Post de Bio de Provence-Alpes-Côte d'Azur

Dans la bière, il y a des céréales mais pas que… il y a du houblon aussi. Ingrédient majeur dans la production de bière, il est utilisé de manière régulière depuis le XIIIème siècle. Selon le temps et la température d’infusion dans la bière, il va amener de l’amertume, des arômes et des acides alphas en propageant sa résine et ses huiles essentielles. Aujourd’hui, il n’est pas évident de trouver du houblon en France. Américains, Néo-Zélandais, Australiens et Japonais sont les plus gros producteurs. La France n’a pas soutenu les houblonnières alsaciennes et accuse désormais un retard énorme sur le nouveau monde de la bière en termes de production de houblons aromatiques. Comment ai-je pu produire une bière au houblon en cohérence avec mes valeurs ? Le sourçage de cette plante était un critère fondamental. Avec Brasserie de France, nous avons pu sélectionner le houblon magnum cultivé par la Houblonnière du Château sur la commune de Corberon, à 10 km seulement de la brasserie. Impossible de faire plus proche. Houblon très subtil aussi bien sur l’aromatique que sur les amers, il correspond exactement au style et à l’équilibre aromatique que je défends et que j’affectionne. --- Moi c’est Armand, viticulteur, éleveur, agriculteur mais surtout un passionné de son terroir bourguignon et de ses traditions 🇫🇷 Je post 1 une fois par semaine, alors abonne toi pour ne rien manquer de mon quotidien d’entrepreneur de la terre 🍇

🍺 Célébrons la Journée Mondiale de la Bière avec notre Bière Écoresponsable et Innovante ! 🍺 Découvrez la Victorine, notre bière anti-gaspi qui allie durabilité et saveurs exceptionnelles.  Confectionnée à partir de nos pains invendus,  cette bière unique est le fruit d'une collaboration avec la brasserie BRASSERIE TERRE DE BIERES à Villefranche-sur-Saône. Découvrez l’histoire de notre bière Victorine ! ⤵️ 🌾 Les Robins des Champs : L'association rassemble 7 agriculteurs et Christophe Girardet, fondateur de V&C. Ensemble, ils créent une filière locale & équitable "blé-farine-pain". 🌱 Pratiques agricoles durables : Nos agriculteurs pratiquent la permaculture pour préserver le sol, une approche durable visant à minimiser la perturbation du sol et à maintenir sa santé à long terme. Ils évitent le labourage et favorisent la couverture végétale permanente. 🌍 Sols vivants et fertiles : Nos sols biologiquement actifs soutiennent la croissance des plantes de manière saine et durable. 🌾 Sélection minutieuse du blé : Nos champs sont à l’abri des pesticides et produits chimiques, assurant la pureté de nos céréales. Les variétés de blés sont sélectionnées et assemblées lors des semences. 🌾 Farine engagée : Issue d’une agriculture raisonnée et locale, notre farine est 100% lyonnaise, artisanale et maîtrisée, assurant un pain pur et de qualité. ⏳ Fermentation lente : Utilisant une culture de levures, notre processus de fermentation naturelle s'étend sur 24 heures, offrant des pains avec une texture et des saveurs incomparables. 🔥 Revalorisation de nos invendus : la torréfaction. Nous torréfions nos pains invendus pour les intégrer dans le processus de brassage, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Ils sont chauffés à haute température pour développer des arômes grillés et caramélisés uniques. 🔨 Broyage : Le pain torréfié est réduit en chapelure fine, libérant ses arômes pour une distribution homogène des saveurs dans la bière. 🍺 Brassage : 25% des céréales traditionnelles sont remplacées par notre chapelure de pain torréfié, créant une bière aux arômes complexes et à la texture raffinée. 💡La Bière, c'est du pain liquide !💡 Pain et bière partagent une base commune d'ingrédients, transformés différemment pour créer une boisson rafraîchissante et nourrissante. La Victorine, une bière blonde aux couleurs ambrées : Notre procédé unique donne naissance à une bière blonde aux notes légèrement grillées, très peu amère et particulièrement rafraîchissante. La Victorine se distingue par son engagement écologique et sa recette audacieuse. Plus qu'une simple bière, elle incarne une démarche responsable et une volonté de faire évoluer les pratiques de consommation vers un avenir durable ! 🍻 Joyeuse Journée Mondiale de la Bière à tous ! 🍻 *à consommer avec modération* #JournéeMondialeDeLaBière #BièreÉcoresponsable #Victorine #AntiGaspi

☕ Le grain de café ☕ Avant d’arriver chez les amateurs de café, les grains de café passent par plusieurs étapes importantes 🌱. Les grains de café sont en réalité les graines du fruit du caféier, appelé cerise de café 🍒. Ces cerises mûrissent pendant plusieurs mois avant d’être prêtes à être récoltées 🌿. Lorsqu’elles atteignent leur pleine maturité, elles sont cueillies à la main 🤲 pour garantir la meilleure qualité. Elles sont récoltées sous forme de petits fruits rouges ou jaunes. Après la récolte, les grains de café traversent diverses étapes de transformation 🔄. Les cerises sont d’abord dépulpées pour extraire les graines, qui sont ensuite fermentées, lavées et séchées. Une fois sèches, les graines sont torréfiées à des températures spécifiques 🔥 pour développer les arômes complexes que nous apprécions tant ☕✨. Quel est votre type de café préféré ? 🤔 Partagez vos expériences et préférences en commentaires ! 💬👇 #Café #AgricultureDurable #Qualité #Innovation #Saveurs #Arômes

🍺 Ce vendredi 2 août 2024, c'est la journée mondiale de la bière ! 📜 L’origine de la bière est clairement liée à l’invention de l’agriculture. De l’orge à l’épeautre, du riz au maïs, c’est avec la culture du grain que l’homme a inventé cette boisson. Si sa datation reste difficile à établir, la première bière est possiblement née au Proche-Orient (dans le Croissant fertile) au cours de la période néolithique. Mais c’est au VIIe millénaire avant notre ère, sur le site archéologique de Jiahu (賈湖) en Chine continentale, que l’on a trouvé, grâce à des analyses de jarres, la toute première trace d’une bière à base de riz. (Ian Spencer Hornsey, A History of Beer and Brewing, Royal Society of Chemistry) 🚱 Au Moyen-âge, l’eau était souvent contaminée. Les moines belges ont donc commencé à utiliser leurs connaissances en agriculture pour produire du vin. Le climat belge étant peu propice à la culture du raisin, ils se sont naturellement orientés vers la production de bière. 🍻 Les bières belges sont aujourd'hui mondialement reconnues pour leur diversité impressionnante: fortes, fines, typiques, d’abbaye, trappistes, acides, aromatisées, lagers… Notre pays compte près 2 500 bières brassées (bières à façon comprises) dans un peu plus de 200 brasseries belges de production ! 📊 Avec une moyenne mondiale d'environ 24 litres de bière consommés par an par habitant, notre spécialité nationale est la boisson la plus consommée au monde! Elle est par ailleurs la boisson produite dans le plus grand nombre de pays... 🏆 Bien que la consommation de bière ne soit pas un sport olympique, on ne résistera pas au plaisir de donner ici le podium des plus gros consommateurs mondiaux (source Kirin Beer University - 2022)... 🥇 Tchéquie avec 188,5 litres/an/habitant 🥈 Autriche avec 101,2 litres/an/habitant 🥉 Pologne avec 99,6 litres/an/habitant 7. Allemagne avec 93,3 litres/an/habitant 24. Pays-Bas avec 70,2 litres/an/habitant 35. Belgique avec 54,4 litres/an/habitant Non classé : France avec 32,3 litres/an/habitant 📖 La zythologie (ou biérologie) est la "science" qui se consacre à l'étude de la bière, du brassage et des brasseries, tant au point de vue historique, que technique ou gustatif. 😋 Depuis le début du XXIe siècle, un phénomène se dessine avec le renouveau des brasseries artisanales. Celui-ci amène des évolutions intéressantes sur le marché avec l'apparition de nouvelles bières parfois très originales (et méritant vraiment le détour), sans parler du regain de popularité des IPA (India Pale Ale), bières fortement houblonnées. ✅ N'hésitez pas à découvrir, avec ou sans modération, nos artisans brasseurs, près de chez vous ! https://lnkd.in/eCH2AiJi #biere #brasseur #consommation #artisanat #artisanatcertifie #economie #SPFEconomie

𝟗𝟗 % 𝐝𝐞𝐬 𝐠𝐞𝐧𝐬 𝐧𝐞 𝐫𝐞́𝐚𝐥𝐢𝐬𝐞𝐧𝐭 𝐩𝐚𝐬 𝐚̀ 𝐪𝐮𝐞𝐥 𝐩𝐨𝐢𝐧𝐭 𝐜𝐡𝐚𝐪𝐮𝐞 𝐠𝐨𝐫𝐠𝐞́𝐞 𝐝𝐞 𝐛𝐢𝐞̀𝐫𝐞 𝐜𝐨𝐮̂𝐭𝐞 𝐜𝐡𝐞𝐫 𝐞𝐧 𝐝𝐞́𝐟𝐢𝐬 !   𝐃𝐞́𝐜𝐨𝐮𝐯𝐫𝐞𝐳 𝐩𝐨𝐮𝐫𝐪𝐮𝐨𝐢 ? Le monde de la bière, ce n'est pas que des brassages festifs et des houblons de qualité. Derrière chaque gorgée, il y a aussi des défis, parfois bien amers, que les brasseurs et les passionnés doivent relever chaque jour. Quand on parle des difficultés, ce n’est pas uniquement le marché saturé qui vient en tête : ⤷ Des matières premières sous pression : entre le climat capricieux et les crises géopolitiques, le coût du malt et du houblon explose. Se fournir devient un véritable casse-tête. ⤷ Les exigences de régulation : dans un secteur de plus en plus réglementé, chaque nouvelle norme représente un obstacle supplémentaire à franchir, surtout pour les petits brasseurs. ⤷ Une augmentation des taxes : Avec les discussions sur le budget en ce moment, l'Etat cherche à taxer tout le monde, la filière brassicole n'est pas épargnée. ⤷ Des consommateurs plus exigeants : entre ceux qui cherchent du sans alcool, ceux qui veulent du bio, et les amateurs de craft beer, il faut savoir tout proposer tout en restant fidèle à son identité. ⤷ L'essor des alternatives : vins, cocktails, boissons innovantes... la concurrence est rude pour s’assurer que la bière garde sa place. Et l'arrivée d'Apolline🍸 ! Apolline🍸 c'est une alternative à la bière, aujourd'hui 20% de la population ne consomme pas de bières et 40% n'aime pas l'amertume. Ce que nous proposons c'est une boisson à base de fruits, sans amertume, finement pétillante, sans gluten, peu sucrée, peu alcoolisée (4,5%). Ces défis façonnent le monde brassicole, le rendent parfois difficile, mais donnent aussi aux brasseurs la force d’innover et de se réinventer. Et si ce secteur vous attire, il y a pleins de belles opportunités qui se profilent ! #Apolline ___________________________________ 𝘑'𝘢𝘪 𝘤𝘰-𝘧𝘰𝘯𝘥𝘦́ Apolline🍸𝘢𝘷𝘦𝘤 André Geulin 𝘜𝘯𝘦 𝘣𝘰𝘪𝘴𝘴𝘰𝘯 𝘭𝘦́𝘨𝘦̀𝘳𝘦𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘢𝘭𝘤𝘰𝘰𝘭𝘪𝘴𝘦́𝘦, 𝘱𝘦𝘶 𝘴𝘶𝘤𝘳𝘦́𝘦, 𝘱𝘦𝘶 𝘤𝘢𝘭𝘰𝘳𝘪𝘲𝘶𝘦, 𝘴𝘢𝘯𝘴 𝘨𝘭𝘶𝘵𝘦𝘯, 𝘴𝘢𝘯𝘴 𝘢𝘮𝘦𝘳𝘵𝘶𝘮𝘦 𝘵𝘰𝘶𝘵 𝘤̧𝘢 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘶𝘯𝘦 𝘣𝘰𝘪𝘴𝘴𝘰𝘯 𝘳𝘢𝘧𝘳𝘢𝘪̂𝘤𝘩𝘪𝘴𝘴𝘢𝘯𝘵𝘦 𝘢𝘶 𝘣𝘰𝘯 𝘨𝘰𝘶̂𝘵 𝘥𝘦 𝘧𝘳𝘶𝘪𝘵 ! 𝘓'𝘢𝘣𝘶𝘴 𝘥'𝘢𝘭𝘤𝘰𝘰𝘭 𝘦𝘴𝘵 𝘥𝘢𝘯𝘨𝘦𝘳𝘦𝘶𝘹 𝘱𝘰𝘶𝘳 𝘭𝘢 𝘴𝘢𝘯𝘵𝘦́, 𝘢̀ 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘰𝘮𝘮𝘦𝘳 𝘢𝘷𝘦𝘤 𝘮𝘰𝘥𝘦́𝘳𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯.

 La Lucienne, bière emblématique de la Brasserie Toussaint depuis ses débuts, est désormais BIO, et c’est le fruit d’une belle histoire.  Quand le projet d’installation à Noisy-le-Roi a pris forme, j’ai commencé à rencontrer de nombreux acteurs locaux, notamment les producteurs de l'Association Patrimoniale de la Plaine de Versailles.  Depuis la future unité de production, on voit de l’autre côté de la D307 s’étendre les champs de céréale de Benjamin Develay et de sa Ferme du Prieuré, à Rennemoulin. Lui est déjà engagé en agriculture biologique, mais moi j’y suis encore réticent.  En effet, je ne voulais pas d’une bière brassée avec de la céréale bio, mais du houblon conventionnel grâce à une dérogation, ni d’une bière bio brassée avec des ingrédients venant du bout du monde, comme malheureusement ça se faisait trop souvent.  Mais l’opportunité de brasser avec de la céréale cultivée à quelques mètres des futures cuves était trop belle ! Poussés par cette rencontre, nous nous sommes mis, avec Guillaume de Malleray, en quête de solutions pour produire du bio réellement bio, et le plus local possible.  Pour être utilisée en brasserie, l’orge nécessite une transformation, le maltage. Pour cette étape, nous avons choisi de faire confiance à Hervé LAMOUREUX et Yec'Hed Malt, reconnus pour leur savoir-faire en Bretagne et au-delà. Il s’agit d’un petit pas de côté géographique que nous nous sommes accordés au nom de la qualité du travail et de la convivialité des relations que savent entretenir avec passion Hervé, Pierrick et Florent.  Le houblon quant à lui est cultivé par Johann Laskowski. Depuis 2017, ce pionnier du houblon francilien cultive sur 2ha à Bonnelles la célèbre fleur qui apporte tant de saveurs à la bière. En septembre dernier, il nous a accueilli à la houblonnière, et nous avons pu récolter ensemble le houblon que nous utilisons depuis dans la Lucienne.  Dans cette bouteille de Lucienne BIO, il y a donc de l’eau, du malt d’orge, du houblon et de la levure, mais pas seulement… Agriculteurs, transformateurs, brasseurs, c’est le travail, la passion et l’amitié qui nous lie que vous découvrirez en décapsulant une Lucienne BIO.  Pour vous en procurer, n’hésitez pas à contacter Benjamin Neaud !

💡 Pourquoi les fèves les plus chères ne sont pas toujours les meilleures 💡 Le prix d’une fève de cacao peut souvent induire en erreur. 🛑 Mais saviez-vous que la vraie qualité se cache bien au-delà du prix affiché ? Voici comment VALCACO vous aide à évaluer la qualité des fèves de cacao, en mettant l’accent sur ce qui compte vraiment : l’arôme, la texture, et la fermentation. 🌱 1️⃣ Le secret de la fermentation : C’est ici que la magie opère. Une fermentation bien maîtrisée libère les arômes complexes et riches des fèves, un facteur bien plus crucial que le prix. 2️⃣ Une histoire de terroir : Chaque fève de cacao raconte l’histoire de son terroir. Chez VALCACO, nous travaillons avec des producteurs qui respectent leur terre et en tirent le meilleur, offrant des fèves d’une authenticité inégalée. 3️⃣ Le rôle de l’arôme : Un bon chocolat commence par une fève aux arômes uniques. La diversité des arômes que nous garantissons ne peut être jugée seulement par le coût, mais par un patrimoine. 4️⃣ Transparence sur toute la ligne : Nous croyons en une traçabilité totale. De l’arbre à la tablette du chocolatier, chaque fève est suivie, certifiant que vous travaillez avec les meilleures fèves pour vos créations. 5️⃣ Tester avant d’acheter : Chez VALCACO, nous offrons la possibilité de goûter avant de commander. Parce que nous savons qu’une fève doit d'abord convaincre vos sens avant de rejoindre vos recettes. 👩🍳 ✨ Savourez l’excellence, tout simplement. Nos fèves sont bien plus qu'un prix. Ce sont des trésors de la terre martiniquaise, travaillés avec passion par des producteurs engagés. Venez découvrir notre univers et rejoignez notre communauté. 👉 Pensez-vous que le prix reflète toujours la qualité des produits que vous achetez ? Partagez votre avis dans les commentaires ! 👉 Vous pouvez être acteur de ce projet en nous soutenant dès maintenant : https://lnkd.in/eKDrFEe3. Chaque don est une pierre qui bâtit l’avenir du cacao martiniquais. #Valcaco #CacaoPremium #Artisanat #Transparence #Excellence #MaisonDuCacao #Chocotourisme #SoutienLocal

⁉ Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’il y a dans votre chocolat ? Ou de quelle manière celui-ci est produit ? 🍫 Passionnés de chocolat, Florent BEHAEGEL et Sophie Paluel-Marmont lancent le premier Bean To Bar à Montpellier : Ōme Cacao Crafters, au 56 rue Saint-Guilhem. A la fois boutique, atelier de fabrication, cave à fèves de cacao, « chocolate shop », pâtisserie… ce concept store de 120 m² ouvre ses portes le lundi 10 juin. « C’est un lieu qui propose une expérience nouvelle au cœur du monde du cacao, explique Florent Behaegel, co-fondateur de Ōme avec Sophie Paluel-Marmont qui partage sa vie. La boutique et la manufacture sont interconnectées : les fèves de cacao sont proposées à la dégustation, triées et torréfiées, puis broyées et conchées dans les mélangeurs à la vue de tous ». ♻ Une approche puriste. « A la base, le chocolat c’est juste deux ingrédients : de la liqueur de cacao, obtenue en broyant les fèves, et du sucre. Pas question d’ajouter des arômes tels que l’extrait de vanille, du beurre de cacao, ou de la lécithine, insiste Sophie Paluel-Marmont. Nos produits sont les plus purs possibles ». Quant aux inclusions elles sont sourcées auprès de producteurs dans un rayon de 200 km autour de Montpellier. 🌳 Le mouvement Bean to Bar est né aux Etats-Unis dans les années 2000. Il consiste à sourcer (trouver, s’assurer de la qualité et acheter) directement des fèves de cacao auprès de producteurs ou de sourceurs et à transformer intégralement ces pépites dans l'atelier. « Le Bean To Bar, c’est une philosophie avec des valeurs d’excellence, de transparence, de traçabilité, d’éthique et de responsabilité », insiste Florent Behaegel. Plantations en agroforesterie, préservation de la biodiversité, juste rémunération des producteurs, impact sociétal qui découle de l'économie liée au cacao dans la communauté (scolarisation des enfants, protection sociale des travailleurs...), les entrepreneurs maitrisent sur le bout des doigts les filières de production et d’approvisionnement de chacune des 15 essences de fèves qu’ils utilisent. 🤝 Soutenus par 5 investisseurs privés, et le Réseau Entreprendre Occitanie Méditerranée (lauréat création d’entreprise - promotion 2024 – 50k€ de prêt d’honneur), Florent et Sophie investissent 700 k€ sur ce projet (dont 200 k€ en fonds propres). 3 personnes sont recrutées : une pâtissière-chocolatière formée chez Plaq et Ducasse et deux apprentis.   🔜 Des projets plein les tablettes. Dans le prolongement de la boutique, la marque souhaite se développer dans quelques épiceries fines et sur le marché btob auprès des professionnels des métiers de bouche. Aussi, les fondateurs de Ōme ont prévu, dans leur business plan à 3 ans, l’ouverture de 2 autres lieux en région.   ➕ Plus d’infos dans le CP disponible sur demande. 🙏 Merci Sophie et Florent de m’embarquer avec vous dans cette aventure entrepreneuriale et gourmande. #rp #relationspresse #communication #montpellier #commerce #chocolat

Quelques éléments à retenir! 🍃🍫

[⛱️ en août on reboot] Pour l'épisode 4 de cette saison estivale sur la science au quotidien, focus sur une boisson ancestrale: la bière 🍺 La bière est l'un des breuvages alcoolisés les plus anciens. Les premières traces de son existence remontent à environ 6000 ans avant J-C en Mésopotamie (ancienne Egypte), une boisson fermentée dénommée à l'époque le Sikaru. La fabrication de la bière repose sur une série de réactions biochimiques complexes. 🌾De l’orge, de l’eau, du houblon et de la levure. Comment ces quatre ingrédients simples réunis permettent-ils de fabriquer des milliers de types de bière différentes? La réponse se trouve dans la science brassicole. 🔎La fabrication de la bière repose sur une série de réactions biochimiques: Par exemple, les molécules d’amidon issues de l'orge se brisent pour former des sucres, puis les molécules de sucres se brisent pour former de l’alcool. Chaque étape de fabrication provoque une réaction: 💦le maltage ➡️ germination 🔥le concassage ➡️saccharification 🌡️le brassage ➡️ fermentation On obtient ainsi la formule chimique de la bière: C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi→ 2 C2H5OH + 2 CO2 !! Le saviez-vous ? Le type de bière et sa saveur varient en fonction de la température, de la durée des réactions et de la quantité de chaque ingrédient. L’ingrédient le plus important demeure la levure, qui permet d’uniformiser la saveur d’une marque de bière. 🍻Et vous, quelle est votre bière préférée ? En photo un p'tit clin d'œil à notre marque L'Aura des Villes 😉 Sources: Wikipédia/Parlons sciences #science #culture #biochimie