ANEXA I

Se aprobă următoarele modificări la caietul de sarcini al denumirii de origine protejate „Chaource”:

„Metoda de obținere”

Punctul 5 al caietului de sarcini, referitor la descrierea metodei de obținere a produsului, se completează cu dispozițiile următoare:

ANEXA II

FIȘĂ REZUMAT

Regulamentul (CE) nr. 510/2006 al Consiliului privind protecția indicațiilor geografice și a denumirilor de origine ale produselor agricole și alimentare

„CHAOURCE”

NR. CE: FR-PDO-0217-0114/29.03.2006

DOP (X) IGP ( )

Această fișă rezumat prezintă, cu titlu informativ, principalele elemente ale caietului de sarcini al produsului.

1.   Autoritatea competentă din statul membru

Denumirea	Institut national de l’origine et de la qualité
Adresa:	51 rue d’Anjou, 75008 Paris, France
Tel	(33) 153 89 80 00
Fax	(33) 153 89 80 60
E-mail:	info@inao.gouv.fr

2.   Grup

Denumirea	Syndicat de défense du fromage de Chaource
Adresa:	Ferme du Moulinet, 10150 Pont-Sainte-Marie, France
Tel	(33) 325 49 90 48
Fax	(33) 325 49 90 48
E-mail:	syndicat-chaource@wanadoo.fr
Componență	producători/prelucrători (X) alte categorii ( )

3.   Tipul produsului

Clasa 1.3

Brânzeturi

4.   Caiet de sarcini

[rezumatul cerințelor prevăzute la articolul 4 alineatul (2) din Regulamentul (CE) nr. 510/2006]

4.1.   Denumirea

„Chaource”

4.2.   Descriere

Produs fabricat din lapte de vacă, cu o pastă moale și sărată și crustă cu cultură de mucegai; se prezintă sub două formate cilindrice plate: un cilindru mare (cu diametrul între 11 și 11,5 cm, grosimea de 6 cm și greutatea de aproximativ 450 de grame) și un cilindru mic (cu diametrul între 8,5 și 9 cm, grosimea de 6 cm și greutatea de aproximativ 200 de grame); conține cel puțin 50 % materie grasă.

4.3.   Aria geografică

Aria de producție acoperă o zonă geografică foarte restrânsă, aflată la granița dintre departamentele Aube și Yonne, cuprinzând regiunea naturală umedă din Champagne al cărei centru este comuna Chaource.

Departamentul Aube Cantoane incluse în totalitate în aria geografică: Aix-en-Othe, Bar-sur-Seine, Bouilly, Chaource, Ervy-le-Châtel, Mussy-sur-Seine, Les Riceys et Troyes (7 cantoane).

Departamentul Yonne   Cantoane incluse în totalitate în aria geografică: Ancy-le-Franc, Crusy-le-Châtel, Flogny-la-Chapelle, Tonnerre.   Comune incluse în totalitate în aria geografică: Bagneaux, Boeurs-en-Othe, Cérilly, Chigy, les Clérimois, Coulours, Flacy, Foissy-sur-Vanne, Fontaine-la-Gaillarde, Fournaudin, Maillot, Malay-le-Grand, Malay-le-petit, Noé, Saint-Clément, Saligny, Sens, les Sièges, Theil-sur-Vanne, Vareilles, Vaudeurs, Villeneuve-l'Archevêque, Villiers-Louis, Voisines.   Comune incluse parțial în aria geografică: Arces-Dilo (partea situată la nord de drumul național 5), Cerisiers (partea situată la nord de drumul național 5), Lailly (partea situată la sud de drumul departamental 28), La Postolle (partea situată la sud de drumul departamental 28), Soucy (partea situată la sud de drumul național 439), Thorigny-sur-Oreuse (partea situată la sud de drumul departamental 28), Vaumort (partea situată la nord de drumul național 5).

4.4.   Dovada originii

Fiecare operator completează o „declarație de aptitudine” înregistrată de serviciile INAO, care îi permite acestuia din urmă să identifice toți operatorii. Aceștia trebuie să țină registrele la dispoziția INAO, precum și orice alte documente necesare pentru controlul originii, al calității și al condițiilor de producție a laptelui și a brânzeturilor.

În cadrul controlului efectuat asupra caracteristicilor produsului cu denumire de origine, se realizează un examen analitic și organoleptic cu scopul de a garanta calitatea și specificitatea produselor supuse examenului.

4.5.   Metoda de obținere

Producerea laptelui, fabricarea și maturarea trebuie să aibă loc în aria geografică respectivă.

Brânză predominant lactică, lăsată să se scurgă în mod natural și lent, fabricată exclusiv din lapte de vacă maturat și apoi închegat; timpul de coagulare este de cel puțin 12 ore; timpul de maturare este de cel puțin două săptămâni.

4.6.   Legătură

Cunoscută încă din Evul Mediu, oferită pentru prima dată în 1513 de către locuitorii din Chaource episcopului și guvernatorului din Langres, această brânză are o tradiție orală care datează din prima parte a secolului al XIX-lea, când a început să fie vândută pe piețele regionale și chiar în orașele mari, precum Lyon și Paris. Denumirea a fost recunoscută în 1970.

Zona de origine protejată este situată într-un bazin caracterizat de un subsol permeabil, alcătuit în principal din calcar și argilă, precum și de un număr mare de cursuri de apă și de izvoare. Pe timpul verii, vacile pentru lapte pasc pe pășuni naturale, iar pe timpul iernii, acestea sunt hrănite cu fân din producția locală. Procedeul tradițional de fabricare le-a permis producătorilor să obțină valoare adăugată pentru brânza lor și să păstreze tradiția activităților agricole în această regiune.

4.7.   Organism de control

Denumirea	Institut national de l’origine et de la qualité
Adresa:	51 rue d’Anjou, 75008 Paris, France
Tel	(33) 153 89 80 00
Fax	(33) 153 89 80 60
E-mail:	info@inao.gouv.fr

Institut National de l’Origine et de la Qualité este un organism public administrativ, cu personalitate juridică, aflat în subordinea Ministerului Agriculturii.

Controlul condițiilor de producție pentru produsele care beneficiază de o denumire de origine este responsabilitatea INAO.

Denumirea	Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des Fraudes (DGCCRF)
Adresa:	59 boulevard Vincent-Auriol, 75703 Paris Cedex 13, France
Tel	(33) 144 87 17 17
Fax	(33) 144 97 30 37

DGCCRF este un serviciu din cadrul Ministerului Economiei, Industriei și Ocupării Forței de Muncă.

4.8.   Etichetare

Produsul trebuie să prezinte mențiunea „Appellation d'Origine Contrôlée” (denumire de origine protejată) și denumirea de origine.