BIJLAGE I

De volgende wijzigingen in het productdossier van de beschermde oorsprongsbenaming „Chaource” worden goedgekeurd:

„Werkwijze voor het verkrijgen van het product”

Punt 5 van het productdossier over de beschrijving van de werkwijze voor het verkrijgen van het product wordt aangevuld met de volgende bepalingen:

BIJLAGE II

SAMENVATTING

Verordening (EG) nr. 510/2006 van de Raad inzake de bescherming van geografische aanduidingen en oorsprongsbenamingen van landbouwproducten en levensmiddelen

„CHAOURCE”

EG-nummer: FR-PDO-0217-0114/29.03.2006

BOB (X) BGA ( )

Deze samenvatting bevat de belangrijkste gegevens uit het productdossier ter informatie.

1.   Bevoegde dienst van de lidstaat

2.   Groepering

3.   Productcategorie

4.   Productdossier

(samenvatting van de in artikel 4, lid 2, van Verordening (EG) nr. 510/2006 voorgeschreven gegevens)

4.1.   Naam

„Chaource”

4.2.   Beschrijving

Gemaakt van koemelk, een zachte, gezouten kaas met een schimmelkorst; in twee cilindervormige platte formaten: groot formaat (diameter tussen 11 en 11,5 cm, 6 cm dik, ongeveer 450 gram) en klein formaat (diameter tussen 8,5 en 9 cm, 6 cm dik, ongeveer 200 gram); ten minste 50 % vet.

4.3.   Geografisch gebied

Het productiegebied omvat een zeer klein gebied aan de grens van de departementen Aube en Yonne, namelijk de natuurlijke regio „Champagne humide” met als centrum de gemeente Chaource.

4.4.   Bewijs van de oorsprong

Elke ondernemer vult een „verklaring van geschiktheid” in die wordt geregistreerd door de diensten van het INAO en aan de hand waarvan de laatstgenoemde alle ondernemers kan identificeren. De ondernemers dienen registers bij te houden voor het INAO, evenals alle documenten die nodig zijn voor de controle van de oorsprong, de kwaliteit en de omstandigheden van de productie van de melk en de kazen.

De kwaliteit en de typische kenmerken van een product met een oorsprongsbenaming worden gecontroleerd aan de hand van een analytisch en organoleptisch onderzoek.

4.5.   Werkwijze voor het verkrijgen van het product

De melkproductie en de fabricage en de rijping van de kazen moeten plaatsvinden in het geografische gebied.

De kaas bestaat hoofdzakelijk uit melkzuur en lekt spontaan en langzaam uit; hij wordt uitsluitend bereid uit koemelk waaraan zuursel en vervolgens stremsel is toegevoegd; de stremming duurt minimaal twaalf uur en de rijping ten minste twee weken.

4.6.   Verband

Deze kaas was in de middeleeuwen al bekend en werd in 1513 door de inwoners van Chaource aan de gouverneur van Langres aangeboden. De mondelinge traditie gaat terug tot het eerste deel van de negentiende eeuw; sindsdien wordt de kaas verkocht op regionale markten en ook in grote steden als Lyon en Parijs. De benaming werd erkend in 1970.

Het gebied waar de benaming mag worden gebruikt, ligt in een bekken dat gekenmerkt wordt door een doorlatende ondergrond die voornamelijk uit kalk en klei bestaat, en door een groot aantal waterlopen en bronnen. De melkkoeien grazen 's zomers in de natuurlijke weilanden en krijgen 's winters het ter plaatse geoogste hooi te eten. Het traditionele fabricageproces geeft de kaas van de fabrikanten een meerwaarde en zorgt ervoor dat de landbouw in deze regio blijft bestaan.

4.7.   Controlestructuur

Het Institut national de l’origine et de la qualité is een bestuursrechtelijke openbare instelling met rechtspersoonlijkheid die onder het ministerie van Landbouw valt.

Het INAO is verantwoordelijk voor de controle van de productievoorwaarden van de producten met een oorsprongsbenaming.

Het DGCCRF is een dienst van het ministerie van Economische Zaken, Industrie en Werkgelegenheid.

4.8.   Etikettering

Het is verplicht de vermelding Appellation d’origine contrôlée en de benaming aan te brengen.