Quelle est la meilleure façon de suivre les coûts alimentaires de votre restaurant ?

1 Calculez le pourcentage du coût des aliments

La première étape pour faire le suivi de vos coûts alimentaires consiste à calculer votre pourcentage du coût des aliments, c’est-à-dire le rapport entre vos dépenses alimentaires et vos ventes de nourriture. Pour ce faire, vous devez connaître la quantité de stock dont vous disposez au début et à la fin d’une période, la quantité que vous avez achetée au cours de cette période et la quantité que vous avez vendue. La formule est la suivante :

Pourcentage du coût des aliments = (Inventaire de début + Achats - Stock de fin) / Vente de produits alimentaires

Un pourcentage de coût des aliments plus faible signifie que vous dépensez moins pour la nourriture par rapport à vos ventes, ce qui est généralement souhaitable. Cependant, vous devez également tenir compte d’autres facteurs, tels que la qualité de vos ingrédients, le type de cuisine et la demande du marché.

2 Suivez régulièrement votre inventaire

L’une des meilleures façons de suivre vos coûts alimentaires est de suivre régulièrement vos stocks. Cela signifie compter et enregistrer la quantité et la valeur de tous les articles que vous avez en stock, tels que les produits secs, les fruits et légumes, la viande, les produits laitiers et les boissons. Vous devriez le faire au moins une fois par semaine, ou plus souvent si vous avez un chiffre d’affaires élevé ou un menu copieux.

Le suivi de vos stocks vous permet d’éviter le surstockage, le sous-stockage, la détérioration, le vol et le gaspillage. Il vous aide également à planifier vos achats, vos menus et vos offres spéciales en fonction de ce que vous avez à disposition et de ce que vous devez utiliser.

4 Formez votre personnel à la gestion des coûts alimentaires

La formation de votre personnel sur la gestion des coûts alimentaires est un excellent moyen de suivre vos coûts alimentaires. Votre personnel, qui manipule, prépare et sert votre nourriture, a un impact direct sur vos coûts alimentaires. Éduquez-les sur l’importance de la gestion des coûts alimentaires pour le succès de votre restaurant, les meilleures pratiques pour mesurer, stocker et cuisiner les ingrédients, les recettes standard, la taille des portions et les directives de présentation pour chaque élément du menu, ainsi que les moyens de prévenir et de minimiser le gaspillage, la détérioration et le vol. De plus, instruisez-les sur les procédures d’enregistrement et de déclaration des stocks, des achats et des ventes. Pour les encourager à suivre les politiques de gestion des coûts alimentaires et à atteindre les objectifs de coût des aliments, récompensez-les et motivez-les en conséquence.

5 Examinez régulièrement le coût de vos aliments

La dernière façon de suivre vos coûts alimentaires est d’examiner régulièrement vos coûts alimentaires. Cela signifie qu’il faut analyser vos données et vos rapports sur le coût des aliments, les comparer à vos points de référence et aux normes de l’industrie, et identifier les problèmes ou les possibilités d’amélioration. Vous devriez le faire au moins une fois par mois, ou plus souvent si vous remarquez des changements ou des écarts importants.

L’examen régulier de vos coûts alimentaires vous aide à évaluer votre performance, à prendre des décisions éclairées et à mettre en œuvre des mesures correctives. Il vous aide également à rester au fait des tendances du marché, des préférences des clients et des pressions concurrentielles qui affectent vos coûts alimentaires.