Post de C2L Solutions

🥘 Du frais, des produits de saison et de qualité, du local, du circuit court, du fait maison... ? Mais de qui parle-t-on ? 👩🍳 Des talents culinaires des cuisinières et des cuisiniers des collèges du Département du Doubs ! 🤩 En collaboration avec de nombreux collègues d'autres Directions du Département, J'ai le plaisir et la chance d'œuvrer avec les équipes des cuisines des collèges dans le but de respecter les objectifs fixés par la loi #EGALIM et d'assurer la mise en place de la politique territoriale ! Ainsi, au delà des 50% de produits sous labels de qualité (#AOP, #AOC, #IGP #labelroule mais aussi #STG, #HVE, #pechedurable, #fermier...), dont 20% de #bio qui doivent-être présents dans les assiettes, le Département agit pour que : - 🥛 les yaourts proposés soient 100% locaux, - 🥗 un menu local soit cuisiné par semaine ! #local #agriculturelocale #qualitedanslassiette FedeLIS Agrilocal France Chambres d'agriculture

🍎 🥕 🍲 Augmenter la proportion des aliments locaux dans les cafétérias des institutions publiques, c'est possible et c'est concret grâce au service d'accompagnement en approvisionnement local du Centre d'expertise de l'ITHQ.   Johane Despins nous en parle dans un reportage de l'émission L'épicerie diffusé hier sur les ondes de Radio-Canada. 👉 https://lnkd.in/eyCR9V3C   1500 institutions publiques au Québec (hôpitaux, écoles, universités, etc.) ont été invitées par le Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ) à se doter d'une cible d'achat local dans le cadre de la 𝐒𝐭𝐫𝐚𝐭é𝐠𝐢𝐞 𝐧𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐞 𝐝'𝐚𝐜𝐡𝐚𝐭 𝐝'𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐪𝐮é𝐛é𝐜𝐨𝐢𝐬 (SNAAQ). Près de 90 % des institutions ont déjà manifesté leur intérêt.   L'ITHQ a été mandaté par le MAPAQ pour identifier, contacter et accompagner les institutions dans leurs démarches. Nous sommes fiers de constater, par exemple, que : 👉 la part des achats alimentaires locaux au CHU Sainte-Justine est passée de 45 % (en 2017) à 65 % aujourd'hui 👉 75 % des soupes et potages servis à l'UQAM | Université du Québec à Montréal sont faits exclusivement d’ingrédients locaux   #snaaq #mapaq #accompagnement #alimentation #local #produitsdici

🥛🍎🏫 𝗪𝗲𝗯𝗶𝗻𝗮𝗶𝗿𝗲 : 𝗖𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗺𝗼𝗯𝗶𝗹𝗶𝘀𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗱𝗶𝘀𝗽𝗼𝘀𝗶𝘁𝗶𝗳 𝗲𝘂𝗿𝗼𝗽𝗲́𝗲𝗻 " 𝗟𝗮𝗶𝘁 𝗲𝘁 𝗙𝗿𝘂𝗶𝘁𝘀 𝗮̀ 𝗹'𝗲́𝗰𝗼𝗹𝗲 " 𝘀𝘂𝗿 𝗺𝗼𝗻 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗶𝘁𝗼𝗶𝗿𝗲 ? RDV le jeudi 16 mai de 11h à 12h30 🔎 Découvrez ce dispositif et comment le déployer : ses avantages, ses contraintes, les solutions pour y accéder etc. ✏Programme détaillé et inscriptions : https://lnkd.in/eBYdAA8p 🍎🥛𝗣𝗼𝘂𝗿𝗾𝘂𝗼𝗶 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗶𝗰𝗶𝗽𝗲𝗿 𝗮̀ 𝗰𝗲 𝘄𝗲𝗯𝗶𝗻𝗮𝗶𝗿𝗲 ? Pour mieux connaître le dispositif Lait et Fruits à l’école (LFE) en tant que porteurs de PAT, à la croisée entre les ambitions politiques de votre territoire et les acteurs de terrain (restaurateur, producteurs, écoles et crèches). Pour répondre à la question " Comment mobiliser les élus sur le sujet ? " Pour tout savoir sur le déploiement de ce dispositif : ses avantages, ses contraintes, les solutions pour y accéder etc. 𝐷𝑖𝑠𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑓 𝑚𝑒́𝑐𝑜𝑛𝑛𝑢 𝑒𝑡 𝑠𝑜𝑢𝑠-𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑠𝑒́, 𝑙𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑚𝑒 " 𝐿𝑎𝑖𝑡 𝑒𝑡 𝑓𝑟𝑢𝑖𝑡𝑠 𝑎̀ 𝑙'𝑒́𝑐𝑜𝑙𝑒 " 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒 𝑒𝑛 𝑙'𝑜𝑐𝑡𝑟𝑜𝑖 𝑑'𝑢𝑛𝑒 𝑎𝑖𝑑𝑒 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑒̀𝑟𝑒 𝑞𝑢𝑖 𝑝𝑒𝑟𝑚𝑒𝑡 𝑎𝑢𝑥 𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑡𝑢𝑟𝑒𝑠 𝑠𝑢𝑝𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑡 𝑙𝑒𝑠 𝑐𝑜𝑢̂𝑡𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑠𝑡𝑎𝑢𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑐𝑜𝑙𝑙𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑒 (𝑙𝑦𝑐𝑒́𝑒𝑠, 𝑐𝑜𝑙𝑙𝑒̀𝑔𝑒𝑠, 𝑑𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑠, 𝑐𝑜𝑚𝑚𝑢𝑛𝑒𝑠, 𝑟𝑒𝑔𝑟𝑜𝑢𝑝𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑚𝑢𝑛𝑒𝑠) 𝑙𝑎 𝑝𝑜𝑠𝑠𝑖𝑏𝑖𝑙𝑖𝑡𝑒́ 𝑑'𝑎𝑐𝑞𝑢𝑒́𝑟𝑖𝑟 𝑑𝑒𝑠 𝑓𝑟𝑢𝑖𝑡𝑠, 𝑑𝑒𝑠 𝑙𝑒́𝑔𝑢𝑚𝑒𝑠 𝑒𝑡 𝑑𝑢 𝑙𝑎𝑖𝑡 (𝑜𝑢 𝑑𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑖𝑡𝑠 𝑙𝑎𝑖𝑡𝑖𝑒𝑟𝑠) 𝑙𝑎𝑏𝑒𝑙𝑙𝑖𝑠𝑒́𝑠 𝑆𝐼𝑄𝑂. 𝐶𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑛𝑟𝑒́𝑒𝑠 𝑠𝑜𝑛𝑡 𝑒𝑛𝑠𝑢𝑖𝑡𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑒́𝑒𝑠 𝑙𝑜𝑟𝑠 𝑑𝑢 𝑑𝑒́𝑗𝑒𝑢𝑛𝑒𝑟 𝑜𝑢 𝑑𝑢 𝑔𝑜𝑢̂𝑡𝑒𝑟. Événement organisé en partenariat avec le Service Régional de l’Alimentation de la DRAAF Nouvelle-Aquitaine, INTERBIO Nouvelle-Aquitaine Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais #alimentation #laitetfruits #cantine #école Maïwen Hoden Alexia Michoud Ondine LOUIS

Qu’est ce qui amène une commune à opter pour la régie directe plutôt que la gestion concédée pour sa restauration scolaire ? En direct depuis le CRALIM (Comité Régional de l’Alimentation en Hauts-de-France), les communes de Verberie et de Margny-lès-Compiègne témoignent. La régie directe permet de: 💰avoir une meilleure maîtrise du processus: mieux contrôler les coûts, le gaspillage alimentaire 👶 impliquer les parents d’élèves et les enfants (avec des visites organisées chez les producteurs par exemple) 👩🍳 responsabiliser et faire adhérer le personnel de cantine : dans ce cadre, le chef de cuisine devient le « chef d’orchestre »: 🥕relocaliser l’alimentation en travaillant avec les producteurs locaux Les impacts au bout de 3 mois pour la cantine de Margny? 🥬 Une meilleure gestion du gaspillage alimentaire (25% de réduction) ❤️ Une belle aventure humaine avec une ambiance de travail améliorée, un travail enrichi, avec du sens pour les équipes ⚖️ Une maîtrise des coûts en contrôlant le grammage en protéines animales et une diversification des protéines végétales 🍀 Un impact environnemental maîtrisé avec du 100% bio. Plus cher pour les parents? Non, Margny-lès-Compiègne maintient le repas à 1 euros pour les familles en situation précaire. Une belle surprise ? Les enseignants souhaitent également manger à la cantine aujourd’hui ☺️. « Cuisiner c’est prolonger la vie de l’autre ». Ce bel adage cité par Astrid CHOISNE , 1ere adjointe au maire déléguée à l’enfance prend ici tout son sens. La SCIC Nourrir l'avenir insiste: malgré la diversité des points de départ (revisite du cahier des charges, rénovation d’un site de restauration, redimensionnement…), il est possible de passer à la régie directe avec de la volonté politique. Mais tout n’est pas noir ou blanc. Selon l’API, les sociétés de restauration collective s’adaptent au renforcement des exigences des communes (de la loi). Elles apportent par exemple les compétences qui manquent parfois aux communes et nouent des partenariats avec des producteurs locaux. API va jusqu’à accompagner les producteurs dans leur conversion du conventionnel au bio. Et il existe de gestion concédée mixte… Bref, merci le CRALIM, pour ce débat complexe et super intéressant. Théophile Parent Hinde Tizaghti Agnes PIGNAULT Agnes Jacques Alban Joly Gaïdig LE ROC'H Isabelle Hébé Alba Departe Marie Tison #ademehdf #teamademe Alix Poublanc Isabelle DESCLOZEAUX Anne Wauquier Céline Crosnier Pace 💚 Vincent PERRIN Alice RONOT Astrid CHOISNE Michel Pernot du Breuil

❓ Dans notre système alimentaire fonctionnant en flux tendus, la sécurité des approvisionnements alimentaires repose principalement sur le bon fonctionnement des activités agro-industrielles et de leur logistique. Mais à l’heure où des acteurs de territoires (élus, société civile, agriculteurs, consommateurs, …) se penchent sur la territorialisation de notre alimentation, comment pouvons-nous repenser la sécurisation de nos approvisionnements ? 🥫 Dans la lignée des travaux du Projet recherche-action ATLASS 2, Doriane en thèse CIFRE à Terralim, s’interroge sur le rôle que nous jouons tous à travers une pratique ancrée dans notre quotidien, celle du stockage domestique. Que nous disent nos placards de nos « réseaux alimentaires » et de notre lien à notre territoire ? Comment explorer ces pratiques dans une perspective de sécurisation des approvisionnements ? ➡ Doriane débutera prochainement son étude de terrain. En attendant, une enquête journalistique réalisée par des étudiants de Sciences Po Rennes, à laquelle Doriane a été associée, permet déjà de sentir l’engouement sur le stockage, sujet habituellement confiné dans la sphère domestique. Nous vous invitons à lire ce travail détaillé : ENQUÊTE. "Je peux tenir quatre mois sans faire les courses" : dans les placards de ceux qui stockent comme des fourmis (https://lnkd.in/dAjyb-56)

« Unus pro omnibus, omnes pro uno », 💡 une piste de réflexion pour la conférence des solutions programmée le 02 avril ? Retour sur la Conférence de presse Région Nouvelle-Aquitaine - ACENA du 14 mars 2024 Mise en lumière du modèle néo-aquitain de gouvernance partagée de la restauration collective, où comment l’intelligence collective a permis de structurer un approvisionnement de plus de 60 millions de repas par an en collèges, lycées et structures publiques sur une grande Région. Bilan 2023: 50 % de produits locaux, 21 % de produits bio sur 53 millions d’euros de marchés (engagements minimums) attribués dans une logique de proximité, de qualité et de durabilité. Une première réponse aux inquiétudes du monde agricole, des marchés structurés qui s’adaptent à chaque territoire, à chaque Agriculture, une synergie chefs cuisine, gestionnaires, exécutifs départementaux et régionaux qui balaie les idées reçues. Enfin et surtout, un président de Région et des exécutifs départementaux qui ont fait le choix de rassembler et de responsabiliser l’ensemble des acteurs de cette politique au service du bien commun. Bien entendu, la tache reste immense comparée aux potentialités économiques de nos territoires. Mais, la méthode qui consiste à décentraliser l’action publique et à s’appuyer et accompagner les acteurs de terrain permet de créer une véritable dynamique de groupe propice à une relocalisation durable de nos approvisionnements. https://lnkd.in/e-xJ2Mdk

❓ 3 questions à ... De plus en plus de restaurants de collectivité s'engagent dans la démarche Mon Restau Responsable®. Nous avons voulu savoir pourquoi ils font le choix d'une telle démarche, à la fois gratuite et disponible en toute autonomie. 👉 3 questions à Alix Trompette - Chargée de Mission alimentation - PAT (Projet Alimentaire Territorial) Loire Forez Agglo ❓En novembre dernier, une 10 aine de centres hospitaliers du GHT (Groupement Hospitalier de Territoire) de St Etienne (42) se sont engagés dans #MonRestauResponsable, vous avez été partie prenante de leurs engagements, comment définiriez vous cette expérience ? 🎤 Le Projet alimentaire territorial était accompagné de quelques élus du territoire. La cérémonie a été riche en termes de retour d’expérience et d’engagements possibles à réaliser. Le temps d’échange entre acteurs quant à lui a permis de mieux comprendre les contraintes, les freins des différents acteurs. Le projet alimentaire territorial de Loire Forez agglomération a pour but de développer une alimentation -locale, saine, résiliente, circulaire, accessible à tous-. Nous avons été honorés de pouvoir soutenir 2 structures de notre territoire qui se mobilisent pour changer leurs pratiques : le Centre Hospitalier du Forez (CHF) et l’EHPAD Centre Hospitalier de Saint-Bonnet-Le-Château. ❓ Dans le cadre de votre mission au sein de votre PAT, que peut vous apporter la démarche ? Comment vous l'êtes-vous appropriée ? 🎤 Le Projet alimentaire territorial a monté un projet « restauration durable » afin de travailler avec les cantines, les EHPAD sur 4 axes : gaspillage alimentaire, éducation à l'alimentation, nettoyage écologique et approvisionnement local et respect de la réglementation. Le projet prévoyait un diagnostic initial qui s’est appuyé notamment sur l’auto-diagnostic #MonRestauResponsable. La seconde phase (en cours) prévoit un cycle de formation à la carte avec des professionnels du territoire (AGRIBIO, C5S, Alti’Compost, Anaïs Labrosse). Et enfin, la dernière phase étant la cérémonie d’engagement prévue en septembre pour mettre le plan d’action travaillé en œuvre sur la durée. L’autodiagnostic est un premier pas vers le changement. Cet outil est facile à remplir, peu chronophage et permet de se rendre compte des points à améliorer.   ❓ Pouvez-vous relater un retour d’expérience marquant ou significatif ?  🎤 Les établissements de la restauration collective sont difficiles à mobiliser à cause de la multiplicité des acteurs, des problèmes de ressources humaines notamment. La création d’une équipe projet multi acteurs au sein de l’établissement, est un point clef de la réussite du projet à ne pas négliger. De plus, lors de différentes réunions, on s’est rendu compte du besoin du personnel à dialoguer autour de leurs problématiques. Le PAT va tenter d’organiser des espaces de rencontres et d’échanges (les « BlablaCo ») 🙏 Alix Trompette #RestauCo Fondation pour la Nature et l'Homme

Le sujet de l'alimentation est au cœur de notre politique de transition écologique, avec la mise en œuvre de notre Projet Alimentaire Territorial ! #PAT #Forez #LoireForez #Alimentation #economiecirculaire

Du Bio d'agriculteurs locaux pour les écoles : une mise en relation saine et durable. Depuis un an je mets en relation maraîchers Bio et collectivités locales (écoles primaires et collèges…) Une manière de recréer du lien, de développer les circuits courts et le local en même temps que de satisfaire les exigences de la loi Egalim qui rappelons le demande 20 % de repas bio dans les cantines des collectivités…depuis 2018 !. Nous en sommes bien loin puisque pour les établissements inscrits sur la plateforme « ma cantine », le taux d’approvisionnement en produits issus de l’agriculture biologique n'est que de 13 % fin 2023. Au collège de St Benoit du Sault, dans une zone défavorisée que je connais bien, l’équipe en charge de la cuisine doit se contenter d'1,70€ le repas (prix d'achat des matières premières) pour chacun des 125 élèves qui malgré tout s’y régalent chaque jour. Parce que le cuisinier est un vrai cuisto, qui avec son coeur et son assistante se démènent pour ne faire quasi que du frais cuisiné sur place toute l'année. 😋 Malheureusement depuis la Covid aucune augmentation de budget du repas de la cantine n’est venu garnir l’assiette des collégiens…qui se plaignent de ne plus manger à leur faim ! C'est le comble pour une cuisine collective d'une zone défavorisée. Pourtant les prix ont flambé depuis de 20 à 25. %. Pour tenir les coûts, le cuisinier est contraint de réduire les portions. Triste situation, scandaleuse même, dénoncée par la direction du collège mais que le département n’entend pas. Mr Courtemanche à la Direction Générale des Routes, des Territoires du Patrimoine et de l’Éducation, semble se satisfaire de l’augmentation de la consommation en Bio dans les cantines du département, peu importe son origine lointaine, pour peu que cela fasse grimper le % pour répondre aux objectifs chiffrés de la loi Egalim ! Les ados, réputés pour leurs besoins énergétiques supérieurs à la moyenne des individus en seront pour leur frais. Ils n’ont plus qu’à attendre…et manger du pain blanc. #Cantinecolaire #restaurationscolaire #cuisine #Bio #agriculturebiologique #Local #Agencebio #FNAB #Maraichage #circuitscourts #nourrituresaine #produitsfrais #prixmatierespremieres #Egalim #directiongeneraledeleducation #departementdelindre

D'où vient la santé, comment la renforcer et prévenir les maladies? Notre santé passe par notre assiette et nos choix alimentaires. Hypocrate le disait déjà : " que ta nourriture soit ton médicament" Favoriser une alimentation saine pour tous, créer des liens en apprenant ensemble à cuisiner sainement des produits frais, locaux et sans intrants chimiques, favoriser les partenaires locaux conventionnés permettant d'aller vers cette pleine santé qui est un droit quelque soit nôtre situation sociale, voilà ce qu'est ce mouvement qui prend de l'ampleur de la sécurité sociale alimentaire en France. Un bel exemple de solidarité et d'innovation en santé pour prendre soin de la terre, prendre soin de nous et partager équitablement.