Vous faites face à des pénuries d’ingrédients multiples. Comment décidez-vous de ceux qui doivent être sourcés en priorité ?

1 Évaluer l’impact

Lorsque plusieurs ingrédients sont en pénurie, la première étape consiste à évaluer l’impact de chaque pénurie sur votre production. Vous devez tenir compte du rôle de chaque ingrédient dans vos produits. Certains ingrédients peuvent être essentiels à l’intégrité du produit, tandis que d’autres peuvent être plus facilement remplacés ou omis sans affecter de manière significative le résultat final. Donnez la priorité à l’approvisionnement en ingrédients qui, s’ils étaient absents, arrêteraient la production ou modifieraient radicalement le goût, la texture ou l’apparence de vos produits alimentaires.

3 Fiabilité des fournisseurs

Il est crucial d’étudier la fiabilité des fournisseurs. Vous devez évaluer la capacité de vos fournisseurs à livrer les ingrédients nécessaires à temps et dans leur intégralité. Si un ingrédient est essentiel à votre exploitation, mais provient d’un fournisseur ayant des antécédents de manque de fiabilité, vous voudrez peut-être donner la priorité à l’approvisionnement auprès d’un fournisseur plus fiable, même si c’est à un coût plus élevé. Des chaînes d’approvisionnement fiables sont essentielles pour minimiser les perturbations dans votre processus de fabrication.

4 Préférences des clients

Comprendre les préférences des clients est essentiel pour décider des ingrédients à privilégier. Si une pénurie affecte un ingrédient qui est un ingrédient préféré des clients ou un argument de vente unique de votre produit, l’approvisionnement doit être une priorité absolue. Vous voulez maintenir la satisfaction et la fidélité des clients en veillant à ce que les articles populaires restent disponibles et de qualité constante, ce qui peut parfois justifier de payer plus cher pour des ingrédients rares.

5 Flexibilité de production

Tenez compte de votre flexibilité de production. Si vous avez la capacité d’adapter rapidement votre processus de fabrication pour utiliser des ingrédients alternatifs ou pour produire des produits différents qui ne nécessitent pas les ingrédients en panne, cela peut influencer votre établissement des priorités. Privilégiez l’approvisionnement en ingrédients moins flexibles en termes de substitution ou d’adaptation dans vos capacités de production actuelles.

6 Stockage stratégique

Enfin, pensez au stockage stratégique. Pour les ingrédients qui sont fréquemment en pénurie ou qui ont de longs délais de livraison, il peut être judicieux de donner la priorité à leur approvisionnement en plus grande quantité lorsqu’ils sont disponibles. Cette approche peut créer un stock tampon qui aide à isoler votre production des pénuries futures et évite la nécessité d’une gestion de crise constante concernant l’approvisionnement en ingrédients.

7 Voici ce qu’il faut considérer d’autre

Il s’agit d’un espace pour partager des exemples, des histoires ou des idées qui ne correspondent à aucune des sections précédentes. Que voudriez-vous ajouter d’autre ?