aragón -karitsanlihan tuotannossa käytetään seuraavia rotuja:

—

Aragonesa

—

Ojinegra de Teruel

—

Roya Bilbilitana”

Eritelmässä pitäisi lukea:

”1.

Ternasco de Aragón -karitsanlihan tuotannossa käytetään seuraavia rotuja:

—

Aragonesa

—

Ojinegra de Teruel

—

Roya Bilbilitana

—

Maellana

—

Ansotana”

Perustelut esitetyille muutoksille:

Eritelmässä sallitaan nykyään kolme rotua: Aragonesa, Roya Bilbilitana ja Ojinegra de Teruel. Rotujen Ansotana ja Maellana lisäämistä eritelmään haetaan, koska ne hyväksyttiin virallisesti itsenäisinä rotuina Espanjan viralliseen kotieläinluetteloon kuninkaallisella asetuksella 1682/1997 vasta sen jälkeen, kun ensimmäinen Ternasco de Aragón -karitsanlihaa koskeva eritelmä oli laadittu ja tuotteella oli tunnustettu olevan suojattu nimitys itsehallintoalueella 10. heinäkuuta 1989, Espanjassa lokakuussa 1992 ja Euroopassa 21. kesäkuuta 1996.

Mainittujen kahden rodun kannat ovat nykyään melko pienet, niihin kuuluu noin 10 000 lisääntyvää naarasta (uuhta). Lukuisia kotieläimiä, jotka ovat täydellisesti sopeutuneet luonnonympäristöön ja jotka täyttävät ruhoja koskevat laatuvaatimukset, sisällytettiin SMM:n eritelmään ennen kuin kuninkaallinen asetus 1682/1997 julkaistiin, sillä niitä pidettiin tuolloin Aragonesa-rodun ekotyyppeinä. Kuninkaallisen asetuksen julkaisemisen seurauksena nyt esitetyt kotieläinrodut jäivät eritelmän ulkopuolelle. Tuotantomenetelmä on näillä sama kuin roduilla, jotka sisältyvät eritelmään. Mainittujen rotujen kasvattajat haluavat nyt päästä mukaan SMM:ään.

Siksi eritelmää ehdotetaan muutettavaksi voimassa olevan lainsäädännön mukaiseksi siten, että siihen sisällytetään lammasrodut Ansotana ja Maellana, joita on perinteisesti pidetty Aragonesa-rodun ekotyyppeinä.

5.3   Näyttö siitä, että tuote on peräisin asianomaiselta maantieteelliseltä alueelta (D kohta, 2 alakohta):

Eritelmän nykyinen sanamuoto:

”2.

Valvonta ja sertifiointi:

Näillä perustavilla vaatimuksilla taataan tuotteen alkuperä:

a)

Lihan on oltava peräisin yksinomaan tuotantoalueella rekistereihin merkityistä kotieläimistä, jotka kuuluvat rotuihin Aragonesa, Ojinegra de Teruel ja Roya Bilbilitana.”

Eritelmässä pitäisi lukea:

”2.

Valvonta ja sertifiointi:

Näillä perustavilla vaatimuksilla taataan tuotteen alkuperä:

a)

Lihan on oltava peräisin yksinomaan tuotantoalueella rekistereihin merkityistä kotieläimistä, jotka kuuluvat rotuihin Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Ansotana ja Maellana.”

Perustelut esitetyille muutoksille:

Samat perustelut, jotka on esitetty edellä 5.2 kohdassa.

5.4   Yhteys maantieteelliseen alueeseen (F kohta, 3 alakohta). Tuotanto- ja jalostusmenetelmät, a) Tuotanto)

Eritelmän nykyinen sanamuoto:

”a)

Tuotanto

Aragonian maatalouden ilmastolliset erityispiirteet ovat edistäneet merkittävän lammastaloussektorin kehittymistä, koska kyseinen laji on ainoa, joka kykenee sopeutumaan laidunten tarjoamaan harvaan ja kausittaiseen kasvillisuuteen.

Tätä lammaslajia koskevat erityiset paino- ja teurasikävaatimukset, jotka erottavat sen selkeästi muista Espanjassa yleisesti teurastettavista lammaslajeista.

Tämän merkinnän piiriin kuuluvat jäljempänä esiteltävät kolme rotua:

—

Aragonesa-lammasrotua kasvatetaan pääasiallisesti Aragonian kolmessa maakunnassa. Sen ratkaisevan tärkeänä elinympäristönä ovat alangot, ylätasangot ja vuoristoalueet. Rodulle ominaisia piirteitä ovat sopusuhtainen ruumis, ohut niska, jossa ei ole ihopoimuja mutta jossa on usein nännimäisiä kasvaimia, sekä pitkät, voimakkaat raajat, joissa on pienet ja kovat sorkat.

Turkki on valkoinen ja peittää koko keskiruumiin siten, että pää, raajojen alaosat ja toisinaan myös vatsa jäävät paljaiksi. Villakuidut ovat 5–10 cm pitkät ja niiden laatu on keskihieno. Lammas painaa syntyessään 3,5 kg. Sen paino nousee 30 ensimmäisen päivän aikana (vieroitusaikana) 200 grammaa päivässä siten, että kuukauden ikäisenä sen paino on 9,5 kg. Lampaan paino nousee 30–90 päivän iässä naarailla 230 g ja uroksilla 250 g päivässä siten, että kolmen kuukauden iässä lampaat painavat 23–25 kg. Lihansaanto on lähes 48 prosenttia, kun Ternasco de Aragón -ruho painaa 10–12 kg.

—

Muut Ternasco de Aragón -merkintään soveltuvat rodut ovat Ojinegra de Teruel ja Roya Bilbilitana. Näitä kahta rotua käytetään yksinomaan lihantuotantoon, ja niiden merkittävin ominaisuus on nopeakasvuisuus, joka vaikuttaa erityisesti lihan laatuun, kun rasvakudoksen muodostuminen alkaa varhain. Näin ollen ruho vastaa täydellisesti Ternasco-tyyppiä, kun se painaa 10–12 kg ja on peräisin 80–100 päivän iässä teurastetusta karitsasta tai nuoresta lampaasta. Kudos on koostumukseltaan oikeanlainen, kun luukudosta ei ole liikaa ja ihonalainen ja lihaksensisäinen rasvaisuusaste, mukaan lukien lihaksensisäinen rasva, on kehittynyt asianmukaisesti tuottaen korkeatasoisen ”bukeen”.

—

Aragonesa-rodun karitsojen ruhon kudokset kehittyvät hyvin; niiden keskimääräinen rasvapitoisuus sukupuolesta riippumatta on 25 % ruhon painon ollessa 10,74 kg. Tämä nopeakasvuisuus ilmenee myös toisessa alueen alkuperäisessä genotyypissä, Roya Bilbilitana -rodussa, joka niin ikään tuottaa karitsoita, joiden rasvapitoisuus on 26,6 % sukupuolesta riippumatta ruhon painon ollessa 10,6 kg. Ojinegra de Teruel -rodun ruhon rasvakudospitoisuuden on todettu olevan samankaltainen kuin edellä mainituilla roduilla.

Vahvistettu nopeakasvuisuus on ainutlaatuinen tekijä, joka erottaa kyseiset rodut muista roduista. Sen ansiosta edellä mainituista genotyypeistä peräisin oleva Ternasco de Aragón erottuu korkeamman laatunsa perusteella muista roduista saadusta karitsanlihasta.

Ravintonsa lampaat saavat sänkipelloilta ja Aragonian luonnonlaitumilta, joilla kasvaa lukuisia maustekasvilajeja (rosmariinia, timjamia jne.).

Karitsat pysyttelevät lammaskarsinoissa ja saavat yöllä emonmaitoa ja päivällä korkealaatuista rehutiivistettä.

Rehutiivisteen vapaa saanti yhdessä emonmaidon kanssa auttaa saavuttamaan Ternasco-karitsojen ruhon ominaisuudet (kudosten koostumus, jakautuminen, väri, rasvan koostumus sekä lihan pehmeys, väri ja maku), kun karitsa on oikeanpainoinen ja -ikäinen (10–12 kg ja 80–100 päivää) sen mukaan, mihin aragonialaiseen rotuun se kuuluu.”

Eritelmässä pitäisi lukea:

”a)

Tuotanto

Alueen maatalouden ilmastolliset erityispiirteet ovat edistäneet merkittävän lammastaloussektorin kehittymistä, koska kyseinen laji on ainoa, joka kykenee sopeutumaan laidunten tarjoamaan harvaan ja kausittaiseen kasvillisuuteen.

Tämän lammaslajin erityiset ominaisuudet erottavat sen selkeästi muista Espanjassa yleisesti teurastettavista lammaslajeista.

Tämän merkinnän piiriin kuuluvat jäljempänä esiteltävät viisi rotua:

—

Aragonesa-lammasrotua esiintyy pääasiallisesti Aragonian kolmessa maakunnassa. Sen ratkaisevan tärkeänä elinympäristönä ovat alangot, ylätasangot ja vuoristoalueet. Rodulle ominaisia piirteitä ovat sopusuhtainen ruumis, ohut niska, jossa ei ole ihopoimuja mutta jossa on usein nännimäisiä kasvaimia, sekä pitkät, voimakkaat raajat, joissa on pienet ja kovat sorkat. Turkki on valkoinen ja peittää koko keskiruumiin siten, että pää, raajojen alaosat ja toisinaan myös vatsa jäävät paljaiksi. Villakuidut ovat 5–10 cm pitkät ja niiden laatu on keskihieno. Lammas painaa syntyessään 3,5 kg. Sen paino nousee 30 ensimmäisen päivän aikana (vieroitusaikana) 200 grammaa päivässä siten, että kuukauden ikäisenä sen paino on 9,5 kg. Lampaan paino nousee 30–90 päivän iässä naarailla 230 g ja uroksilla 250 g päivässä siten, että kolmen kuukauden iässä lampaat painavat 23–25 kg. Lihansaanto on lähes 48 prosenttia, kun Ternasco de Aragón painaa 10–12 kg.

—

Muut Ternasco de Aragón -merkintään soveltuvat rodut ovat Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Ansotana ja Maellana. Kahta ensin mainittua rotua käytetään yksinomaan lihantuotantoon, ja niiden merkittävin ominaisuus on nopeakasvuisuus, joka vaikuttaa erityisesti Ternasco de Aragón -lihan laatuun, kun rasvakudoksen muodostuminen alkaa varhain. Näin ollen ruho vastaa täydellisesti Ternasco-tyyppiä, kun se painaa 10–12 kg ja on peräisin 80–100 päivän iässä teurastetusta karitsasta tai nuoresta lampaasta, jonka kudos on koostumukseltaan ihanteellinen, joilla ei ole liikaa luukudosta ja joiden ihonalainen ja lihaksensisäinen rasvaisuusaste, mukaan lukien lihaksensisäinen rasva, on kehittynyt asianmukaisesti tuottaen korkeatasoisen ”bukeen”.

—

Maellana-rotuun kuuluvat lampaat ovat valkoisia ja niillä on pitkät raajat, kupera tai ylikupera profiili, mesomorfinen ruumis ja normaali paino. Kaula on pitkä. Niiden turkki on poikkeuksellisen lyhyt ja villa hyvin hienoa, mikä kuvastaakin parhaiten Maellana-rotua. Niiden pääasiallinen ja käytännössä ainoa käyttö on lihantuotanto. Karitsat painavat syntyessään 3,0–4,5 kg, 30 päivän ikäisinä ne painavat 9,30–10,30 kg ja 90 päivän ikäisinä 24,0–26,0 kg.

—

Ansotana-rodun lampaat ovat valkoisia, niillä on puolikupera profiili ja mesomorfinen ja sopusuhtainen ruumis. Nämä lampaat luokitellaan Entrefinos del Pirineo -ryhmään. Niiden turkki on puolitiheä ja hyvin hienoa villaa, elinalueen ilmasto on vaikuttanut turkin erityisien ominaisuuksien kehittymiseen. Lampaiden välillä on eroja sen mukaan, mihin aragonialaiseen rotuun ne on perinteisesti yhdistetty. Sarvet hyväksytään molemmilla sukupuolilla. Ne ovat yleisempiä uroksilla, joilla sarvet ovat yleensä hyvin kehittyneet ja muodoltaan kierteiset. Rotu luokiteltiin ennen vanhaan kolmeen käyttöön (lihan, villan ja maidon tuotantoon). Nykyään sitä käytetään pääasiallisesti lihantuotantoon.

—

Aragonesa-rotu, johon nykyiset Maellana- ja Ansotana-rodut ovat perinteisesti kuuluneet ekotyyppeinä, tuottaa Ternasco-karitsoita, joiden ruhon kudoskoostumus on juuri oikeanlaista siten, että 10,74 kg painoisen ruhon rasvaisuusaste on sukupuolesta riippumatta keskimäärin 25 %. Sama koskee Ansotana- ja Maellana-rotujen jälkeläisiä, joilla on samanlaiset ruumiin ominaisuudet. Tämä nopeakasvuisuus ilmenee myös toisessa alueen alkuperäisessä genotyypissä, Roya Bilbilitana -rodussa, joka niin ikään tuottaa Ternasco-karitsoita, joiden rasvapitoisuus on 26,6 % sukupuolesta riippumatta ruhon painon ollessa 10,6 kg. Ojinegra de Teruel -rodulla ruhon rasvakudospitoisuus on samankaltainen kuin kahdella edellä kuvaillulla rodulla. Tämä seikka ja nopeakasvuisuus ovat ainutlaatuisia tekijöitä, jotka yhdessä erottavat kyseiset rodut muista roduista. Niiden ansiosta edellä mainituista genotyypeistä peräisin oleva Ternasco de Aragón erottuu muista roduista saadusta karitsanlihasta.

Vahvistettu nopeakasvuisuus on ainutlaatuinen tekijä, joka erottaa kyseiset rodut muista roduista. Sen ansiosta edellä mainituista genotyypeistä peräisin oleva Ternasco de Aragón erottuu korkeamman laatunsa perusteella muista roduista saadusta karitsanlihasta.

Ravintonsa lampaat saavat sänkipelloilta ja Aragonian luonnonlaitumilta, joilla kasvaa lukuisia maustekasvilajeja (rosmariinia, timjamia jne.).

Karitsat pysyttelevät lammaskarsinoissa ja saavat yöllä emonmaitoa ja päivällä korkealaatuista rehutiivistettä.

Rehutiivisteen vapaa saanti yhdessä emonmaidon kanssa auttaa saavuttamaan Ternasco-karitsojen ruhon ominaisuudet (kudosten koostumus, jakautuminen, väri, rasvan koostumus sekä lihan pehmeys, väri ja maku), kun karitsa on oikeanpainoinen ja -ikäinen sen mukaan, mihin aragonialaiseen rotuun se kuuluu.”

Perustelut esitetyille muutoksille:

Tuote-eritelmään on lisätty kaksi alakohtaa, joissa kuvaillaan kaksi eritelmään lisättävää rotua edellä 5.2 kohdassa esitetyillä perusteilla.

Kun teurasiän rajoitus on 5.1 kohdassa esitetyillä perusteilla poistettu, on poistettu myös toisesta ja viimeisestä alakohdasta viittaukset eläinten ikään, mutta tekstiä ei ole muuten muutettu.

YHTENÄINEN ASIAKIRJA

”TERNASCO DE ARAGÓN”

EU-nro: PGI-ES-02149 – 29.6.2016

SAN ( ) SMM ( X )

1.   Nimi

”Ternasco de Aragón”

2.   Jäsenvaltio tai kolmas maa

Espanja

3.   Maataloustuotteen tai elintarvikkeen kuvaus

3.1   Tuotelaji

Luokka 1.1 – Tuore liha (ja muut eläimenosat)

3.2   Kuvaus 1 kohdassa nimetystä tuotteesta

Seuraavista lammasroduista saatu liha: Aragonesa, Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Maellana ja Ansotana. Ternasco de Aragón -lihan on oltava peräisin uros- tai naaraspuolisista karitsoista. Karitsoja ruokitaan lampoloissa emonmaidolla, jota täydennetään ad libitum vaalealla viljalla ja voimassa olevassa lainsäädännössä hyväksytyillä rehutiivisteillä. Vieroitusaika kestää vähintään 40 päivää.

Ruhon paino on 8,0–12,5 kg. Ruhot ovat suoraviivaisia, hieman kuperia ja reunoiltaan pyöristyneitä. Pintarasva on valkoista ja kiinteää. Ruhon ontelon sisäinen rasva on valkoista ja peittää munuaiset puolittain mutta ei koskaan kokonaan. Liha on mureaa, mehevää ja pehmeää, väriltään hennon vaaleanpunaista ja sisältää hieman lihaskudokseen siirtynyttä rasvaa.

3.3   Rehu (ainoastaan eläinperäiset tuotteet) ja raaka-aineet (ainoastaan jalostetut tuotteet)

—

3.4   Erityiset tuotantovaiheet, joiden on tapahduttava yksilöidyllä maantieteellisellä alueella

Karitsanlihan aistinvaraiset ominaisuudet liittyvät sen luonnolliseen elinympäristöön ja tuotantomenetelmään, minkä vuoksi tuotannon ja kasvatuksen on tapahduttava maantieteellisellä alueella.

3.5   Viipalointia, raastamista, pakkaamista jne. koskevat erityiset säännöt

—

3.6   Merkintöjä koskevat erityiset säännöt

Etiketeissä on oltava SMM-tunnus, johon sisältyy maininta ”Ternasco de Aragón”.

Rekisteröityjen yritysten on kiinnitettävä kulutukseen tarkoitettuihin tuotteisiin numeroidut etiketit ja sinetit ja valvottava, ettei niitä voida käyttää uudelleen.

4.   Maantieteellisen alueen tarkka rajaus

Tuotantoalueena on Aragonian itsehallintoalue kokonaisuudessaan.

5.   Yhteys maantieteelliseen alueeseen

5.1   Maantieteellisen alueen erityisyys

Aragonian ilmastossa yhdistyvät välimerellinen ja mannerilmasto: keskiosan alangon lauhkea, kuiva ja tuulinen ilmasto muuttuu viileämmäksi ja kosteammaksi lähestyttäessä Pyreneitä ja Iberian vuoria. Vuoden keskilämpötila alangon keskiosassa on 14–15 °C ja laskee muutamalla asteella siirryttäessä yli 500 metrin korkeuteen.

Alueen maatalouden ilmastolliset erityispiirteet ovat edistäneet merkittävän lammastaloussektorin kehittymistä, koska kyseinen laji on ainoa, joka kykenee sopeutumaan laidunten tarjoamaan harvaan ja kausittaiseen kasvillisuuteen.

5.2   Tuotteen erityisyys

Aragonesa-rodun karitsojen ruhon kudokset kehittyvät hyvin; niiden keskimääräinen rasvapitoisuus sukupuolesta riippumatta on 25 % ruhon painon ollessa 10,74 kg. Tämä nopeakasvuisuus ilmenee myös toisessa alueen alkuperäisessä genotyypissä, Roya Bilbilitana -rodussa, joka niin ikään tuottaa Ternasco-karitsoita, joiden rasvapitoisuus on 26,6 % sukupuolesta riippumatta ruhon painon ollessa 10,6 kg. Myös Ojinegra de Teruel -rodun ruhon rasvakudospitoisuuden on todettu olevan samankaltainen kuin kahdella edellä mainitulla rodulla. Sama koskee Maellana- ja Ansotana-rotuja, jotka ovat aiemmin olleet Aragonesa-rodun ekotyyppejä.

Vahvistettu nopeakasvuisuus on ainutlaatuinen tekijä, joka erottaa kyseiset rodut muista roduista. Sen ansiosta edellä mainituista genotyypeistä peräisin oleva Ternasco de Aragón erottuu korkeamman laatunsa perusteella muista roduista saadusta karitsanlihasta.

Emonmaidon ohessa annetun rehun ansiosta Ternasco-karitsojen ruhon ominaisuudet (kudosten koostumus, jakautuminen, väri, rasvan koostumus sekä lihan pehmeys, väri ja maku) kehittyvät edellä mainittuihin rotuihin kuuluvilla karitsoilla niiden saavuttaessa juuri oikean painon.

5.3   Syy-seuraussuhde, joka yhdistää maantieteellisen alueen seuraaviin: tuotteen laatu tai ominaisuudet (kun kyseessä SAN) tai tuotteen erityislaatu, maine tai muut ominaisuudet (kun kyseessä SMM):

Nimitys ”Ternasco” on ollut tunnettu ja yleisessä käytössä Aragonian alueella kautta aikojen. Se kuvaa alueen luonteenomaisinta ja yleisintä teuraskaritsaa, ja myös alueen ulkopuolella ”Ternasco” on ollut tunnettu alkuperänsä ja korkean laatunsa perusteella. Tämä liittyy luonnollisella tavalla niin tuotantoon käytettyihin lammasrotuihin, alueen laitumiin kuin karitsojen painoon.

Nimityksen yhteys korkeaan laatuun on saanut aikaan sen, että sanaa ”Ternasco/Ternasca” käytetään Aragonian kielellisessä perinteessä kuvaamaan nuoruutta ja raikkautta. Vaikka seikka voi vaikuttaa kaukaa haetulta, se on silti yksi lisätodiste karitsanlihan kiistattomasta laadusta.

Kasvillisuudeltaan karun alueen mannerilmasto-olosuhteet (alhainen sademäärä, voimakkaat tuulet ja suuret lämpötilanvaihtelut) ovat suotuisat viiden kotoperäisen rodun kehitykselle. Eläinten tärkein ominaisuus on nopeakasvuisuus, ja koska ne saavuttavat ihanteellisen rasvaisuusasteen hyvin varhaisessa iässä, niiden liha on laadultaan erinomaista ja arvostettua.

Eritelmän julkaisutiedot

(Tämän asetuksen 6 artiklan 1 kohdan toinen alakohta)

www.aragon.es/calidadagroalimentaria/pliegos

(1)  EUVL L 343, 14.12.2012, s. 1.

  翻译：