The ROOF Toulouse

Il y a déjà 9 ans, on s'est lancé avec mon acolyte Aurelien Guesdon dans le projet de mélanger dans un même lieu sport & culture tout en conservant nos engagements associatifs et la nécessité de participer à notre modeste échelle à construire un monde plus ouvert et durable. Avec nos ami·es de BELLEVILLES Palanca UCPA Sport Access Festa SCIC Gilles Jumaire et de la SCIC Cosmopolis Landry Olivier Marion Kirtava Bertrand Caussé Nicolas Pozmanoff Allô Bernard Aurore FRONT et nos partenaires Bleu Citron et Halle Tropisme, nous avons porté à bras le corps et avec beaucoup de débats, de tableurs et de schémas de gouvernance (Jérémie Loevenbruck you're the best ;) le projet des Les Halles de la Cartoucherie ! Un pari sur le long terme de gérer et animer un lieu hybride mêlant sports, culture, food, entrepreneuriat, activités marchandes et non marchandes, événements d'entreprises, culturels, etc. ; Scop, Scic et assos de quartier s'y retrouvent quotidiennement pour porter nos engagements et planter petit à petit les graines de nos ambitions collectives ! Après un an de folie, c'est avec grand plaisir qu'on accueille cette semaine pendant 3 jours France Tiers-Lieux pour discuter de tous ces lieux qui changent à leur manière le faire ensemble, la coopération, le faire territoire !

Ça y est, The Roof est ouvert depuis un an ! Moi c’est Charlotte je travaille à The Roof et je coordonne le pôle Mieux-être. Cette année on retrouvera ; Yoga, Pilates, renforcement musculaire et, nouveauté ; nous proposons désormais des cours de danse. Chaque cours a pour objectif de travailler des capacités différentes et spécifiques à chaque pratique. Que ce soit pour des cours hebdomadaires comme ponctuels, vous avez la possibilité de venir suivre une activité à n’importe quel moment de la journée. Nos espaces peuvent accueillir des groupes, afin de réaliser des journées de cohésions, des événements liés à des projets… Que ce soit du yoga sportif pour vous challenger, de la danse pour bouger de manière ludique en musique ou du pilates pour engager les muscles profonds. Nous avons tout mis en œuvre pour que vous puissiez vous challenger. Faisons de cette année une année aussi belle et remplie que celle qui vient de s’écouler. Je vous dis à très vite !

Nous avons ouvert le restaurant le Refuge, au sein de The Roof, en septembre 2023. Situé dans Les Halles de la Cartoucherie , le chef propose une carte quotidienne du lundi au vendredi midi, des plats à partager le week-end et des tapas du mardi au samedi soir, le tout avec des produits d’Occitanie et de saison. Le bar offre des boissons artisanales et locales ainsi qu’une partie pâtisserie réalisée par notre cheffe pâtissière. Comme de nombreux acteurs engagés, nous constatons qu'actuellement, il est primordial de proposer une offre en restauration en lien avec la préservation de l’environnement, des modes de production et de consommations plus soutenables, des enjeux de santé publique (lutte contre l’obésité, qualités nutritionnelles des préparations, etc.). C’est un secteur d’activité en pleine mutation (évolution des pratiques des consommateurs, pandémie, digitalisation, personnel et formation, etc.). Les consommateurs veulent « contrôler » leur assiette et nous souhaitons faire honneur, au plus juste, aux produits fournis par des acteurs locaux et à l’expérience gustative et sociale que représente le repas. Au sein du Refuge by The Roof Toulouse, nous souhaitons créer du lien, entre le consommateur et le producteur, entre le rural et l’urbain, réconcilier les mangeurs avec leur assiette, et rapprocher les habitants d’un quartier, d’un territoire. Le repas, partagé au restaurant, est en France un temps de convivialité recherché, même si les pratiques et les besoins des client.es évoluent. Nous défendons des engagements forts sur l’alimentation sociale et la nutrition : permettre à chacun.e de se nourrir décemment avec un budget accessible. Notre concept relie ces différents volets qui sont les piliers d’une alimentation réfléchie et sensée. Il ne s’agit donc pas juste d’ouvrir un restaurant, mais nous nous interrogeons sur la mission de la restauration de demain et voulons lui redonner un sens fondamental comme le défend Thierry Marx “la gastronomie est une planète extrêmement vaste : il y a l'impact social, l'approche agricole et la nécessité de redéfinir l'approche commerciale des choses. Manger mieux et manger moins, c'est comme ça qu'on va rééquilibrer les choses. En redonnant du sens à l'agriculture, on redonne du sens à la consommation.”

Depuis décembre 2023, The ROOF Toulouse est une SCOP, composée d'associé·es-salarié·es partageant une vision plus juste et collective de la gestion d'une entreprise et souhaitant proposer des alternatives sur de nombreux enjeux sociétaux. Nous sommes fièr·es d'avoir pu rejoindre le réseau des coopératives qui fête cette année ses 140 ans ! Aujourd’hui avec 4 495 Scop et Scic, 84 294 emplois et 9,4 milliards de chiffre d’affaires, le Mouvement coopératif démontre par son développement qu’un autre modèle de société est plus que jamais possible. Le taux de pérennité à 5 ans continue d’augmenter, il est de 79 % pour les coopératives du Mouvement en 2023, contre 61 % pour l’ensemble des entreprises françaises (source INSEE). Un grand merci à Les Scop et Scic Occitanie Pyrénées et Marlène Del Conte pour leur accompagnement et leur confiance, à , à Stephane JEAN pour ses nombreux retours d'expérience sur la co-gérance, à Marlène GORRIAS et Carole Gautier pour nous soutenir via des financements éthiques, BELLEVILLES pour être à nos côtés, Jérémie Loevenbruck qui nous suit et conseille depuis maintenant plus de 10 ans (déjà !), Sebastien DE HULSTER d'avoir eu confiance dans notre toute jeune structure d'associé·es et entrepreneur·euses néophytes !

À l’occasion de la journée mondiale de la surdicécité, l’association La Passerelle surdicécité, The ROOF Toulouse et Les Halles de la Cartoucherie ont organisé des ateliers et conférences ouverts à toutes et tous. Chez The Roof Toulouse, nous cherchons quotidiennement à améliorer l'accessibilité de toutes nos activités. La Journée de la Surdicécité est une occasion de réaffirmer cet engagement. Nos ouvreurs ont conçu des blocs pour l’occasion et tous les participants ont pu avoir accès aux ateliers avec un encadrement spécifique et adapté. Nous avons mis à disposition des casques anti-bruit et des bandeaux pour les grimpeuses et grimpeurs valides habitué·es de la salle également. Vous êtes nombreux•ses à être venu•es tester l'escalade, privé•e de certains de vos sens. Merci à toustes d’avoir participé à ces ateliers que vous soyez ou non sourdaveugles ! Enorme merci Anna Bartolucci et la passerelle de nous avoir inclus dans cette journée et de nous avoir fait confiance sur ces ateliers !

Depuis plusieurs mois, on travaille avec l'association La Passerelle surdicécité et Les Halles de la Cartoucherie ! Merci Anna Bartolucci pour cet accompagnement, ces retours d'expérience et ateliers escalade avec des personnes en surdicécité ! On est ravis d'évoluer dans notre métier de moniteur.trice pour mettre en place de nouvelles pratiques pédagogiques et rendre encore accessible l'escalade au plus grand nombre !

De la couleur, de l'imaginaire, et de la diversité ! Nous sommes ravi·es d'avoir pu accueillir une dizaine d'artistes pour venir s'exprimer sur les façades des Les Halles de la Cartoucherie et de The ROOF Toulouse ! Deux semaines de créations, d'échanges et de partage... des univers qui se croisent, se rencontrent, des projets qui émergent... pour sortir de notre monde qui a tendance à fonctionner par silo, à segmenter et classer, les activités, les gens, etc. En ces temps politiques sombres, nos activités respectives que sont l'art, la culture et le sport sont plus que jamais des moyens d'expression, d'encouragement des identités multiples de chacun.e, de la diversité du monde, et des moyens de lutte pour renforcer le vivre ensemble et la liberté de chacun·e de vivre telle qu'iel l'entend !

Nous avons eu le plaisir d'accueillir Bastien de Graviteo et ECO CAMPERS cette semaine ! Ravi de pouvoir bosser ensemble et pas mal de projets à venir ensemble !

Enfin le temps d’écrire ce premier post ! Après 10 mois d’exploitation, 10 ans de montage de projet (!), la jeune SCOP que nous sommes, sort un peu la tête de l’eau pour prendre le temps de regarder derrière soi, d’où l’on vient et toute la route traversée, mais aussi pour prendre un peu de recul et regarder vers où on veut aller collectivement. Bon, nous avons eu beau préparer tout ce que l’on pouvait en amont, nous avons pris de plein fouet l’ouverture des Halles de la Cartoucherie, énorme succès de lancement, avec à nos ami.es des Halles de la Cartoucherie et de la SCIC Cosmopolis. On a beau se préparer au mieux, anticiper au maximum, l’aventure commence toujours réellement lors du premier pas dans l’inconnu : nous avons ouvert en septembre 2023 et nous sommes ravi•es de voir tous les jours de nouveaux usagers, de nouvelles têtes comme les plus anciennes, fidèles, qui viennent manger, se poser dans notre restaurant Le Refuge by The ROOF, venir grimper sur nos murs, etc. Vous avez été nombreux•ses à nous aider, à croire dans ce projet un peu fou à la Cartoucherie ! Nous avons eu la chance d’être accompagnés par la SCIC The ROOF France, l’UCPA, Toulouse Métropole service ESS, le parcours Parcours ADRESS - Le Mouvement Associatif Occitanie, Alter'Incub Occitanie Pyrénées , @Urscop Occitanie, la Caisse d’Epargne service ESS et La Nef, pour la banque éthique, la SCOP Palanca, BELLEVILLES, et tant d’autres ! MERCI ! Nous avons soulevé pas mal de montagnes pour arriver à faire émerger ce lieu à notre image et avec nos convictions les plus profondes ! Encore beaucoup de choses à construire, à mettre en place, à ré-organiser, à débattre, à faire avancer, mais nous sommes très heureux•ses de voir cette aventure prendre corps tous les jours. Nous sommes désormais 21 salarié•es, une équipe archi motivée, des projets plein la tête mais comme beaucoup, on court après le temps. Alors, l’été nous permettra nous l’espérons, de moins courir, de prendre le temps, de ralentir pour mieux réfléchir et observer, apprendre de nos erreurs, créer, se former, et partager.