Comment suivez-vous les dernières tendances et innovations en matière de contrôle des portions ?

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Le contrôle des portions est une compétence clé pour la gestion des coûts alimentaires, car il vous aide à réduire le gaspillage, à optimiser les profits et à satisfaire les clients. Mais comment suivre les dernières tendances et innovations en matière de contrôle des portions, en particulier lorsque les préférences et les attentes des consommateurs changent constamment? Dans cet article, vous apprendrez quelques conseils et stratégies pour garder une longueur d’avance et adapter vos pratiques de contrôle des portions aux exigences actuelles et futures de l’industrie alimentaire.

Dans cet article collaboratif, vous trouverez des réponses d’experts

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1 Évaluez la taille actuelle de vos portions

La première étape pour améliorer le contrôle de vos portions consiste à évaluer la taille actuelle de vos portions et à les comparer aux normes de l’industrie et aux commentaires des clients. Vous pouvez utiliser des outils tels que des balances, des tasses à mesurer, des cuillères, des louches et des guides de portions pour assurer la cohérence et la précision de votre portionnement. Vous pouvez également effectuer régulièrement des audits, des enquêtes et des examens pour mesurer la satisfaction des clients, la qualité des aliments et les niveaux de gaspillage. En évaluant la taille actuelle de vos portions, vous pouvez identifier les domaines d’amélioration et les économies potentielles.

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2 Surveiller les tendances du marché et les préférences des clients

L’étape suivante consiste à garder un œil sur les tendances du marché et les préférences des clients qui affectent le contrôle des portions. Par exemple, certaines des tendances actuelles qui influencent la taille des portions sont la sensibilisation à la santé, la sensibilisation à l’environnement, la commodité, la personnalisation et la valeur. Vous pouvez utiliser des sources telles que des rapports sectoriels, des magazines spécialisés, des médias sociaux, des blogs et des podcasts pour rester à jour sur les dernières innovations et les meilleures pratiques en matière de contrôle des portions. Vous pouvez également observer vos concurrents, fournisseurs et clients pour voir ce qu’ils offrent et attendent en termes de taille des portions.

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3 Expérimentez avec différentes options et formats de portions

La troisième étape consiste à expérimenter différentes options de portions et formats qui conviennent à votre menu, à votre concept et à votre marché cible. Par exemple, vous pouvez proposer différentes tailles de portions pour différentes occasions, telles que le déjeuner, le dîner, la collation ou la restauration. Vous pouvez également offrir différents formats de portions, tels que portion individuelle, partageable, de style familial ou buffet. Vous pouvez également utiliser différentes techniques de présentation, telles que le placage, l’emballage ou l’étiquetage, pour améliorer la valeur perçue et la qualité de vos portions. En expérimentant différentes options et formats de portions, vous pouvez augmenter l’attrait et la fidélité de vos clients.

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Mirjam Trinkler

Cheffe de la restauration | Cheffe de cuisine avec Dipl. Féd.| Sécurité alimentaire | Cuisinière diététique BF | Restauration hospitalière, sociosanitaire et collective BF | Gastronomie moderniste | Durabilité | Sécurité
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Balancing healthy eating with customer satisfaction is possible. Offering smaller, healthier portions does not exclude guest satisfaction. The secret is in finding the right compromise. From this perspective, the option for "seconds" is a smart strategy. Allowing a second serving in reduced portions reduces food waste and increases satisfaction. This flexibility promotes excellent word-of-mouth: customers who appreciate the possibility of having more food, if they desire, are more likely to recommend the restaurant. Even though not everyone requests seconds, having the option available creates a positive perception.

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4 Formez votre personnel et éduquez vos clients

La quatrième étape consiste à former votre personnel et à éduquer vos clients sur les avantages et l’importance du contrôle des portions. Vous pouvez former votre personnel sur la façon d’utiliser les outils et les techniques de contrôle des portions, comment manipuler et entreposer correctement les aliments et comment communiquer avec les clients sur la taille des portions. Vous pouvez également éduquer vos clients sur la façon de choisir la bonne taille de portion pour leurs besoins, leurs préférences et leurs objectifs, et comment apprécier la valeur et la qualité de vos portions. En formant votre personnel et en éduquant vos clients, vous pouvez améliorer votre service et votre réputation.

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5 Évaluez vos résultats et ajustez-les en conséquence

La dernière étape consiste à évaluer vos résultats et à les ajuster en conséquence. Vous pouvez utiliser des mesures telles que le pourcentage du coût des aliments, le pourcentage de gaspillage alimentaire, la marge bénéficiaire, la satisfaction de la clientèle et les clients réguliers pour mesurer l’efficacité de vos pratiques de contrôle des portions. Vous pouvez également solliciter les commentaires de votre personnel, de vos clients et de vos parties prenantes pour identifier les forces et les faiblesses de vos stratégies de contrôle des portions. En évaluant vos résultats et en ajustant en conséquence, vous pouvez optimiser votre performance de contrôle des portions et atteindre vos objectifs de gestion des coûts alimentaires.

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6 Voici ce qu’il faut prendre en compte

Il s’agit d’un espace pour partager des exemples, des histoires ou des idées qui ne correspondent à aucune des sections précédentes. Que voudriez-vous ajouter d’autre?

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1 Évaluez la taille actuelle de vos portions

2 Surveiller les tendances du marché et les préférences des clients

3 Expérimentez avec différentes options et formats de portions

4 Formez votre personnel et éduquez vos clients

5 Évaluez vos résultats et ajustez-les en conséquence

6 Voici ce qu’il faut prendre en compte

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