Vous connaissez sans doute les saveurs sucrée, salée, amère et acide, mais connaissez-vous la cinquième saveur : l'umami ? Héritée de notre passé de grands singes, cette saveur nous ramène à une époque où nous nous nourrissions d'insectes, comme les criquets. De ce temps, nous avons conservé un goût particulier, qui se libère en combinant certains aliments. L'umami est particulièrement présent dans le bouillon Dashi, très utilisé dans la cuisine japonaise. C’est dans des plats comme les bouillons japonais ou encore le thé vert qu'il se perçoit le mieux. Cette saveur est déclenchée par la présence de glutamate,un acide aminé auquel nos récepteurs gustatifs réagissent fortement. L'umami peut être décrit comme une sensation charnue et savoureuse. C'est l'une des cinq saveurs de base, aux côtés du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer. Le terme « umami » vient du japonais et signifie littéralement « goût savoureux » ou « délicieux ». Cette saveur apporte une profondeur et une richesse uniques aux aliments, donnant une impression de rondeur en bouche. L'umami provient principalement du glutamate, mais aussi des nucléotides tels que l'inosinate et le guanylate. On le retrouve naturellement dans des aliments comme : - Les tomates mûres, - Les champignons, - Le fromage vieilli (comme le parmesan), - La sauce soja, - Le poisson (comme les anchois), - Et les viandes séchées. Nos récepteurs gustatifs sont très sensibles à l'umami, ce qui contribue à l'harmonie et à la cohérence globale des plats. La nourriture va bien au-delà de la simple fonction de satisfaire nos besoins alimentaires primaires. Elle a permis de créer des liens sociaux et de développer notre capacité à nous connecter aux autres. Nous avons exploré le monde avec notre bouche, et notre histoire est indissociable de celle du goût et de l'alimentation. Cuisiner devient donc bien plus qu’un simple moyen de se nourrir ; c’est une façon de tisser des relations et de comprendre le monde qui nous entoure ! Jardin-des-fées « Il est temps de briller » BNI Lyon Prodiges✨️ #alimentation #cuisine
Post de Anne Donnet
Plus de posts pertinents
-
Bonjour , 🌿Originaire des îles du Pacifique, le fruit à pain a conquis les tables caribéennes pour devenir un ingrédient essentiel de la cuisine antillaise. Ce fruit nutritif, qui se distingue par sa richesse en fibres et en amidon, présente une caractéristique unique : il ne contient pas de graines Comment savoir s'il est mûr ? Un indice simple : regardez de près les écailles de sa peau, proche de la tige. Lorsque ces écailles sont bien élargies et espacées, c’est le signe que le fruit est arrivé à maturité et prêt à être cuisiné. Sa chair tendre et délicate offre un éventail de possibilités en cuisine. Dans la gastronomie antillaise, le fruit à pain est extrêmement polyvalent. Il est couramment : - Gratiné, pour un plat réconfortant, - Transformé en purée, en accompagnement des viandes et poissons, - Intégré à des soupes et ragoûts, ajoutant de la consistance et de la saveur. Comment préférez-vous déguster votre fruit à pain ?🍽️✨ #FruitÀPain #CuisineAntillaise #GastronomieTropicale #PatrimoineCulinaire #RecettesTraditionnelles
-
Hygiéniste naturopathe. Spécialisée dans la fibromyalgie, et des douleurs chroniques. Pratique la méthode d'alimentation Seignalet depuis 20 ans. | Accompagnement naturopathique vers le bien-être, depuis 4 ans.
𝗩𝗶𝗲𝗻𝘀, 𝗷𝗲 𝘁'𝗲m𝗺𝗲̀𝗻𝗲 𝗔 𝗹𝗮 𝗽𝗹𝗮𝗴𝗲, 𝗮𝘂 𝗯𝗼𝗿𝗱 𝗱𝗲 𝗹'𝗲𝗮𝘂, 𝗗𝗮𝗻𝘀 𝗺𝗼𝗻 𝘀𝘂𝗱, 𝗼𝘂̀ 𝗶𝗹 𝗳𝗮𝗶𝘁 𝘁𝗼𝘂𝗷𝗼𝘂𝗿𝘀 𝗯𝗲𝗮𝘂 𝗟𝗮̀ 𝗼𝘂̀ 𝗹𝗲𝘀 𝗰𝗶𝗴𝗮𝗹𝗲𝘀 𝗰𝗵𝗮𝗻𝘁𝗲𝗻𝘁 𝗹𝗮 𝗰𝗵𝗮𝗹𝗲𝘂𝗿. 🫒🧄Ma cuisine est très orientée méditerranée. Et pour cause, avec une grand-mère maternelle tunisienne, et une grand-mère paternelle du sud, l'huile d'olive, les légumes de saison, l'aïl, le thym, font partie de mes bases culinaires. 👉𝗖𝗼𝗻𝗻𝗮𝗶𝘀-𝘁𝘂 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝘂𝗰𝗲 𝗮𝘂 𝗣𝗶𝘀𝘁𝗼𝘂? Elle est typique de la Provence. Elle se compose de basilic, d'huile d'olive, d'aïl, de pignons de pin, et puis il y a des déclinaisons, pas toujours heureuses. 👉L'an dernier, au supermarché, je me suis amusée à lire les compositions de ces sauces. Je dis amusée, car l'écriture est si petite que tu ne t'y arrêtes pas. Sauf que moi, je dois impérativement savoir ce que je mange, pour ne pas avoir de douleurs. J'ai exclu toutes les sauces qui contenaient du Parmesan. Logique. 𝗤𝘂𝗲𝗹𝘀 𝗰𝗵𝗼𝗰𝘀! 💥Des prix hallucinants par rapport au contenant; 💥Des compositions incroyables: bourrées d'additifs, de E machin, et d'ingrédients qui posent la question suivante: mais qu'est-ce que ça fou là? 👉C'est le cas d'un pesto bio qui contient des fibres d'avoine; 👉D'une autre marque non bio qui contient comme conservateur du "lysozyme d'oeuf", ainsi que du yaourt; 👉De l'eau, des flocons de pommes de terre, du sucre, voici ce que j'ai pu lire entre autre. 😡𝗝'𝗮𝗶 𝘃𝘂 𝗿𝗼𝘂𝗴𝗲! Globalement dans la vie, je ne sais pour toi, mais moi je n'aime pas qu'on me prenne pour une imbécile! En rentrant chez moi, j'ai fait appel à un ami: Google. J'ai cherché comment je pouvais faire mon pesto. J'ai constaté qu'il y avait une multitude de recettes, et qu'il fallait que j'en adapte une qui me convienne, donc plutôt tendance vegan. Et oui, pas de fromage dans mon pesto! J'ai fait des tests, et mon Salut s'est trouvé dans un ingrédient sur lequel je reviens dans le carrousel, et que tu jettes la plupart du temps: les fanes de carottes nouvelles🥕. Et ça tombe bien, parce que justement, j'en ai encore cette semaine dans mon panier! Résultat excellent, rapide à faire, pas cher en plus, et tu sais ce que tu manges! Si tu réalises cette recette, ou si tu fais ton pesto, n'hésite pas à commenter cette publication, et à la repartager🙏.
-
🌱✨ Découvrez la Mâche: L'Étoile Verte de la Cuisine Saine! ✨🌱 Bonjour, Aujourd'hui, je souhaite partager ma fascination pour un trésor de nos assiettes - la mâche! 🌿 Connue aussi sous le nom de "doucette" ou "salade de blé", cette petite feuille verte ne cesse de me surprendre par ses bienfaits nutritionnels et sa délicieuse saveur. En ce moment, j'en mange des quantités. C'est l'avantage d'être productrice et de profiter de son Grand jardin 😃 🥗 Pourquoi mettre de la mâche dans vos assiettes ? La mâche est une véritable bombe nutritionnelle, riche en vitamines (A, C, K), en minéraux (fer, potassium) et en acides gras essentiels. Elle offre une texture délicate et une saveur légèrement noisette, parfaite pour accompagner une variété de plats. Elle est en outre excellente pour un régime hypocalorique. 👩🍳 Comment l'incorporer dans votre cuisine? Que vous soyez un amateur de salades fraîches, de smoothies verts ou de plats chauds, la mâche se prête à toutes les créations culinaires. Pour ma part je ne me lasse pas d'une salade composée de mâche, fromage de chèvre, petits lardons, noix, olives tout cela agrémenté d'une bonne vinaigrette d'huile d'olive et crème de balsamique 😋 🌿 Cultivez votre propre mâche Si vous aimez relever de nouveaux défis, pourquoi ne pas cultiver votre propre mâche? Elle pousse facilement dans des conditions fraîches (c'est une belle alternative à la salade type laitue en hiver), ce qui en fait une option parfaite pour les jardins potagers ou même les pots sur votre balcon. 🌐 Partageons nos idées! Je suis curieux d'entendre comment vous intégrez la mâche dans votre alimentation quotidienne. Partagez vos recettes préférées ou des conseils de culture dans les commentaires. Ensemble, cultivons une communauté de bien-être et de découvertes culinaires! 🌱💚 #MâcheSaine #AlimentationÉquilibrée #BienÊtreAuTravail
-
-
💜 La figue 💜 Délicieux fruit de saison au goût sucré, elle est riche en potassium, ce qui nous aide à réguler notre pression artérielle 😌 Très courante dans nos paysages méditerranéens, la figue est originaire d'Asie et serait cultivée depuis 4000 ans avant J.-C. au proche Orient. Il existe 700 variétés répertoriées dans le monde 😮🌍 Encore une raison de manger de la figue ?Elle est très facile à cuisiner et peut se manger sous plein de forme différentes ! 😋 Crue à croquer, en salade, en confiture/confit, en tarte, en assaisonnement ou en encore en accompagnement pour un plat salé 🤤 Pensez à acheter vos figues chez votre producteur•rice bio et local et profitez-en pour lui demander des meilleurs recettes pour les déguster 😄 📢 Pour rappel, un concours culinaire sur la figue est en cours sur notre page Facebook et notre compte Instagram ! Pensez à participer pour tenter de gagner un panier garnis de produits bio et locaux 😉 #bio #agriculturebiologique #biolocal #agriculture #fruits #fruitdesaison #BioRéflexe #bioreflexepaca #figue #paca #mediterranee #sud #regionsud
-
-
Fondatrice et présidente de l'association Free Go 🧊 Réseauteuse 💻 Lutte contre le gaspillage alimentaire 🙅 Positive ☀️ intervenante et Ase Enfance 🦸 BNI MontagNEs 🇨🇭
Saviez-vous que vos épluchures de pommes peuvent être un trésor ? 🍏✨ Au lieu de les jeter, pourquoi ne pas les transformer en délices ? Voici quelques idées géniales : Tisane délicieuse ☕🍂 : Faites-les sécher et profitez d'une boisson réconfortante ! Compost enrichissant 🌱♻️ : Ajoutez-les à votre compost pour un jardin florissant ! Chips saines 🥔😍 : Transformez-les en snacks croustillants et gourmands ! Pâtisserie créative 🍞🎂 : Incorporez-les dans vos recettes de pain ou de gâteau pour un goût unique ! Bouillon savoureux 🍲🥕 : Faites-les cuire avec des légumes pour un bouillon plein de saveurs ! 🌟 Soyez créatif et réduisez vos déchets alimentaires ! Ensemble, faisons de chaque épluchure un délice ! 💚✨
-
L'automne est là. Je vous donne une recette gourmande et qui vous gardera en bonne santé. Dans ce qu'on appelle le régime méditerranéen en Italie, il y a bien sûr la tomate cuite, l'ail, les aubergines ou le brocoli, mais les légumineuses sont également abondamment consommées. Voici mes pâtes Calamarata aux haricots Borlotti, céleri branche, échalotes, ail, huile d'olive, curcuma, noix de muscade et piment. c'est tout simple ! Faites revenir tous les ingrédients que j'ai cités, ensemble dans l'huile d'olive en petit dès et ajouez y les épices : noix de muscade râpée, curcuma en poudre ou frais, sel et poivre, poivre, poivre et encore du poivre 😜 Dans la poêle où vous avez fait revenir les légumes, ajoutez les pâtes, pas trop cuites s'il vous plaît 🙏 avec 10 cl d'eau de cuisson des pâtes. Remuez l'ensemble sur le feu constamment pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes de tous les ingrédients. Ajoutez aussi du parmesan râpé à la toute fin directement dans la poêle. Cette opération s'appelle " la mantecatura" en italien. Vous irez chercher ce terme pour améliorer votre culture culinaire 😉 Voilà c'est prêt ! Gourmand et excellent pour la santé 👌...Et en plus c'est beau cette couleur ambre et or, regardez !👇
-
-
Chef de cuisine au Clos Rousset et Chef référent région Auvergne Rhône Alpes #revolutioncuisineco 😁✊✊✊🫡
UN BURGER EN EHPAD ?? 😱😱😱 Avec Enzo Sampino Découvrez une alliance surprenante de saveurs méditerranéennes ! Le dos de colin rôti , délicatement posé entre deux galettes de pommes de terre et courges d'Albenga, vous transporte à travers les époques. Accompagné d'une mayonnaise légère au cebettes,citron,basilic, et de légumes croquants marinés, ce Burger est une véritable explosion de fraîcheur en bouche. ⚠️⚠️⚠️BON À SAVOIR ⚠️ ⚠️ ⚠️ L'origine des courges d'Albenga : Ces courges, cultivées dans la région d'Albenga en Italie, sont réputées pour leur saveur délicate et leur texture fondante. * Les bienfaits des ingrédients : Le poisson, riche en oméga-3, est excellent pour la santé cardiovasculaire. La courge, quant à elle, est une source de fibres et de vitamines. * La saisonnalité : Ce plat met à l'honneur les produits de saison et vous permet de redécouvrir les saveurs de l'été. #cuisinecollectiveunited #revolutioncuisineco ✊✊✊😁🫡
-
Chez Tantine's Food, nous disons "NON" au sel ajouté, et voici pourquoi : 🍛 Priorité à votre santé: Notre cuisine est une déclaration d'amour à votre bien-être. En éliminant le sel de nos recettes, nous réduisons la consommation de sodium, favorisant ainsi une meilleure santé cardiovasculaire et une tension artérielle équilibrée. 🌿 Saveurs naturelles : Nous célébrons les saveurs naturelles des ingrédients en utilisant des épices, des herbes fraîches et des techniques de cuisson innovantes. Ainsi, nos plats sont riches en saveurs sans avoir besoin de recourir au sel ajouté. 🍽️ Innovation culinaire : Chez Tantine's Food, nous relevons le défi de créer des plats délicieux et sains. Nous prouvons que la cuisine sans sel ajouté peut être tout aussi savoureuse, voire même plus!!! Laissez vos papilles re-découvrir la saveurs des aliments et des épices avec les plats de Tantine's Food! #seinesaintdenis #santé #cuisinesaine #saveursnaturelles #Tantine'sFood #insertionprofessionnelle #inclusion #buvette #cuinsinedumonde
-
-
EN CUISINE ! L'aubergine est l'un des légumes phare de l'été. Souvent malaimé car plus complexe à cuisiner, il permet pourtant de réaliser une grande quantité de recette, typiquement provençale comme inspirées des quatre coins du monde. Découvrez ce plat proposé par le chef Romain Risso
Aubergines sautées à la sichuanaise
alpes-et-midi.fr
