Post de ASRL

"Buffet ou Parcours du Combattant : Réinventons le Self-Service!" Salut la team LinkedIn, Plongeons dans le labyrinthe gastronomique des buffets dans nos hôtels sénégalais. Parfois, remplir son assiette ressemble à participer à une épreuve de Koh-Lanta plutôt qu'à un moment agréable. Hôteliers, soyons les concepteurs du buffet parfait! Organisons nos buffets de manière à ce que les clients ne se sentent pas comme s'ils étaient en compétition pour le dernier morceau de poulet. Faisons du self-service une aventure délicieuse, pas une course d'obstacles. #BuffetPasKohLanta #SelfServiceSansObstacles #HôtellerieBuffetParfait

La pression monte. D’abord parce que la date fatidique approche : le palmarès du Guide Michelin 2024 sera annoncé ce lundi 18 mars. Ensuite parce qu’avec 34 tables étoilées, l’Alsace n’a jamais été aussi brillante qu'en 2023. Où sont les restaurants primés ? Quand s’est enclenchée cette dynamique du succès et qui sont les doyens de la haute gastronomie alsacienne ? En attendant le nouveau millésime, on vous répond ici.

Merci pour cet incroyable évènement, c'était magique ! ✨ J'ai adoré organiser, préparer, animer et vivre ce moment. Réunir des restaurateurs.trices à travers Post Restaura Lux était un rêve de longue date, je suis ravie et très reconnaissante qu'il soit en train de se réaliser. Merci Romain Oeggerli, Alix Rethoret Justine REIGNIER Maxime Persoz pour leur aide dans la conception et dans la réalisation. Merci aux intervenants pour leur confiance Antoine Fatio, Marion Hescot Amacker et Knut Schwander. Merci aux restaurateurs.trices pour leur partage d'expérience inspirant Camille Grange Arthur Stehli de l'Estoile. Merci à Société des Cafetiers, Restaurateurs et Hôteliers de Genève pour leur soutien. Les points forts de ces échanges : 🔹 L’après-Covid marque une nouvelle ère et oblige le domaine de la restauration à s’adapter sur plusieurs plans : financier, salarial et organisationnel.  🔸 L’inflation entraîne des charges de plus en plus importantes et difficiles à assumer. 🔹 Le télétravail se répand donc la fréquentation des restaurants le midi varie fortement, rendant les prévisions et l'organisation du travail compliquée pour les restaurateurs. 🔸Un des plus gros enjeux : Recruter et garder un personnel qualifié. Les employés, surtout la jeune génération, demandent des conditions de travail plus « confortables » (semaines de 4 jours, horaires continus). Les restaurateurs réfléchissent pour proposer de meilleures conditions aux salariés comme des horaires continus, des formations et des perspectives d’évolution (promotions rapides…) mais ce n'est pas simple. 🔹 La diversité et l’inclusion, consistant à inclure les minorités dans une entreprise, reste un enjeu majeur aujourd’hui. Vous êtes restaurateur.trice et souhaitez devenir membre de Post Restaura Lux? Remplissez le questionnaire d'inscription en commentaire.

Le chantier de la partie climatisation /chauffage de cette nouvelle table dauphinoise s’est achevé avec succès 🤗 Retour sur le terrain avec les derniers #sertissages >B< MaxiPro du circuit frigorifique du DVM pour la #climatisation du restaurant. Les taches effectuées : - mise sous pression d’azote ✅ - tirage au vide ✅ - mise en service ✅ #conexbänninger #etudedecas #bmaxipro

ce soir, c’est la présentation du cru 2024 du guide Michelin (le rouge, celui des restaurants !). 62 établissements promus, 31 rétrogradés, dont l’écrasante majorité vont gagner ou perdre leur première étoile. C’est important ? De moins en moins : le Michelin c’était 500 000 exemplaires vendus en 1990, c’est 50 000 aujourd’hui. Certes, internet est passé par là, mais la tendance ne se dément pas : dans les 10 dernières années, les ventes du guide ont baissé de 60%. Pour autant, gagner sa première étoile n’est pas neutre. Olivier Gergaud, professeur à Sciences Po a étudié l’impact de l’attribution de ce premier "macaron" : +25 à 30% sur les prix et +80% de CA sur 3 ans … et – inversement – perdre son étoile fait très mal : les établissements qui en font l’expérience passent d’une rentabilité médiane de 3% (> à la rentabilité médiane des restos en France qui tourne autour de 2% !!) à 2% de pertes, en particulier à cause des investissements consentis pour la course aux étoiles (Gergaud les dimensionne en moyenne à 1,4M€ par macaron supplémentaire à conquérir). Nos restaurateurs sont des héros.

La pression monte. D’abord parce que la date fatidique approche : le palmarès du Guide Michelin 2024 sera annoncé le 18 mars. Ensuite parce qu’avec 34 tables étoilées, l’Alsace n’a jamais été aussi brillante qu'en 2023. Où sont les restaurants primés ? Quand s’est enclenchée cette dynamique du succès et qui sont les doyens de la haute gastronomie alsacienne ? En attendant le nouveau millésime, on vous répond ici.

La pression monte. D’abord parce que la date fatidique approche : le palmarès du Guide Michelin 2024 sera annoncé le 18 mars. Ensuite parce qu’avec 34 tables étoilées, l’Alsace n’a jamais été aussi brillante qu'en 2023. Où sont les restaurants primés ? Quand s’est enclenchée cette dynamique du succès et qui sont les doyens de la haute gastronomie alsacienne ? En attendant le nouveau millésime, on vous répond ici.

Voici, mon dernier post. Mon nouveau portrait de chef est un belle exemple de persévérance. Passer de petits contrats en usine ou sur des chantiers, à 5ème du Championnat du Monde de pizza à Parme, je ne peux que tirer mon chapeau. Félicitation François Claude pour votre joli parcours de vie et votre persévérance.   #foodblogger #foodblog #foodstagram #foodstyling #foodphotography #charmeyfood #restaurant #gastronomie #fribourg #fribourgregion #chef #grandchef #coupdecoeur #cuisiniergourmand #sommelier #associationmetsetvins #supercoupdecoeur #desserts #dessertssurassiettes  #michelin #restaurantgastronomique #gaultmillau #coupdefourchette #labelfaitmaison                                          Blog : www.cuisinier-gourmand.net    Si vous avez aimé ce post, n’oubliez pas de le partager avec vos amis ou sur les réseaux sociaux.    

Dotation Jeunes Talents : voici comment Gault&Millau peut vous aider à ouvrir votre restaurant Si Gault&Millau est reconnu pour référencer les restaurateurs les plus talentueux, c’est aussi un soutien de taille pour les accompagner dans leurs parcours professionnels. Découvrez comment obtenir la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. #gaultmillau #dotation #talent #restaurant #gastronomie

Les visites PE continuent ! > L’élaboration d’une sauce beurre blanc (kiffage de retourner en cuisine) > Les circuits électriques en ateliers > Les softs-skills > La communication en ADVF > La conduite en reunion 📆