Objava jedinstvenog dokumenta izmijenjenog na temelju zahtjeva za odobrenje manje izmjene u skladu s člankom 53. stavkom 2. drugim podstavkom Uredbe (EU) br. 1151/2012

(2022/C 286/13)

Europska komisija odobrila je ovu manju izmjenu u skladu s člankom 6. stavkom 2. trećim podstavkom Delegirane uredbe Komisije (EU) br. 664/2014 (1).

Zahtjev za odobrenje ove manje izmjene dostupan je u Komisijinoj bazi podataka eAmbrosia.

JEDINSTVENI DOKUMENT

„IDIAZABAL”

EU br.: PDO-ES-0082-AM02-16.2.2021.

ZOI (X) ZOZP

1.   Naziv

„Idiazabal”

2.   Država članica ili treća zemlja

Španjolska

3.   Opis poljoprivrednog ili prehrambenog proizvoda

3.1.   Vrsta proizvoda

Razred 1.3. Sirevi

3.2.   Opis proizvoda na koji se odnosi naziv iz točke 1.

Sir „Idiazabal” prešan je, nekuhan sir proizveden isključivo od sirovog ovčjeg mlijeka pasmina Latxa i Carranzana, koji je sazrijevao najmanje 60 dana. Sir ima sljedeće karakteristike: masu od najmanje 1 kg, a najviše 3,5 kg, visinu od najmanje 8 cm, a najviše 12 cm te promjer od najmanje 10 cm, a najviše 30 cm. Za svaku od ovih karakteristika dopušteno je odstupanje od ±10 % .cm. Sir može biti i dimljen.

Mlijeku se ne smiju dodavati nikakve tvari osim fermentiranih mliječnih proizvoda, lizozima, sirila i soli.

Sir je cilindričnog oblika, glatke, tvrde kore i blijedožute boje ili, ako je riječ o dimljenom siru, tamnosmeđe boje. Površina (boja i rupe) mu je homogena i varira od boje bjelokosti do slamnatožute, s malobrojnim sitnim rupicama nepravilnog oblika. Tekstura sira prilično je elastična i čvrsta te donekle zrnata. Sir ima tipičnu snažnu aromu ovčjeg mlijeka i sirila te okus koji je uravnotežen i intenzivan na nepcu, s blago pikantnim, kiselim i, prema potrebi, dimljenim notama. Njegova snažna aroma ostaje u ustima dugo nakon gutanja.

Udio mliječne masti u siru ne smije biti manji od 45 % suhe tvari, ukupan udio bjelančevina mora biti najmanje 25 % suhe tvari, a same suhe tvari mora biti najmanje 55 %. pH-vrijednost proizvoda mora biti od 4,9 do 5,5.

3.3.   Hrana za životinje (samo za proizvode životinjskog podrijetla) i sirovine (samo za prerađene proizvode)

Hrana za životinje: pasmine ovaca Latxa i Carranzana obično se vode na ispašu gotovo cijele godine. Ovisno o godišnjem dobu, stada pasu u dolinama ili na višim padinama planina. Budući da gotovo cijele godine žive u prirodnom okolišu, ovce se u osnovi hrane samoniklim biljem u šumama na nižim padinama zimi te na pašnjacima na višim padinama ljeti. Kad su uvjeti na pašnjacima teški ili se to preporučuje zbog brojnih fizioloških razloga (laktacija), hrane se u oborima.

Sirovine: sirovo ovčje mlijeko pasmina Latxa i Carranzana s određenog zemljopisnog područja.

Mlijeku se ne smiju dodavati nikakve tvari osim fermentiranih mliječnih proizvoda, lizozima, sirila i soli.

3.4.   Posebni proizvodni postupci koji se moraju provesti na određenom zemljopisnom području

Proizvodnja mlijeka, proizvodnja sira i faze njegova zrenja moraju se odvijati na određenom zemljopisnom području, tj. sve se faze proizvodnje moraju provoditi unutar tog područja.

3.5.   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje, itd. proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Sir „Idiazabal” može se prodavati cijeli ili izrezan na kriške (komade).

Pakiranje sira „Idiazabal” ili, prema potrebi, njegovih komada uvijek se mora provoditi nakon minimalnog razdoblja zrenja sira od 60 dana.

Sir se reže na komade i, ako je primjenjivo, pakira samo na određenom zemljopisnom području. Postoje dva razloga za to.

Prvo, kad se sir reže, najmanje dvije stranice kriške gube zaštitnu koru. Stoga se komadi sira „Idiazabal” moraju pakirati vrlo brzo nakon rezanja kako bi se očuvala njihova organoleptička svojstva.

Drugo, može se dogoditi da kao posljedica rezanja na komade identifikacijske oznake autentičnosti i podrijetla proizvoda nestanu ili više ne budu vidljive. Sir se stoga mora rezati na komade i pakirati u regiji podrijetla kako bi se proizvodu koji se prodaje u komadima osigurala autentičnost.

Odstupajući od navedenoga, sir „Idiazabal na prodajnom se mjestu može rezati na komade, ali se to mora učiniti pred kupcem u trenutku prodaje.

3.6.   Posebna pravila za označivanje proizvoda na koji se odnosi registrirani naziv

Sir „Idiazabal” mora imati sljedeće tri identifikacijske oznake:

—	kazeinska oznaka s jedinstvenim serijskim brojem mora biti pričvršćena na svaki sir u fazi stavljanja u kalup ili prešanja. Oznaku osigurava upravljačko tijelo,

—

etikete koje se upotrebljavaju za stavljanje sira na tržište moraju uključivati naziv i logotip zaštićene oznake izvornosti. Kad je riječ o sirevima proizvedenima isključivo od mlijeka s istog gospodarstva, uz logotip zaštićene oznake izvornosti „Idiazabal” može se dodati tekst „baserrikoa – de caserío” (s poljoprivrednog imanja),

—	etikete koje se upotrebljavaju za sir, neovisno o tome stavlja li se na tržište cijeli ili u komadima, moraju biti pričvršćene u mljekarama koje su uvrštene u registre ZOI-ja, u skladu sa španjolskim zakonom,

—

sir mora imati sekundarnu etiketu, svaku s vlastitim serijskim brojem, kodificiranu u skladu s veličinom i oblikom sira koji se certificira. Sekundarna etiketa mora sadržavati naziv „Idiazabal” i logotip zaštićene oznake izvornosti. Sekundarne etikete izdaje i provjerava upravljačko tijelo, a moraju biti dostupne na nediskriminatoran način svim gospodarskim subjektima koji ih zatraže i koji ispunjavaju uvjete specifikacije.

4.   Sažeta definicija zemljopisnog područja

Zemljopisno područje uključuje prirodne okoliše ovaca pasmine Latxa i Carranzana u pokrajinama Álavi, Vizcayi, Guipúzcoi i Navarri, osim općina Valle del Roncal. Područje proizvodnje nalazi se na sjeveru Iberskog poluotoka, između 43° 27′ i 41° 54′ sjeverne zemljopisne širine te 1° 05′ i 3° 37′ zapadne zemljopisne dužine u odnosu na nulti meridijan.

5.   Povezanost sa zemljopisnim područjem

Posebnosti zemljopisnog područja

Postoje dokazi o uzgoju ovaca pasmina Latxa i Carranzana na navedenom području još od oko 2200. prije Krista. Te su se pasmine tijekom tolikih godina prilagodile području, što znači da su posebna svojstva tog područja najvažnija za ispravno upravljanje pasminama i njihov pravilan razvoj. Područje proizvodnje složena je planinska regija surovog i neravnog terena koji otežava komunikaciju. To je doprinijelo kontinuiranom uzgoju ovaca u mnogim dolinama i visoravnima. Tla su bogata osnovnim i ostalim hranjivim tvarima, a učinci ispiranja ublaženi su zahvaljujući prirodnim značajkama stijena i povremenoj prisutnosti karbonatnih stijena u profilu tla, što tlo čini izvrsnim za ispašu. Klima je zbog topografskih obilježja područja raznolika te varira od atlantske do mediteranske, s prijelaznim zonama zbog barijere koju čine planinski lanci. Mreža vodotoka velika je i bogata zbog brojnih brežuljaka i planina te velike količine padalina. Postoje dva porječja: kantabrijsko, u koje utječe voda iz pokrajina Vizcaye, Guipúzcoe i sjevernih dolina u pokrajinama Álavi i Navarri; i mediteransko, koje obuhvaća vode iz pokrajina Álave, Navarre Medie i La Ribere. Kad je riječ o biljnom svijetu, na području ima mnogo prirodnih livada i travnjaka. Povoljni klimatski uvjeti i uvjeti tla potaknuli su rast higrofitnih i mezofitnih biljaka karakterističnih za oceansku klimu na području Baskije i sjeverne Navarre.

Posebnosti proizvoda

Sir „Idiazabal” ima svoja istaknuta osjetilna svojstva, po kojima se razlikuje od ostalih sireva i koja se mogu prepoznati u bogatstvu nijansi aroma i okusa proizvoda. Ima i vrlo nisku do srednju elastičnost i zrnatost te srednju do visoku čvrstoću. Intenzivnog je okusa koji dugo ostaje na nepcu te savršeno uravnoteženih aroma mlijeka, sirila i prženja. Ta temeljna osjetilna svojstva dopunjena su mnogobrojnim nijansama okusa i mirisa koje siru daju snažan karakter.

Uzročna povezanost zemljopisnog područja i posebnosti proizvoda:

Mlijeko za proizvodnju sira „Idiazabal” ima posebne karakteristike ponajviše zahvaljujući odobrenim pasminama (Latxa i Carranzana) od kojih se dobiva. Prilagodba tih ovaca određenom zemljopisnom području i povijesna povezanost okoliša, ovaca i pastira stvaraju trajnu vezu koja jasno doprinosi posebnim svojstvima sira „Idiazabal”. Pasmine ovaca Latxa i Carranzana vrlo su pogodne za davanje mlijeka, otporne su i prilagođene planinama te su obilježene baskijskom kulturom uzgoja ovaca, topografijom i ekološki održivim obilježjima njihova staništa.

Sva navedena svojstva koja su povezana s prirodnim okolišem i koja se mijenjaju s godišnjim dobima, vrstama pašnjaka, klimom itd. mogu se osjetiti u siru „Idiazabal” jer se on proizvodi od sirovog, termički neobrađenog mlijeka. Zagrijavanjem mlijeka poništile bi se ili umanjile osjetilne nijanse koje proizvod čine tako prepoznatljivim i povezuju ga s dugogodišnjom tradicijom tog područja.

Upućivanje na objavu specifikacije

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/htm/DOP-Idiazabal-modificacion-menor.aspx

---

(1)  SL L 179, 19.6.2014., str. 17.