Baguette Academy

📢 Vous recherchez des Opérateurs en BVP ? Réussite pour cette première journée porte ouverte de l'école E3C... près de 30 candidatures pour devenir "Ouvrier Qualifié de fabrication en Boulangerie Viennoiserie Patisserie"... Les casques VR 🥽 de la La Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie présentant la fabrication en usine des produits ont fait sensation ! ➡️ Contactez-nous pour la mise en relation avec les candidats : contact@baguetteacademy.com

Un de nos coups de cœur du Sirha Lyon qui fait le buzz !

Une journée riche de rencontres ce samedi autour du métier d’ouvrier de fabrication en boulangerie viennoiserie pâtisserie ! Déjà plusieurs dizaines de candidats… #boulanger #patissier La Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie

On se prépare pour accueillir ces 🤩 80 candidats attirés par la Boulangerie ! Quelques surprises les attendent : dégustation, tablette et VR, Quiz, Interviews, Selfies...

💌 LES COUPS DE COEUR DU SIRHA ! La version 2025 vient de se clôturer de la plus belle des manières avec la victoire du chef Paul Marcon et de son équipe au Bocuse d'Or. Dans les découvertes, on peut noter ; 🥐 Le croisant revisité ! Le « croissant pré poussé» est devenu un classique. Délifrance a proposé au des solutions d’utilisations pour rationaliser la gestion de stock du produit et son ultra personnalisation pour répondre à la demande des clients. ➡️ Cuisson dans un gaufrier ou bien en plaques simples avec des solution de topping. Ces formats revisités peuvent heurter des puristes … mais leur succès en Asie montrent que le marché est sensible à ces versions originales et permet de réduire les pertes produits. ⁉️ Il se dit que les croissants surgelés cuits à l’Air fryer seraient également très bons. A tester. La Santé des salariés et des consommateurs : un enjeu commun 😷 Tricolor Industries : la santé des pâtissiers ! Cette PME lyonnaise exposait pour la première fois sa cabine de flocage alimentaire. Les particules fines en suspension provenant des pulvérisateurs (beurre de cacao, dorures, colorants…) utilisés par les pâtissiers, sont ainsi aspirées. Le mélange de liquides alimentaires et d’air comprimé crée un brouillard qui s’accroche partout : matériel, vêtements, poumons… La Carsat recommande et cofinance cet équipement. 🍰 Le sucre : nouveau combat de la filière BVP ? A l’instar du sel où les acteurs de la filière artisanale et industrielle avaient travaillé conjointement sur le réduction du sel dans le pain en passant de plus de 2gr/kg à moins de 1,5gr/kg …. Le sucre et sa présence dans les pâtisseries et viennoiseries arrive sur le devant de la scène ! Le président de la La Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie, Didier Boudy a réitéré pendant le Sirha la volonté de travailler activement avec ses adhérents sur la réduction du sucre dans les produits de la BVP.

💌 LES COUPS DE COEUR DU SIRHA 2025 ! 💧 Dynamiseurs d’eau ! L’entreprise Bertrand-Puma vient de présenter une nouvelle version de son dynamiseur d’eau apparu en 2024 au salon Europain pour la première fois sous les marques Volute et Torrent. Ces équipements commencent à s’installer dans les fournils. On avait finis par oublier que l’eau représente 70% d’une recette ! Le système de filtration est conçu pour la « structuration de l’eau » et pour réduire significativement la présence de métaux lourds, de pesticides, tout en préservant les minéraux essentiels et en éliminant le chlore. ➡️ Les bénéfices annoncés sont : une meilleur absorption de l’eau, un pétrissage plus rapide, une fermentation plus rapide, un gout rehaussé …. L’AIPF R.CALVEL, toujours à l’affut des nouvelles tendances, avait par ailleurs réalisé une visioconférence sur ce sujet fin 2024. Sébastien AUDRAS Sirha Lyon

💌 LES COUPS DE COEUR DU SIRHA 2025 ! Au vu de la masse de travail d’un boulanger ou d’un pâtissier, il est difficile pour ces chefs d’entreprises d’avoir le temps pour une prise de recul. Les solutions d’IA sont des sources de gains de productivité et d’aide à la décision. Nous avons vu apparaître des logiciels de prévisions de vente qu’accaparent certaines chaines pour optimiser leurs ressources. Ces entités possèdent les équipes en charge de déployer et tester ces outils. Mais pour les indépendants, la multiplication d’outils et leurs interconnexions sont parfois complexes à mettre en place. Pour ces cibles, l’intégration de l’IA directement dans la caisse apparait comme un avantage. Toporder by myPOS, pionnier dans ce domaine, a par exemple déjà bien « rodé » depuis 2 ans son IA sur les prévisions d’affluences et de ventes (CA, produits…), la gestion de stocks… jusqu'à 400h de gagnées pour la gestion des commandes pendant les fêtes!!

💌 LES COUPS DE COEUR DU SIRHA 2025! Une explosion de saveurs ! La startup VIF Group I Cultiver le végétal pour tous, par tous dévoile une innovation culinaire étonnante et détonante : des perles d’aromates givrées. 🌱 Ces jeunes pousses 100% naturelles sont transformées en jus et immédiatement cryogénisées à -180C. Les saveurs de ces perles explosent en bouche 💣, sensation intense et décollage garantie ! Le Chef Paul Marcon, représentant la France au Bocuse d’Or est un fervent ambassadeur de ces produits qui subliment des plats, des glaces, et même des levains faits maison ! Cecile Chaput #levain ICI AGRIFOOD

💌 LES COUPS CŒUR DU SIRHA 2025 ! Un Sirha Lyon à la recherche d’innovations ! Dès le l’entrée au salon, le ton est donné avec Le Village by CA Centre-est qui accueille 60 startups. Un record ! Parmi ces futures stars, #MENU by Marge+ a obtenu un #sirhaawards pour son innovation. Cette application construite à partir d’une #IA et par une équipe de pros de la restauration-traiteur-boulangerie, propose des recettes et des calculs de couts de recettes actualisées tous les jours sur la base de plus de 10 000 produits ! Le Boulanger ou le Pâtissier connait à tout moment (et sans perte de temps de saisie) la marge par pièce et le prix de vente suggéré ! ➡️ Solution bien plus rapide que le tableau Excel et réactive aux aléas des cours des matières premières !

Nous serons au Sirha ! 🗣️ Rencontrons-nous… ☀️ La salon du Sirha Lyon va commencer demain ! Véritable paradis des gastronomes, la dynamique et l’ambiance de ce salon incontournable est incroyable ! …. des compétitions de très haut niveau avec le Bocuse d’Or, des innovations produits et équipements, des solutions digitales… et surtout un moment de rencontres humaines riches et parfois pleines de surprises. Baguette Academy sera présent sur le salon pour rencontrer ses clients boulangers, pâtissiers, écoles et centres de formation, fournisseurs de la Boulangerie…. 🎧 être à l’écoute du marché et des acteurs de la BVP, des besoins dans le domaine de la formation. Nous vous partagerons nos découvertes et coups de cœurs du salon sur notre compte Linkedin : https://lnkd.in/dwkKbdgN Vous souhaitez que l’on se rencontre ? Découvrir nos solutions de formations ludiques et agiles ? ➡️ Contactez-moi : e.tertrais@baguetteacademy.com ou 06 11 95 01 33 🙏 Une pensée également pour Renée Richard, fille de la célèbre Mère Richard , figure des Halles Gastronomiques Paul Bocuse qui s’est éteinte quelques jours avant l’ouverture du Sirha. Ses fromages sont sur les tables de nombreux restaurateurs Lyonnais. Plusieurs générations de boulangers ont vu leurs pains accompagner un Saint-Marcellin affiné avec passion par les Richards pour le plus grand plaisir des gastronomes ! @formation @La Mère Richard Les Maîtres Laitiers du Cotentin https://lnkd.in/dXzcJXvZ