Post de AOP BEURRE CHARENTES-POITOU

À vos cuillères Le mont d’or est un fromage traditionnel de la région franc-comtoise, élaboré depuis le XVe siècle dans le Haut-Jura. À l’automne, les troupeaux retournent aux étables après avoir profité des pâturages d’été, marquant le début de la production de ce fromage saisonnier, véritable produit de montagne. À la fin du XVIIIe siècle, sa fabrication devient suffisamment significative pour figurer dans l’inventaire des activités fromagères du département, où il est décrit comme un « fromage dit de crème », en raison de son goût et de sa texture molle, comparable à une bouillie épaisse. Le mont d’or est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, non cuite et légèrement pressée. Il est enveloppé dans une écorce d’épicéa et conditionné dans une boîte en bois de sapin ou d’épicéa. L’affinage se déroule en cave, sur des planches d’épicéa, où il est régulièrement retourné et frotté à l’eau salée. Cette maturation se poursuit dans sa boîte pendant au moins trois semaines. Sa croûte, de couleur jaune à brun clair, présente des plis caractéristiques. La pâte, blanche et tendre, est très onctueuse et légèrement humide. Elle dégage une subtile odeur de fermentation, tandis que sa saveur est douce et crémeuse. Traditionnellement, le mont d’or se déguste en fin de repas, souvent à la petite cuillère. Il se prête également à une délicieuse fondue : le centre du fromage est creusé et garni de vin blanc du Jura, puis chauffé à feu doux avant d'être savouré avec des pommes de terre. 1000fromages.com #monoprix

LA purée de pommes de terre. Celle qui ravit toujours les petits et les grands.  L’une des meilleures recettes de la gastronomie française. Aujourd’hui, on l’associe avec une saveur de saison : l’ail des ours. 🌿 Evidemment, pour les plus gourmands, on n’oublie pas de faire un puit et de mettre… du jus dedans ! —— 👨🍳 𝐋𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝗕𝗲𝘂𝗿𝗿𝗲 𝗮̀ 𝗹’𝗮𝗶𝗹 𝗱𝗲𝘀 𝗼𝘂𝗿𝘀  125g de Beurre demi-sel  25g d’Ail des ours - Réaliser un beurre pommade au mixeur, puis ajouter l'ail des ours et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène 𝗣𝘂𝗿𝗲́𝗲  500g de Pommes de terre  100g à 150g de Crème 150g de Beurre à l’ail des ours  PM Sel fin - Cuire les pommes de terre à l’anglaise - Passer les pommes de terre cuites dans un tamis - Dessécher la pulpe de pomme de terre dans une casserole. Ajouter progressivement le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, puis mélanger avec la crème. Si besoin, rajouter de la crème à la purée. - Rectifier l’assaisonnement —— 📸 Juery franck 🎥 Alpcat Médias #AubergeduPereBise #Talloires #TeamSulpice #LacAnnecy #Annecy #RelaisChateaux #GaultetMillau #GuideMichelin #Gastronomie #gastronomiefrancaise #gastronomía #gastronogram #cuisine #chef #cheflife #gastronomy 

Bonjour à tous ! Dans ce post, je vous présente quelques créations saisonnières, mettant en avant les légumes frais du marché. Chaque plat incarne un mélange harmonieux de créativité et de tradition, animé par la conviction que la gastronomie peut magnifier les ingrédients dans leur forme la plus authentique. Dans ma approche culinaire, chaque plat célèbre la pureté des ingrédients. Je crois fermement en la capacité de la gastronomie à sublimer les ingrédients dans leur forme la plus authentique. Pour accompagner mes légumes de saison, les photos présentées mettent en valeur des plats délicats associés à des protéines : Filet de veau, cabillaud nacré, œuf de poule cuit à basse température et croustillant, suprême de poulet fermier, gambas croustillants au sarrasin, truite à la betterave, Bœuf confit, loup en tartare, fraises, panna cotta d’asperges, nage de fruits exotiques

🌟 Le solstice d'hiver et les fêtes de fin d'année approchent : c'est le moment de vous dévoiler la dernière-née de Paon Perché, notre cuvée 100% Pinot Noir. Comme nos autres créations, elle incarne notre philosophie : associer la précision technique à la richesse de la nature pour créer des vins porteurs d’émotion. Nommée Horizontal, elle possède une attaque d’une fine suivie d’une finale délicatement épicée avec des notes de poivre. Elle est issue de nos meilleures grappes vendangées de nuit pour en préserver la fraîcheur. La fermentation a été effectuée en cuves ciment et l'élevage en barriques françaises (deux vins) et en cuve inox, pour un équilibre parfait entre structure et légèreté. 🍷 Idées d’accords : Civet de lièvre ou filet mignon aux épices. Fromages affinés comme un brie truffé ou un comté 24 mois. Venez déguster Horizontal au cœur de notre jardin viticole, un lieu où chaque vin raconte une histoire, ou rendez-vous sur notre e-shop (lien en commentaire) pour commander des bouteilles ! L'abus d'alcool étant dangereux pour la santé, ce vin est à consommer avec modération. #PaonPerché #PinotNoir #VinBiologique #Oenologie #ArtDuVin

Chez Boya Food, la passion et l'art du barbecue s'entremêlent pour donner vie à des brochettes irrésistibles, chacune racontant une histoire de saveurs et de traditions, parfaitement marinées et grillées au feu de bois. Les Incontournables de notre Barbecue : Brochettes de Bœuf : Savourez la tendresse du bœuf, mariné dans nos épices signature Boya Food, pour une expérience gustative intense et juteuse. Brochettes de Poulet : Plongez dans le goût authentique du poulet, mariné et cuit lentement, pour une chair incroyablement tendre. Brochettes de Gésiers : Savourez la texture particulière des gésiers, parfaits à l'extérieur et fondants à l'intérieur, grâce à notre marinade spéciale.. Brochettes de Crevettes : Laissez-vous séduire par nos crevettes, marinées puis grillées à la perfection pour préserver leur saveur juteuse et exquise. Commandez votre brochette ou combinaison de brochettes préférée : Embarquez pour une aventure barbecue sans pareil.

Et si on parlait de notre gamme Cocotte ?🐔🤔 Cocotte, c’est une réponse aux envies de modernité et de créativité de nos brasseurs. Une gamme dédiée à des recettes éphémères, savoureuses et pleines de fraîcheur. 🍍🌿 🌀 Innovante et aromatique, elle vous surprendra par ses saveurs fruitées et onctueuses. Cocotte, c’est un tourbillon de goûts et de techniques ! Mais qu’est-ce qui la différencie de notre gamme Abbaye ? 🤷♂️ ✨ Un processus de brassage complexe, nos bières Cocotte passent par trois cuves pour affiner leurs saveurs. Une manipulation minutieuse, mais qui fait toute la différence ! ✨Au brassage, on a des ingrédients différents, d’autres céréales ou même des flocons variés. 🌾 ✨ Beaucoup plus de houblons ajoutés en plusieurs étapes pour capturer un maximum d’arômes ! 🍻 ✨ Pas de refermentation en bouteille, on ajoute juste du gaz pour garantir une bière fraîche et légère. Et bien sûr, comme toujours, des ingrédients 100% naturels.🌱 🌟Cocotte, c’est un défi à chaque recette : comment obtenir ce style de bière de manière naturelle, artisanale et responsable ?🌍

[Plaisir des mets, plaisir des mots ] Quel meilleur hommage à un cuisinier que le partage d’une recette réalisable par tous. Il faut seulement avoir LA bonne pomme de terre et je suis sûre que celle de l’île de Batz devrait aussi convenir. Merci à Valerie Pineau-Valencienne pour ce partage! « L’élégance et l’imagination de Michel Guérard auront marqué la cuisine française Modeste Hommage à cet immense talent normand »(Valérie Pineau-Valencienne) SALADE DE POMMES DE TERRE À LA MÉNAGÈRE 4 personnes Niveau : Facile 10 minutes de préparation Bon marché Ingrédients : 400 g de pommes de terre (amandine, rosevald, bonnotte de noirmoutier ou ratte) 25 g d’échalotes ciselées 4 cl de vinaigre balsamique 4 cl de vinaigre de vin rouge 8 cl d’huile d’arachide sel, poivre Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée environ 20 mn, suivant leur grosseur. Une fois cuites, épluchez-les, puis taillez-les aussitôt en rondelles assez fines de manière irrégulière. Ajoutez les échalotes ciselées, les deux vinaigres et l’huile d’arachide. Salez et poivrez. Remuez à la fourchette (les rondelles vont se briser). Laissez mariner afin que les pommes de terre absorbent l’assaisonnement. Avant de la servir, faites tiédir la salade au four th. 5 (150 °C) pendant 5 mn. Astuce : Préparez la salade quelques heures à l’avance sans la mettre au frais. #michelguerard #cuisinefrancaise

📢 Découvrez nos plateaux de fromages & charcuterie artisanale 🧀🥓 Vous cherchez à proposer une expérience gustative unique et locale à vos clients ? Envie de sublimer vos événements avec des produits d'exception ? La Fromagerie d'Entrammes vous présente ses plateaux de fromages et de charcuterie, alliant savoir-faire artisanal et authenticité. ✨ Pourquoi choisir nos plateaux ?✨ - 100 % Local : Des produits issus de notre terroir, mettant en avant le meilleur de l'Agriculture Biologique et du label STG « lait de foin ». - Qualité et Artisanat : Une sélection rigoureuse de fromages affinés et de charcuterie artisanale, pour des saveurs inoubliables. - Convivialité : Parfait pour des événements professionnels, des réunions ou des séminaires, nos plateaux apportent une touche gourmande et chaleureuse à vos moments d’échange. - Personnalisation : Composez vos plateaux selon vos besoins et envies, pour une expérience sur-mesure. - Engagement Éthique : Des hommes, une éthique – un engagement à produire de manière responsable, respectueuse des hommes et de l’environnement. 🍽️ Faites le choix de l’excellence locale pour vos événements professionnels. Contactez-nous pour en savoir plus sur nos offres et sur-mesure ! #Fromage #Charcuterie #ProduitsLocaux #Artisanat #AgricultureBiologique #Gastronomie #ÉvénementsProfessionnels

"La Débauche, combien de variétés de houblon mettez-vous dans vos bières ? "🌿 Ces derniers mois, certaines nouveautés ont été sous le signe du houblon à la brasserie :  - Birds Club : NEIPA au poivre long, avec les houblons Cryo Mosaic, Cryo Citra, Citra, Ekuanot à 6,5 % - The Feast : DDH DIPA avec les houblons Talus et Loral à 7,5 % - Odyssey : DIPA avec le houblon Galaxy, Cryo Citra et Cashmere à 7,5 %. L'ajout de plusieurs variétés de houblons, à différents moments du processus de brassage, donne plus de complexité à la bière et influe sur de nombreux facteurs, par exemple : la texture, l'amertume, les arômes.🔎 Toutes les variétés de houblons existantes offrent des combinaisons infinies de bières. C'est pour cela que l'expérimentation ne s'arrête jamais et qu'il s'agit d'un réel travail d'assemblage dans la bière que d'exploiter le potentiel du houblon. 🧪 ❗Quelque chose nous dit que d'autres bières, peut-être même des séries, arriveront prochainement, avec encore plus d'expérimentation. Restez connecté.e.s❗ - Contactez nos commerciaux pour recevoir la liste des disponibilités et tarifs professionnels dans l'onglet "Contactez-nous" sur le site de la brasserie https://lnkd.in/eDjcpfx2 ✉️ - Renseignez-vous auprès de vos distributeurs habituels sur les prochaines disponibilités et les précommandes 🗓️ L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. #craftbeer #brewery #brasserie #distributeur #bar #caviste

Le truffe et le caviar sont deux délices gastronomiques de luxe, prisés pour leur rareté et leur saveur exceptionnelle. Leur consommation est souvent associée à la haute cuisine et à des événements spéciaux. La Truffe La truffe est un champignon souterrain rare qui pousse principalement près des racines de certains arbres, comme le chêne. Il en existe plusieurs variétés, les plus connues étant la truffe noire (Tuber melanosporum) et la truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum). La récolte des truffes est une tâche ardue, car elles poussent sous terre et nécessitent l'utilisation de chiens ou de cochons spécialement dressés pour les dénicher. Le prix élevé des truffes est dû à leur rareté et aux conditions très spécifiques dans lesquelles elles poussent. En cuisine, elles sont souvent utilisées en petites quantités pour aromatiser les plats grâce à leur goût intense et unique. Le Caviar Le caviar est constitué d'œufs d'esturgeon, un poisson originaire des mers et rivières d'Europe de l'Est et d'Asie centrale. Les œufs sont soigneusement extraits, salés et traités pour produire le caviar, un mets d'une grande finesse. Le caviar le plus réputé provient de la mer Caspienne, avec des variétés comme le Beluga, l'Osciètre et le Sévruga, chacune offrant des saveurs et textures distinctes. Le caviar est souvent consommé en petite quantité en raison de son coût élevé et de sa saveur très concentrée. Il est généralement dégusté avec des blinis, des toasts ou des crèmes légères pour ne pas masquer son goût délicat.