Comment les étudiants en cuisine peuvent-ils créer des plats savoureux sans compter sur le sel et le sucre ?

1 Utilisez des herbes et des épices

Les herbes et les épices sont des sources naturelles de saveur qui peuvent ajouter de la profondeur, de la complexité et de la fraîcheur à vos plats. Ils peuvent également offrir des avantages pour la santé, tels que des antioxydants, des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Vous pouvez expérimenter différentes combinaisons d’herbes et d’épices, telles que le basilic, l’origan, le thym, le romarin, le persil, la coriandre, la menthe, le gingembre, l’ail, l’oignon, le curcuma, le cumin, le paprika, le piment, la cannelle, la muscade, etc. Vous pouvez également faire vos propres mélanges d’épices et marinades, tels que la poudre de curry, le garam masala, le zaatar, la harissa et l’assaisonnement jerk.

2 Utilisez des acides et des graisses

Les acides et les graisses sont un autre moyen de rehausser la saveur de vos plats sans ajouter de sel ou de sucre. Les acides peuvent égayer et équilibrer les saveurs, tandis que les graisses peuvent ajouter de la richesse et de l’onctuosité. Vous pouvez utiliser différents types d’acides, tels que le citron, le citron vert, l’orange, le pamplemousse, le vinaigre, le yogourt, le babeurre et la crème sure. Vous pouvez également utiliser différents types de graisses, telles que l’huile d’olive, le beurre, l’huile de noix de coco, l’avocat, les noix, les graines, le fromage et la crème. Vous pouvez également utiliser des acides et des graisses pour faire des sauces, des vinaigrettes, des marinades et des trempettes.

3 Utilisez de l’umami et des aromates

L’umami et les aromates sont deux éléments qui peuvent rehausser la qualité savoureuse et appétissante de vos plats. L’umami est un goût souvent décrit comme charnu, bouillonné ou salé, et on le trouve dans des aliments tels que les champignons, les tomates, la sauce soja, le miso, le fromage, les anchois et les algues. Les aromates sont des ingrédients qui libèrent des composés parfumés et savoureux lorsqu’ils sont cuits, tels que l’oignon, l’ail, le gingembre, le céleri, la carotte, le poireau et le fenouil. Vous pouvez utiliser de l’umami et des aromates pour créer des bases savoureuses pour les soupes, les ragoûts, les currys, les sautés et les rôtis.

4 Utiliser la torréfaction et la caramélisation

La torréfaction et la caramélisation sont deux méthodes de cuisson qui permettent de faire ressortir la douceur naturelle et la complexité de vos ingrédients sans ajouter de sucre. La torréfaction est une méthode de chaleur sèche qui expose les aliments à des températures élevées, créant un extérieur doré et croustillant et un intérieur tendre et juteux. La caramélisation est une réaction chimique qui se produit lorsque les sucres contenus dans les aliments sont chauffés, créant une couleur dorée et brillante et une saveur riche et de noisette. Vous pouvez rôtir et caraméliser divers aliments, tels que des légumes, des fruits, des viandes, des noix et des céréales.

5 Utiliser l’assaisonnement et la dégustation

L’assaisonnement et la dégustation sont deux compétences essentielles qui peuvent vous aider à ajuster la saveur de vos plats sans abuser du sel ou du sucre. L’assaisonnement est le processus d’ajout de sel, de poivre, d’herbes, d’épices, d’acides, de graisses ou d’autres ingrédients pour rehausser la saveur des aliments. La dégustation est le processus d’échantillonnage des aliments tout au long du processus de cuisson pour vérifier et corriger la saveur, la texture et la cuisson. Vous pouvez utiliser l’assaisonnement et la dégustation pour affiner vos plats et obtenir l’équilibre optimal des saveurs.

6 Voici ce qu’il faut prendre en compte d’autre

Il s’agit d’un espace pour partager des exemples, des histoires ou des idées qui ne correspondent à aucune des sections précédentes. Que voudriez-vous ajouter d’autre ?