Post de Cafemetrie

Un café pour discuter de vos projets ?

✨ La qualité selon Cafés Cuendet : de la plantation à la tasse ✨ Chez Cafés Cuendet, chaque étape est pensée pour offrir un café d'exception. Voici ce qui fait notre différence : 1️⃣ Choix des grains Nous sélectionnons principalement des Arabica issus d'Amérique centrale, du Brésil et d'Afrique de l'Est, des terroirs réputés pour leurs arômes complexes et leur finesse. Dans certains mélanges, de petites quantités de Robusta viennent équilibrer et intensifier le goût. Chaque variété est choisie pour exprimer la richesse des origines qu'ils représentent. 2️⃣ Maîtrise de la torréfaction Nous pratiquons une torréfaction artisanale et lente pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Ce processus minutieux permet de garantir un profil de saveur parfaitement équilibré. 3️⃣ Fraîcheur garantie Chez Cafés Cuendet, la fraîcheur est primordiale : nous torréfions quotidiennement en petites quantités, pour que chaque livraison soit aussi fraîche que possible. Nos clients reçoivent ainsi un café vibrant et plein d’arômes. Avec Cafés Cuendet, vivez une expérience café unique, où chaque détail est pensé pour sublimer le goût, de la plantation à la tasse. 🌱☕ #CaféDeQualité #Arabica #Robusta #TorréfactionArtisanale #FraîcheurExceptionnelle #CafésCuendet

Bière et littérature, la voie de la progression. 📖 🤷♂️Il y a encore une dizaine d'années, les ressources sur la bière n'étaient pas si courantes en France... Bon, ce n'était pas que négatif car ça poussait au lien social (forum, associations de brasseurs ect..). Mais force est de constater que les rapports et écrits des plus grands experts, étaient difficiles à trouver... N'en déplaise à Jean-Michel Cétémieuavant, les choses évoluent. Et dans le bon sens. Les ressourses et l'information de qualité sur la bière n'ont jamais été si faciles à se procurer. Si les vidéos Youtube sont un très bon moyen de s'informer et progresser, la lecture l'est tout autant selon nous. 🍺Voici notre top 5 des meilleures lectures sur la bière.✍️ 1️⃣ Tasting Beer de Randy Mosher. Pour nous, la dégustation est aussi importante que le brassage. C’est indispensable pour améliorer ses brassins. C’est en partie le sujet de ce livre, mais pas que ! Histoire de la bière, accords mets/bières, service de la bière… bref, une pépite. 2️⃣ How to Brew de John Palmer. Pour les brasseurs c’est un peu enfoncer des portes ouvertes que de citer ce bouquin. Certes on ne peut pas nier son aspect gros pavé indigeste mais… En terme de théorie pure, il n’y a pas plus sûr comme info. 3️⃣ The New IPA de Scott Janish. Oui encore une porte ouverte 😅. Ceci dit quand on en a marre de sortir des daubes oxydées c’est un bouquin absolument indispensable. 4️⃣ Historical Brewing Techniques de Lars Marius Garshol. Il y a un peu plus d'un an, on entendait parler du Kornøl et des superbes travaux de cet auteur. Les bières fermières du Nord et de l’Est de l’Europe représentent un "nouveau monde" fantastique en terme de découverte et d’ouverture selon nous. 5️⃣ La presse US. On rêve d’un équivalent Français de Craft Beer & Brewing et Brew Your Own. Ce type de magazine propose toujours des recettes et des info vraiment top. Ils nous permettent de stimuler notre curiosité et notre créativité. 💡Même si rien ne remplace la bonne vieille pratique (encore une porte ouverte ?!), on ne peux qu’encourager à lire, lire et encore lire. 🌐Que vous soyez brasseur ou non d'ailleurs. Et quelque soit votre niveau. La lecture permet de se connecter aux cerveaux des meilleurs experts de notre domaine. Et ça peut représenter pas mal de raccourcis aussi… 🏃♂️ "L'homme intelligent apprend de ses erreurs, l'homme sage apprend des erreurs des autres." - Confucius. Vous lisez quoi vous ?

𝐀𝐮 𝐌𝐞𝐱𝐢𝐪𝐮𝐞 𝟗𝟐% 𝐝𝐞s 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐟é 𝐩𝐨𝐬𝐬𝐞̀𝐝𝐞𝐧𝐭 𝐦𝐨𝐢𝐧𝐬 𝐝𝐞 𝟓 𝐡𝐞𝐜𝐭𝐚𝐫𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐜𝐞 𝐬𝐨𝐧𝐭 𝐜𝐞𝐮𝐱 𝐪𝐮𝐢 𝐚𝐩𝐩𝐨𝐫𝐭𝐞𝐧𝐭 𝟓𝟎% 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐧𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐞. ➡ 55% du café produit au Mexique s'exporte vers les Etats-Unis et seulement 1,25% vers la France. 𝐏𝐨𝐮𝐫𝐪𝐮𝐨𝐢?  Probablement parce que la production au Mexique se divise en une multitude de petits producteurs disséminés principalement dans 4 grandes régions, au sud du pays : Chiapas (40,5 % de la production totale), Veracruz (30%), Puebla (19%), Oaxaca (5,2%) et qu'il n'existe pas, au Mexique, de filière café au niveau national ni même estatal qui permettrait de rassembler ses petits producteurs et de leur faciliter l'accès au marché national et international. Les Etats-Unis sont la porte la plus proche et la plus facile d'accès pour la commercialisation du café Mexicain à l'international. 𝐃𝐞𝐬 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐬𝐮𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐟é 𝐚𝐮 𝐌𝐞𝐱𝐢𝐪𝐮𝐞? 𝐄𝐜𝐫𝐢𝐯𝐞𝐳-𝐧𝐨𝐮𝐬! 𝐃é𝐜𝐨𝐮𝐯𝐫𝐞𝐳 𝐞𝐧 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐬𝐮𝐫 𝐧𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐡𝐢𝐬𝐭𝐨𝐢𝐫𝐞 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐥𝐞 𝐜𝐚𝐟é 𝐦𝐞𝐱𝐢𝐜𝐚𝐢𝐧 𝐞𝐭 𝐧𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐦𝐚𝐧𝐢è𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐯𝐚𝐢𝐥𝐥𝐞𝐫 𝐬𝐮𝐫 : 𝐡𝐭𝐭𝐩𝐬://𝐥𝐧𝐤𝐝.𝐢𝐧/𝐞𝟔𝐬𝐊𝐕𝐜𝐩𝐓 Merci #PlacesduCafé

🌱 L'Importance du Choix du Grain chez Montista 🌱 Chez Montista, nous savons que chaque tasse de café commence par un choix crucial : le grain. La sélection du grain est une étape essentielle pour garantir un café de qualité exceptionnelle, et voici pourquoi : 🔍 Traçabilité et Origine : Nous choisissons nos grains avec soin, en privilégiant des producteurs qui partagent nos valeurs de durabilité et de transparence. Chaque grain a une histoire, et nous nous efforçons à la maintenir belle de la plantation à votre tasse. 🌍 Diversité des Saveurs : Avec environ dix origines différentes, chaque grain apporte une palette de saveurs unique. Que vous préfériez des notes fruitées, chocolatées ou épicées, notre sélection s'adapte à toutes les préférences gustatives. 🔧 Maîtrise de la Torréfaction : Notre torréfacteur artisan ajuste ses courbes de cuissons pour chaque type de grain afin de sublimer tout son potentiel aromatique. Son expertise garantit une expérience sensorielle ludique et agréable. ☕️ Engagement Qualité : Notre engagement envers la qualité se reflète dans chaque étape de notre processus, du choix du grain au packaging. Nous nous efforçons de vous offrir un café qui soit à la hauteur de vos attentes, à chaque fois. Choisir le bon grain, c'est garantir un café qui respecte la planète, les producteurs, et bien sûr, vos papilles. Découvrez nos sélections et laissez-vous surprendre par la richesse de nos cafés. #Montista #CaféDeSpécialité #ChoixDuGrain #Durabilité #Qualité

🙌 🍺 Améliorez la qualité de votre bière artisanale avec ces étapes essentielles ! Dans notre brasserie artisanale Brasserie Dalons, nous nous engageons à produire des bières de la plus haute qualité. Voici quelques étapes clés que nous suivons pour garantir que chaque gorgée de nos bières est une expérience inoubliable : 1️⃣ Contrôle rigoureux de la matière première : Nous utilisons uniquement les meilleurs ingrédients, du malt de qualité supérieure, des houblons soigneusement sélectionnés, de la levure de premier choix et de l'eau pure. Nous nous assurons que nos fournisseurs respectent les normes de qualité pour des matières premières toujours fraîches. 2️⃣ Processus de brassage cohérent : Nous avons établi des protocoles de brassage clairs et cohérents pour garantir que chaque lot de bière est brassé de manière uniforme. Nous surveillons attentivement chaque étape du processus pour détecter et corriger rapidement tout écart. 3️⃣ Contrôle précis de la fermentation : La fermentation est une étape cruciale dans notre processus de production. Nous contrôlons minutieusement les conditions de fermentation, y compris la température, la pression et le temps, pour garantir une fermentation optimale. Nous veillons également à la santé de notre levure, un élément clé pour des saveurs parfaitement équilibrées. 4️⃣ Analyse et tests qualité : Nous effectuons des tests de qualité rigoureux à chaque étape de la production. Des analyses de densité aux tests microbiologiques, en passant par les évaluations de saveur et d'arôme, nous veillons à ce que chaque bière réponde à nos normes élevées. Nous réalisons également des tests de stabilité pour garantir que nos bières conservent leur qualité tout au long de leur durée de vie. 5️⃣ Formation de notre équipe : Notre personnel est formé aux bonnes pratiques de fabrication et aux normes de qualité. Ils comprennent l'importance de chaque étape du processus de production et sont équipés pour détecter et résoudre rapidement tout problème potentiel. ✨ Chez Brasserie Dalons, nous sommes passionnés par la création de bières exceptionnelles. En suivant ces étapes, nous nous efforçons continuellement d'améliorer la qualité de nos produits et de vous offrir une expérience brassicole incomparable.

🌟☕️ Le Défi des Cafés Infusés ☕️🌟 Traditionnellement, le café est traité par des méthodes classiques : lavé, naturel et honey. Mais des techniques alternatives ont émergé. Après avoir visité 200 fermes, Sasa Sestic a constaté des inconsistances et s'est inspiré de l'industrie du vin. En 2015, il a introduit le café à macération carbonique (MC) au World Barista Championship. Suite à ce succès, ses collègues ont réalisé 350 expériences à @finca el arbol pour adapter cette méthode, ouvrant même un moulin de fermentation MC au Nicaragua. Deux de leurs lots se sont classés dans le top 10 de la Nicaragua Cup of Excellence / Alliance for Coffee Excellence, Inc. (ACE). Avec ses fermes au Honduras, Panama et Nicaragua, Sasa Sestic innove avec des partenaires comme Chr. Hansen et le professeur Chahan Yeretzian. Lors du WBC 2018, Saša a découvert des cafés aux saveurs intenses de cannelle, grâce à une "levure spéciale". Depuis, des cafés aux arômes tropicaux et de cannelle ont fait surface. Cependant, les règles des WCC interdisent les additifs et arômes artificiels, posant un problème de transparence. Certains compétiteurs, croyant acheter des cafés naturellement fermentés, peuvent être disqualifiés pour utilisation de cafés infusés. Cette situation ébranle la confiance dans l'industrie et soulève des questions sur l'avenir des compétitions de café. A La Claque Café, nos élèves peuvent goûter des cafés infusés lors de cupping pendant les formations agrées par la Specialty Coffee Association afin de développer leur analyse sensorielle. 🔗 Source : Perfect Daily Grind

Fusion parfaite : l'art de la distillation rencontre l'excellence du café. ☕ 🥃 A la Distillerie Cérès on sait aussi explorer d’autres horizons pour vous proposer des spiritueux originaux et en édition limitée ! 🤗 Et pour cette liqueur, nous avons décidé de faire confiance au torréfacteur Wheely Café 🤩 En utilisant des grains de café d'origine congolaise, soigneusement sélectionnés pour leur richesse aromatique et infusés à froid, nous avons créé un spiritueux qui capture la quintessence du café. ☕ C’est une édition limitée, alors il faut vite en profiter ! 😎 Que vous choisissiez de déguster cette liqueur pure, pour apprécier pleinement ses nuances riches, ou de l'incorporer dans vos cocktails pour une touche sophistiquée, elle promet de transformer chaque instant en une expérience mémorable. 🤗 Et pour les connaisseurs, voici quelques informations sur l’origine du café : Congo, Région de Kivu, Terroir Ishungu - Culture en agroforesterie Environnement : Tropical Humide 3434 mm/an Altitude : 1460m Café : Arabica, Bourbon SL28 Lavé séchage sur Lit Africain 🌋 Proposez nos spiritueux certifiés bio à votre clientèle : 📞 09 86 79 15 25 📧 contact@distillerieceres.com 👉 Pour en savoir plus, rendez-vous ici : https://lnkd.in/eVPhczkZ 𝘓'𝘢𝘣𝘶𝘴 𝘥'𝘢𝘭𝘤𝘰𝘰𝘭 𝘦𝘴𝘵 𝘥𝘢𝘯𝘨𝘦𝘳𝘦𝘶𝘹 𝘱𝘰𝘶𝘳 𝘭𝘢 𝘴𝘢𝘯𝘵𝘦́. 𝘈̀ 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘰𝘮𝘮𝘦𝘳 𝘢𝘷𝘦𝘤 𝘮𝘰𝘥𝘦́𝘳𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯. #distillerie #auvergne #spiritueux #clermontferrand #café #barista #torrefacteur

☕️ Qu'est-ce qu'un café de spécialité ? Un café de spécialité se distingue par sa qualité exceptionnelle et ses caractéristiques uniques, tant au niveau de la culture, de la récolte, que de la préparation. Voici les éléments principaux qui définissent un café de spécialité : 🌎Origine et traçabilité : Le café de spécialité provient d'une origine précise, avec des informations détaillées sur la ferme et la récolte utilisée, assurant une traçabilité complète. ✋Sélection rigoureuse : Les grains de café sont soigneusement sélectionnés pour garantir la meilleure qualité possible. ♻️Éthique et durabilité : La production de café de spécialité repose sur des pratiques durables et éthiques, garantissant des conditions de travail équitables pour les producteurs et minimisant l'impact environnemental. De plus, ces éléments sont aussi pris en compte : 📝Score de qualité : Pour être considéré comme un café de spécialité, les grains doivent obtenir un score supérieur à 80 points sur 100 selon les critères stricts de la Specialty Coffee Association (SCA). ☕️Évaluation sensorielle : Les grains sont soumis à des sessions de dégustation rigoureuses pour évaluer leur qualité et leur profil gustatif, assurant ainsi une expérience sensorielle exceptionnelle. Le café de spécialité est ainsi bien plus qu'une simple boisson : c'est une expérience gustative raffinée, respectueuse de l'environnement et des producteurs. #cafedespecialite #nodis95 #distributeursautomatiques

De la bière sur les tables des restaurants, une hérésie? Non! 🍺 On pense souvent à tort que: ❌ La bière n'a pas sa place dans les restaurants gastronomiques. ❌ Les accords mets et bières ne sont pas aussi raffinés que les accords mets et vins. ❌ La bière artisanale est trop complexe pour être appréciée par la majorité des client.e.s. Mais en réalité : ✅ La bière a toute sa place dans les restaurants gastronomiques. L'étoilé Restaurant Géosmine, par exemple, a proposé il y a peu un accord "Bergamot et bière de lambic Symphonie" de la Brasserie Ammonite, prouvant que la bière peut sublimer les plats de grandes tables. ✅ Les accords mets et bières sont particulièrement raffinés. Si les bières acides offrent des terrains de jeu incroyables pour les chef.fe.s afin de créer des pairings innovants, les autres styles ne sont pas en reste! Je vous encourage d'ailleurs à suivre le travail de 🍺Roxane Fourgous 🧀 de Bières et Fromages, qui organise des ateliers de pairing qui mettent en valeur la richesse et la diversité de ces associations. ✅ La bière artisanale est une opportunité de soutien local et d'authenticité. Intégrer des bières locales à la carte, c'est soutenir les brasseries artisanales débordantes de créativité. Cela permet aussi de créer une expérience culinaire unique et authentique pour les client.e.s, comme l'ont compris des lieux tels que La Fine Mousse à Paris. Alors quoi faire ? 🍺 Explorer et intégrer la bière artisanale à votre carte. Chaque bière raconte une histoire et peut transformer l'expérience culinaire de vos client.e.s. 🍻 Collaborer avec des brasseries locales. Créer des brassins exclusifs en partenariat avec des restaurants locaux pour offrir des expériences inédites. 👩🏫 Éduquer votre équipe et vos client.e.s. Organisez des dégustations et des ateliers pour faire découvrir la complexité et la richesse de la bière artisanale. La bière artisanale offre une opportunité unique d'explorer de nouvelles saveurs, de soutenir l'économie locale et de créer des accords mets et bières innovants. Intégrez-la à votre carte des boissons et invitez vos client.e.s à participer à une expérience culinaire inoubliable, dans l'assiette comme dans le verre! Pour en savoir plus sur pourquoi intégrer la bière artisanale à la carte des boissons de votre restaurant, lisez l'article complet de Brew Poem sur le sujet ici: https://lnkd.in/dZWYvKgb Challenge #JeRamenMaFraise par Nina Ramen 🍓