BioMire

Cenosillicaphobia is the fear of an empty glass. The 2024 edition of «Le Salon des Brasseurs» was all about filling glasses in the best way.

At BioMire, we have integrated these new data analytics practices into our nomad platform. The system links microbial test results to process parameters through a paperless, real-time process that delivers insighful dashboards to manage risks and monitor progress.

Thank you Leo LONGUET, we are very proud of this recognition and of our partnership with #alimpex. 🎗 Together we strive for transforming test results into effective targetted action in the combat against microbial contaminations

🇬🇧 Effective Monitoring Strategies for slow-growing micro-organism Brettanomyces 🦠 Due to their slow growth, certain microorganisms can remain at levels that are difficult to detect with standard monitoring methods. By the time they are finally detected, it is often too late to prevent contamination of large volumes of product. #Brettanomyces (Brett) is one of these. The search for total flora, as a microbial indicator of #hygiene deficiencies, is an effective approach to prevent these contaminations by identifying areas where abundant flora might harbor Brett. By quickly addressing the hygiene breaches the establishment and proliferation of slower-growing organisms, which are more challenging to control, are also prevented. The “sentinel” microorganisms Lactobacillus, Leuconostoc, and Pediococcus are species with nutritional or environmental needs similar to Brett but grow faster, thus easier to detect, and their presence suggests that Brett, could also thrive. The appearance of colonies of sentinels on culture medium at room temperature takes about 3 to 7 days, compared to 7 to 14 days for Brett. Ultimately, a good defense against Brett and other spoilage microorganisms involves an appropriate hygiene plan, whose effectiveness is monitored through a simple test, for example on the rinsing water of equipment after cleaning and disinfection. 🇫🇷Stratégies de Surveillance Efficaces pour le microorganisme à croissance lente Brettanomyces🦠 Étant donné leur croissance lente, certains micro-organismes peuvent rester à des niveaux difficiles à détecter avec les méthodes de contrôle standard. Lorsqu'ils sont enfin détectés, il est souvent trop tard pour éviter la contamination de grands volumes de produit. Brettanomyces (Brett) en fait partie. La recherche de flore totale en tant qu’indicateur microbiens de défaut #d’hygiène s'avère être une approche efficace pour prévenir ces contaminations en signalant les endroits ou une flore abondante peut héberger des Brett. En traitant rapidement ces failles d'hygiène identifiées par la recherche de flore totale, on empêche l'installation et la prolifération d'organismes à croissance lente plus difficiles à contrôler. Les micro-organismes « sentinelles » Lactobacillus , Leuconostoc et Pediococcus ont des besoins nutritifs ou environnementaux similaires aux Brett mais qui croissent plus rapidement. Ils sont ainsi plus faciles à détecter et leur présence suggère que Brett pourraient également prospérer. L'apparition des colonies de ces sentinelles sur un milieu de culture à température ambiante est de 3 à 7 jours contre 7 à 14 pour Brett. Finalement, une bonne défense contre les Brett est un plan d’hygiène adapté, surveillée grâce à un test simple, par exemple sur l’eau de rinçage des équipements après nettoyage et désinfection.

Why is the Generally Harmless E. coli Used to Assess Water Quality? Tristan Keller’s interesting post highlights the link between rainfall and water quality, with quality assessed by testing for E. coli. #E. coli, a member of the coliform group, is widely recognized as the main microbial indicator of water quality. This might seem like an obvious choice, since E. coli is regularly associated with serious illnesses. For example, this year, it was found in ground beef, dairy products, and lettuce and linked to deaths in several countries. However, only a small fraction of the 700 serotypes are pathogenic, and even fewer are typically transmitted through drinking water. So, why is E. coli so important for monitoring water quality? The relationship between coliform presence and waterborne diseases is well established, with E. coli emerging as a reliable risk indicator for the transmission of pathogens via the oral-to-fecal route. E. coli is almost exclusively found in the intestines of warm-blooded animals, so its presence strongly indicates recent fecal contamination, which can potentially carry various other pathogenic microorganisms that are more difficult to test for, such as bacteria, viruses, and protozoa. Testing for E. coli is straightforward, inexpensive, and since most coliforms are harmless, these tests can be routinely conducted without significant risk to laboratory personnel. These providential tests can be used to monitor: - Input quality: assessing the Seine River as a water resource, as illustrated by the chart in this post. - Output quality: ensuring the Seine River is safe for recreational use during the Olympics. - The “treatment process”: Evaluating the impact of the sewer system modernization, infrastructure enhancements, ecological restoration, and other measures implemented over the past decade in preparation for the Olympics. Thus, E. coli serves as a valuable indicator with multiple applications! A similar approach to #risk management has shown to be effective in industry applications to improve product safety and/or #reduce spoilage:  - Testing for pathogens like Salmonella and Listeria, or spoilage microorganisms, can be difficult, expensive, or risky. A potential consequence of this is a reduced testing frequency, therefore a lesser probability of detecting hazards  - In contrast, total flora tests are easy, affordable, and informative about the microbial populations present. They can be applied more readily when needed Because of these characteristics, simple total count tests are powerful tools for monitoring inputs and outputs, improving processes, and enhancing hygiene procedures, thereby reducing the need for more resource-intensive and complex testing methods.

Thanx you @Karine for this reminder of the CEN 852/2004 that covers food hygiene obligations and HACCP. Reading over it again, we can notice language that announces the #HARPC approach to be born about decade later. Article 1:  ⁃               «implementation of procedures based on the HACCP principle TOGETHER with the application of good #hygiene practices»
 i.e. Hazards can originate from loopholes / breaches in hygiene practices beyond the Critical Control Points ⁃               « it is necessary to establish microbiogical criteria ..based on a SCIENTIFIC ASSESMENT» 
… requirement for Criteria in the case of HACCP, for measuring risks in the HARPC approach,  and essentially means based on reliable data Article 5:  «2 (a) «identify any hazards that must be prevented, eliminated of reduced to acceptable levels 2 (b) identify the critical control points at the step or steps at which control is essential» ..together, these 2 points acknowledge that risks of hazards extend beyond the Critical Control Points For HACCP as for Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls, relevant data is key to support manufacturers practices and the fact they address risks satisfactorily In practice, obtaining such data can be complex, long or costly to obtain, particularly for sites with limited access to a laboratory and expertise. This contributes undoubtedly to the perseverance of sanitary issues, product recalls and waste. For those situations, BioMire offers Turn-Key Packs for #Risk Assessment, Setting up efficient Monitoring Plans, Troubleshooting and more.

Why did the enzyme bring water to the caustic party?  - To make sure the disinfectant didn't have to clean! “What do you think about our #CIP procedure ?” …is a question our customers ask during #hygiene risk assessment or contamination troubleshooting campaigns. CIP performance is multifactorial, as is microbiology. We soon realize that identifying a limited number of key elements will help answer in a intelligible way. With help from our hygiene expert partner ALIMPEX, ChatGPT, seminar presentations and with our experience in monitoring equipment sanitation, we took a candid look at the subject. What is most important ? Starting with an “ideal” CIP cycle with no limits on its duration, we virtually compressed the time available and asked the experts how they would adapt the cycle. Ideal & universal cycle: ·      Pre-rinse with cold water : removes loose debris, prevents protein coagulation, prepares surfaces ·      Alkaline cleaning : Removes organic residues, fats, and proteins / Rince ·      Acid cleaning : Removes mineral deposits and scaling  / Rinse ·      Disinfectant : Kills any remaining microorganisms  / Rinse Theoretical duration i.e. with fully automated CIP systems is 1:30 hours "You only have ½ that time. What do you do ?" ·      Maintain the pre-rinse step at ambient temperature ·      Increase concentrations and temperatures, washing out for material compatibility issues. Alternating enzymes and caustic may be advantageous. ·      Increase turbulence (higher flow pumps) ·      Limit / Eliminate the use of surfactants, which are long to rinse ·      Monitor the efficiency (that’s when the nomad Smart Microbiology system comes handy 😁 ) "Again you have to cut the time by half !" ·      Maintain the pre-rinse step at ambient temperature ·      Combine steps and chemicals … ·      …which will require significant validation.  ·      Implement real-time monitoring (e.g., turbidity sensors, conductivity sensors) The pre-rinse step is maintained no matter how short the cycle. It is the biggest contributor to a successful cleaning, provided the water quality is appropriate (and monitored) I’d be happy to read comments and feed-back on these basic principles, from all Soap Opera-tors !

ATTENTION CHALEUR TROPICALE ☀ ☔ Cette période est particulièrement propice aux contaminations microbiennes, avec alternances de pluie et de soleil, d'humidité et de températures élevées. Si ces conditions ne sont pas idéales pour les vacances, elles le sont pour les microbes, ce qui peut poser des défis importants pour la #qualité et la #sécurité de vos produits. Un des micro-organismes qui posent un problème particulier pour les brasseurs est #Lactobacillus brevis, connu pour détériorer les bières. Il prospère particulièrement bien dans des conditions de haute humidité et de température élevée, et des études ont montré que sa vitesse de croissance peut plus que doubler lorsque la température passe de 25°C à 35°C, ce qui en fait un contaminant potentiellement explosif dans les conditions que nous connaissons cet été. Pour #Pseudomonas, producteur de biofilms dans les tuyauteries, sa vitesse de prolifération est multipliée par 3 entre 25°C et 35°C. (SpringerLink) (Oxford Academic). En pratique, s’il y en a 10 le vendredi soir, ils 2 000 milliards le lundi matin ! 💡 Quelles autres conséquences et comment limiter les risques ? 👉 Condensation et séchage des équipement : Assurez une ventilation maximale et un entretien régulier pour éliminer efficacement la condensation et l’eau des surfaces. 👉 Transpiration Humaine: Appliquer des protocoles d’hygiène plus stricts, utilisez les équipements de protection individuelle (EPI) appropriés, et prenez des pauses régulières dans des environnements plus frais pour minimiser la transpiration. 👉 Développement du biofilm : Augmenter sensiblement les contrôles microbiens (en fréquence) pour suivre les tendances malgré les changements brutaux et répétés de conditions météorologiques et ne pas hésiter à utiliser des agents de nettoyage avancés (comme des enzymes.) Naturellement , pour vos #contrôles environnementaux et protocoles #assainissement rigoureux vous pouvez vous tourner vers BioMire et ALIMPEX ! Tristan Keller

𝐇𝐘𝐆𝐈𝐄𝐍𝐄 𝐏𝐑𝐄 𝐕𝐄𝐍𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐒 🍇 👉 Les opérations de nettoyage avant vendanges sont des étapes cruciales qui mobilisent : De l'argent Du temps Des ressources   👉 Pourtant on estime que 80% du matériel n'est pas assez propre avant le début des vendanges !   Grâce à leur expérience sur le terrain notre équipe a développé un pack de solutions pour sécuriser votre process : 👉 𝐋𝐄 𝐊𝐈𝐓 𝐏𝐑𝐄 𝐕𝐄𝐍𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐒 : Des produits de nettoyage durables Des outils de contrôle et d'aide à la décision Un accompagnement   Découvrez le détail de l'offre en commentaire ⤵   #hygiene #gestiondurisque #oenologie #vendanges #nettoyage https://lnkd.in/eA4YF8dd  

🇫🇷 Sortir des sentiers battus et voir au-delà du fermenteur Le point de départ du parcours : Une contamination par des bactéries #lactiques qui apparaît régulièrement environ 10 jours après le début des fermentations. Premières actions : Renforcer les mesures d’hygiène, nettoyer l'environnement de production, vérifier les paramètres de production. Après nombre de vérifications et de changements : aucune amélioration. Première investigation : Échantillonner les parties critiques du fermenteur, les entrées, les connecteurs... et tester pour les bactéries lactiques. Rien ! Pourtant, les contaminations persistent pendant la fermentation. Les bactéries lactiques sont à croissances lentes et difficiles à détecter. Une fois dans un équipement, elles peuvent se propager et en coloniser d’autres, donc en trouver ne signifie pas que la source originale de la contamination soit identifiée. Voilà une idée pour une autre approche : Rechercher la porte qui leur a permis d’entrer dans le fermenteur, autrement dit le maillon faible des pratiques d'hygiène. La lenteur de croissance et la localisation dans le fermenteur laissent ouverte la possibilité que les lactiques étaient présentes avant le fermenteur. Cherchons cette source avec un indicateur plus facile à gérer que les bactéries lactiques. Le dénombrement de la flore totale devrait faire l'affaire. Pendant qu'on y est, pas besoin de gaspiller la bière, travaillons avec de l'eau stérilisée dans la cuve d’ébullition. Ensuite, faisons passer cette eau à travers les raccords, pompes, et équipements de production jusqu’au fermenteur, échantillonnons à chaque étape et observons comment les dénombrements évoluent à mesure que l'eau passe d’un équipement à l’autre. Ici, c'est après la pompe que les dénombrements augmentent malgré le nettoyage et la désinfection. Et le coupable est un joint torique endommagé. Facile à changer. Lot suivant : aucune d'infection. Les physiciens impressionnent le monde avec le principe d'incertitude de Heisenberg qui stipule qu'on ne peut pas connaître simultanément la position et la vitesse d'un électron. Mais avec le Pack Diagnostic de Contamination de BioMire, conçu pour identifier l’origine de la présence d’un microbe, la connaissance de sa vitesse de prolifération accélère celle de sa position. Voila de la science accessible et utile, non ?