BONGOUT

𝑳𝑨 𝑻𝑨𝑩𝑳𝑬 𝑫𝑼 𝑮𝑶𝑼𝑹𝑴𝑬𝑻 𝒂̀ 𝑹𝒊𝒒𝒖𝒆𝒘𝒊𝒉𝒓. Du jardin à l’assiette Un voyage sensoriel de l’entrée au dessert, avec le légume pour fil conducteur. La cuisine du Chef Jean-Luc BRENDEL est incroyablement au goût du jour. Au rythme des saisons et de la nature environnante, le Chef innove et puise son inspiration créative pour réaliser une cuisine de goût, extraordinairement gourmande. Chaque plat révèle des saveurs inconnues et des sensations inouïes, comme « la Fleur de betterave, sur plancton et raifort », ou « le Poireau sur la flamme, jus alambiqué à la cuillère ». Jean-Luc BRENDEL est un passionné, un poète et un amoureux de sa région d’Alsace. Ses quatre menus mettent en valeur subtilement les 350 variétés d’herbes, de plantes, de légumes et de fruits qu’il cultive dans son immense potager en permaculture. Mais viandes, volailles et poissons ne sont pas en reste et proviennent des fermes, lacs et rivières alentours. Nous avons adoré « le Perchot sauvage et caviar Osciètre » et « le Veau fermier sur la braise ». Pour sublimer chaque met, la Cheffe sommelière Anne Humbrecht recherche l’accord parfait à travers l’exceptionnelle richesse des terroirs alsaciens, souvent méconnus. Du sec absolu au liquoreux, ils traduisent autant de complexité et de singularités. Le Chef, reconnu par ses pairs, a récolté également de belles récompenses, avec 4 toques au Gault et Millau, une étoile Michelin et une étoile verte et 3 Macarons Ecotable. Une découverte exceptionnelle que BONGOUT vous recommande, à Riquewihr sur la plus ancienne route des vins. C’est dans cette cité médiévale que le Chef a installé sa « Table du Gourmet » en 1983 dans une maison vigneronne datant de 1539. Depuis, Jean-Luc BRENDEL à développer, en famille, tout un écosystème avec le bistrot « Brendelstub » réputé pour ses tartes flambées et sa cuisine au feu de bois et des maisons d’hôtes et suites luxueuses pour une déconnexion totale. 5 𝘳𝘶𝘦 𝘥𝘦 𝘭𝘢 1𝘌 𝘈𝘳𝘮𝘦́𝘦 68340 𝘙𝘪𝘲𝘶𝘦𝘸𝘪𝘩𝘳 03 89 49 09 09 table@jlbrendel.com Anne@jlbrendel.com Magalibuy@hotmail.fr Ci-dessous le Chef Jean-Luc BRENDEL entouré de sa brigade

HAEC OTIA Demeure d'Hôtes Une Demeure d’hôtes pour lâcher prise au Touquet. Cette magnifique villa touquettoise entourée d’un immense parc aux nombreuses essences d’arbres, située à 3 minutes à pied du centre-ville et de la plage, est un véritable havre de paix. Un écrin de luxe à la décoration raffinée, 𝗶𝗱𝗲́𝗮𝗹 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝘂𝗻 𝘀𝗲́𝗷𝗼𝘂𝗿 𝗽𝗿𝗶𝘃𝗲́ 𝗼𝘂 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝘂𝗻 𝘁𝗲𝗮𝗺 𝗯𝘂𝗶𝗹𝗱𝗶𝗻𝗴. Belles pièces de réception, piscine intérieure de 100m2 avec vue sur le parc et des chambres et suites dignes d’un palace. Personnel aux petits soins et un Maître de maison attentif au moindre détail pour rendre ses hôtes heureux. Deus nobis Haec Otia fecit Dieu a fait pour nous ces loisirs BONGOUT vous invite à découvrir ce petit coin de paradis. 1 Avenue Louis Aboudaram 62520 Le Touquet 03 21 06 46 62

𝐋𝐞 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐝 𝐭𝐚𝐬𝐭𝐢𝐧𝐠 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐁𝐎𝐍𝐆𝐎𝐔𝐓 𝐜𝐡𝐞𝐳 𝐆𝐞𝐨𝐫𝐠𝐞𝐬 𝐁𝐥𝐚𝐧𝐜 3* 𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧 à 𝐕𝐨𝐧𝐧𝐚𝐬 Un grand moment de goût, de partage et de plaisir autour de Georges Blanc et de son équipe de direction, pour un tasting d’exception. Le chef exécutif Florent Maréchau nous invite à la découverte de quelques nouveaux plats pour la carte printanière, autour de la truite, du brochet et du homard et en dessert la « Panouille » au maïs et crème de Bresse AOP. Pour accompagner ces mets un Pouilly Fuissé 2019 Domaine Roc des Boutires, un Côtes du Rhône 2018 Domaine Jamet et un Nuits Saint-Georges 2016 de David Duband, sélectionnés par le chef sommelier Camille Blanc. Le restaurant Georges Blanc à Vonnas (01) 3* Michelin depuis 1981.  Quel meilleur lieu pour fêter l’amour et la passion….avec BONGOUT

𝗟𝗮 𝗰𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲 𝗮𝘂 𝘀𝗼𝗺𝗺𝗲𝘁 𝗰𝗵𝗲𝘇 𝗹𝗲𝘀 𝗠𝗘𝗜𝗟𝗟𝗘𝗨𝗥 𝗮̀ 𝗟𝗔 𝗕𝗢𝗨𝗜𝗧𝗧𝗘 Demain sera toujours Meilleur à « La Bouitte » de René et Maxime MEILLEUR. Au coeur des 3 Vallées, à Saint-Martin de Belleville, ce restaurant multi-étoilés, Relais&Châteaux 5 étoiles et Entreprise du Patrimoine Vivant, accueille la 3ème génération en cuisine avec Oscar et bientôt Calixte, les fils de Maxime. Une véritable Maison de famille à l’atmosphère unique où l’accueil est la marque de fabrique. Tout participe du bon vivre pour des clients reçus comme des amis. Une énergie positive vous envahit dès le seuil franchit de ce magnifique chalet de pierres et de bois à la décoration chaleureuse: une invitation au lâché prise. Le personnel jeune, attentionné et compétent a l’esprit Maison chevillé au corps et le sourire aux lèvres en permanence dans cette maison du bonheur où la perfection a élu domicile.   La TABLE « René et Maxime Meilleur » est exceptionnelle et chaque produit raconte une histoire : La truite badigeonnée au beurre citronné et sa couverture repliée de Beaufort. Le velouté de tartifles à chair blanche et la bille de truffe à manger du bout des doigts. Le pigeonneau maturé au foin doré sur coffre, purs jus d’airelles. L’escalope de foie gras de canard dodue, galette légère de maïs frais ( comme un fondant au chocolat). La glace tome de brebis, coulis d’écorces de pomelos. La boule de neige..agrumes des colporteurs , chair de fruits gourmands.   Faire de l’excellence avec des produits simples traduit un savoir-faire d’exception. Bienvenue chez vous, chez les MEILLEUR. Rene Meilleur Maxime Meilleur

À la Table de « Jean Imbert au Plaza Athénée » La grande cuisine française est célébrée par Jean Imbert à l'Hôtel Plaza Athénée Paris. Depuis septembre 2021, le Chef Jean Imbert supervise l’ensemble de la restauration de l’Hôtel Plaza Athénée Paris, au 25 Avenue Montaigne dans le 8ème arrondissement. Il succède à Alain Ducasse et renoue avec le faste de l’art culinaire français, inspiré du répertoire classique et des recettes qui font la gloire de la cuisine française à travers le monde. A la carte, chaque plat fait référence à une recette iconique du patrimoine. Pour Jean Imbert, la cuisine et l’art culinaire sont une remise en question permanente. Les plats historiques se passent de génération en génération comme un twist. La feuille de route de Jean Imbert au Plaza Athénée, c’est une certaine idée de l’art de vivre à la française et de la cuisine classique. On est en plein cœur de Paris, dans un palace chargé d’histoire, il faut s’inscrire au cœur de ce territoire. « Le Plaza Athénée est au cœur de Paris, mettons Paris au cœur du Plaza Athénée » déclare le Chef. Jean Imbert est épaulé à la direction de la salle par Denis COURTIADE, meilleur Maitre d’Hotel du monde, et son Chef Sommelier Laurent Roucayrol, tous deux 25 ans de maison. En cuisine, la brigade est dirigée par Jocelyn Herland et la pâtisserie est orchestrée par Angelo Musa et Elisabeth Hot-Geoffroy.

Rencontre (Bon)Goût de Coeur avec Thomas Braghi Chef exécutif du Château de Sainte Sabine près de Pouilly-en-Auxois en Bourgogne "La cuisine est une histoire de coeur" pour ce jeune Chef de 28 ans originaire de Haute-Savoie. Créatif, passionné, rayonnant, inspirant, Thomas Braghi connaîtra assurément sous peu l'éclat des étoiles. Formé à l'Institut Paul Bocuse, il découvre un véritable métissage culturel, gastronomique et de passionnés de multiples nationalités, qui va inspirer sa cuisine. Il intègre ensuite de belles maisons, où il se forme. Chez Jean-Michel Carrette Aux Terrasses à Tournus puis auprès de l'emblématique trois étoiles Michelin Jérôme Banctel à La Réserve à Paris puis à Genève. A seulement 24 ans il devient Chef exécutif du Yule à Val d'Isère, jouant sa partition entre brasserie de luxe le midi et restaurant gastronomique le soir avec sa brigade de 28 personnes. "La richesse d'un plat c'est le beau travail réalisé autour d'un produit phare et d'une garniture bien traitée". Dans ce lieu iconique du Château de Sainte Sabine, avec le cadre à la fois bucolique et authentique de cet hôtel de charme cinq étoiles, Relais & Château, il réalise à merveille et en osant sortir des sentiers battus, ses plats autour de produits de tradition bourguignonne qu'il trouve à proximité du château. Les grenouilles, le sandre ou le brochet comme le pigeon, le veau ou le bœuf sont mis à l'honneur. Il n'oublie pas pour autant ses racines hautes savoyardes avec en plat signature l'omble chevalier du lac Léman avec un jus bourguignon sauce Grand Veneur, gel de pamplemousse, raifort, moutarde et huile de cerfeuil pour la fraicheur. Les plats de tradition locale comme le pigeon ou la grenouille sont traités avec beaucoup de novation. Le pigeon en marinade miso/cacao, mini betteraves et champignons des bois, accompagné d'une brioche d'abattis qui apporte de la rondeur au plat et d'un jus tranché à l'huile d'herbes qui mettent à l'honneur l'acidité. La grenouille décortiquée et panée est servie accompagnée d'un risotto de sarrasin au citron et agrémentée d'un espuma de pommes de terre et sarrasin torréfié, pousses de moutarde et vinaigre de champignons. BONGOUT vous recommande cette étape bourguignonne.

BONGOUT VOUS SOUHAITE UNE ANNÉE BIEN GOURMANDE ET AUX PETITS OIGNONS Rencontre avec Philippe Auge Chef exécutif de l’Hostellerie de Levernois ***** - Relais & Châteaux de Levernois Par Amour du (Bon) Goût « Je suis amoureux du goût, la cuisine c’est de l’instinct, j’aime faire plaisir aux clients avant tout. Je suis passionné par les bons produits, ils donnent du bonheur aux gens. Et puis, je suis fier de ma brigade, c’est une famille. J’aime animer, transmettre et voir les jeunes progresser pour prendre des postes à responsabilité. » Bourguignon d’adoption depuis qu’il rejoint l’Hostellerie de Levernois en 2007, sur les conseils de son ami Patrick Henriroux (Point à Vienne), Philippe Augé a commencé dans le Sud avec Alain Ducasse et Jacques Maximin. Il rejoint ensuite Philippe Gauvreau en qualité de second au Pavillon de la Rotonde à Charbonnières-les-Bains (69) avec qui il atteint le Graal en obtenant la deuxième étoile Michelin en 2000. Puis c’est un nouveau challenge pour ce compétiteur hors pair qui devient Chef du Royal Champagne à Epernay. Il anime désormais une brigade de 30 cuisiniers en qualité de Chef exécutif de l’Hostellerie de Levernois.

Goût de cœur BONGOUT   Le Chef Matthieu Dupuis Chef exécutif du Château de la Gaude | Relais & Châteaux Un Chef hors pair dans un domaine d’exception.  Matthieu Dupuis, rugbyman au Biarritz Olympique, se destine à être joueur professionnel mais le destin en décide autrement à la suite de nombreuses blessures. Un CAP de cuisine en poche et sans conviction, il se lance alors dans la restauration et fait plusieurs petits boulots. C’est lors d’un stage au Japon qu’il a la révélation et tombe amoureux de la gastronomie du pays. A son retour en France, à 21 ans, il fait son parcours chez plusieurs grands chefs jusqu’à Michel Troisgros qui après 2 ans en cuisine en fait son bras droit. À 26 ans Matthieu devient chef de cuisine. Quatre ans plus tard, il cède la place à César Troisgros et s’accorde une pause en Amérique du Sud. En 2015, il devient chef exécutif au domaine de Manville aux Baux-de -Provence. En 2019, séduit par le projet de Didier Blaise qui vient de racheter le Château de la Gaude | Relais & Châteaux à Aix-en-Provence, il le rejoint pour prendre la direction des 4 restaurants de ce lieu d’exception où Yves Robert tourna « Le Château de ma mère ». - Le ART : gastronomie 1* - La Source : bistronomique - Le Kaiseki : gastronomique japonais - Le K : restaurant fusion. Homme de collectif, il retient du rugby que le succès se gagne en équipe. Passionné, avec une personnalité qui colle à sa carrure, il participe à faire du Château de la Gaude | Relais & Châteaux un lieu incontournable pour découvrir les merveilles de la Provence.   Château de la Gaude | Relais & Châteaux 3959 Route de Pinchinats 13100 Aix-en-Provence 04 84 93 09 30

Goût de cœur BONGOUT   Le Chef Ilane Tinchant  Au restaurant L’Oursin à Carry-Le-Rouet   Une ode à l’iode et aux trésors du terroir marin méditerranéen    Formé exclusivement chez des étoilés pendant 10 ans, notamment à Marseille, sa ville de cœur, chez Guillaume Sourrieu à l’Epuisette et chez Julien Diaz aux Saisons ou encore chez Sylvestre Wahid au Sylvestre à Courchevel, à 28 ans Ilane Tinchant relève le défi de devenir Chef de L’Oursin au sein du très bel Bleu | Hôtel & Spa amarré sur le port de Carry-Le-Rouet.   Qualité des produits, justesse des alliances, sauces parfaites, cuissons impeccables, sont les bases d’une belle odyssée que BONGOUT vous invite à découvrir sans attendre.   Quelques plats signatures pour vous mettre l’eau à la bouche :   La Seiche dans son encre, grillée et voilée. Le Rouget, mousseline, vin jaune, œufs de truite. La Gallinette en mousseline, soupe de roches. Le Turbo grillé, sarrazin et coquillages.   Le professionnalisme et le sourire sans compter de l’équipe en salle dirigée par la très charmante Manon Rizzo et la promesse d’une belle traversée gastronomique est à son comble.   L’Oursin 1 boulevard des Moulins 13620 Carry-Le-Rouet Bleu | Hôtel & Spa 04 51 68 00 00

RENCONTRE DE BONGOUT Pierre-Arnoux Mayoly Associé du Cabinet McDermott Will & Emery Loin de l’image corporate de la profession, l’homme est jovial, chaleureux et décontracté. Il avoue une véritable passion pour la table et son rôle essentiel avant et après la signature d’un contrat. La cuisine est aussi un de ses loisirs préférés, à la fois pour lui sortir la tête des dossiers, mais aussi par goût et pour faire de bons petits plats qu’affectionnent son épouse et leurs trois garçons. Il accepte de se mettre à table pour BONGOUT pour nous donner la recette du succès d’un contrat gagnant-gagnant. Découvrez l’article dans le nouveau BONGOUT avec le lien en commentaire