Rédacteur en Chef à TOP 20 － un magazine GRATUIT Lifestyle sur le monde du vin, des spiritueux et des montres dont l'objectif est d'être en print en 2025. toplemag.fr
Dimanche dernier, La Tribune se demandait tout en y répondant, si la capsule à vis était plouc ? On peut se le demander sans, toutefois oser dire que ce serait l'un des pas en avant du monde du vin pour aller vers les nouvelles générations. Quoi que ! Soit, pour garantir un goût du vin constant, on n'a peut-être pas fait mieux, certes, c'est plus facile à ouvrir, terminé le limonadier ou le tire-bouchon mais que reste t-il de l'esprit du vin, de sa cérémonie qui, ce n'est pas impensable, le rend inaccessible à beaucoup ? Le bouchon en liège fait partie du vin, de la bouteille et de son rituel. La capsule, même si elle a été adoptée par certains domaines australiens (nous préparons un spécial vins australiens pour le prochain numéro de TOP 20) tels Felton Road connu pour son excellent Pinot Noir, peut-elle être la panacée du vin comme la canette que certains ont introduit pour ce même vin qui connait tant d'intentions qui se veulent vertueuses mais qui sont également probablement opportunistes. En ayant posé la question à de nombreux domaines, peu sont enclins à passer le pont de la capsule pour leurs vins, ils sont contre, autant par respect de leur travail que pour l'amour du vin qui mérite mieux qu'une "vulgaire capsule". Comme ils sont d'ailleurs contre un passage vers la canette qui obèrerait, d'après eux, l'essence même de ce que le vin représente. Il faut avouer qu'en canettes, le vin ne représente plus grand chose, on ne le voit pas, ne peut l'appréhender du regard même si on nous a répliqué qu'on le verra en le versant. Oui, c'est vrai, mais encore faut-il vouloir sacrifier à des siècles de tradition ce que certains nomment innovation. Régression diront certains. Mais, tant la capsule que la canette ne sont-elles pas des arguments pratiques pour séduire une autre catégorie de consommateurs potentiels. Ne faut-il pas en passer par là pour éduquer une certaine cible ? Le débat est ouvert, et il est grand temps de se poser les bonnes questions. Il y a au moins une chose certaine, c'est que le vin qui est si séduisant par sa multiplicité, sa dualité, sa diversité, son exhaustivité en est d'autant plus déconcertant pour qui n'y connait rien. Boire du vin doit rester un plaisir, pas une contrainte d'avoir les connaissances pour le faire. Inutile de devoir passer le WSET pour apprécier ou plus prosaïquement, boire un vin. Amis vignerons, vous est-il envisageable de donner à vos bouteilles des capsules à vis qui ont fait la joie des buveurs de Valstar ? Et vous, amis cavistes, accepterez-vous de "paupériser" le vin pour qu'il soit plus attractif pour certains... mais répulsifs pour d'autres ? Est-il pensable de boire un Ausone avec une capsule à vis ? Quelle part de plaisir attribue t-on finalement à ce bon vieux bouchon en liège... dont le prix ne cesse de grimper ? #caviste #cavistes #cavisteindependant #jecourschezmoncaviste #cave #caveavin #vin #vins #winelover #winelovers #alcool #alcools
De mon point de vue qui réalise de nombreux pacskhot pour les domaines, je trouve que la capsule à vis (souvent satinée) à cette faculté de renvoyer joliment la lumière contrairement à certaines capsules bas de gamme argentée et trop souvent mal posées. Elle a aussi cette faculté à finir le design de la bouteille en prolongeant ses courbes et donc un rendu soigné. Il suffit d'observer votre photo 😊
Le problème n'est pas le prix du liège, c'est qu'on en a pas assez pour tous les vins. L'augmentation du prix n'est qu'une conséquence de ce manque On peut bien être autant contre qu'on veut, la production de liège ne peut pas suivre la demande en bouchon. Après, je comprends que il y a un côté rituel et culturel qui est important. Évidemment qu'on va pas mettre Pétrus, la Tâche, ou la Grange des Pères sous capsule la vis. Mais c'est justement pour que les grands crus puissent encore profiter du liège et de son action dans le temps qu'il faut urgemment repenser les contenants des cuvées qui ne sont pas faites pour vieillir. Parce que la réalité physique de la pénurie de liège fait que le choix ne nous appartient pas à moyen terme
La décision de mettre les vins sous capsules a vis en Nouvelle-Zélande et en Australie a été prise au un moment ou l’industrie du bouchon avait un taux de rejet de 5%, totalement incroyable mais qui ne semblait pas pour autant déranger les fabricants de bouchon. La plupart des grandes cuvées de ces pays ( Felton Road est un domainsne emblématique de la Npuvrlle-Zélande) dont vendus ainsi. Ce n’est que devant la perte de marchés importants que l’industrie du bouchon a commencé à réagir. Cela avait donc du sens d’utiliser les capsule a vis d’autant plus qu’elle étaient cautionnées par un bon nombre d’acteurs clés de la filière. Michel Betanne, invité pour faire une dégustation comparative de vins bouchonnés avec du liège et avec des bouchons à vis, en avait conclu que le bouchonage a vis était bien supérieur au bouchon liège et s’était exprimé sans ambiguïté dans la Revue du Vin de France. L’acceptabilité du bouchon a vis des vins ne n’est pas un problème dans la plupart des pays et même en France , il est bien accepté pour les grandes cuvées. En tant que créateur de la sociétés Vins du Monde ( aujourd’hui consultant) nous n’avons pas problème à vendre les vins de ce domaine a la belle restauration française étoilée.
Tant que l'Ausone n'est pas en cubitainer, pourquoi pas, si l'évolution du vin est la même qu'avec le liège. Mais j'aimerais avoir un retour d'expérience après quelques années de test avec les deux procédés sur le même vin. Qu'en est-il aujourd'hui ?
Comme Arthur Communal 🍽️🍷, il me semble important de rappeler le souci de la quantité de liège naturel disponible. Le temps de pousse est important, les récoltes ne suffisent plus à répondre à la demande. Sans parler du fait que le produit vient de loin, quid de la dépense énergétique et de la pollution Que l'on conserve ce type de bouchage sur des vins à conserver, des appellations/cuvées prestigieuses, d'accord ; mais que pour les vins de consommation rapide, de partage convivial, de copains selon le parler actuel, oui totalement pour la capsule à vis Et ça évitera la déconvenue d'avoir oublié le tire-bouchon en haut de la montagne ou sur la plage...
D'autant plus que nombreux reviennent à la cire. Et puis, il existe tellement de compositions de bouchons alternatives, liège technologique, bouchon synthétique texturé extrudé injecté...
Je me réjouis de vos postes !
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1 ansTOP 20 est lisible sur Cafeyn bien sûr mais aussi sur notre site Internet, toplemag.fr