Last updated on 29 juil. 2024

Que faites-vous si vous voulez rehausser vos plats grâce à des techniques créatives de présentation des aliments ?

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Lorsqu’il s’agit de l’art de la présentation culinaire, l’attrait visuel de votre plat peut être tout aussi important que son goût. Dans le monde des opérations de restauration et de boissons, une assiette bien présentée peut captiver les sens, créer un lien émotionnel et améliorer l’expérience culinaire globale. Si vous souhaitez rehausser vos plats, il est essentiel de maîtriser des techniques de présentation créatives. Cet article vous guidera dans le processus d’affinage de vos compétences en matière de dressage pour transformer vos repas en œuvres d’art.

Dans cet article collaboratif, vous trouverez des réponses d’experts

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1 Jeu de couleurs

L’éclat d’un plat peut grandement influencer son attrait. Pour renforcer l’impact visuel, pensez à incorporer une variété de couleurs qui se complètent. Utilisez des herbes fraîches, des fleurs comestibles ou des produits aux couleurs vives pour ajouter des touches de couleur. N’oubliez pas que le contraste peut être aussi important que la teinte elle-même ; Un filet de glaçage balsamique sur une assiette blanche, par exemple, ajoute non seulement de la saveur, mais donne également une présentation saisissante. L’équilibre est crucial, alors visez une palette qui plaît à l’œil sans l’accabler.

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Food Photographer | Videographer | Content Creator | Recipe Developer| I help Food & Beverage Brands to nurture their current and future fans through delicious +inspiring visuals, and make them feel hungry!
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Color is one magical element in photography that can turn 2 dimension work into an emotive,communicative piece of work. People feel and sense a unique mood with different colours. Learning colour psychology is then very helpful in understanding the conveyed meaning of each colour. Depending on the story you want to tell, you could use specific colour to provoke different emotions to get your point across more effectively. This can be kept in mind when selecting props, backgrounds making the mood-board for a photoshoot in conjunction with the food.

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Aakash C.

Passionate Restaurateur | Co-Founder of The Flavors Lab | Founder, Chhabra & Associates Consulting Firm | Les Roches Alumni
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Layering ingredients like heirloom tomatoes or rainbow carrots can create a vibrant color palette on the plate. Incorporating oils like coriander oil or chili oil can further enhance the dish's visual appeal. In my experience, using dried ingredients and blending them, such as beetroot powder, can also provide unique and beautiful colors.

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2 Torsion de texture

La texture ajoute de la profondeur et de l’intérêt à votre présentation. Une combinaison d’éléments croquants, crémeux et tendres peut rehausser l’expérience culinaire. Considérez la juxtaposition d’une purée onctueuse contre le croquant d’une noix ou d’une graine grillée. De tels contrastes engagent non seulement le palais, mais créent également une intrigue visuelle qui attire les gens dans le plat. Soyez conscient de l’apparence de ces textures une fois plaquées ; disposez-les de manière à inviter les convives à explorer chaque composant.

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texture plays also extend to the whole picture which means the background you chose plays an important role in balancing the image. I find this especially true for a flatlay shot. A contrast of textural food with smooth background would be supportive to the overall look and vice versa in order to enhance the food!

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3 Forme et taille

La forme et la taille de vos ingrédients jouent un rôle central dans la présentation. Couper les légumes en morceaux uniformes ou utiliser des moules pour façonner le riz ou la polenta peut donner à votre plat une touche professionnelle. Varier la taille des éléments sur la plaque peut également créer un sentiment d’abondance ou de minimalisme, selon l’effet recherché. Lors de la disposition de ces éléments, tenez compte de l’espace négatif sur la plaque ; Parfois, ce que vous laissez de côté est tout aussi important que ce que vous incluez.

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4 Dynamique de la hauteur

Créer de la hauteur dans votre assiette peut ajouter un élément de drame et de sophistication. Empilez des composants ou utilisez des outils tels que des moules annulaires pour créer un intérêt vertical. Cependant, assurez-vous que la structure est stable et que la hauteur a du sens pour le plat - plus grand n’est pas toujours mieux. La clé est de créer un point focal qui attire le regard et incite le convive à plonger.

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5 Garnir judicieusement

Les garnitures doivent être réfléchies et ciblées, améliorant à la fois l’apparence et le goût du plat. Un brin d’aneth frais sur un filet de saumon ou une pincée de micropousses peut ajouter une touche finale d’élégance. N’oubliez pas d’utiliser les garnitures avec parcimonie et assurez-vous qu’elles sont comestibles ; Chaque élément de l’assiette doit contribuer au profil de saveur global.

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6 Toile de placage

Le choix de l’assiette ou du plat de service est votre toile ; Il prépare le terrain pour votre présentation. Optez pour des plats qui contrastent avec vos aliments en termes de couleur et de texture, faisant ressortir les ingrédients. Que vous choisissiez une assiette classique en porcelaine blanche ou une ardoise rustique, assurez-vous qu’elle complète le style et le thème de votre cuisine. La forme de l’assiette peut également influencer la façon dont vous disposez vos composants, alors choisissez-en un qui correspond à votre vision du plat.

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The way you plate your food is a composition on its own! Make sure leave some negative place on your plate so each ingredients can breathe and show impact, paying attention to sizes and angle of shots so the ingredients can be harmoniously presented. A crowded plate doesn’t give a strong impression and look less thoughtful. Pay attention how you pour the sauce, and garnish to direct the viewers eye to your subject.

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7 Voici ce qu’il faut considérer d’autre

Il s’agit d’un espace pour partager des exemples, des histoires ou des idées qui ne correspondent à aucune des sections précédentes. Que voudriez-vous ajouter d’autre ?

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Trevor Clark

Executive Chef at Wisbech Grammar School
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The flavour and technical skill involved in the cooking of each component should always take precedence. While plating is important, guests return because of flavour.

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1 Jeu de couleurs

2 Torsion de texture

3 Forme et taille

4 Dynamique de la hauteur

5 Garnir judicieusement

6 Toile de placage

7 Voici ce qu’il faut considérer d’autre

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