Post de Céline Bayon-Domino

Pasta e Lenticchie ! 🇮🇹🍝 Quoi de mieux qu'une bonne assiette chaude de pâtes et de lentilles quand il fait froid et qu'il pleut dehors ? Aujourd'hui, nous le définissons comme une « nourriture réconfortante » , mais en réalité ce plat tant aimé par nos grands-mères est l'un des piliers de la cuisine italienne. Autrefois, lors de la préparation des pâtes et des lentilles, on souhaitait que la famille profite d'un plat copieux et savoureux, capable également de réchauffer les froides journées d'hiver. Les lentilles , riches en fer, vitamines et fibres , ont toujours été considérées comme un excellent substitut à la viande . Il y a ceux qui préfèrent que ce plat soit plus bouillonnant, et ceux qui le préfèrent plus sec et plus homogène. Les pâtes recommandées sont les ditaloni rigati, mais des pâtes mélangées ou des spaghettis brisés sont souvent également utilisés . Bises 😘 Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de ditaloni rayé 350 g de lentilles 200 g de tomates pelées 100 g de carottes 80 g de céleri feuille 80 g d'oignons 1 gousse d'ail frais 250 de poitrine de porc huile d'olive extra vierge au goût ( de Sicile,c'est mieux 😅) Sel poivrer Bouquet garni (que j'avais pas dans ma recette 🥴) #ClosRousset Domusvi

Vous ne pourrez plus vous en passer ! 😍 Ajoutez une touche d’exception à vos recettes avec ces trois nouvelles épices qui deviendront des indispensables de votre cuisine du quotidien. 🌶Ail et Piment : l’alliance parfaite entre l'ail et le piment qui apporte de l’intensité. Un format «pépite», coloré et pratique à saupoudrer pour tous ceux qui aiment ajouter une touche épicée à leurs repas. 🧄Ail Fumé : également en format « pépite », cette épice donne une note subtile de fumée à vos recettes. Vous pouvez également moudre les morceaux d'ail à la dernière minute selon vos goûts. 🍙 Trois Sésames : un mélange de graines de sésame blanches, noires et toastées qui apporte une texture croquante et un goût délicatement noisetté à vos recettes tant sucrées que salées. N'hésitez pas à essayer ces nouveautés et à nous faire part de vos impressions ! Vous pouvez les retrouver sur notre site internet et dans les magasins les plus proches de chez vous. https://lnkd.in/eESs_egS Photos : Jakobsson&Zillén #Albertménès #innovationgastronomique #epices #gastronomiefrançaise #epicier

🗣️ Filet de bœuf est une viande à faible teneur en cholestérol, souvent consommée de manière traditionnelle - simplement avec du sel et du poivre. Cependant, si vous recherchez quelque chose de plus, cette recette de filet de bœuf aux pistaches vous offrira des sensations gustatives intéressantes. La combinaison de la viande délicate avec les pistaches croquantes créera un contraste de saveurs unique qui ravira même les palais les plus exigeants. Ce plat fini sera à la fois un festin élégant et un délicieux élément du menu quotidien.🎥 🗣️ Voici une recette simple de filet de bœuf aux pistaches : Ingrédients : - 500g de filet de bœuf - 1/2 tasse de pistaches (non salées, décortiquées) - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre selon le goût Instructions : 1. Préchauffez le four à 200°C. 2. Assaisonnez légèrement le filet de bœuf des deux côtés avec du sel et du poivre. 3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. 4. Faites revenir le filet de bœuf dans la poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. 5. Transférez le filet de bœuf dans un plat allant au four. 6. Saupoudrez les pistaches uniformément sur le dessus du filet de bœuf. 7. Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15-20 minutes (selon la cuisson désirée de la viande). 8. Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir pendant quelques minutes. 9. Coupez le filet de bœuf en tranches et servez avec une salade fraîche ou vos accompagnements préférés. Ce plat convient parfaitement aussi bien aux dîners élégants qu'aux repas quotidiens. Bon appétit !

✨ Un dessert qui fait vibrer les papilles et les cœurs : la bûche glacée aux fruits rouges ! 🍓❄️ Pourquoi attendre Noël pour se régaler d'une telle création ? Avec sa base fondante et sa garniture acidulée, cette bûche est un hymne à l'équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. 🍒 Framboises, myrtilles et groseilles s’unissent pour offrir une explosion de saveurs à chaque bouchée. Et côté présentation ? Servez-la avec un coulis de fruits rouges maison et une touche de chantilly légère pour un effet "wow" garanti. 🎉 Temps de préparation : 30 minutes (+ temps de congélation) Niveau de difficulté : Facile, même pour les novices en cuisine ! 👉 Découvrez la recette complète ici : https://lnkd.in/enqBZDsj Et vous, quelle est votre version préférée de la bûche glacée ? Partagez vos idées en commentaire ! #RecetteFêtes #DessertGourmand #FruitsRouges

🧀 Et si vos restes de fromages devenaient vos meilleurs alliés en cuisine ? Lorsqu’un plateau ou une découpe de fromages laisse quelques morceaux de côté, la tentation de les jeter peut être grande. Mais saviez-vous que ces restes peuvent devenir les ingrédients clés de vos prochaines créations culinaires ? Chez PassionFroid, nous voyons au-delà des apparences : chaque ingrédient, même en petite quantité, a un rôle à jouer. Les restes de fromage ne font pas exception ! Grâce à leur richesse en saveurs et textures, ils peuvent transformer vos plats ordinaires en véritables réussites gastronomiques. Vous pouvez les utiliser : 1️⃣ En gougères pour des apéritifs savoureux 2️⃣ En chantilly fromagère pour une touche légère et raffinée 3️⃣En sauces pour sublimer vos viandes, pâtes ou légumes 4️⃣ En copeaux, pour un ajout esthétique et gourmand sur vos plats Avec ces astuces, vous contribuez à une démarche anti-gaspillage tout en valorisant chaque ingrédient. Découvrez toutes nos recettes et conseils juste ici 👉 https://lnkd.in/ehfGFzkr #PassionFroid #AntiGaspi #Fromages

Les pâtes sont un incontournable de la cuisine italienne, déclinées sous une multitude de formes et accompagnées d’une grande variété de sauces. Mais savez-vous quelle forme de pâte s’accorde le mieux avec votre sauce préférée ? Nous avons interrogé Meryl Feinstein, chef et auteure du livre primé “Pasta Every Day”, pour obtenir ses précieux conseils sur l’art de marier les pâtes et les sauces. Une règle d’or : osez les associations ! Selon Meryl Feinstein, il n’y a pas de combinaison parfaite prédéfinie. “N’importe quelle forme de pâte se marie raisonnablement bien avec n’importe quelle sauce”, explique-t-elle. Traditionnellement, les associations classiques étaient dictées par les ingrédients disponibles localement et le savoir-faire pratique. Son conseil : ne vous prenez pas trop la tête et utilisez ce que vous avez sous la main ! Les pâtes longues, reines des sauces légères Les pâtes longues comme les spaghettis ou les bucatinis sont souvent associées à tort à des sauces copieuses. En réalité, leur finesse les destine plutôt à des sauces légères comme un pesto ou une huile parfumée à l’ail. “Les pâtes délicates se marient bien avec des sauces délicates”, résume la cheffe. Les trenettes et les trofie sont aussi d’excellentes options pour un pesto. En revanche, pour un ragu ou un bolognese mijotés pendant des heures, optez pour des pâtes larges et soyeuses comme les pappardelles ou les tagliatelles. Leur taille généreuse leur permet de bien s’enrober de sauce et de capturer les petits morceaux de viande. Les pâtes courtes, idéales pour les sauces consistantes Contrairement aux pâtes longues, les pâtes courtes comme les rigatonis, les pennes ou les orecchiettes sont trop petites pour être enroulées autour d’une fourchette. Elles s’accordent donc mieux avec des sauces riches en morceaux et en textures. Leur forme tubulaire leur permet aussi de bien retenir la sauce, à l’intérieur comme à l’extérieur. Ces pâtes courtes sont aussi les stars des salades de pâtes, car elles conservent mieux leur texture que les pâtes longues et sont plus faciles à manger sans s’emmêler. Les “pastina”, petites mais costauds Contrairement à ce qu’indiquent certains paquets, “pastina” ne désigne pas une forme spécifique mais toute une catégorie de pâtes miniatures comme les orzo, les ditalini ou les stelline. Si les orzo se cuisinent comme un risotto, la plupart de ces petits formats sont parfaits pour enrichir un bouillon ou une soupe. Meryl Feinstein conseille de choisir des pâtes qui tiennent dans une cuillère. Les pâtes farcies, à accorder avec doigté Pour les pâtes farcies comme les raviolis, pensez à harmoniser la farce avec la sauce. Un simple ravioli au fromage se mariera très bien avec une sauce tomate, le gras du fromage contrebalançant l’acidité. Mais pour des farces plus complexes aux champignons ou à la courge, préférez un beurre noisette parfumé à la sauge qui laissera la vedette à la farce. Les pâtes pour les gratins, des formes...

Ce sont ces détails culinaires qui enrichit mon expérience et celle de mes clients. Facilement réalisable chez vous. J'ai un faible pour les beurres composés, ces petits plus qui peuvent sublimer un plat. Il existe une multitude de beurres composés possibles, laissant libre cours à la créativité. L'astuce est de ramollir le beurre pour le rendre facile à travailler, sans le faire fondre. On peut ensuite le travailler comme une crème. C'est ce qu'on appelle un beurre pommade. Il suffit d'ajouter des ingrédients au beurre ramolli, comme des herbes fraîches, des épices, des fruits secs ou du fromage. Voici quelques exemples de beurres composés que vous pouvez réaliser chez vous : Beurre d'anchois : beurre et anchois hachés Beurre à la truffe : beurre, truffe râpée et assaisonnements Beurre aux herbes : beurre et herbes fraîches ciselées de votre choix Beurre d'escargots : échalotes hachées, ail haché, persil haché, sel et poivre Beurre aux fleurs : Beurre, fleurs comestibles Voici différentes idées d'utilisations : Pour parfumer un plat de viande ou de poisson grillé : Il suffit de déposer une noix de beurre composé sur la viande ou le poisson en fin de cuisson. Pour agrémenter des légumes : les beurres composés aux herbes sont parfaits pour accompagner des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis. Pour tartiner du pain : un beurre composé aux fleurs est une délicieuse alternative au beurre classique. Pour réaliser des sauces : en ajoutant un peu de beurre composé à une sauce existante, vous lui donnerez une saveur unique. Sauriez-vous me dire quel était le dernier beurre composé que vous avez goûté ? Demain, je vous livre deux de mes beurres composés préférés avec les recettes ! ___________________ Merci de m’avoir lu ! Du lundi au samedi je vous partage mes connaissances et mon expérience de Chef privé. Si vous avez une question ou que vous souhaitez m’avoir à vos côtés pour une expérience inoubliable, envoyez moi un message !

Des #desserts de Pâques qui mêlent tradition et gourmandise Pour finir son repas sur une note sucrée, parfaitement dans le thème de la fête, pourquoi ne pas préparer un dessert aux formes pascales ? On s’explique. Traditionnellement, les poules, lapins, œufs, cloches, nids, sont des emblèmes forts, qui se déclinent à tout va en chocolats de Pâques. Pourtant, on peut aussi les reproduire en version pâtissière pour rester dans l’univers de cette fête. Gâteau moelleux en forme de nid de Pâques, cake surprise avec un insert représentant un lapin, poule en chocolat simplement posée sur un petit moelleux, toutes les astuces sont bonnes pour réaliser un dessert de Pâques renversant. https://lnkd.in/dcU_NJgD

Et si pendant la pause estivale on parlait recettes ? Aujourd'hui chez mes amis du NORD...!🍻 Carbonade Flammande Alors, ils vous faut : * 500g de Paleron ( boeuf ) * 300 g de Lard * 2/3 oignons * 1L de bière brune * 100 g de cassonade * Pain d'épice ( avec des biscuits au spéculos ça marche aussi ) * Moutarde * Patates Préparation : * émincez les oignons * Coupez le bœuf en cubes * Coupez votre lard en lardons * Préparez 4 à 5 tranches de pain d'épice moutardé Cuisson dans une cocotte : * Faites suer vos oignons dans 100g de beurre à feu doux pendant 10 minutes ( avec un couvercle ) * Placez vos lardons avec les oignons * Une fois que le tout est cuit retirez l'ensemble en laissant le jus de cuisson * Placez les cubes de boeuf dans la cocotte à grand feu ! Remuez très toutes les 30 sec. Le viande se mettra à rendre du jus. * Quand la viande aura rendu tout son jus, retirez -la de la cocotte. * Il vous reste le fond jus de cuisson. Mettez-y la cassonade. N'y touchez pas jusqu’à ce qu'elle caramélise . Le résultat sera sirupeux. * Replacez les viandes et les oignons. * Arrosez le tout de du litre de bière. * Placez les tartines de pain d'épice moutardés sur le tout. Placez le couvercle * Faites mijoter à feu doux pendant 3 heures. Vous pouvez remuer toutes les heures pour éviter que le tout s'attache au fond. Le résultat : Les viandes seront cuites dans une sauce épaisse et brune. Servez idéalement avec des frites sinon avec une purée maison / PdT sautées au beurre. #miam #futureoffood #cultureculinaire #alimentation #foodfaction

Pour vous régaler à l'approche des fêtes, Saveurs de Madagascar vous propose une recette de flan à la vanille ! Ingrédients (pour 6 personnes) - 500 ml de lait entier - 4 œufs - 100 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille) 1. Préparation : - Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). - Fendez vos gousses de vanille, pour en récupérer les graines - Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux avec les graines et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser pendant 10 minutes. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux. - Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs. 2. Cuisson et refroidissement : - Versez la préparation dans un moule ou des ramequins individuels. - Placez le moule ou les ramequins dans un grand plat allant au four. - Remplissez ce plat d’eau chaude pour cuire le flan au bain-marie. - Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris (il doit être légèrement tremblotant au centre). - Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Conseil : Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide entière. Bon appétit ! 😊