Pubblikazzjoni ta’ applikazzjoni għall-approvazzjoni ta’ emenda mhux minuri, għal speċifikazzjoni ta’ prodott skont l-Artikolu 50(2)(a) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar skemi tal-kwalità għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel

(2023/C 55/04)

Din il-pubblikazzjoni tikkonferixxi d-dritt ta’ oppożizzjoni għall-applikazzjoni ta’ emenda skont l-Artikolu 51 tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill (1) fi żmien tliet xhur mid-data ta’ din il-pubblikazzjoni.

APPLIKAZZJONI GĦALL-APPROVAZZJONI TA’ EMENDA MHUX MINURI GĦALL-ISPEĊIFIKAZZJONI TA’ PRODOTT GĦAL DENOMINAZZJONI TA’ ORIĠINI PROTETTA JEW TA’ INDIKAZZJONI ĠEOGRAFIKA PROTETTA

Applikazzjoni għall-approvazzjoni ta’ emenda f’konformità mal-ewwel subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012

“Moutarde de Bourgogne”

Nru tal-UE: PGI-FR-0503-AM01 – 24.9.2021

DOP ( ) IĠP (X)

1.   Grupp applikant u interess leġittimu

ASSOCIATION MOUTARDE DE BOURGOGNE

Maison de l’Agriculture

1 rue des Coulots

21 121 BRETENIERE

FRANCE

Tel. +33 80686677

Email: amb.moutarde@gmail.com

L-assoċjazzjoni tal-mustarda ta’ Bourgogne (Association Moutarde de Bourgogne) tikkonsisti fil-produtturi kollha taż-żerriegħa tal-mustarda f’Bourgogne, kif ukoll fl-entitajiet tal-ħażna taż-żerriegħa u l-manifatturi tal-pejst tal-mustarda ta’ Bourgogne. Għalhekk għandha interess leġittimu li tipproponi emenda fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott tal-IĠP “Moutarde de Bourgogne”.

2.   Stat membru jew pajjiż terz

FRANZA

3.   Intestatura fl-ispeċifikazzjoni tal-prodott affettwata mill-emenda/i

☐	Isem il-prodott

☒	Deskrizzjoni tal-prodott

☒	Żona ġeografika

☒	Prova tal-oriġini

☒	Metodu ta’ produzzjoni

☒

Rabta

☒

Tikkettar

☒	Oħrajn: Id-dettalji ta’ kuntatt tal-awtorità kompetenti tal-Istat Membru, tal-grupp applikant u tal-korpi ta’ spezzjoni.

4.   Tip ta’ emenda/i

☒	Emenda għall-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott ta’ DOP jew IĠP irreġistrata li ma għandhiex tikkwalifika bħala minuri skont it-tielet subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012.

☐	Emenda għall-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott ta’ DOP jew IĠP irreġistrata li ma għandhiex tikkwalifika bħala minuri skont it-tielet subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012, li għaliha ma ġie ppubblikat l-ebda Dokument Uniku (jew ekwivalenti).

5.   Emenda/i

5.1.   Emendi li jaffettwaw elementi essenzjali

—   Deskrizzjoni tal-prodott

Il-paragrafu “Karatteristiċi tal-‘Moutarde de Bourgogne’” ġie riformulat sabiex tiġi permessa l-produzzjoni ta’ forma mhux imsaffija magħrufa bħala “moutarde à l’ancienne” (mustarda tal-ħabba sħiħa) flimkien mal-forma oriġinali msaffija, fejn jagħmel distinzjoni bejn l-elementi speċifiċi deskrittivi taż-żewġ forom. Il-karatteristiċi organolettiċi ewlenin ta’ dan il-prodott huma komuni għaż-żewġ forom u ġew identifikati b’mod ċar.

—	it-test “mustarda qawwija jew qawwija ħafna li fiha l-inbid abjad” tħassar minħabba li ma jiddeskrivix b’mod korrett il-karatteristiċi organolettiċi tal-prodott, u minħabba li l-espressjoni “li fih l-inbid abjad” tirrepeti l-metodu ta’ produzzjoni;

—	it-terminu ta’ kwalifika “pallidu” fir-rigward tal-kulur isfar tħassar minħabba li ma jirriflettix il-kulur veru tal-pejst “Moutarde de Bourgogne”;

—	il-kelma “Bourgogne” tneħħiet mid-deskrizzjoni tal-irwejjaħ u tal-aromi tal-inbid, minħabba li l-oriġini ma tistax tiġi stabbilita permezz ta’ eżami organolettiku;

—	l-intensità tal-aċidità ġiet ikkwalifikata bit-terminu “li tvarja”, peress li din tista’ tvarja bejn pejst tal-mustarda u ieħor.

Fil-paragrafu “Karatteristiċi fiżikokimiċi tal-‘Moutarde de Bourgogne’”, il-karatteristiċi fiżikokimiċi tal-prodott miksub mingħajr tisfija ġew miżjuda f’konformità mat-talba għal emenda.

Il-kontenut xott u l-kontenut ta’ xaħam huma aktar baxxi fil-prodott mhux imsaffi minħabba l-preżenza ta’ żrieragħ mhux imfarrka jew parzjalment imfarrka biss.

Dawn id-dettalji tad-deskrizzjoni tal-prodott huma stipulati fil-paragrafu 3.2 tad-Dokument Uniku.

5.2.   Emendi li ma jaffettwawx elementi essenzjali

—   L-intestatura “Evidenza li turi li l-prodott ġej miż-żona ġeografika”

Il-paragrafu introduttorju li ġej ġie miżjud biex jippermetti kontrolli fuq id-diversi operaturi fis-settur: “Kwalunkwe operatur li jixtieq ikun involut fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott kollha għall-‘Moutarde de Bourgogne’ jew parti minnha għandu jikseb l-awtorizzazzjoni tal-grupp qabel ma ssir kwalunkwe produzzjoni. ”

Ir-rekwiżit li ċerti operaturi jkunu membri ta’ assoċjazzjoni skont id-dritt komuni għajr il-grupp applikant tħassar.

Dawn l-emendi ma jaffettwawx id-Dokument Uniku.

—   L-intestatura “Deskrizzjoni tal-metodu tal-produzzjoni”

Il-paragrafu li jirreferi għal pjan tal-produzzjoni ġestit mill-APGMB (Association des Producteurs de Graines de Moutarde de Bourgogne – l-Assoċjazzjoni tal-Produtturi taż-Żerriegħa tal-Mustarda ta’ Bourgogne) tħassar sabiex l-operaturi li ma humiex membri ta’ din l-assoċjazzjoni skont id-dritt komuni, li hija differenti mill-grupp applikanti, ikunu jistgħu jipproduċu ż-żerriegħa tal-mustarda.

L-ispeċi Brassica juncea b’kisja taż-żerriegħa bajda tneħħiet mil-lista ta’ speċijiet awtorizzati taż-żerriegħa tal-mustarda. Inżammu biss l-ispeċijiet Brassica nigra u Brassica juncea b’kisja taż-żerriegħa kannella. L-ispeċi Brassica juncea b’kisja taż-żerriegħa bajda bilkemm hija preżenti fiż-żona tal-produzzjoni. Iż-żrieragħ tagħha ma humiex meqjusa li huma karatteristiċi biżżejjed għall-produzzjoni tal-“Moutarde de Bourgogne”.

Id-deskrizzjoni tal-karatteristiċi botaniċi tal-varjetajiet (il-kulur, id-daqs, il-forma, il-wiċċ) tneħħiet, minħabba li ma hijiex rilevanti fi Speċifikazzjoni tal-Prodott.

Id-deskrizzjoni tal-inbejjed b’denominazzjoni ta’ oriġini, u b’mod partikolari l-lista tal-varjetajiet tad-dwieli użati fil-produzzjoni tagħhom jew il-karatteristiċi organolettiċi tagħhom, tħassret, peress li hija silta meqjusa li ma hijiex meħtieġa u hija inkluża wkoll fl-Ispeċifikazzjonijiet tal-Prodott rispettivi tad-diversi nbejjed bojod b’denominazzjoni ta’ oriġini ta’ Bourgogne. L-użu ta’ nbid abjad b’denominazzjoni ta’ oriġini prodott tar-reġjun tal-vitikultura ta’ Bourgogne huwa karatteristika tal-metodu tal-produzzjoni għall-“Moutarde de Bourgogne”.

Il-ħall żdied mal-ingredjenti awtorizzati. Iż-żieda tiegħu fi kwantitajiet żgħar tista’ tikkumpensa għat-tnaqqis fl-aċidità tal-inbejjed bojod minħabba t-tisħin globali. Il-ħall storikament kien jintuża biex itejjeb il-preservazzjoni tal-pejst tal-mustarda.

Il-lista tal-ingredjenti issa tgħid li s-sukrożju biss huwa awtorizzat bħala zokkor.

Il-paragrafu fid-deskrizzjoni tal-prodott li fih lista tal-varjetajiet awtorizzati mfassla mill-grupp tħassar u ġie sostitwit fil-paragrafu “5.2.1. Produzzjoni taż-żerriegħa tal-mustarda” bil-kliem: “Il-bdiewa jużaw biss varjetajiet inklużi fil-katalgu Franċiż tal-varjetajiet. ” Ir-restrizzjoni għal ċerti varjetajiet biss fuq ix-xewqa tal-grupp la kienet rilevanti u lanqas iġġustifikata legalment.

Mal-Ispeċifikazzjoni żdied il-paragrafu li ġej li jirregola l-ħażna taż-żerriegħa: “L-aġenzija tal-ħażna se tiġbor flimkien fil-faċilità tal-ħażna tagħha l-prodotti tad-diversi produtturi elenkati fil-pjan tal-produzzjoni. Iż-żerriegħa kollha għandha titnaddaf biex tissodisfa l-kriterji ta’ konformità għall-karatteristiċi taż-żerriegħa. L-użu ta’ insettiċidi fil-ħażna huwa pprojbit. ”

Dawn l-emendi ma jaffettwawx id-Dokument Uniku.

Fil-paragrafu “5.2.3. Karatteristiċi taż-żerriegħa tal-mustarda qabel il-kunsinna lill-manifatturi”:

—

il-piż ta’ elf żerriegħa tħassar. Ġie ssostitwit fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott attwali b’piż minimu ta’ 2,35 grammi. Il-piż ta’ elf żerriegħa jiddependi fuq il-kundizzjonijiet klimatiċi tas-sena, li l-produtturi ma għandhomx kontroll fuqhom. Paragrafu addizzjonali jipprevedi proċedura ta’ deroga biex dan il-limitu jitnaqqas “jekk il-kundizzjonijiet klimatiċi kienu tali li jikkompromettu l-ħsad”. Din il-proċedura ta’ deroga hija wisq impreċiża biex tibqa’ fis-seħħ. Il-piż ta’ elf żerriegħa jista’ jiffaċilita l-ipproċessar f’pejst tal-mustarda u jiddetermina r-rendiment teknoloġiku ta’ dan l-ipproċessar, iżda ma jaffettwax it-togħma tal-pejst tal-mustarda;

—

il-valur referenzjarju għall-kontenut tal-isotijoċjanat volatili huwa sostitwit bil-kontenut ekwivalenti tal-prekursur tiegħu, sinigrin. L-isotijoċjanat volatili, li jagħti lill-mustarda l-aċidità tagħha, ma huwiex preżenti fiż-żerriegħa iżda biss fil-mustarda wara li ż-żerriegħa tkun tfarrket u s-sinigrin ikun ipprovoka reazzjoni enzimatika;

—	il-kontenut minimu ta’ ilma u ta’ materja volatili tħassar minħabba li eċċess ta’ ilma fiż-żerriegħa biss jista’ jkollu impatt kwalitattiv negattiv;

—	il-kontenut tal-proteini tħassar. Dan il-kriterju tradizzjonalment użat fl-għażla tal-varjetajiet taż-żerriegħa ma għandu l-ebda impatt fuq il-kwalità tal-prodott lest.

L-istess bidliet saru wkoll fil-punt 3.3 tad-Dokument Uniku.

Fil-paragrafu “5.2.4. Il-produzzjoni tal-pejst tal-mustarda”:

—	fil-kompożizzjoni tal-likwidu tad-dilwizzjoni, ġiet introdotta distinzjoni bejn l-inbid abjad u l-ilma, li huma ingredjenti obbligatorji, u l-ħall, li huwa fakultattiv. Il-possibbiltà li jiġi introdott il-ħall hija fakultattiva;

—	il-proporzjon ta’ 25 % inbid abjad fil-likwidu tad-dilwizzjoni nżamm biss għall-mustarda msaffija. Ġie miżjud li dan il-proporzjon huwa ta’ 15 % għall-“moutarde à l’ancienne”;

—

il-kwantità ta’ ħall ġiet iddeterminata fuq il-bażi tal-kontenut ta’ aċidu aċetiku li l-ħall iżid, li ma jistax jaqbeż l-4 % tal-likwidu tad-dilwizzjoni. Din ir-restrizzjoni tagħmilha possibbli, meta jintuża l-ħall, li jinżammu l-karatteristiċi organolettiċi tal-“Moutarde de Bourgogne” u, b’mod partikolari, l-aromi tal-inbid abjad tiegħu. Id-dewqan ta’ tqabbil wera li f’din il-konċentrazzjoni, il-ħall ma jibdilx il-karatteristiċi essenzjali tal-prodott.

Dawn l-emendi ma jaffettwawx id-Dokument Uniku.

—   L-intestatura “Rabta maż-żona ġeografika”

Il-paragrafu “Evidenza tar-rabta maż-żona ġeografika” ġie allinjat mad-deskrizzjoni tal-prodott u l-introduzzjoni ta’ forma mhux imsaffija. Ir-rabta oriġinali hija rilevanti għaż-żewġ forom, kemm dik imsaffija kif ukoll dik li ma hijiex. Ir-rabta oriġinali fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott għall-mustarda msaffija hija valida wkoll għall-mustarda mhux imsaffija. Iż-żewġ forom jintgħarfu minn xulxin biss mill-kulur u mis-sawra tagħhom.

Il-Kapitolu 5 tad-Dokument Uniku ġie abbozzat fuq din il-linja.

—   Dettalji speċifiċi dwar it-tikkettar

Sabiex jiġi żgurat li l-konsumaturi jkunu informati sewwa meta l-mustarda ma tkunx imsaffija, huwa ddikjarat li “l-isem legali ‘moutarde à l’ancienne’ għandu jidher fuq it-tikketta u ma jistax ikun akbar mill-isem irreġistrat ‘Moutarde de Bourgogne’.”

L-istess bidliet saru wkoll fil-punt 3.6 tad-Dokument Uniku.

1.1.   Emendi għall-formulazzjoni

L-istruttura tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott inbidlet biex tikkonforma mal-format mixtieq:

—	is-sommarju tħassar;

—	iddaħħlet l-intestatura “Awtorità Kompetenti fl-Istat Membru”;

—	L-intestatura “Grupp applikant”: l-indirizz ġie aġġornat, il-kompożizzjoni tal-grupp ġiet imqassra u d-dettalji tal-kompożizzjoni u l-istorja tiegħu tħassru mingħajr l-ebda bidla fil-kompożizzjoni tiegħu;

—	L-intestatura “Deskrizzjoni tal-prodott”

Il-karatteristiċi tal-ingredjenti tmexxew minn “Deskrizzjoni tal-oġġett tal-ikel” għall-intestatura “5. Deskrizzjoni tal-metodu ta’ produzzjoni, 5.1 Karatteristiċi tal-ingredjenti”.

Taħt il-karatteristiċi fiżikokimiċi, huwa ddikjarat li l-elementi li diġà kienu inklużi fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott preċedenti japplikaw biss għall-mustarda msaffija, filwaqt li l-istandards għall-mustarda mhux imsaffija huma differenti u ddefiniti (ara t-taqsima 5.1 ta’ dan id-dokument). Għall-mustarda msaffija, fil-materja niexfa u x-xaħam, il-kelma “kontenut” (“contenu”) ġiet sostitwita bit-terminu aktar xieraq “konċentrazzjoni” (“teneur”). Fir-rigward tal-ammont ta’ kisja taż-żerriegħa li jifdal fil-pejst imsaffi, ġie speċifikat li dan jiġi vvalutat wara t-tisfija u t-tgħaffiġ.

L-istess bidliet saru wkoll fil-punt 3.3 tad-Dokument Uniku.

—   L-intestatura “Definizzjoni taż-żona ġeografika”

Ir-referenza għar-reġjun ta’ Bourgogne tħassret minħabba li l-ismijiet tar-reġjuni amministrattivi ta’ Franza nbidlu.

Il-lista ta’ muniċipalitajiet adattati għall-produzzjoni taż-żerriegħa tal-mustarda ġiet aġġornata, peress li ħafna muniċipalitajiet ingħaqdu u/jew bidlu isimhom.

Id-deskrizzjoni tal-fatturi naturali tħassret minn din l-intestatura u ngħatat fil-qosor taħt l-intestatura “Rabta maż-żona ġeografika”, f’konformità mal-istruttura l-ġdida tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott.

Mal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott żdied dan li ġej: “Il-mapep ta’ din iż-żona ġeografika jistgħu jinstabu fuq is-sit web tal-Institut national de l’origine et de la qualité (l-Istitut Nazzjonali tal-Oriġini u l-Kwalità). ”

Il-mapep tħassru.

Dawn l-emendi ma jaffettwax il-perimetru taż-żona ġeografika.

Dawn l-emendi ma jaffettwawx id-Dokument Uniku.

—   L-intestatura “Evidenza li turi li l-prodott ġej miż-żona ġeografika”

Il-karatteristiċi tat-traċċabbiltà ġew aġġornati biex iqisu l-bidliet fil-metodu tal-produzzjoni u fil-prattiki tal-operaturi. Dawn l-emendi ma jagħtux lok għal restrizzjonijiet addizzjonali fuq il-kummerċ tal-prodott jew tal-materja prima tiegħu.

Dawn l-emendi ma jaffettwawx id-Dokument Uniku.

—   L-intestatura “Deskrizzjoni tal-metodu tal-produzzjoni”

B’mod ġenerali, il-kapitolu ġie ristrutturat sabiex:

—	jiġu inklużi elementi tal-karatteristiċi tal-ingredjenti li qabel kienu inklużi fid-deskrizzjoni tal-prodott,

—	jiġu aġġornati n-numerazzjoni u t-titoli tal-kapitoli u s-sottokapitoli,

—	il-metodu tal-produzzjoni jiġi deskritt b’mod lineari,

—	jitħassru d-duplikazzjonijiet ma’ intestaturi oħra fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott,

—	jitħassar dak li huwa kopert mill-kontrolli mwettqa mill-korp taċ-ċertifikazzjoni.

It-test oriġinali li jiddeskrivi l-metodu tal-produzzjoni f’termini ġenerali u l-ħarsa ġenerali skematika tal-istadji tal-produzzjoni tħassru fejn tqies li ma kinux meħtieġa jew tmexxew u tqassru fis-sottokapitoli xierqa.

Taħt l-ingredjenti awtorizzati, ir-referenza għal “id-Direttiva tal-UE dwar l-Addittivi tal-1995” ġiet sostitwita b’“ir-regoli ġenerali”, biex tkun tista’ tiġi aġġornata. Il-kliem “minbarra [...] essenzi tal-mustarda naturali u artifiċjali, u l-estratt tal-mustarda jew iż-żejt essenzjali”, li jitqies li ma huwiex espliċitu biżżejjed u għalhekk diffiċli biex jinftiehem waqt l-ispezzjonijiet, huwa ssostitwit bil-kliem: “Il-mustarda jista’ jkun fiha preparazzjonijiet aromatizzanti jew sustanzi aromatizzanti naturali, minbarra aromatizzanti tal-mustarda, b’mod partikolari l-isotijoċjanat tal-allil”, formulazzjoni simili għal dik tar-regoli Franċiżi dwar il-mustarda.

F’dan il-kapitolu “5.2.3. Karatteristiċi taż-żerriegħa tal-mustarda qabel il-kunsinna lill-manifatturi”,

—	id-duplikazzjonijiet ma’ intestaturi oħra fl-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott tħassru;

—	il-formulazzjoni tal-paragrafu dwar il-konċentrazzjonijiet ta’ żrieragħ immaturi u impuritajiet u materjal barrani ġiet issimplifikata biex tippermetti kontroll aktar effettiv mingħajr ma jinbidlu l-valuri referenzjarji;

—	fit-tabella dwar il-kriterji fiżikokimiċi, tneħħew speċifikazzjonijiet bħal-livell medju u l-limiti massimi u minimi ta’ monitoraġġ, peress li dawn jirreferu għal indikaturi u mhux għal rekwiżiti bħala tali.

Il-formulazzjoni tad-Dokument Uniku ġiet allinjata ma’ dawn l-emendi.

—   Evidenza tar-rabta mal-oriġini ġeografika

Dan il-kapitolu ġie rriformulat kompletament sabiex ikun jista’ jiġi inkluż fid-Dokument Uniku, filwaqt li jiġi rrispettat it-total massimu ta’ 2 500 kelma stabbilit fir-Regolament (UE) Nru 668/2014.

Il-formulazzjoni l-ġdida għalhekk ma tikkonċernax il-wiri tar-rabta maż-żona ġeografika, li hija bbażata fuq il-kwalità speċifika tal-“Moutarde de Bourgogne”.

Iż-żerriegħa tal-mustarda ilha tiġi prodotta f’Bourgogne minn żmien il-qedem. Il-ħamrija u l-klima tar-reġjun minn dejjem iffavorixxew il-produzzjoni ta’ żrieragħ tal-mustarda ta’ kwalità għolja b’aċidità qawwija u b’kulur attraenti, li jagħtu lill-pejst sawra tajba.

Barra minn hekk, Bourgogne għandha l-assi ta’ vinji magħrufin sew. It-taħlita ta’ nbid abjad u żrieragħ tal-mustarda toħloq riċetta mhux tas-soltu b’togħma unika.

Dawn l-emendi ma jaffettwawx id-Dokument Uniku.

—   Referenzi għall-korp ta’ spezzjoni

Il-formulazzjoni ġiet aġġornata.

—   Dettalji speċifiċi dwar it-tikkettar

Il-formulazzjoni ġiet iċċarata.

—   Rekwiżiti nazzjonali:

Il-punti ewlenin li għandhom jiġu spezzjonati ġew miżjuda mar-rekwiżiti nazzjonali, f’konformità mar-regolamenti nazzjonali fis-seħħ.

—   Elementi oħrajn

Is-sommarju, il-bibljografija u l-annessi tħassru.

Dokument Uniku: L-iskeda sommarja ppubblikata fl-2009 ġiet riformulata għalkollox f’konformità mal-mudell il-ġdid u b’hekk ġiet mibdula f’Dokument Uniku.

DOKUMENT UNIKU

“Moutarde de Bourgogne”

Nru tal-UE: PGI-FR-0503-AM01 – 24.9.2021

DOP ( ) IĠP (X)

1.   Isem/Ismijiet

“Moutarde de Bourgogne”

2.   Stat Membru jew pajjiż terz

Franza

3.   Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel

3.1.   Tip ta’ prodott

Klassi 2.8: Pejst tal-mustarda

3.2.   Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f’(1)

Meta jiġi msaffi, il-“Moutarde de Bourgogne” jkun ta’ kulur isfar, b’sawra ħoxna, omoġenja u lixxa. Meta ma jkunx imsaffi, għandu jkollu l-isem legali addizzjonali “moutarde à l’ancienne”. Jintgħaraf mill-kulur isfar fil-kannella u mis-sawra ħoxna tiegħu li fiha ħbub li xi ftit jew wisq ikunu tfarrku.

Kemm jekk imsaffi kif ukoll jekk le, huwa kkaratterizzat minn aroma qawwija u tipika ta’ nbid abjad, aċidità ta’ intensità li tvarja u togħma aktar notevoli ta’ nbid abjad.

Il-karatteristiċi fiżikokimiċi tal-“Moutarde de Bourgogne” huma kif ġej:

Jekk il-“Moutarde de Bourgogne” jissaffa: — il-konċentrazzjoni ta’ materja niexfa miż-żrieragħ trid tkun mill-inqas 24 % tal-piż tal-prodott finali; — il-konċentrazzjoni ta’ xaħam miż-żerriegħa tal-mustarda trid tkun mill-inqas 9 % tal-piż tal-prodott finali; — wara t-tisfija u t-tgħaffiġ, il-kwantità ta’ kisja taż-żerriegħa li tibqa’ fil-pejst trid tkun inqas minn 2 % tal-piż totali.

Jekk il-“Moutarde de Bourgogne” ma jkunx imsaffi, jista’ jkollu l-isem legali addizzjonali “moutarde à l’ancienne”, suġġett għall-kriterji li ġejjin: — il-kontenut xott miż-żrieragħ irid ikun mill-inqas 20 % tal-piż tal-prodott finali; — il-konċentrazzjoni ta’ xaħam miż-żerriegħa tal-mustarda trid tkun mill-inqas 5 % tal-piż tal-prodott finali.

3.3.   Għalf (għall-prodotti li joriġinaw mill-annimali biss) u materja prima (għall-prodotti pproċessati biss)

Karatterizzazzjoni tal-materja prima:

Żerriegħa tal-mustarda

—	L-ispeċijiet miżmuma huma: Brassica juncea (bil-kisja taż-żerriegħa kannella biss) u Brassica nigra.

—	Varjetajiet elenkati fil-katalgu Franċiż tal-varjetajiet.

—	Karatteristiċi bħala %: — Żrieragħ mhux misjura: mhux aktar minn 1,5 % tal-għadd totali ta’ żrieragħ tal-mustarda — Impuritajiet, materjal barrani u prodotti oħra tal-pjanti: mhux aktar minn 0,7 % tal-piż totali taż-żerriegħa tal-mustarda. — Iż-żrieragħ ma jridu jkunu ssaħħnu bl-ebda mod.

—	Riħa u togħma — It-trab taż-żerriegħa tal-mustarda umidifikata jrid jipprovdi sensazzjoni ta’ freskezza u aċidità fuq il-palat. Ma għandux ikollu togħmiet u rwejjaħ barranin, bħal noti ta’ tranċit jew immuffar.

—	Ma għandux ikun hemm moffa u insetti jidhru.

—	Kriterji fiżikokimiċi Analiżijiet/unitajiet   — Kontenut ta’ ilma u ta’ materja volatili bħala % tal-massa massimu ta’ 9 % — Kontenut ta’ xaħam bħala % tal-massa fuq bażi ta’ piż xott > = 28 % — Kontenut ta’ sinigrin (prekursur tal-isotijoċjanat volatili) > = 84 μmol/g DM

Inbid abjad

Il-“Moutarde de Bourgogne” jiġi prodott bi nbid abjad b’denominazzjoni ta’ oriġini, prodott fir-reġjun tal-vitikultura ta’ Bourgogne.

Ingredjenti u addittivi awtorizzati oħrajn

L-ingredjenti u l-addittivi awtorizzati l-oħrajn huma:

—	fil-likwidu tad-dilwizzjoni: ilma. Jista’ jintuża l-ħall.

—

melħ

—	zokkor (sukrożju)

—	ħwawar u ħxejjex aromatiċi tal-kċina

—	addittivi: dawk permessi mir-regoli ġenerali, minbarra:

—	koloranti artifiċjali

—	kwalunkwe stabbilizzatur jew aġent li jħaxxen.

Il-mustarda jista’ jkun fiha preparazzjonijiet aromatizzanti jew sustanzi aromatizzanti naturali, minbarra aromatizzanti tal-mustarda, b’mod partikolari l-isotijoċjanat tal-allil.

3.4.   Passi speċifiċi tal-produzzjoni li jridu jsiru fiż-żona ġeografika ddefinita

Iż-żrieragħ u l-pejst tal-mustarda jridu jiġu prodotti fiż-żona ġeografika ddefinita.

3.5.   Regoli speċifiċi dwar it-tqattigħ, it-taħkik, l-ippakkjar, eċċ.

L-ebda

3.6.   Regoli speċifiċi dwar it-tikkettar

It-tikkettar għandu jinkludi l-elementi li ġejjin fl-istess kamp viżiv:

—	l-isem irreġistrat “Moutarde de Bourgogne” – u, għal prodotti li ma jiġux imsaffija, l-isem legali “moutarde à l’ancienne”, li ma jistax ikun akbar mill-isem irreġistrat “Moutarde de Bourgogne”.

4.   Definizzjoni fil-qosor taż-żona ġeografika

Iż-żona ġeografika għall-produzzjoni tal-pejst tal-mustarda “Moutarde de Bourgogne” tinkludi l-muniċipalitajiet kollha fid-départements ta’ Côte-d’Or, Nièvre, Saône-et-Loire u Yonne.

F’dan ir-reġjun, intgħażlet żona li kienet adatta għat-tkabbir taż-żerriegħa tal-mustarda. Billi ż-żona ġiet definita f’konformità mal-kriterji ġeoloġiċi u pedoloġiċi biex tiġi żgurata l-idoneità għat-tkabbir tal-mustarda, ġiet esklużi l-ħamrija kannella aċiduża u l-ħamrija kannella podżolika f’altitudni għolja. Il-provi tat-tkabbir tal-mustarda wrew li din il-ħamrija għandha potenzjal limitat minħabba l-mili fqir tal-ħbub u kontenut insuffiċjenti ta’ sinigrin (prekursur għall-isotijoċjanat volatili), li jagħmilha impossibbli li jinkiseb pejst tal-mustarda karatteristiku.

5.   Rabta maż-żona ġeografika

Ir-rabta mal-oriġini tal-“Moutarde de Bourgogne” msaffi jew mhux imsaffi hija bbażata fuq il-kwalità speċifika tiegħu.

Il-klima semikontinentali ta’ Bourgogne u l-ħamrija tagħha primarjament tat-tafal u tal-ġebla tal-ġir jagħmluha possibbli li jiġu prodotti żrieragħ tal-mustarda ta’ kwalità għolja b’aċidità qawwija u b’kulur attraenti, li jagħtu lill-pejst sawra tajba. Ma’ dawn il-fatturi naturali jiżdied l-għarfien espert tal-produtturi tar-reġjun, li ilu jakkumula minn żmien il-qedem, li bbenefikaw minn vinji rinomati. It-taħlita ta’ nbid abjad b’denominazzjoni ta’ oriġini u żrieragħ tal-mustarda toħloq riċetta mhux tas-soltu b’togħma unika.

Bourgogne huwa reġjun bi klima semikontinentali pjuttost omoġenja, b’xejra aktar oċeanika fuq in-Nivernais u aktar kontrastanti fil-Lvant. Fix-xitwa, it-temperaturi medji huma 1,4 °C f’Dijon u 2,8 °C f’Nevers; fis-sajf, 19,5 °C f’Dijon u 18,4 °C f’Nevers. Il-medja tax-xita hija ta’ 650 sa 900 mm fis-sena. Ir-reġjun igawdi madwar 1 830 siegħa ta’ xemx fis-sena. Il-klima ta’ Bourgogne hija adatta għat-tkabbir tal-mustarda.

It-tkabbir tal-mustarda ma jeħtieġx ammont sinifikanti ta’ ilma: il-pjanta hija reżistenti ħafna għan-nixfa. Madankollu, perjodu ta’ xita matul l-istadju tal-mili tal-ħbub fl-aħħar ta’ Mejju huwa favorevoli għaliha.

Bejn l-1994 u l-aħħar tal-2000 twettqu provi tat-tkabbir fuq diversi tipi ta’ ħamrija miċ-Chambre d’Agriculture de Côte-d’Or (il-Kamra tal-Agrikoltura tal-Côte d’Or). Dawn sabu li ċerti tipi ta’ ħamrija ma jippermettux il-produzzjoni ta’ żrieragħ tal-mustarda konformi, b’mod partikolari fir-rigward tad-daqs minimu taż-żrieragħ u l-kontenut minimu tagħhom ta’ sinigrin, li huwa prekursur għall-isotijoċjanat volatili.

Il-ħamrija kannella aċiduża tal-parti kristallina mqabbża kollha taż-żoni ta’ Morvandelle u Haut Charolais f’Bourgogne, li tinsab fuq bażi kristallina, shale u depożiti ta’ blat ramli Triassiku, u l-ħamrija podżolika f’altitudni għolja tal-bażi kristallina ta’ Haut-Morvan, ma jistgħux jintużaw għall-produzzjoni taż-żrieragħ tal-mustarda.

Ġiet iddemarkata żona fejn jista’ jiġi kkunsidrat it-tkabbir tal-mustarda u tħejjiet lista tal-muniċipalitajiet ikkonċernati.

Kien prinċipalment għal raġunijiet ġeografiċi li Bourgogne żviluppa industrija tal-mustarda.

Fiż-żminijiet Gallo-Romani, Dijon kien post ta’ waqfien tul it-triq tal-ħwawar, u l-abitanti ta’ Bourgogne adottaw id-drawwa li jikkunsmaw il-ħwawar. Meta t-triq tal-ħwawar ġiet iddevjata mill-invażjonijiet tal-barbari, in-nies ta’ Bourgogne, ispirati mill-popolazzjoni lokali, użaw il-mustarda bħala alternattiva. Peress li l-mustarda selvaġġa kienet tikber b’mod naturali fiż-żona, in-nies tal-lokal bdew iħalltu ż-żrieragħ tal-mustarda mnixxfa u mfarrkin ma’ likwidu aċiduż tad-dilwizzjoni, u b’hekk bdew jipproduċu pejst tal-mustarda li llum huwa magħruf bħala “à l’ancienne”.

Hemm rabtiet storiċi mill-qrib bejn Bourgogne u l-mustarda. Waħda mill-ipoteżijiet tattribwixxi l-oriġini tal-kelma mustarda għall-motto tad-Duki ta’ Bourgogne, “Moult me tarde”, li l-produtturi tal-mustarda kienu jpoġġu fuq il-borma bħala tribut lejn is-sidien fewdali tagħhom.

L-inbid u l-mustarda huma marbutin mill-qrib ma’ xulxin.

F’“La vie privée des français” (1792), Pierre Jean-Baptiste Legrand d’Aussy kiteb li “kien naturali, barra minn hekk, li l-provinċja li pprovdiet ħafna mill-aħjar inbejjed fir-Renju kellha tipproduċi l-aħjar mustarda billi tuża l-inbejjed tagħha. ”

Il-produtturi tal-mustarda jużaw inbejjed aċidużi bojod ta’ Bourgogne ta’ qawwa alkoħolika baxxa u b’qawwa aromatika li tagħmilha possibbli li l-mustarda tiġi kkaratterizzata organolettikament. L-aċidità oriġinali tal-inbejjed żgħar tista’ tinżamm billi jiżdied il-ħall għall-preservazzjoni u għat-titjib organolettiku.

Fi stadju bikri ħafna, il-produtturi tal-mustarda użaw l-isem “Moutarde de Bourgogne” biex ibigħu l-prodotti tagħhom. Hemm rekords antiki li jużaw dan l-isem jew li fihom referenzi għal Bourgogne. Pereżempju:

Fis-7 ta’ Lulju 1891, is-Sinjuri Méras (Léon u Ernest), manifatturi f’Sens, applikaw għat-trademark “Moutarde de Bourgogne, extra-blanche supérieure” (mustarda ta’ Bourgogne, extra bajda superjuri) mar-Reġistru tal-Qorti Kummerċjali ta’ Sens.

Meta jiġi msaffi, il-“Moutarde de Bourgogne” jkun ta’ kulur isfar, b’sawra ħoxna, omoġenja u lixxa. Meta l-prodott ma jkunx imsaffi, l-isem “Moutarde de Bourgogne” għandu jkun issupplimentat bl-isem legali addizzjonali “moutarde à l’ancienne”. Huwa ta’ kulur isfar fil-kannella u għandu sawra ħoxna, li fiha ħbub li xi ftit jew wisq ikunu tfarrku.

Kemm jekk imsaffi kif ukoll jekk le, il-“Moutarde de Bourgogne” huwa kkaratterizzat minn aroma qawwija u tipika ta’ nbid abjad, togħma notevoli ta’ nbid abjad u aċidità ta’ intensità li tvarja. Il-likwidu tad-dilwizzjoni jrid ikun fih proporzjon kbir ta’ nbid abjad bid-denominazzjoni ta’ oriġini “Bourgogne”, li tiżgura l-kwalità partikolari tal-“Moutarde de Bourgogne”. L-inbid abjad irid jikkostitwixxi mill-inqas 15 % tal-likwidu tad-dilwizzjoni fil-każ tal-mustarda mhux imsaffija u mill-inqas 25 % tal-likwsidu tad-dilwizzjoni fil-każ tal-mustarda msaffija.

Referenza għall-pubblikazzjoni tal-Ispeċifikazzjoni tal-Prodott

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-MoutardeDeBourgognev-propre.pdf

---

(1)  ĠU L 343, 14.12.2012, p. 1.