Les Viviers de Porsguen

🚨 Jour 18/24 🚨 Aujourd'hui nous découvrons ensemble comment cuisiner le Fish & Chips : J’ai besoin de : * Deux magnifiques filets de cabillaud ou d'églefin fraîchement levés par vos Viviers * un verre de bière * un verre de farine * 2 oeufs Préparation : * Mélangez la farine et la bière * Ajoutez les jaunes d'oeufs * puis les blancs d'oeuf monté en neige * Trempez les filets de poisson généreusement * et faites frire à 160°C ou 180°C pendant 3 ou 4 min * Accompagnez de frites croustillantes. Bon appétit ! Les Viviers de Porsguen 🦞 #fishandchips #eglefin #cabillaud #bretagne #finistere #plouescat #cuisine #recette

🚨 Jour 17 🚨 Découvrons aujourd'hui les différentes méthodes de pêche. Les différences se retrouvent également sur le prix du poisson en fonction de la "qualité" de pêche. 1. La ligne ou palangre s'apparente à un fil sur lequel est attaché plusieurs hameçons avec des appâts ou des leurres. Cette méthode de pêche est très qualitative car elle permet de capturer le poisson encore vivant sans éraflures. 2. Le filet est composé d'un "mur" de cordages dans lequel vont se loger les poissons qui passent sur sa route. Le filet peut être placé en surface ou en profondeur selon l'espèce ciblée. 3. Le chalut quand à lui est un type de pêche (le plus répandu) où un grand filet en forme de cône est tracté par un bateau et dans lequel est capturé toute espèce se trouvant sur le sillon (chemin) sur bateau. Cette méthode est cependant moins qualitative car les poissons ont un risque de se faire écraser sous les 500kg à plusieurs tonnes de poisson qui sont capturés en même temps dans le même filet. 4. Les caseyeurs sont des bateaux qui placent des casiers, sortes de "cages" avec des appâts au fond de l'océan permettant la capture de la plupart des crustacés (tourteaux, araignées...) Il existe bien évidemment beaucoup d'autres méthodes de pêche comme la senne, la pêche à pieds ou encore la drague (coquillages), mais les quatre méthodes ci-dessus sont les plus courantes. Au Viviers de Porsguen nous favorisons les achats sur des bateaux "fileyeurs", des ligneurs, des caseyeurs ou des petits chaluts. Maintenant que vous en savez un petit peu plus sur le monde de la marée, n'hésitez pas à vous abonner ! Les Viviers de Porsguen 🦞 #peche #roscoff #bretagne #poisson #crustacé #noel

🚨 Jour 16/24 🚨 Aujourd'hui nous découvrons ensemble comment préparer les Ormeaux ! L'ormeau est un coquillage aux saveurs fines et particulières exceptionnelles et reflète parfaitement "la mer". Seulement son goût iodé n'est pas sans peine à déguster ! Pour préparer l'ormeau de la bonne manière il faut : * Retirer l'ormeau de la coquille avec une cuillère délicatement. * Couper la partie du muscle qui était du côté "coquille" afin d'avoir une surface plane du corps. * L'emmitoufler dans un linge propre puis le taper délicatement mais fermement avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie afin de l'attendrir. * Laisser reposer l'ormeau au frigo quelques heures idéalement * Poêler l'ormeau au beurre 3 minutes de chaque côté Bon appétit ! Les Viviers de Porsguen 🦞 #ormeaux #bretagne #finistere #plouescat #cuisine #recette

🚨 Jour 15/24 🚨 Comment choisir ses Araignées ? Il faut garder en tête que les crustacés sont avant tout des êtres vivants. Plus ils sont anciens et plus ils sont pleins. Une bonne couleur foncée, une carapace abîmée, quelques petits coquillages incrustés… Sont tous des signes que votre araignée est pleine. Une autre petite astuce, si elle a des poils marrons sur l'abdomen et qu’elle regroupe les caractéristiques précédentes, alors c’est la bonne ! Vous n’avez plus qu’à la sous-peser et vous vous rendrez compte qu’elle est pleine ! D’autres facteurs peuvent interférer à savoir la saisonnalité. Les araignées sont dans leur meilleure saison l'été et sont les plus pleines les mois de Novembre et décembre. Maintenant que vous connaissez tout des araignées, vous n’avez plus qu’à aller les trouver (aux Viviers pour les plus gourmands !) Les Viviers de Porsguen 🦞 #araignéedemer #bretagne #finistere #plouescat #cuisine #peche #recette

🚨 Jour 14/24 🚨 Le temps de cuisson pour des langoustines fermes et fondantes à la fois : Lorsque l'eau (salée de préférence) est à ébullition, plonger les crustacés dans l'eau et attendez qu'ils remontent à la surface. Bon appétit ! 👨🍳 Les Viviers de Porsguen 🦞 #cuisine #cuisson #bretagne #finistere #plouescat #chef #recette

🚨 Jour 13/24 🚨 La Mayonnaise Maison, quel indispensable des plateaux de fruits de mer ! Découvrons ensemble comment la préparer. J’ai besoin de : * 25cl d'huile * 3 filets de vinaigre * 3jaunes d'oeuf * 3 c à s de moutarde * sel, poivre Préparation : * Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre. * Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir. * On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer. Bon appétit ! Les Viviers de Porsguen 🦞 #mayonnaisemaison #fruitsdemer #bretagne #finistere #plouescat #cuisine #recette

🚨 Jour 11/24 🚨 Profitez d'une réduction de 10% sur les filets de poisson pour toute commande à retirer aux Viviers le Jeudi 5 Décembre 2024. *Offre uniquement valable pour les particuliers le 13/12/2024 aux Viviers sous réserve de disponibilités. Les Viviers de Porsguen 🦞 #filets #cadeau #noel #bretagne #plouescat #finistere #porsguen #reductions

🚨 Jour 10/24 🚨 Place maintenant au temps de cuisson des coquillages, les bigorneaux et bulots. Lorsque l'eau (salée de préférence) est à ébullition, plonger les coquillages dans l'eau et comptez 4min de cuisson pour les bigorneaux et 20min pour les bulots. Bon appétit ! 👨🍳 Les Viviers de Porsguen 🦞 #cuisine #cuisson #bretagne #finistere #plouescat #chef #noel #recette #fetes #bigorneaux #bulots

🚨 Jour 9/24 🚨 Aujourd'hui nous découvrons ensemble comment cuisiner les dorades en papillote : J’ai besoin de : * Deux superbes dorades de vos Viviers * 1 oignon de roscoff * 1 c à soupe de jus de citron * 10 brins de persil plat * 4 c à soupe d'huile d'olive * sel & poivre Préparation : * Préchauffez votre four en chaleur tournante à 210°C *Rincez votre dorade et essuyez-la avec du papier absorbant. Ciselez le persil. Prenez une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium, assez grande pour y enfermer la dorade. Épluchez et hachez l'oignon finement. * Mettez dans le fond l'oignon haché et le persil ciselé. Posez dessus le poisson. Salez et poivrez. * Huilez un plat à gratin, ou la plaque du four, avec le reste de l'huile et posez-y la papillote. * Enfournez pendant 45 min le poisson. Vous pouvez servir la dorade avec un zeste de citron et des légumes ou du riz en accompagnement. Bon appétit ! Les Viviers de Porsguen 🦞 #dorade #papillote #bretagne #finistere #plouescat #cuisine #recette #noel #fetes

🚨 Jour 8/24 🚨 Profitez d'une réduction de 10% sur la lotte pour toute commande à retirer aux Viviers le Lundi 9 Décembre 2024. *Offre uniquement valable pour les particuliers le 05/12/2024 aux Viviers. Les Viviers de Porsguen 🦞 #lotte #cadeau #noel #bretagne #plouescat #finistere #porsguen