Laurent Sicre SAS

Juste un petit retour en arrière avant quelques jours de repos 🌞   Je suis Cuisinier depuis 44 ans. 👉🏼Apprentissage en province, 👉🏼gravir les échelons en hôtellerie de luxe sur Paris 👉🏼Chef de cuisine privé pour 4 PDG de très grosses sociétés au sein d’une société de restauration 👉🏼Création d’une cellule de R&D Culinaire au sein même de cette SRC 👉🏼Chef d’entreprise d'une cellule de R&D Culinaire 👉🏼Créateur et Responsable d’une cellule de R&D Culinaire pour une SRC spécialisée dans la restauration de santé 👉🏼Aujourd’hui Chef d’une 2ème entreprise de R&D Culinaire experte en valorisation et performance. "Quand je regarde dans le rétroviseur, je suis heureux et fier du chemin parcouru et je ne regrette absolument rien, voire plus si affinités". (Il faut quand même se lancer des fleurs de temps en temps 😊) Toutes ces années à apprendre la cuisine, à expérimenter, à apprendre des techniques culinaires, à chercher à gagner en performance opérationnelle, à créer (produits, recettes, concept), à développer, à apprendre la cuisine, à apprendre la cuisine, à apprendre la cuisine…….pour mieux comprendre, mieux chercher, mieux répondre aux attentes techniques et culinaires. Aujourd’hui, je suis toujours à la recherche du savoir et des techniques culinaires, et je travaille pour des clients dans des domaines différents et qui n’ont qu’un objectif final …. 🍽 "le plaisir gustatif de bien manger et pour TOUS". Merci à : ✅ Nutrisens pour qui, l’alimentation santé passe par la remise en question permanente, l’innovation et le « plaisir » de bien manger. Georges Devesa Céline BUGNOT Lucie Borjon ✅Newrest pour qui la cuisine maison avec des produits de proximités sont de rigueur pour ses nombreux clients. Marc Giraud ✅Edonia qui créé un produit végétal novateur riche en protéines permettant de créer une approche de la cuisine végétarienne différente pour le plaisir de tous. Hugo VALENTIN ✅Solane Olivier Jehan Jehan pour qui la cuisine de qualité personnalisée, à travers de la R&D rigoureuse, avec des produits de qualité, est l’essence même de cette entreprise. Solane Olivier Jehan Jehan Noëlline Guinard Ma vie de cuisinier est riche…. Terriblement riche de rencontre, de recherche, de développement, d’échanges, de partages…… et de Cuisine. "Je suis Riche......". Quelques jours de congés 🌞 pour se reposer et charger les batteries, sont nécessaires, pour revenir en septembre avec de nouvelles idées, une envie décuplée, une motivation à toute épreuve et sans oublier d’oser faire bouger les lignes de la « cuisine » pour répondre au plaisir gustatif de chacun. 🏖 Bonnes vacances et à très vite pour de nouvelles aventures Culinaires.

Quelle merveilleuse journée que celle du 11-06-24 à la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon dans le cadre de cette journée organisée par Nutrisens autour de la lutte contre la #dénutrition. Quelle fierté d'être aux côté de Nutrisens et, à mon niveau, d'être un acteur culinaire persuadé que d'apporter du #plaisir dans la nutrition contribue à #améliorer la vie d'un patient comme de chaque individu... Un grand Merci à georges Devesa, Céline BUGNOT et Lucie Borjon de leur confiance et de l'intérêt qu'ils peuvent porter à mes travaux et ma vision de la restauration santé. Merci également à Aurélien Héritier qui m'a accompagné culinairement sur cette journée.

Back stage d'une journée riche en #création culinaire. 👉 Au sein de mon laboratoire de cuisine, nous avons passé une belle journée en tournage Vidéo, avec Geoffrey Reynard, pour le développement de recettes en #assemblage pour Nutrisens et plus précisément pour la BU #dysphagie. 👉 Grâce aux #modulables, il est possible, pour les #chefs et leurs équipes, de créer des recettes répondant aux personnes atteintes de troubles de la #déglutition, sans les contraintes techniques et sanitaires de #mixage, et le tout dans un gain de #performance opérationnelle. Le Chef et ses équipes se focaliseront sur leurs valeurs ajoutées: 🍴 Assaisonnements 🍴 Aromatisations 🍴 Assemblages 🍴 Mélanges entre modulables 🍴 Dressage pour attiser l'appétit Vous retrouverez très prochainement les vidéos dans les bacs !!! Nous vous tenons au courant 😊 Lucie Borjon Mathilde Gutty Laure LESAGE (GOSSELIN) Céline BUGNOT Geoffrey Reynard #culinaire #assemblage #cuisinesanté #cuisinepassion #dysphagie #Ehpad #beaubonbien

Il y a des jours comme ça où on #échange, on #cuisine, on #goûte, on #déguste, on #innove, et on #partage. On partage: 🥄 notre vision du métier de #cuisinier au service des #séniors 🥄 notre point de vue sur la situation. 🥄 nos convictions sur le fait que notre expérience culinaire doit être mis au service des personnes âgées. 🥄 notre expertise métier pour répondre aux attentes des personnes atteintes de troubles de la déglutition. Sans notre #expérience de cuisiniers, sans l'amour de ce métier, sans notre #expertise de la cuisine #santé, nous ne pourrions pas trouver, avec Nutrisens, les solutions culinaires nécessaires au #Beau, au #Bon, au #Bien manger. Merci à Aurélien Héritier et Valerie CRISTINA avec qui nous avons cuisiner et transformer nos recettes en #texturesmodifiées, pour les chefs du groupe Colisée France, grâce aux #céréagel de Nutrisens, aux protocoles techniques associés, et une bonne dose de cuisine. #cuisinesanté #culinaire #dysphagie #gourmandise #Ehpad #cuisinepassion Lucie Borjon Céline BUGNOT georges Devesa Kristine LERAY Stéphane BESSON

Quelle soit sucrée ou salée, la gourmandise est elle vraiment un vilain défaut ? Personnellement je ne crois pas 😀 🍽 Cookies pistaches grillées et chocolat noir amer 🍴 Brioche feuilletée à la praline 🍽 Madeleines citron vert, glacée chocolat noir 🍴Sablés cannelle et sésame, caramélisés 🍽 Focaccia betterave et feta marinée, huile d'olive et basilic 🍴Sablés romarin, parmesan, et poivre noir Photos réalisées par Geoffrey Reynard. Recettes réalisées par votre serviteur... #gourmandise #duplaisir #finepapille #culinaire #sensgourmand #goûter #partage

Nous accueillons au sein de la bande des #zexperts un nouveau #passionné de #cuisine et de #formation. Bienvenue dans la bande à Florent A. qui va contribuer à faire du #bon du #beau et du #bien en faisant bouger les lignes de la restauration #santé avec Nutrisens. L’aventure Culinaire Santé est en marche avec Nutrisens et les #zexperts. georges Devesa Céline BUGNOT Lucie Borjon Mathilde Gutty Laure LESAGE (GOSSELIN) Laurette Auloy Chloé Cazier Jean-Baptiste Marronnier Rébecca Castro Stéphane BESSON Kristine LERAY Marie Rossetti JEAN MELIERES #culinaire #santé #ehpad #cuisinepassion #dysphagie #denutrition #gastronomie #techniqueculinaire

👨🏼🍳3eme et dernier volet de ce menu #gourmand - le dessert, la gourmandise !! « Baba punché vieux rhum et passion, crème diplomate à la vanille gratée, flambé au moment » Le #baba est cuit dans l’écorce du fruit de la passion..🍴 Une belle gourmandise rassurante…. #culinaire #cuisinepassion #gourmandise #santé #saveursucré #momentgourmand

🍽️ En tant qu’#artisan du goût, la table, la #cuisine sont le moyen de réunir des #palais, pour faire découvrir des alliances, des #parfums, des goûts, des produits, des #textures, des techniques ….. 👨🏼🍳 Mais c’est aussi le #plaisir de #recevoir, 👉🏻 le plaisir de cuisiner pour l’autre, 👉🏻 de voir des yeux briller, 👉🏻 d’entendre des verbatims #culinaires, ou des silences qui en disent long, 👉🏻 d’écouter le bruit des couverts dans la vaisselle, 👉🏻 d’échanger de partager, bref …. De valoriser les 5 sens pour apporter du sens à cet instant gourmand. Une prestation #culinaire personnalisée et #immersive dans une cuisine ouverte sur des odeurs, du bruit de cuisine, et des mains expertes qui dressent les #mets. Voilà aussi notre plaisir dans ma cuisine !!! Cuisine by mes soins, photos by Geoffrey Reynard DreamArtMedia #cuisinepassion #metier #santé #plaisirdugout #gourmands #textures #partage #sensgourmand

👩🍳 Quand 2 #cheffes et un #chef d'Ehpad de chez Habitat et Humanisme Soin viennent à mon atelier de cuisine pour se former aux textures modifiées avec le #céréagel, #modulables, et #vitagel dans les locaux de #nutrisens, c'est pour , entre autres, donner du sens à leur métier de #cuisinier afin de répondre aux attentes des personnes atteintes des troubles de la #dysphagie. ☀ Quelle journée sous le signe de la bonne humeur, du partage et des échanges de bonnes pratiques 👏 pour les réalisations, la créativité dans les dressages à l'assiette et les sourires. #Ehpad #cuisinepassion #gastronomie #dysphagie #texturesmodifiées #Mission #Santé #engagement #nutrition #plaisirdugoût Kristine LERAY Stéphane BESSON Céline BUGNOT Lucie Borjon