Post de Bureau des Congrès de Nantes et Saint-Nazaire

Vous souhaitez améliorer votre rentabilité, votre communication, votre recrutement. Je vous recommande cette session d'information.

🌍 GUY SAVOY ÉLU MEILLEUR CHEF DU MONDE POUR LA 8E ANNÉE CONSÉCUTIVE !🍴 Le chef français Guy Savoy, à la tête du prestigieux restaurant à la MONNAIE DE PARIS, conserve sa place de leader pour la huitième année consécutive dans le palmarès "La Liste", le classement des 1 000 meilleurs restaurants mondiaux. Cette année, il partage cette distinction avec plusieurs autres restaurants d'exception, venant des États-Unis, du Japon et de Chine. Philippe Faure, président de La Liste, compare la gastronomie à l'univers du tennis, où les plus grands chefs, tels des Nadal, Federer ou Djokovic des fourneaux, se disputent les premières places. Parmi les autres stars de ce palmarès, Arnaud Donckele se distingue également avec La Vague d'Or à Saint-Tropez, classé ex-aequo à la première place, et Plénitude à Paris à la deuxième. Le Japon, roi du top 1000 : avec 126 établissements classés, il devance les États-Unis (114 restaurants). La Corée fait également une entrée remarquée avec deux restaurants classés ex-aequo à la huitième place. La France sur la scène mondiale : bien que seulement 11 restaurants français figurent dans ce classement, la France est honorée par un prix spécial attribué à Georges Blanc, ambassadeur de la volaille de Bresse, pour l'ensemble de sa carrière. Son établissement à Vonnas est classé troisième mondial. Cette édition de La Liste met en lumière une transition vers une gastronomie plus centrée sur le plaisir des sens, loin des excès du passé, et révèle de nouvelles dynamiques culinaires, notamment en Asie, où des chefs audacieux cherchent à se faire une place parmi les meilleurs. 🔍 La Liste, créée en 2015, est un véritable baromètre de la gastronomie mondiale, qui utilise un algorithme pour compiler et analyser plus de 1 100 sources, allant des guides aux blogs spécialisés. Félicitations à tous les chefs et établissements qui continuent de repousser les limites de la créativité culinaire ! 🌟 #Gastronomie #GuySavoy #LaListe #TopRestaurants #Cuisine #Excellence

Comment l'Espagne est devenue la meilleure en restauration ? Depuis un bon paquet d'années maintenant, l'Espagne se hisse en haut des classements mondiaux en matière de restauration. Ici le palmarès The World's 50 Best Restaurants où on la retrouve à la 1ère, 4ème. Auquelles on peut ajouter le mexicain Quintoll (7e). Mais pourquoi la gastronomie espagnole a-t-elle autant de succès ? Je ne vais pas vous faire un cours d'histoire sur la gastronomie contemporaine, mais il est très facile de trouver comme point de départ à cette ascension l'explosion créative du chef Ferran Adrià dans les cuisines d'El Bulli à Montjoi au début des années 2000. Depuis, une myriade de grands chefs espagnols lui a succédé. Mais ce qui fait réellement la différence, c'est la gastronomie espagnole évolue avec son temps. Les produits sont les mêmes, les savoirs-faire se transmettent, mais pour faire partie d'une nouvelle partition. Les 1ᵉʳˢ sont toujours les plus audacieux. Bien sûr que la grande majorité des restaurants n'ont pas besoin de participer à cette course créative. Mais grâce à ces victoires sur la durée, de plus en plus de monde découvre la richesse des terroirs espagnols. Les grands noms attirent l'attention pour les petits. Et cette créativité se nourrit des centaines de recherches scientifiques et d'innovations menées dans le pays chaque année, notamment au Basque Culinary Center, fleuron de la recherche autour de l'alimentation. Alors oui, la France est encore un grand pays de gastronomie, mais attention à ce que l'éclat du passé, ne nous transforme pas en lièvre dépassé. Et le meilleur moyen d'évoluer, c'est d'accepter de créer, d'expérimenter et de rencontrer de nouveaux profils, alors posez vos couteaux et allons prendre un café. ' ' ' ' #designculinaire #gastronomie #restauration #experienceclient #newjob

🌍🍟 Aujourd'hui, c'est la journée de la frite belge ! Une belle occasion de parler du potentiel du tourisme gastronomique. 🌟 Le tourisme gastronomique est une tendance en pleine expansion. Mettre en avant les spécialités culinaires locales peut transformer votre établissement en une destination incontournable pour les gourmets. 🍴 🎯 Pourquoi valoriser les spécialités locales ? 1. Authenticité : Les plats régionaux offrent une expérience unique et authentique. 2. Attraction : Les gourmets recherchent des destinations où ils peuvent savourer des mets locaux. 3. Notoriété : Devenir célèbre pour une spécialité peut attirer une clientèle fidèle. 📌 Comment mettre en avant les spécialités locales ? - Collaboration avec des producteurs locaux pour garantir la qualité et la fraîcheur des ingrédients. - Organisation d'événements culinaires, comme des dégustations ou des ateliers de cuisine. - Promotion sur les réseaux sociaux et sur votre site web pour attirer l'attention des amateurs de bonne cuisine. 🍽️ Intégrez des spécialités locales dans vos menus pour attirer les gourmets du monde entier. #TourismeGastronomique #CuisineLocale #HotellerieRestauration #JournéeDeLaFriteBelge #Gastronomie #MarketingCulinaire 👉 Vous êtes prêt à valoriser les spécialités culinaires locales dans votre établissement ? Parlons-en !

🍸 Encore une belle animation TeamBuilding qui a parfaitement allié 𝐝𝐞𝐜𝐨𝐮𝐯𝐞𝐫𝐭𝐞 𝐞𝐭 𝐜𝐫𝐞𝐚𝐭𝐢𝐯𝐢𝐭é 𝐞𝐧 𝐞𝐪𝐮𝐢𝐩𝐞 ! 🌟 Une expérience enrichissante pour renforcer les liens et stimuler l'imagination de chacun. 💡 #TeamBuilding #Créativité #EspritdÉquipe #cocktailworkshop #AtelierCocktail 4o

J'ai eu le plaisir de discuter une quinzaine de minutes avec la journaliste Nathaëlle Morissette de La Presse au sujet d'une potentielle arrivée de Michelin au Québec, dans la restauration. L'article fait un bon tour d'horizon sur la situation, et le potentiel (positif ou négatif). Ma perspective: "parlez-en en bien, parlez-en en mal, mais parlez-en!" En d'autres mots, la présence de restaurants étoilés Michelin dans une destination est surtout un bon coup marketing. Tant pour les restaurateurs étoilés que la destination. C'est un label reconnu, au même titre que pour un établissement hôtelier qui ferait partie de Relais & Chateaux, par exemple. Lors de mon passage en France à l'automne 2022, à Menton, je me souviens d'une marche en ville avec nos hôtes, puis la mention "et ici, ce resto est toujours très occupé, c'est un établissement étoilé Michelin". C'est un sceau de crédibilité, un truc que recherchent même des voyageurs foodies. Comme Zagat l'était à une époque aux États-Unis. Maintenant, il y a certes une pression malsaine qui peut venir avec cette "obligation" de garder un certain niveau de prestation, comment l'explique un chef dans cet article. Et il faut voir les coûts d'une telle opération pour Destination Québec cité ou Tourisme Montréal si jamais le tout se concrétise. Je persiste toutefois à penser que pour le Québec, qui voudrait se positionner favorablement sur la scène gastronomique, ce serait un bon coup qui viendrait par le fait même nous inclure sur la scène canadienne auprès de Toronto et Vancouver, déjà présents. Vous en pensez quoi? Pour, contre, indifférent?

✔ Et si le graal pour un restaurant étoilé devenait deux rouges et une verte, un jaune d'œuf emblématique synonyme de mission accomplie ! Paul Bocuse - Le Restaurant Gastronomique devient le premier restaurant gastronomique « Entreprise à Mission ». Le Restaurant Paul Bocuse, pilier de l’excellence gastronomique française, est fier d'annoncer qu'il devient le premier restaurant gastronomique en France à se transformer en « entreprise à mission ». 👉 L’année même de son centenaire, cette transition historique souligne l'engagement du restaurant à conjuguer tradition culinaire et innovation responsable. ❎ L’Étoile Verte MICHELIN transcende les autres distinctions du The MICHELIN Guide et peut être accordée à tout type d’établissement recommandé par le Guide MICHELIN. Elle promeut les acteurs les plus engagés ainsi que leurs initiatives concrètes afin de stimuler le dépassement et la transformation de la filière, et d’accélérer la prise de conscience et le passage à l’action de tous. L’Étoile Verte MICHELIN est attribuée aux restaurants de la sélection du Guide MICHELIN, rôles-modèles en matière de gastronomie éco-responsable. - Notre raison d'être guide toutes les actions du restaurant pour enrichir son héritage tout en innovant pour l'avenir et s’accompagne d’objectifs statutaires clairs : N°01 - Proposer une expérience mémorable et offrir un parcours clients valorisant la culture, où chacun est attendu et écouté. N°02 - Créer et développer des solutions permettant à l’entreprise de tendre vers un impact environnemental juste. N°03 - Faire rayonner la gastronomie française et les métiers d’excellence à l’international. N°04 - Déployer des initiatives pour favoriser la diversité, l’inclusion, et le développement professionnel. N°05 - Sensibiliser les partenaires à l’esprit d’une même démarche vertueuse. Alors que demain 18 septembre, sort en librairie « Bocuse malgré moi » : le livre intime qui écorne le mythe de Monsieur Paul, le jaune montrera toute la cosmogonie dalinienne qui nourrit les gourmets arrivés des quatre points cardinaux au paquebot de #Collonges depuis 100 ans ! Organisation Mondiale de la Gastronomie Paul-Maurice Morel Sirha Lyon Bocuse d'Or GL events Bleu-Blanc-Coeur Slow Food Vincent Le Roux Alain Alexanian CHRISTOPHE GEOFFROY Gilles Reinhardt

Direction le Japon 🗾 . . Le restaurant Ôde Marine vous fait voyager à l'autre bout du monde ! 🌊 Ils subliment les produits de la terre et de la mer, nous sublimons leur établissement ⭐ Remise au goût du jour d'une partie de la devanture du restaurant Ôde Marine de Christophe Beucher 𝗢𝗕𝗝𝗘𝗖𝗧𝗜𝗙𝗦 👉 Visibilité : rendre identifiable, de jour comme de nuit, le restaurant depuis la rue du Docteur Eynard 👉 Notoriété : multiplier les impressions par l'installation d'une enseigne drapeau lumineuse 👉 Image de marque : identifier clairement le positionnement du restaurant gastronomique A vos fourchettes ! 🍽️

Le The MICHELIN Guide apporte une renommée internationale aux restaurants étoilés, souvent synonyme de prestige et d’afflux de clients. Cette distinction peut cependant devenir un fardeau comme l’indique Daniel Sands (UCL School of Management),  dans une étude de 30 pages publiée dans le Strategic Management Journal et qui montre qu’obtenir une étoile accentue les tensions économiques et sociales : les attentes des clients augmentent, et les relations avec les fournisseurs et propriétaires se complexifient. Ces pressions fragilisent les restaurants, augmentant leur risque de fermeture. Cette introduction explore ainsi la double face des étoiles Michelin : un honneur qui peut, paradoxalement, mettre en péril la survie des établissements. https://lnkd.in/esNXBJax

𝑸𝒖’𝒆𝒔𝒕-𝒄𝒆 𝒒𝒖𝒆 𝒄’𝒆𝒔𝒕 𝒒𝒖’𝒖𝒏 𝒔𝒆𝒓𝒗𝒊𝒄𝒆 à 𝒍𝒂 𝒈𝒖é𝒓𝒊𝒅𝒐𝒏? Le service à la guéridon : un art de vivre gastronomique Le service à la guéridon, aussi appelé service à la russe, est une technique de service raffinée qui se distingue par la préparation et la présentation des plats directement devant les convives. C’est un voyage culinaire immersif! Ce type de service n'est pas simplement une manière de servir la nourriture, il s'agit d'une expérience culinaire immersive qui engage tous les sens. Un spectacle gastronomique ! Le serveur, tel un chef d'orchestre, utilise un guéridon (petite table roulante que vous voyez en image) pour dresser les assiettes avec précision et art, agrémentant parfois la prestation de flambages spectaculaires ou de découpes élégantes. C’est aussi un héritage historique ! Le service à la guéridon trouve ses racines dans la haute gastronomie française du 19ème siècle. Il était alors synonyme de luxe et de raffinement, réservé aux grandes occasions et aux tables des plus prestigieux restaurants. Un service attentionné et personnalisé ! Le service à la guéridon permet une interaction unique entre le serveur et les convives. Et le service se fait à la droite du convive lorsque le plat est déjà dans l'assiette à servir, à gauche de l'invité si le service se fait au plat. Un moment d'exception ! Célébrer un événement spécial, partager un repas d'affaires important ou simplement profiter d'un instant gourmand en famille ou entre amis, le service à la guéridon sublime chaque occasion et transforme un repas en un moment d'exception. C'est la forme de service la plus spectaculaire que j’ai pu voir jusqu’à aujourd’hui, et qui fait également office d'animation. Avez-vous déjà vécu l’expérience du service à la guéridon?