Post de Babzacao Artisan Chocolatier-Confiseur

NE MANGEZ PLUS DE CHOCOLAT ! Depuis 30 ans; nous, Français, avons cessé de boire du vin rouge en cubi...vous vous en souvenez certainement. Nous regardons attentivement les étiquettes, choisissant savamment un Bordeaux, un Beaujolais ou un Bourgogne, un vin Chilien ou Argentin, un cabernet ou un merlot... Alors pourquoi ce que nous ne faisons plus avec le vin; conscients des enjeux qualitatifs et de terroir; nous acceptons de le faire toujours en mangeant…du chocolat....sans s'intéresser à sa provenance ? D’où vient ce chocolat sans origine ? Il est issu de la filière qui représente 90 % du cacao mondial. Chaque planteur fait sa propre fermentation et son séchage, souvent raccourcis par nécessité et se fait avoir par les 5 ou 6 intermédiaires "voltigeur / cokseur / balancier », jusqu’à l'exportateur. Ces derniers sont 4 ou 5 opérateurs dans le monde pour des millions de planteurs. En économie, n’est-ce pas là ce que l’on appelle « la chaîne de voleurs » 😀.... Ce chocolat, dont le seul intérêt est son «cours de bourse aussi bas que possible» doit être banni de votre caddy. Ainsi, prenez le temps, dans les rayons des supermarchés, de chercher des tablettes issues d'un pays, (ou un assemblage dont les origines seront précisées et mieux encore, d'une coopérative identifiée) dont l'intérêt pour l'industriel comme pour le consommateur sera un terroir, un caractère, une origine, un goût.....et non un prix ! Et forçons l'industrie a plus de traçabilité. Il va falloir que cela soit rendu possible quoi qu’il en coûte. A défaut d’origine géographique, achetez du chocolat produit par une industrie Française. Cette dernière a certainement des défauts mais à côté de ce qui se fait ailleurs dans le monde, nous pouvons être fiers de consommer tricolore. Que vous l’aimiez noir, lait ou blanc, son goût en sera toujours moins amer.

🤫 Cet homme vend des chocolats 𝘂𝗹𝘁𝗿𝗮-𝗿𝗮𝗿𝗲𝘀... 👇🏼 Christophe Berthelot-Sampic est le fondateur de l'ATELIER C®️, situé au Viaduc des Arts à Paris. 👉🏼 𝗗𝗮𝗻𝘀 𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗯𝗼𝘂𝘁𝗶𝗾𝘂𝗲, 𝗼𝗻 𝘁𝗿𝗼𝘂𝘃𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝘀 𝗾𝘂'𝗼𝗻 𝗻𝗲 𝘁𝗿𝗼𝘂𝘃𝗲 𝗻𝘂𝗹𝗹𝗲 𝗽𝗮𝗿𝘁 𝗮𝗶𝗹𝗹𝗲𝘂𝗿𝘀. La raison ? Ces variétés de cacao sont tellement rares et produites en si petite quantité, que ça n'intéresse pas les chocolatiers de masse, qui veulent du volume. 👉🏼 L'𝗔𝗧𝗘𝗟𝗜𝗘𝗥 𝗖®️ 𝗲𝘀𝘁 𝗹𝗲 𝘀𝗲𝘂𝗹 𝗲𝗻𝗱𝗿𝗼𝗶𝘁 𝗲𝗻 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗰𝗲 𝗼𝘂̀ 𝗹'𝗼𝗻 𝗽𝗲𝘂𝘁 𝗱𝗲́𝗴𝘂𝘀𝘁𝗲𝗿 𝗰𝗲𝗿𝘁𝗮𝗶𝗻𝗲𝘀 𝗲𝘀𝗽𝗲̀𝗰𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗰𝗮𝗼. Prenons l'exemple du 𝗙𝗼𝗿𝘁𝘂𝗻𝗮𝘁𝗼 𝗻°𝟰 : ce cacao avait disparu il y a 100 ans, avant d'être réhabilité il y a quelques années seulement. 👉🏼 𝗦𝗲𝘂𝗹𝗲 𝘂𝗻𝗲 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗻𝗲 𝗽𝗮𝗿 𝗽𝗮𝘆𝘀 𝗲𝘀𝘁 𝗮𝘂𝘁𝗼𝗿𝗶𝘀𝗲́𝗲 𝗮̀ 𝗹𝗲 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗲𝗿𝗰𝗶𝗮𝗹𝗶𝘀𝗲𝗿. La France fait exception car ils sont deux, dont Christophe, à avoir ce privilège. Et c'est la même chose pour de nombreuses autres variétés de cacao rarissimes ! 👉🏼 𝗔𝗹𝗼𝗿𝘀 𝘀𝗶 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗲̂𝘁𝗲𝘀 𝘂𝗻 𝗳𝗶𝗻 𝗴𝗼𝘂𝗿𝗺𝗲𝘁 𝗱𝘂 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁, 𝗻𝗲 𝗺𝗮𝗻𝗾𝘂𝗲𝘇 𝗽𝗮𝘀 𝗱𝗲 𝘃𝗲𝗻𝗶𝗿 𝗱𝗲́𝗰𝗼𝘂𝘃𝗿𝗶𝗿 𝗰𝗲𝘀 𝘁𝗿𝗲́𝘀𝗼𝗿𝘀 𝗰𝗮𝗰𝗮𝗼𝘁𝗲́𝘀 𝗮̀ 𝗹'𝗔𝘁𝗲𝗹𝗶𝗲𝗿 𝗖. Comptez entre 9€ et 20€ la tablette en fonction de la rareté. -------------------------------- ☝🏼 Si tu veux découvrir plus en détail son travail ne loupe pas ma newsletter qui sera publiée jeudi prochain !  𝗟𝗲 𝗹𝗶𝗲𝗻 𝗱'𝗶𝗻𝘀𝗰𝗿𝗶𝗽𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗲𝘀𝘁 𝘀𝘂𝗿 𝗺𝗼𝗻 𝗽𝗿𝗼𝗳𝗶𝗹 ✅

🍫 Fin février, j'ai visité la chocolaterie Chocolat des Princes de la Tour-en-Jarez. C'était le moment idéal, avec la préparation des chocolats de Pâques. 🐣 J'avais peur que ça soit très industriel et potentiellement juste une succession de machines, mais la visite est vraiment sympa et vivante. 👏🏻 On voit même comment sont faits à la main certains moules en amidon pour les chocolats fourrés à la liqueur ou au caramel. 🍬 Ce qui était intéressant aussi, c'était l'historique sur les chocolateries de la région et les explications concernant la production du cacao. 🔍 Un secteur dont les prix ne cessent malheureusement d'augmenter. Si je ne me trompe pas, notre guide a parlé d'une augmentation de 50 % prévue pour cette année... Selon NielsenIQ, les tablettes de chocolats sont les produits qui ont le plus augmenté depuis le début de cette année. 📈 La raison ? Des récoltes plutôt médiocres en Côte d’Ivoire et au Ghana (qui sont les plus gros producteurs de cacao dans le monde). D'ailleurs, saviez-vous qu'un cacaoyer ne produit en moyenne qu'un seul kilo de cacao par an ? 😯 Bref, si vos chocolats de Pâques coûtent plus cher cette année 💶, sachez que cela ne risque pas de s'améliorer. Durant la visite, notre guide a mentionné la recherche de variétés de cacaoyer plus productifs, mais pour le moment, on devra juste savourer chaque bouchée de chocolat. 😋 #chocolaterie #alimentation #chocolat

En lisant ce post, je ne peux m'empêcher de penser à l'impact que cette hausse des prix aura sur les petits producteurs de cacao. Il est essentiel de souligner l'importance de la traçabilité et du commerce équitable dans l'industrie du chocolat. L'augmentation des coûts pourrait être dévastatrice pour ceux qui sont déjà dans une situation précaire. En tant que consommateurs, notre choix de chocolat peut contribuer à soutenir une industrie plus juste. J'espère que ce sera un réveil pour beaucoup, nous incitant à repenser nos habitudes de consommation et à choisir des produits qui bénéficient à tous les acteurs de la chaîne de production.

𝗖𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁 𝘁𝗿𝗮𝗱𝘂𝗶𝗿𝗲 𝗰𝗲 𝗾𝘂’𝗲𝘀𝘁 𝘂𝗻 « 𝗯𝗼𝗻 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗶𝘁 » ? Chez Canevet, nous pensons qu’un bon produit est tout d’abord 𝘂𝗻 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗶𝘁 𝘀𝗮𝗶𝗻 que l’on prend plaisir à déguster et à partager. Aussi, pour l’ensemble de nos matières premières, nous favorisons les 𝗮𝗰𝗵𝗮𝘁𝘀 𝗿𝗲𝘀𝗽𝗼𝗻𝘀𝗮𝗯𝗹𝗲𝘀 et autant que possible, locaux. Nous collaborons 𝗱𝗶𝗿𝗲𝗰𝘁𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗹𝗲𝘀 𝗽𝗮𝘆𝘀𝗮𝗻𝘀 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿𝘀, dans le Finistère et le Grand Ouest de la France pour certaines céréales. Pour nous, un bon produit, c’est aussi 𝘂𝗻 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗶𝘁 𝗮𝘂𝗾𝘂𝗲𝗹 𝗼𝗻 𝗮 𝗮𝗰𝗰𝗼𝗿𝗱𝗲́ 𝗱𝘂 𝘁𝗲𝗺𝗽𝘀. Ainsi, nos produits sont confectionnés d’après une méthode artisanale qui nous permet de porter une attention particulière à l’ensemble des étapes de fabrication.   𝗟𝗲 𝗴𝗼𝘂̂𝘁 est également au cœur de notre démarche. Qu’il s’agisse de nos pains, nos viennoiseries ou de nos biscuits, nous vous promettons des produits savoureux, aux 𝗴𝗼𝘂̂𝘁𝘀 𝗮𝘂𝘁𝗵𝗲𝗻𝘁𝗶𝗾𝘂𝗲𝘀. La variété des farines que nous travaillons pour nos différentes recettes, vous offre une palette de saveurs dont chaque nuance se prête à un moment de dégustation différent. #filierelocale #production #bio

En tant que natif belge, ma passion pour le chocolat transcende simplement le goût ; c'est une partie intégrante de notre culture et de notre quotidien. Chaque jour, partager un morceau de chocolat avec ma famille et mes amis est un geste d'amour et de convivialité. Cependant, une ombre plane sur cette tradition chère à nos cœurs : l'explosion des cours du cacao. 💡 Pour la première fois en plus de quarante ans, nous assistons à une envolée spectaculaire des prix du cacao. Cette situation sans précédent nous pousse à nous interroger : le chocolat de Pâques aura-t-il cette année un goût amer ? Au-delà de la simple augmentation des coûts, quelles pourraient être les conséquences concrètes de cette flambée sur notre manière de consommer le chocolat ? 🤔 À titre personnel, je vois cette situation comme un appel à reconsidérer nos habitudes de consommation. L'augmentation du prix du cacao pourrait, certes, rendre le chocolat plus onéreux, mais cela ne doit pas marquer la fin de notre amour pour cette douceur. Au contraire, je crois fermement que c'est l'occasion de privilégier la qualité à la quantité. Opter pour du chocolat de meilleure qualité, c'est non seulement soutenir des pratiques de production durable, mais c'est aussi redécouvrir le chocolat sous un nouvel angle. Moins consommer, mais mieux, permettra de valoriser le travail des chocolatiers qui mettent tant de passion et de savoir-faire dans la création de chaque tablette. C'est une invitation à savourer chaque bouchée de chocolat, à en apprécier les nuances et les origines variées, plutôt que de le considérer comme une simple gourmandise quotidienne. Cette période de changement pourrait également encourager les consommateurs et les producteurs à s'engager davantage dans la traçabilité et l'équité du commerce du cacao. En soutenant les petits producteurs et en choisissant des chocolats certifiés équitables, nous contribuons à une chaîne de valeur plus juste et durable. En définitive, si l'augmentation des prix du cacao nous pousse à modifier notre consommation de chocolat, elle offre aussi une opportunité de réfléchir à l'impact de nos choix et de célébrer le chocolat de manière plus consciente et respectueuse. 🌱🍫 #LinkedInRetailFrance #chocolat #cacao #consommationresponsable

💡 Pourquoi les fèves les plus chères ne sont pas toujours les meilleures 💡 Le prix d’une fève de cacao peut souvent induire en erreur. 🛑 Mais saviez-vous que la vraie qualité se cache bien au-delà du prix affiché ? Voici comment VALCACO vous aide à évaluer la qualité des fèves de cacao, en mettant l’accent sur ce qui compte vraiment : l’arôme, la texture, et la fermentation. 🌱 1️⃣ Le secret de la fermentation : C’est ici que la magie opère. Une fermentation bien maîtrisée libère les arômes complexes et riches des fèves, un facteur bien plus crucial que le prix. 2️⃣ Une histoire de terroir : Chaque fève de cacao raconte l’histoire de son terroir. Chez VALCACO, nous travaillons avec des producteurs qui respectent leur terre et en tirent le meilleur, offrant des fèves d’une authenticité inégalée. 3️⃣ Le rôle de l’arôme : Un bon chocolat commence par une fève aux arômes uniques. La diversité des arômes que nous garantissons ne peut être jugée seulement par le coût, mais par un patrimoine. 4️⃣ Transparence sur toute la ligne : Nous croyons en une traçabilité totale. De l’arbre à la tablette du chocolatier, chaque fève est suivie, certifiant que vous travaillez avec les meilleures fèves pour vos créations. 5️⃣ Tester avant d’acheter : Chez VALCACO, nous offrons la possibilité de goûter avant de commander. Parce que nous savons qu’une fève doit d'abord convaincre vos sens avant de rejoindre vos recettes. 👩🍳 ✨ Savourez l’excellence, tout simplement. Nos fèves sont bien plus qu'un prix. Ce sont des trésors de la terre martiniquaise, travaillés avec passion par des producteurs engagés. Venez découvrir notre univers et rejoignez notre communauté. 👉 Pensez-vous que le prix reflète toujours la qualité des produits que vous achetez ? Partagez votre avis dans les commentaires ! 👉 Vous pouvez être acteur de ce projet en nous soutenant dès maintenant : https://lnkd.in/eKDrFEe3. Chaque don est une pierre qui bâtit l’avenir du cacao martiniquais. #Valcaco #CacaoPremium #Artisanat #Transparence #Excellence #MaisonDuCacao #Chocotourisme #SoutienLocal

Le chocolat a un côté obscure, surtout lorsqu'il est noir. Sans jeu de mots, vraiment. De nombreux petits producteurs font le choix de transformer eux-mêmes les fèves de cacao en chocolat. Pour "simplement" produire du chocolat noir, donc sans autre chose que du cacao et du sucre, ils cherchent le cacao, le torréfient, le broient et le façonnent en pâte de chocolat en a y ajoutant le sucre. Pourquoi? Chacun a ses raisons. Un goût différent de que ce qu'on trouve sur le marché, même artisanal. Un chocolat plus éthique. Un chocolat plus écologique. Un projet de nouvelle vie. Reste que le système actuel avec ses marges ridicules rend l'exercice extrêmement difficile pour les producteurs à petite et moyenne échelle. Obligeant à rogner les marges ou la qualité, voire les deux. Alors, lorsque je découvre une édition limitée, souvent en raison de la provenance et du millésime du cacao, et que dans la foulée j'apprends que le producteur met la clé sous la porte, il y a de quoi s'interroger. Sommes-nous conscients du coût "réel" de ce que nous mangeons, aveuglés par des produits optimisés à outrance en termes de coûts par la grande distribution et la production intensive? A défaut de pouvoir obtenir une réponse simple, je vous propose de découvrir le goût d'un chocolat bien fait: https://lnkd.in/esTdWCHU #market #food #struggle #business

« Des saveurs franches non trafiquées » Cet avis client éclaire bien la philosophie de Mon jardin chocolaté Nos chocolats sont bio, équitables, locaux dans la mesure du possible mais tout le travail de nos chocolatiers est de travailler le goût : 😋 Le chocolat est issu du commerce équitable et il sélectionné pour sa longueur en bouche 😋 Le sucre est lui aussi issu du commerce équitable 😋 Nos ingrédients viennent majoritairement de petits producteurs français certifiés bio : Les graines de courges, la pulpe de framboise, les pétales de roses, le miel… 😋 Pas de conservateurs ajoutés 😋 Pas d’arômes A chaque bouchée de nos chocolats, c’est coup double : vous vous faites du bien et vous dégustez un produit respectueux pour de la planète ------------------------------------------------------------------------------------ Vous découvrez Mon jardin chocolaté avec ce post ? Si vous cherchez un cadeau ou un évènement de GOUT et de SENS vous êtes au bon endroit ! Pour toute question, contactez marion@monjardinchocolate.com ------------------------------------------------------------------------------------

L’Histoire : Nuances de Chocolat est née de la passion pour le chocolat authentique et la volonté de créer une expérience gustative unique à partir des meilleures fèves de cacao du monde entier. Après avoir fait une carrière de 30 années au service de l’éducation populaire pour la défense des droits de l'enfant dans l’animation socioculturelle, j’ai souhaité relancer mon projet professionnel. Amateur incontestable du chocolat j’ai découvert le mouvement de chocolat Bean To Bar qui a été un véritable déclic pour mon nouveau projet professionnel. L’Engagement : Je suis artisan créateur de saveur Bean to Bar à Angers dans le Maine-et-Loire. Ce qui me distingue, c'est mon engagement envers la qualité à chaque étape de la production, post-production et de la transformation. Je sélectionne méticuleusement les fèves de cacao auprès de petits producteurs locaux et internationaux, qui cultivent en agroforesteries. Le Processus Bean to Bar : Notre pratique permet de contrôler chaque étape de la fabrication du chocolat, de la sélection rigoureuse des fèves à leur la torréfaction méticuleuse, en passant par le broyage et le conchage jusqu’à la confection des tablettes. Cela garantit non seulement une qualité optimale, mais aussi une traçabilité totale, de la fève à la tablette pour un résultat artisanal méticuleux et passionné. Je crois fermement en la transparence et en l'équité tout au long de notre chaîne d'approvisionnement. En plus de mon engagement envers la durabilité et la qualité, je suis également passionné par l'innovation. J’aime expérimenter de nouvelles saveurs pour offrir à mes futurs clients une expérience sensorielle incomparable. Je ne fais pas que fabriquer du chocolat. Je vous raconte des histoires à travers chaque bouchée, capturant l'essence même des régions d'origine de nos fèves de cacao et célébrant la diversité et la richesse de la culture chocolatière. Les Valeurs : •            Qualité : Nous ne transigeons jamais sur la qualité de nos produits. •            Authenticité : Nous préservons les saveurs uniques et les caractéristiques naturelles des fèves de cacao, offrant ainsi une expérience chocolatière authentique et inoubliable. •            Durabilité : Nous nous engageons à soutenir les communautés agricoles et à protéger l'environnement. En travaillant directement avec les producteurs, nous favorisons des pratiques d’agroforesteries qui sont durables et équitables. •            Créativité : Nous repoussons les limites de la créativité chocolatière. Nous explorons de nouvelles saveurs, textures et combinaisons pour offrir des créations uniques et surprenantes. #Reconversion#NouveauDépart#Résister#Résilience#Evolution#Entrepreneuriat#Chocolaterie#Bean To Bar