Il-Ġurnal Uffiċjali C 388/2016

KOMUNIKAZZJONIJIET MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA

INFORMAZZJONI MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA

21.10.2016

Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea

C 388/2

Rata tal-kambju tal-euro (1)

L-20 ta’ Ottubru 2016

(2016/C 388/02)

1 euro =

	Munita	Rata tal-kambju
USD	Dollaru Amerikan	1,0980
JPY	Yen Ġappuniż	113,76
DKK	Krona Daniża	7,4403
GBP	Lira Sterlina	0,89568
SEK	Krona Żvediża	9,7040
CHF	Frank Żvizzeru	1,0852
ISK	Krona Iżlandiża
NOK	Krona Norveġiża	8,9625
BGN	Lev Bulgaru	1,9558
CZK	Krona Ċeka	27,021
HUF	Forint Ungeriż	307,54
PLN	Zloty Pollakk	4,3282
RON	Leu Rumen	4,5030
TRY	Lira Turka	3,3606
AUD	Dollaru Awstraljan	1,4314
CAD	Dollaru Kanadiż	1,4460
HKD	Dollaru ta' Hong Kong	8,5181
NZD	Dollaru tan-New Zealand	1,5185
SGD	Dollaru tas-Singapor	1,5247
KRW	Won tal-Korea t'Isfel	1 237,37
ZAR	Rand ta' l-Afrika t'Isfel	15,2739
CNY	Yuan ren-min-bi Ċiniż	7,3980
HRK	Kuna Kroata	7,5075
IDR	Rupiah Indoneżjan	14 282,24
MYR	Ringgit Malażjan	4,5809
PHP	Peso Filippin	52,727
RUB	Rouble Russu	68,5407
THB	Baht Tajlandiż	38,408
BRL	Real Brażiljan	3,4629
MXN	Peso Messikan	20,3810
INR	Rupi Indjan	73,3445

(1) Sors: rata tal-kambju ta' referenza ppubblikata mill-Bank Ċentrali Ewropew.

21.10.2016

Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea

C 388/6

Pubblikazzjoni ta’ applikazzjoni għal emenda skont l-Artikolu 50(2)(b) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar skemi tal-kwalità għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel

(2016/C 388/06)

Din il-pubblikazzjoni tikkonferixxi d-dritt ta’ oppożizzjoni għall-applikazzjoni għal emenda skont l-Artikolu 51 tar-Regolament (KE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill (1).

APPLIKAZZJONI GĦALL-APPROVAZZJONI TA’ EMENDA GĦALL-ISPEĊIFIKAZZJONI TAL-PRODOTT TA’ SPEĊJALITAJIET TRADIZZJONALI GARANTITI LI MHIX MINURI

Applikazzjoni għall-approvazzjoni ta’ emenda skont l-ewwel subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012

“OVČÍ HRUDKOVÝ SYR – SALAŠNÍCKY”

Nru tal-UE: TSG-SK-02135 — 14.4.2016

1. Grupp applikant u interess leġittimu

Isem il-grupp

Družstvo – Cech výrobcov ovčieho syra v Turci

Indirizz

Poľnohospodárske družstvo

Turčianske Kľačany 271

038 61 Vrútky

SLOVENSKO/SLOVAKKJA

Telefon

+421 4343085213

Indirizz tal-email

tas_sro@stonline.sk

Il-grupp li qed japplika għall-emenda huwa l-istess grupp li ssottometta l-applikazzjoni għar-reġistrazzjoni ta’ “Ovčí hrudkový syr – salašnícky”.

2. Stat Membru jew Pajjiż Terz

Ir-Repubblika Slovakka

3. Titlu fl-ispeċifikazzjoni tal-prodott affettwat mill-emenda

—	☐	Isem il-prodott
—	☐	Deskrizzjoni tal-prodott
—	☐	Metodu tal-produzzjoni
—	☒	Oħrajn [timtela’ kif meħtieġ]

Ir-reġistrazzjoni ta’ speċjalità tradizzjonali garantita mingħajr ir-riżerva tal-isem li se jiġi sostitwit bir-reġistrazzjoni ta’ speċjalità tradizzjonali garantita b’riżerva tal-isem.

4. Tip ta’ emenda(i)

—

☒

Emenda għall-ispeċifikazzjoni tal-prodott ta’ STG li m’għandhiex tiġi kklassifikata bħala minuri skont ir-raba’ subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012.

5. Emenda(i)

Din l-emenda qed tiġi proposta sabiex tiġi ssalvagwardjata r-reġistrazzjoni tal-isem tal-prodott ikkonċernat, minħabba li l-opzjoni tar-reġistrazzjoni tal-ismijiet ta’ prodotti agrikoli u ta’ oġġetti tal-ikel bħala speċjalitajiet tradizzjonali garantiti mingħajr ir-riżerva tal-isem ġiet ipprojbita u, skont l-Artikolu 25(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill, l-ismijiet irreġistrati skont l-Artikolu 13(1) tar-Regolament (KE) Nru 509/2006 (2), inklużi dawk irreġistrati skont it-tieni subparagrafu tal-Artikolu 58(1) ta’ dak ir-Regolament (speċjalitajiet tradizzjonali garantiti mingħajr ir-riżerva tal-isem) jistgħu jkomplu jintużaw skont il-kundizzjonijiet previsti fir-Regolament (KE) Nru 509/2006 sal-4 ta’ Jannar 2023 biss.

SPEĊIFIKAZZJONI TAL-PRODOTT TA’ SPEĊJALITÀ TRADIZZJONALI GARANTITA

“OVČÍ HRUDKOVÝ SYR – SALAŠNÍCKY”

Nru tal-UE: TSG-SK-02135 — 14.4.2016

Ir-Repubblika Slovakka

1. Isem/ismijiet li għandhom jiġu rreġistrati

“Ovčí hrudkový syr – salašnícky”

2. Tip ta prodott (skont l-anness XI)

1.3.

Ġobnijiet

3. Raġunijiet għar-reġistrazzjoni

3.1. Jekk il-prodott

—	☒	jirriżultax minn metodu ta’ produzzjoni, proċessar jew kompożizzjoni li jikkorrispondi mal-prattika tradizzjonali ta’ dak il-prodott jew oġġett tal-ikel
—	☐	jiġix prodott minn materja prima jew ingredjenti li jintużaw tradizzjonalment

Il-prodott ilu jsir għal diversi sekli. Jiġi tradizzjonalment prodott bl-idejn f’razzett tar-rgħajja (salaš), bl-użu ta’ teknoloġija tradizzjonali għall-ipproċessar ta’ baqtiet b’mod manwali, matul ir-rebbiegħa jew is-sajf biss.

3.2. Jekk l-isem

—	☐	ikunx intuża b’mod tradizzjonali biex bih wieħed jirreferi għal prodott speċifiku
—	☒	jidentifikax il-karattru tradizzjonali jew speċifiku tal-prodott

Il-karattru speċifiku jiġi ddeterminat skont in-natura tal-materja prima, jiġifieri l-ħalib tan-nagħaġ mhux ipproċessat, u l-ipproċessar tradizzjonali tiegħu fl-irziezet tar-rgħajja. It-terminu “salašnícky” fl-isem jesprimi n-natura speċifika tal-prodott u ġej mill-kelma “salaš”, li tfisser razzett tar-rgħajja, fejn isir il-ġobon, u b’hekk jesprimi wkoll rabta mal-post tal-produzzjoni.

4. Deskrizzjoni

4.1. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f’1, inkluż il-karatteristiċi fiżiċi, kimiċi, mikrobijoloġiċi jew organolettiċi prinċipali tiegħu li juru l-karattru speċifiku tal-prodott (l-Artikolu 7(2) ta’ dan ir-Regolament)

L-“Ovčí hrudkový syr – salašnícky” huwa ġobon li jiġi prodott mill-ħalib frisk tan-nagħaġ fl-irziezet tar-rgħajja u li jikseb it-togħma karatteristika tiegħu permezz tat-teknoloġija tradizzjonali użata matul il-fermentazzjoni tiegħu, u billi jiġi ffurmat bl-idejn f’ċappa.

Karatteristiċi fiżiċi:

—	forma sferika, fl-għamla ta’ ċappa,

—	qies: piż sa 5 kg;

Karatteristiċi kimiċi:

—	materja xotta: tal-anqas 40 % skont il-piż,

—	xaħam f’materja xotta: tal-anqas 50 % skont il-piż;

Kriterji mikrobijoloġiċi:

Fih firxa ta’ mikroorganiżmi, inkluż b’mod partikolari:

Mikroorganiżmi aċidoġeniċi - Streptococcus lactis, Leuconostos mesenteroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum; ħmira u moffa – Torulopsis candida, Geotrichum candidum, Geotrichum casei;

Karatteristiċi organolettiċi:

—	dehra esterna: xott, intatt, superfiċje mingħajr difetti, b’qoxra rqiqa fis-sezzjoni trażversali, b’toqob żgħar u xquq żgħar ‘l hawn u ‘l hinn;

—	kulur: superfiċje abjad jagħti fl-isfar, sezzjoni trażversali bajda bi sfumatura safra ċara;

—	togħma u riħa: mhux qawwijin, kemxejn aċidiċi, togħma naturali, tipiċi ta’ prodotti tal-ħalib tan-nagħaġ;

—	konsistenza: soda u elastika.

—	aċidità: pH 5,2-4,9.

4.2. Deskrizzjoni tal-metodu tal-produzzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem taħt il-punt 1 li l-produtturi jridu jsegwu, inkluż fejn xieraq, in-natura u l-karatteristiċi tal-materja prima jew l-ingredjenti użati, u l-metodu li bih jitħejja l-prodott (l-Artikolu 7(2) ta’ dan ir-Regolament)

Ġbir tal-ħalib tan-nagħaġ:

—

il-ħalib għall-produzzjoni tal-ġobon jinkiseb minn nagħaġ f’saħħithom (nagħaġ ta’ razez imrobbija f’żoni muntanjużi u għoljiet fil-bażi ta’ muntanji) permezz ta’ ħlib bl-idejn f’post għal ħlib (strunga) li jkun jinsab f’kundizzjonijiet naturali.

Il-ħalib jinġabar f’satal tal-ħlib reżistenti għas-sadid b’tagħmir tal-filtrazzjoni (fl-antik il-ħalib kien jinġabar f’satal tal-injam). Meta s-satal (geleta) jimtela, il-kontenut jitferra’ f’reċipjent tal-ħalib minn ġo għarbiel li jkun fih filtru tas-suf tal-qoton (il-ħalib jista’ jinġabar ukoll b’mod mekkaniku, f’post mobbli jew stazzjonarju għall-ħlib tal-baqar);

—	il-ħalib li jinġabar jiġi ttrasferit fil-laned lejn il-post tal-produzzjoni – ir-razzett tar-rgħajja (salaš-koliba).

L-ipproċessar tal-ħalib f’ġobon – il-produzzjoni tal-ġobon tal-ħalib tan-nagħaġ f’ċappa:

—

Il-ħalib li jkun għadu kemm inġabar jiġi pproċessat minnufih wara l-ħlib, wara li jiġi ttrasferit lejn iż-żona tal-produzzjoni tar-razzett tar-rgħajja, fejn jitferra’ mil-landa għal ġo putera, reċipjent użat għall-produzzjoni tal-ġobon; u matul dan il-proċess, jiġi ffiltrat mill-ġdid minn filtru tas-suf tal-qoton. Fil-produzzjoni tal-ġobon jintuża reċipjent tal-injam (putera) jew reċipjent b’żewġ qigħan tal-azzar inossidabbli.

—	It-temperatura tal-ħalib tittella’ bejn 30 °C u 32 °C billi jiżdied ilma tax-xorb sħun (b’temperatura ta’ 50 °C) direttament mal-ħalib jew billi dan jissaħħan permezz tal-ilma sħun f’reċipjent kopert jew putera, jew billi wieħed iżid xorrox tal-ħalib tan-nagħaġ qares u mgħolli.

—

Wara li t-temperatura tittella’ għal 30-32 °C, tiżdied il-kimożina likwida mikrobjali (ibbażata fuq il-fungus stabbilizzat bil-melħ Rhizomucor miehei), akkumpanjata minn taħwid kontinwu, fi kwantità ta’ 40 ml ta’ kimożina għal kull 100 l ta’ ħalib (l-ammont ta’ kimożina jiġi ddeterminat mill-produttur abbażi ta’ kemm hi qawwija). L-ammont ta’ kimożina użata jiddependi wkoll mill-perjodu tal-ħlib (jiġifieri l-kwalità tal-ħalib, li tinbidel matul il-perjodu tal-ħlib). Il-ħalib jagħqad madwar 30 u 45 minuta wara li tiżdied il-kimożina.

—	Il-baqtiet prodotti jiġu mħawda u mqatta’ b’tagħmir għat-tqattigħ tal-baqtiet (curd-harp) sakemm jinkiseb daqs tal-ħabba ta’ bejn 0,5 u 1 cm.

—

Mal-baqtiet imqatta’ jiżdied ilma tajjeb għax-xorb mgħolli, imkessaħ għal 65 °C, sabiex dawn jissaħħnu bejn 32 °C u 35 °C, biex b’hekk ix-xorrox jitneħħa aktar malajr mill-ħbub tal-baqta. Il-baqtiet jitħawdu tajjeb u jitħallew joqogħdu. Matul il-produzzjoni tal-ġobon tal-ħalib tan-nagħaġ f’ċappa, it-temperatura tal-ħalib u tax-xorrox ma tridx tinżel taħt id-29 °C.

—	Il-baqtiet li jkunu qagħdu, jiġu kkompressati bl-idejn wara madwar 10 minuti u jiġu ffurmati f’ċappa b’ċarruta tal-ġobon.

—	Iċ-ċappa titħalla tissaffa mill-ilma għal madwar sagħtejn, waqt li tkun imdendla ma’ ganċ.

—

Wara l-iskular, il-ġobon jiġi ttrasferit ġo żona tal-ħżin sħuna – il-kamra tal-maturazzjoni – fejn iseħħ il-proċess tal-fermentazzjoni. Il-ġobon li jkun ġie ffurmat f’ċarruta tal-ġobon jiddendel ma’ ganċ u aktar tard jitqiegħed fuq xkaffa li tkun ġiet iddisinjata b’tali mod li tippermetti lix-xorrox jiskula.

—	It-temperatura tal-kamra matul il-fermentazzjoni ma tridx tinżel inqas minn 18-22 °C. F’tali kundizzjonijiet, il-ġobon idum jiffermenta jumejn, l-aktar l-aktar tliet ijiem. It-temperatura matul il-fermentazzjoni tiġi mmonitorjata.

—	Meta l-proċess tal-produzzjoni jitlesta, il-ġobon jista’ jinbiegħ. Meta jinbiegħ, il-ġobon jiġi ppakkjat u ttikkettjat.

4.3. Deskrizzjoni tal-elementi ewlenin li jiffurmaw il-karattru tradizzjonali tal-prodott (l-Artikolu 7(2) ta’ dan ir-Regolament)

L-element “salašnícky” tal-isem tal-ġobon ġej mis-sit tal-produzzjoni tradizzjonali, li kien ir-razzett tar-rgħajja (salaš). Il-karattru tradizzjonali tiegħu ġej mill-kompożizzjoni, mill-metodu tal-produzzjoni u mill-ipproċessar tradizzjonali tiegħu.

Kif P. Huba jispjega fil-ktieb tiegħu Zázrivá, “Il-biedja tan-nagħaġ ta’ reġjuni għolja fuq skala żgħira f’Zázrivá kienet tiffoka fuq il-produzzjoni tal-ħalib tan-nagħaġ, li dejjem kien jiġi pproċessat fid-dar tar-ragħaj (salaš), fejn l-ovčí hrudkový syr – salašnícky kien jiġi offrut bħala ikel ħafif lin-nies li jżuru lir-ragħaj.” (Martin: Osveta. 1988).

L-“ovčí hrudkový syr salašnícky” tradizzjonali kien jiġi prodott minn ħalib tan-nagħaġ frisk billi jitbaqqat bl-użu ta’ kimożina naturali (kľag) f’putera f’temperatura medja (ta’ 32 °C) għal bejn 10 sa 30 minuta. Il-ħalib magħqud l-ewwel kien jiġi xxejkjat, u mbagħad jitħalla joqgħod, u fl-aħħar nett il-baqtiet kienu jitqiegħdu f’ċarruta tal-ġobon u jingħafsu f’ċappa kumpatta. Iċ-ċarruta tal-ġobon mimlija bil-baqtiet kienet tiddendel ma’ bitta, u titħalla hemm biex ix-xorrox jiskula minnha.

Wara l-iskular, iċ-ċappa tal-ġobon kienet titneħħa miċ-ċarruta u titqiegħed bil-maqlub fuq xkaffa tal-injam (podišiar), fejn kienet titħalla tinxef u timmatura għal diversi jiem. Ladarba jimmaturaw, iċ-ċapep tal-ġobon kienu jittieħdu mir-razzett tar-rgħajja lejn id-djar tas-sidien tan-nagħaġ (Podolák Ján: Slovenský národopis 25, 1977).

Fis-seklu 20, il-produzzjoni tal-“ovčí hrudkový syr – salašnícky” u l-“ovčí salašnícky údený syr” infirxet madwar iż-żoni muntanjużi tas-Slovakkja fejn kienu jitrabbew in-nagħaġ.

L-“Ovčí hrudkový syr – salašnícky” u l-“ovčí salašnícky údený syr” huma fost il-prodotti tal-ħalib tat-trobbija tan-nagħaġ tradizzjonali tal-Wallachia, li l-produzzjoni tagħhom kienet ir-raġuni ewlenija għat-trobbija tan-nagħaġ fir-reġjuni muntanjużi tas-Slovakkja. Bħala speċjalità kulinarja, kienu jintużaw friski (immerqa - ħelwin) jew iffermentati jew imnixxfa, jew ippreservati bl-affumikar. (Podolák Ján: Slovenský národopis 25, 1977). Prokop f’artikolu bl-isem ta’ “Z histórie Ovčieho mliekárstva na Slovensku” kiteb dan li ġej: “Il-kultura tal-Wallachia għadha tinħass f’dawn il-partijiet minħabba l-ħiliet tat-tinqix tar-rgħajja tagħna; l-influwenzi tagħha għadhom jidhru fl-iskutelli mnaqqxa l-ġmiel tagħhom (črpáky) li kienu jagħmlu użu minnhom ir-rgħajja”. (Slovenská spoločnosť pre racionálnu výživu, Bratislava, 1969). Jintużaw forom f’għamla ta’ qalb jew papra għall-“ovčí salašnícky údený syr”. Dr Ján Balko, l-awtur ta’ Bryndziarsky priemysel na Slovensku, ippubblikat f’Osveta fl-1968, għamel l-osservazzjoni li ġejja: “Ma għandna l-ebda evidenza preċiża li turi min kien li pproduċa l-ewwel ħalib tan-nagħaġ hawnhekk, jew meta għamel dan. Madanakollu, nistgħu ngħidu biċ-ċert li dan seħħ ħafna sekli ilu, minħabba li sal-1914, il-mod li bih in-nagħaġ kienu jiġu mrobbija għall-ħalib ma kienx ivarja daqstant mill-prattiki tal-biedja eżistenti fi żmien il-migrazzjoni tal-popli.” F’Ovčie mliekárstvo a syrárstvo po novom jingħad li: “… il-kwalità tal-bryndza prodott tiddependi l-aktar mill-kwalità tal-ovčí hrudkový syr – salašnícky” (Edícia Povereníctva SNR pre pôdohospodárstvo, Bratislava, 1966). L-isem u l-metodu ta’ produzzjoni tradizzjonali tal-“ovčí hrudkový syr – salašnícky” u l-“ovčí salašnícky údený syr” kienu jintużaw ukoll mir-rgħajja mill-muniċipalità ta’ Priechod, li kienu jaħdmu fl-irziezet tar-rgħajja fis-sittinijiet u s-sebgħinijiet fir-reġjun tat-Turiec (osservazzjoni bil-fomm minn Lamper, ragħaj, u ċertu Ivanič minn Priechod). P. Jasenský, ragħaj minn Dolná Jaseň, jiftakar li l-“Ovčí hrudkový syr – salašnícky u l-ovčí salašnícky údený syr ilhom isiru minn żmien żemżem, iżda fi kwantitajiet żgħar biss, u kienu jintużaw għall-konsum dirett fl-irziezet tar-rgħajja jew inkella, kienu jinbiegħu lin-nies li jżuru r-rgħajja fl-irziezet tagħhom. Dan hu ikel ħafif tradizzjonali kkunsmat minn Slovakki li jgħixu fir-reġjuni tal-muntanji u tal-għoljiet fil-bażi ta’ muntanji.” (Prehlásenie pána Jasenského, 1999).

(1) ĠU L 343, 14.12.2012, p. 1.

(2) ĠU L 93, 31.3.2006, p. 1.

21.10.2016

Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea

C 388/10

(2016/C 388/07)

Din il-pubblikazzjoni tagħti d-dritt għal oġġezzjoni għall-applikazzjoni għal emenda skont l-Artikolu 51 tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill (1).

APPLIKAZZJONI GĦALL-APPROVAZZJONI TA’ EMENDA MHUX MINURI GĦALL-ISPEĊIFIKAZZJONI TAL-PRODOTT TA’ SPEĊJALITAJIET TRADIZZJONALI GARANTITI

Applikazzjoni għall-approvazzjoni ta’ emenda skont l-ewwel subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012

“OVČÍ SALAŠNÍCKY ÚDENÝ SYR”

Nru tal-UE: TSG-SK-02134 – 14.4.2016

1. Grupp applikant u interess leġittimu

Isem il-grupp

Družstvo – Cech výrobcov ovčieho syra v Turci

Indirizz:

Poľnohospodárske družstvo

Turčianske Kľačany 271

038 61 Vrútky

SLOVENSKO/IS-SLOVAKKJA

Tel.

+421 4343085213

E-Mail:

tas_sro@stonline.sk

Il-grupp li qed jitlob l-emenda huwa l-istess grupp li ppreżenta l-applikazzjoni għar-reġistrazzjoni tal-“Ovčí salašnícky údený syr”.

2. Stat Membru jew Pajjiż Terz

Ir-Repubblika Slovakka

3. Intestatura tal-ispeċifikazzjoni affettwata mill-emenda

—	☐	Isem il-prodott
—	☐	Deskrizzjoni tal-prodott
—	☐	Metodu tal-produzzjoni
—	☒	Oħrajn [għandu jiġi speċifikat]

Reġistrazzjoni ta’ speċjalità tradizzjonali garantita mingħajr riżerva tal-isem li trid tinbidel b’reġistrazzjoni ta’ speċjalità tradizzjonali garantita bir-riserva tal-isem.

4. Tip ta’ emenda/i

—

☒

Emenda għall-Ispeċifikazzjoni tal-prodott ta’ STG irreġistrata li ma għandhiex tikkwalifika bħala minuri skont ir-raba’ subparagrafu tal-Artikolu 53(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012.

5. Emenda/i

Reġistrazzjoni ta’ speċjalità tradizzjonali garantita mingħajr riżerva tal-isem li trid tinbidel b’reġistrazzjoni ta’ speċjalità tradizzjonali garantita bir-riserva tal-isem.

Din l-emenda qed tiġi proposta sabiex tissalvagwardja r-reġistrazzjoni tal-isem tal-prodott ikkonċernat, peress li l-għażla li wieħed jirreġistra l-ismijiet ta’ prodotti u oġġetti tal-ikel agrikoli bħala speċjalitajiet tradizzjonali garantiti mingħajr riżerva tal-isem ġiet abolita u, skont l-Artikolu 25(2) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill, l-ismijiet irreġistrati skont l-Artikolu 13(1) tar-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 509/2006 (2), inklużi dawk irreġistrati skont it-tieni subparagrafu tal-Artikolu 58(1) ta’ dak ir-Regolament (speċjalitajiet tradizzjonali garantiti mingħajr riżerva tal-isem) jistgħu jkomplu jintużaw bil-kundizzjonijiet provduti fir-Regolament (KE) Nru 509/2006 sal-4 ta’ Jannar 2023 biss.

SPEĊIFIKAZZJONI TAL-PRODOTT TA’ SPEĊJALITÀ TRADIZZJONALI GARANTITA

“OVČÍ SALAŠNÍCKY ÚDENÝ SYR”

Nru tal-UE: TSG-SK-02134 – 14.4.2016

Ir-Repubblika Slovakka

1. Ismijiet li għandhom jiġu rreġistrati

“Ovčí salašnícky údený syr”

2. Tip ta’ prodott (bħal fl-anness XI)

1.3.

Ġobnijiet

3. Ir-raġunijiet għar-reġistrazzjoni

3.1. Il-prodott

—	☒	jirriżulta minn tip ta’ produzzjoni, ipproċessar jew minn kompożizzjoni li jikkorrispondu għall-prattika tradizzjonali fir-rigward ta’ dak il-prodott jew l-oġġett tal-ikel
—	☐	Ikun magħmul minn materja prima jew minn ingredjenti li jintużaw tradizzjonalment

Dan il-prodott ilu jsir għal għexieren ta’ snin, u saħansitra għal sekli sħaħ, u l-ġobon kien jiġi affumikat biex jibqa’ tajjeb sax-xitwa, meta ma kien isir l-ebda ġobon. Il-prodott isir bl-idejn, b’metodi tradizzjonali (l-ipproċessar tal-baqta bl-idejn); isir fl-għarix tar-ragħaj (imsejjaħ “salaš”), mhux b’mod industrijali, iżda wieħed jista’ juża wkoll apparat, strumenti u tagħmir tal-injam (eż. reċipjent tal-injam, “mixers” tal-injam u forom tal-injam). Il-prodott jgħaddi minn proċess ta’ affumikar li matulu jintuża d-duħħan mill-ħruq tal-injam iebes tas-siġar li fix-xitwa jwaqqgħu l-weraq.

3.2. L-isem

—	☐	intuża tradizzjonalment biex jirreferi għall-prodott speċifiku
—	☒	jidentifika l-karattru tradizzjonali jew il-karattru speċifiku tal-prodott

Il-karattru speċifiku huwa ddeterminat min-natura tal-materja prima, jiġifieri l-ħalib tan-nagħaġ, il-metodu tradizzjonali tal-ipproċessar fl-għarajjex tar-rgħajja, u l-affumikar. Il-kelma “salašnícky”, użata f’isem il-ġobon, tesprimi n-natura speċifika tal-prodott u ġejja mill-kelma “salaš”, li tirreferi għall-għarix tar-ragħaj fejn isir il-ġobon, u b’hekk hija marbuta wkoll mal-post tal-produzzjoni.

4. Deskrizzjoni

4.1. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem imsemmi fil-punt 1, inklużi l-karatteristiċi fiżiċi, kimiċi, mikrobijoloġiċi jew organolettiċi tiegħu li juru l-karattru speċifiku tal-prodott (l-Artikolu 7(2) ta’ dan ir-Regolament)

L-“Ovčí salašnícky údený syr” isir mill-ħalib frisk tan-nagħaġ, li jiġi pproċessat fl-għarajjex tar-rgħajja, jiġi affumikat u ħafna drabi jingħata għamla speċifika (eż. għamla ta’ qalb, ta’ serduq jew ta’ annimali oħra, jew ta’ nofs globu).

Il-karatteristiċi fiżiċi:

—	issibu f’diversi għamliet, ħafna drabi jkun qisu boċċa, jew jekk fil-produzzjoni tkun intużat xi forma, bl-għamla tal-forma: nofs globu, annimali differenti jew inkella qalb;

—	il-piż: ivarja minn 0,1 kg għal 1 kg.

Il-proprjetajiet kimiċi:

—	materja niexfa: għallinqas 40 % bil-piż;

—	xaħam fil-materja niexfa: għallinqas 50 % bil-piż;

—	NaCl: mass. 25 000 mg/kg.

Il-kriterji mikrobijoloġiċi:

Fih firxa ta’ mikroorganiżmi, inkluż b’mod partikolari: Mikroorganiżmi aċidoġeniċi — Streptococcus lactis, Leuconostos mesenteroides, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, ħmira u moffa — Torulopsis candida, Geotrichum candidum, Geotrichum casei.

Il-karatteristiċi organolettiċi:

—	id-dehra esterna: wiċċ sħiħ, sod u niexef, bil-qoxra, u jista’ jkollu wkoll xi tbajja’ żgħar tad-duħħan, u ma jkollux fdalijiet tal-qatran;

—	il-kulur: mis-safrani għall-isfar meta taqsmu; lewn kemxejn kannella għal wieħed li jixbah lill-qastan fil-wiċċ;

—	ir-riħa u t-togħma: riħa ta’ duħħan, b’togħma li mhix qawwija żżejjed u daqsxejn qarsa;

—	il-konsistenza: sod u iebes meta jinqata’, b’xi toqob u xi qasmiet żgħar ‘l hemm u ‘l hawn.

4.2. Deskrizzjoni tal-metodu ta’ produzzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem imsemmi fil-punt 1 li għandhom isegwu l-produtturi, inklużi, fejn xieraq, in-natura u l-karatteristiċi tal-materja prima jew tal-ingredjenti użati, kif ukoll il-metodu li permezz tiegħu jitħejja l-prodott (l-Artikolu 7(2) ta’ dan ir-Regolament)

Il-ġbir tal-ħalib tan-nagħaġ:

—

il-ħalib li jkun se jintuża biex minnu jsir il-ġobon jinħaleb bl-idejn minn nagħaġ li jkunu b’saħħithom (nagħaġ li jkunu fil-mergħat u li jkunu ta’ tipi mkabbrin fil-muntanji u fiż-żoni ta’ madwar il-muntanji) f’maqjel għall-ħlib (imsejjaħ “strunga”) u li jkunu f’postijiet naturali. Il-ħalib jinġabar f’barmil għall-ħalib li ma jissaddadx u li jkollu tagħmir għall-iffiltrar (id-drawwa kienet li l-ħalib jinġabar f’barmil tal-injam). Meta l-barmil (imsejjaħ “geleta”) jimtela, il-kontenut tiegħu jitferra’ minn ġo passatur b’filtru tat-tajjar għal ġo landa tal-ħalib (il-ħalib jista’ jinġabar ukoll b’mod mekkaniku fil-maħleb li jkun jista’ jiċċaqlaq minn post għal ieħor jew li jkun f’post wieħed);

—	il-ħalib miġbur jittieħed ġol-laned tal-ħalib għaż-żona tal-produzzjoni, jiġifieri l-għarix tar-ragħaj.

L-ipproċessar tal-ħalib biex isir ġobon — il-produzzjoni tal-ġobon “ovčí salašnícky údený syr”:

—

Il-ħalib li jkun għadu kemm inġabar jiġi pproċessat minnufih malli jinħaleb, wara li jinġarr lejn iż-żona tal-produzzjoni fl-għarix tar-ragħaj, fejn jitferra’ mil-landa għal ġo reċipjent imsejjaħ “putera”, reċipjent użat għall-produzzjoni tal-ġobon; Matul dan il-proċess, il-ħalib jerġa’ jingħadda minn filtru tat-tajjar. Sabiex isir il-ġobon, jintuża reċipjent tal-injam (imsejjaħ “putera”) jew reċipjent tal-azzar li ma jissaddadx u li jkollu qiegħ doppju.

—

It-temperatura tal-ħalib titla’ għal 30-32 °C billi għal kull 50 litru ħalib jiżdiedu żewġ jew tliet litri ilma tax-xorb sħun (b’temperatura ta’ 50 °C) direttament fil-ħalib jew billi jissaħħan bl-għajnuna ta’ ilma tax-xorb sħun f’reċipjent miksi (imsejjaħ “putera”) jew bix-xorrox mgħolli tal-ħalib tan-nagħaġ qares.

—

Meta t-temperatura titla’ bejn 30 u 32 °C, mal-ħalib jiżdied it-tames mikrobiku f’forma likwida (imsejjes fuq il-fungu stabbilizzat bil-melħ imsejjaħ “Rhizomucor miehei”), filwaqt li jibqa’ jitħawwad il-ħin kollu. Għal kull 100 litru ħalib jiżdied 40 ml tames. L-ammont ta’ tames li jintuża jiddependi wkoll fuq il-perjodu tal-ħlib (il-kwalità tal-ħalib, li tinbidel matul il-perjodu tal-ħlib).

Il-ħalib jieħu madwar 30 sa 45 minuta sakemm jitbaqqat wara li miegħu jkun żdied it-tames (il-produttur jiddeċiedi dwar l-ammont ta’ tames li jintuża).

—	Il-baqta li tkun saret b’dan il-mod titħawwad u tinqata’ b’tagħmir b’fili tal-metall, sakemm il-bċejjeċ tal-baqta jsiru daqs nofs ċentimetru jew ċentimetru.

—

L-ilma tajjeb għax-xorb mgħolli, imberred għal temperatura ta’ 65 °C, jiżdied mal-baqta maqtugħa f’biċċiet sabiex din tissaħħan għal temperatura ta’ bejn 32 u 35 °C, ħaġa li ttejjeb ir-rilaxx tax-xorrox mill-bċejjeċ. Il-baqta titħawwad sew u titħalla toqgħod. Matul il-produzzjoni tal-ġobon f’forma ta’ boċċa magħmul mill-ħalib tan-nagħaġ, it-temperatura tal-ħalib u tax-xorrox ma tistax tkun inqas minn 29 °C.

—

Skont il-metodu tradizzjonali, il-ġobon jifforma billi jiġu kompressati l-baqta saldati bl-idejn wara madwar għaxar minuti u jkomplu jinħadmu fl-għamla ta’ ballun. Imbagħad dawn jitneħħew biċ-ċarruta tal-ġobon, u jiddendlu ma’ grampun u jiffurmaw boċċa, jew inkella l-baqta ppressata titqiegħed bl-idejn fil-forom li jagħtuhom l-għamla tagħhom. Bl-ipproċessar bl-idejn, dawn il-boċċi tal-ġobon jiksbu l-elastiċità tipika tagħhom.

—

L-iffurmar tal-ġobon fil-forom: il-boċċi tal-ġobon imħejjija jinqatgħu f’biċċiet żgħar (skont id-daqs tal-forma). Dawn il-biċċiet jingħafsu bl-idejn u jitpoġġew fil-forom (ta’ qlub, ta’ sriedaq jew ta’ annimali oħra, jew ta’ nofs globu) u jingħafsu kemm kemm sabiex tinkiseb l-għamla partikulari. Jekk jintużaw forom magħmulin minn żewġ biċċiet, il-proċedura tkun l-istess, u l-ġobon jingħafas bl-idejn u jitpoġġa fil-forma b’mod li jimla ż-żewġ biċċiet tagħha. Imbagħad il-forma tingħalaq.

—	Il-boċċi tal-ġobon jew il-ġobon iffurmat jitħallew joqtru għal xi sagħtejn. Il-boċċi tal-ġobon jiddendlu ma’ grampuni u l-ġobon iffurmat jitqiegħed fuq l-ixkafef sabiex joqtor.

—

Wara li joqtor, il-ġobon jittieħed f’żona tal-ħżin sħuna, il-kamra tal-maturazzjoni, fejn iseħħ il-proċess tal-fermentazzjoni. Il-ġobon iffurmat fiċ-ċarruta tal-ġobon, jiddendel mal-grampun, u l-ġobnijiet iż-żgħar iffumati jitneħħew mill-forom tagħhom u jitħallew jimmaturaw fuq xkafef tal-injam magħmulin b’tali mod li jħallu x-xorrox joqtor mill-ġobon.

—	It-temperatura tal-kamra waqt il-fermentazzjoni ma għandhiex tinżel taħt it-18-22 °C. Il-ġobon għandu jitħalla jiffermenta minn jumejn sa mhux aktar minn tlett ijiem f’dawn il-kundizzjonijiet. Matul il-proċess tal-fermentazzjoni, għandha tiġi mmonitorjata t-temperatura.

—

Imbagħad il-boċċi tal-ġobon jinqatgħu f’biċċiet u jitqiegħdu f’taħlita kiesħa tas-salmura għal siegħa sa għaxar sigħat (skont il-piż tal-biċċiet). Ġaladarba titmellaħ, il-konsistenza tal-ġobon issir iebsa u soda. It-taħlita tas-salmura (li 10-15 % minnha tkun melħ) titħejja billi l-melħ jitgħalla fl-ilma tajjeb għax-xorb. Il-ġobon iffurmat fil-forom jitmellaħ bl-istess mod.

—	Wara li jitmellaħ, il-ġobon jitneħħa mit-taħlita u jitqiegħed fuq l-ixkafef tal-injam sabiex jinxef u joqtor sew mit-taħlita tas-salmura.

—

Wara dan isir il-proċess tal-affumikar, il-ġobon jitqiegħed fuq gradilji tal-injam jew tal-azzar li ma jissaddadx (jew inkella jiddendel ma’ grampuni magħmulin mit-tilju) u jiġi affumikat bil-kesħa b’duħħan tal-injam iebes tas-siġar li fix-xitwa jwaqqgħu l-weraq u mingħajr irmied jew trab. Il-proċess tal-affumikar jibqa’ għaddej sakemm il-ġobon jieħu lewn kannella ċar li jagħti kemm kemm f’lewn il-qastan — proċess li jieħu 12, 16 jew saħansitra 24 siegħa.

—	Wara li jkun ġie affumikat, il-ġobon jitqiegħed fuq xkafef tal-injam f’kamra tal-ħżin kiesħa, li jkollha temperatura ta’ bejn 13 u 15-il °C.

—	Wara li jiġi ppakkjat, il-ġobon jitlesta biex jitqassam u jinbiegħ.

4.3. Deskrizzjoni tal-elementi ewlenin li jistabbilixxu l-karattru tradizzjonali tal-prodott (l-Artikolu 7(2) ta’ dan ir-Regolament)

Il-kelma “salašnícky”, li hi parti mill-isem tal-ġobon, ġejja mis-sit tradizzjonali tal-produzzjoni tiegħu, jiġifieri l-għarix tar-ragħaj (imsejjaħ “salaš”). Il-karattru tradizzjonali tiegħu ġejja mill-kompożizzjoni, mill-metodu tal-produzzjoni u mill-ipproċessar tradizzjonali tiegħu.

Kif stqarr P. Huba fil-ktieb Zázrivá, “It-trobbija tan-nagħaġ f’merħliet żgħar fuq l-għoljiet ta’ Zázrivá kienet iffukata fuq il-produzzjoni tal-ħalib tan-nagħaġ, li minn dejjem ġie pproċessat fl-għarix tar-ragħaj, fejn ‘ovčí hrudkový syr – salašnícky’ kien jiġi offrut bħala speċjalità lil dawk li jżuru lir-ragħaj.” (Martin: Osveta. 1988)

L-“Ovčí hrudkový syr – salašnícky” tradizzjonali kien isir mill-ħalib frisk tan-nagħaġ billi jitbaqqat f’reċipjent (imsejjaħ “putera”) b’tames naturali (imsejjaħ “kľag”) f’temperatura medja (32 °C) għal 10-30 minuta. L-ewwel jitħawwad il-ħalib imbaqqat imbagħad jitħalla joqgħod, u fl-aħħar il-baqta kienet titpoġġa f’ċarruta tal-ġobon u tingħafas sa ma tieħu l-għamla ta’ boċċa kompatta. Iċ-ċarruta tal-ġobon mimlija baqta kienet tiddendel ma’ grampun, u titħalla hemm sabiex joqtor minnha x-xorrox.

Wara li jkun qotor, il-boċċa tal-ġobon kienet titneħħa miċ-ċarruta u titqiegħed rasha ‘l isfel fuq xkaffa tal-injam (imsejħa “podišiar”), fejn kienet titħalla għal diversi jiem sabiex tinxef u timmatura. Ladarba jkunu mmaturaw, il-boċċi tal-ġobon kienu jittieħdu mill-għarix tar-ragħaj għal għand is-sidien tan-nagħaġ (Podolák Ján: Slovenský národopis 25, 1977).

Il-boċċi tal-ġobon magħmul mill-ħalib tan-nagħaġ kienu wieħed mill-prodotti tal-ħalib tat-trobbija tradizzjonali tan-nagħaġ fil-Wallachia, u l-produzzjoni tagħhom kienet ir-raġuni prinċipali għala kienu jitrabbew in-nagħaġ fir-reġjuni muntanjużi tas-Slovakkja. Bħala speċjalità tal-ikel, dan il-prodott kien jintuża frisk (immerraq - ħelu) jew iffermentat jew imnixxef, jew inkella ppriżervat permezz tal-proċess tal-affumikar, jiġifieri affumikat. (Podolák Ján: Slovenský národopis 25, 1977).

F’artiklu msejjaħ “Z histórie Ovčieho mliekárstva na Slovensku”, Prokop kiteb dan li ġej: “Il-kultura tal-Wallachia qed tinżamm ħajja f’dawn in-naħat bis-sengħa tat-tinqix tar-rgħajja tagħna; l-influwenzi tagħha għadhom jidhru fl-iskutelli (črpáky) imnaqqxin b’sengħa tal-għaġeb li kienu jużaw ir-rgħajja u bil-forom (ta’ qlub, papri, eċċ.) għall-ġobon oštiepok u prodotti simili.” (Čítanie o správnej výžive 1970, Slovenská spoločnosť pre racionálnu výživu, Bratislava, 1969). Għall-“ovčí salašnícky údený syr” jintużaw il-forom ta’ qalb jew ta’ papra.

Dr Ján Balko, l-awtur ta’ Bryndziarsky priemysel na Slovensku, ippubblikat minn Osveta fl-1968, kiteb li: “M’għandniex evidenza preċiża li turi min ipproduċa l-ewwel boċċa magħmula mill-ħalib tan-nagħaġ hawnhekk, jew eżattament meta sar dan. Madanakollu, hemm biżżejjed raġunijiet biex inkunu nistgħu nassumu li dan ilu li seħħ ħafna sekli, għax sal-1914, il-mod kif in-nagħaġ ġew imrobbija għall-ħalib ma kienx differenti wisq mill-prattiki tar-raħħala li kienu jeżistu fiż-żmien meta l-popli ċċaqalqu minn post għall-ieħor.”

Passaġġ minn Druhy najznámejších slovenských syrov jgħid li: “L-ispeċjalitajiet tagħna tal-ġobon magħmul mill-ħalib tan-nagħaġ huma magħrufin sew hawnhekk u f’artijiet barranin, u fost dawn l-ispeċjalitajiet hemm l-‘ovčí salašnícky údený syr’”. (1992).

L-isem u l-metodu tradizzjonali tal-produzzjoni tal-“ovčí hrudkový syr – salašnícky” u l-“ovčí salašnícky údený syr” intużaw ukoll mir-rgħajja fil-muniċipalità ta’ Priechod, li kienu jaħdmu fl-għarajjex tar-rgħajja fis-snin 1960 u 1970, fir-reġjun ta’ Turiec (Lamper u Ivanič, ir-rgħajja minn Priechod).

P. Jasenský, ragħaj minn Dolná Jaseň jiftakar li: “L-‘ovčí hrudkový syr – salašnícky’ u l-‘ovčí salašnícky údený syr’ hom isiru minn żmien żemżem, imma dejjem f’ammonti żgħar biss, u jgħid li kienu jintużaw għall-konsum dirett fl-għarajjex tar-rgħajja u li kienu u għadhom jinbiegħu lin-nies li jżuru l-għarajjex tar-rgħajja. Dawn huma speċjalitajiet tradizzjonali li jgawduhom in-nies Slovakki li joqogħdu fir-reġjuni tal-muntanji u fiż-żoni ta’ madwar il-muntanji.” (Prehlásenie pána Jasenského, 1999).

(1) ĠU L 343, 14.12.2012, p. 1.

(2) ĠU L 93, 31.3.2006, p. 1.

		ISSN 1977-0987
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea		C 388

Edizzjoni bil-Malti	Informazzjoni u Avviżi	Volum 59 21 ta' Ottubru 2016

Avviż Nru	Werrej	Paġna
	II Komunikazzjonijiet
	KOMUNIKAZZJONIJIET MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA
	Il-Kummissjoni Ewropea
2016/C 388/01	Ebda oppożizzjoni għal konċentrazzjoni notifikata (Il-Każ M.8174 — Talanx/Aberdeen/Escala Vila Franca/PNH Parque) ( 1 )	1

	IV Informazzjoni
	INFORMAZZJONI MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA
	Il-Kummissjoni Ewropea
2016/C 388/02	Rata tal-kambju tal-euro	2
	INFORMAZZJONI MILL-ISTATI MEMBRI
2016/C 388/03	Komunikazzjoni mill-Kummissjoni skont l-Artikolu 17(5) tar-Regolament (KE) Nru 1008/2008 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar regoli komuni għall-operat ta' servizzi tal-ajru fil-Komunità — Sejħa għall-offerti rigward l-operat ta’ servizzi tal-ajru skedati skont l-obbligi tas-servizz pubbliku ( 1 )	3

	V Avviżi
	PROĊEDURI DWAR L-IMPLIMENTAZZJONI TAL-POLITIKA TAL-KOMPETIZZJONI
	Il-Kummissjoni Ewropea
2016/C 388/04	Notifika minn qabel ta’ konċentrazzjoni (Il-każ M.8124 — Microsoft/LinkedIn) ( 1 )	4
2016/C 388/05	Notifika minn qabel ta’ konċentrazzjoni (Il-Każ M.8132 — FMC Technologies/Technip) ( 1 )	5
	ATTI OĦRAJN
	Il-Kummissjoni Ewropea
2016/C 388/06	Pubblikazzjoni ta’ applikazzjoni għal emenda skont l-Artikolu 50(2)(b) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar skemi tal-kwalità għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel	6
2016/C 388/07	Pubblikazzjoni ta’ applikazzjoni għal emenda skont l-Artikolu 50(2)(b) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar skemi tal-kwalità għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel	10


	(1) Test b'rilevanza għaż-ŻEE