Post de CNA Occitanie

Et du bon sens !

🟠 Quand les EPL disparaissent comme n’importe qu’elle société : exemple avec une SPL dans le domaine de la restauration collective ⁉️ La restauration collective est un enjeu de territoire pour un prix plus juste mais aussi pour les politiques de restauration collective locale et en circuit court. 🥗 L’accompagnement des collectivités locales reste indispensable pour la création et l’effet de levier de ces structures. Elles se forment notamment sous le modele SEM ou SPL. ❌ Malheureusement parfois elles disparaissent pour des raisons de politiques divergentes et/ou manque d’activité #Epl #collterr #restaurationcollective #territoires

Gaël Tarit fait son entrée au bureau du FCSI France ! Pour cette occasion, nous lui avons posé quelques questions…😉 Quel est ton parcours ? Après une formation à l’école hôtelière et à l’université Jean Jaurès de Toulouse, je travaille depuis 30 ans à la conception de cuisine. Après plusieurs expériences professionnelles je crée en 2006, GAMMA CONCEPTION, bureau d’études spécialisé dans l’ingénierie de restauration à Toulouse. Ton expertise ? Je conçois des cuisines et des restaurants pour les collectivités publiques, les entreprises, et les professionnels de la restauration. 🗨️**« Il ne peut exister de cuisine type ».** L'augmentation de la restauration hors-foyer et de la restauration collective, les progrès réalisés par les fabricants conjointement à la maîtrise des modes de cuisson, ont amené au fils des années à "réfléchir" au process de production et de distribution des repas. Pourquoi as-tu adhéré au FCSI ?“L’ingénierie de restauration… une profession encore jeune… qui avance…mais qui doit se structurer et communiquer pour perdurer. Une profession se doit d’être représentée pour exister, au-delà des acteurs qui constituent le métier, après la création de formations qualifiantes, cela passe indubitablement par l’éclosion d’associations représentatives de notre profession afin de mieux connaitre la profession à nos clients, aux maitres de l’ouvrage, aux institutions de manière plus générale mais également à nos futurs collaborateur(trice)s. Le FCSI fait partie de ces entités capable de rassembler et de fédérer notre profession pour la faire connaitre et avancer sur tous les sujets de la restauration. Il nous permet d’échanger avec nos confrères et les fabricants de la grande cuisine et du froidô. Il est donc important d’adhérer pour fédérer notre profession de l’ingénierie de la restauration et de la grande cuisine…pour être plus forts et faire comprendre que notre métier est une vraie spécialité du bâtiment indispensable à la création d’un restaurant quel qu’il soit ! Quelques références récentes : Mama Shelter à Nice, Lycée polyvalent Simone de Beauvoir à Gragnague, Restaurant et cuisine centrale pour Pierre Fabre à Castres. #FCSIFrance #IngénierieDeRestauration #Gastronomie #Professionnalisme #Restauration #AssociationInternationale

📣 Découvrez le nouvel épisode de notre podcast Jobstory !

🕵️Joignez vous vite à notre prochaine 𝗘𝗻𝗾𝘂𝗲̂𝘁𝗲 𝘀𝘂𝗿…, qui aborde cette fois la restauration d’entreprise 🥘 en France. Modalités, fréquentation, la crise sanitaire a changé les habitudes. Et dans votre entreprise ? Pour participer il suffit de cliquer sur ce lien ⬇ https://lnkd.in/eSXcXB3i  L'EnquêTe Sur - la restauration d'entreprise en France (Mise A Jour 2024). Répondez d’ici mi-avril, et prenez connaissance des résultats dans notre newsletter mensuelle d’avril ! 👀 #idet #espacesdetravail #futureofwork #survey

⚠️ CCN Restauration rapide : ce qui change au 1er mai ! 🍕 📰 L’avenant n°66 du 28 avril 2023 de la Convention Restauration Rapide (JO du 3 avril 2024) est applicable à partir du 1er mai 2024. On vous a préparé une synthèse qui reprend les 6 points principaux à retenir pour vous faire gagner du temps. Ces nouveautés ont notamment pour objet de rendre le secteur + attractif pour les candidats salariés et de donner + de flexibilité aux entreprises. 💬 Qu’en pensez-vous ? PS : On vous a déjà partagé une synthèse avec les nouveautés du mois de mai (hors CCN). Si vous souhaitez qu’on la mette à jour avec les lois et décrets publiés, rien de tel qu’un petit commentaire. #veilleRH #restaurationrapide #droitdutravail

Il y a les sociétés engagées vers un statut d’entreprise à mission (tout comme Grinsaul Restauration)... ...Et il y a désormais le Restaurant à mission® Approche durable protégée, où les opérateurs du marché de la restauration posent les piliers de leurs engagements en matière de durabilité ainsi que les mécaniques de déploiement, de mesures et de communication à l’adresse du donneur d’ordre et des convives Après le Restaurant Social Engagé®, le cabinet conseil Grinsaul Restauration continue d’essayer, de tenter, de créer avec réussite ou pas (et c’est aussi bien) mais s’engage toujours auprès du Marché. #grinsaulrestauration #restaurationcollective #restaurantàmission #durabilité #engagements

Le secteur de la restauration ne va pas avoir d'autres choix que de se professionnaliser. Pourquoi ? - On va devoir construire et faire évaluer les cartes et les menu board, non plus au feeling ou par rapport à la concurrence, mais de manière "chirurgicale" - On va devoir manager les équipes pour combattre la pénurie de personnel mais aussi pour limiter le turn-over qui coûte une fortune aux entreprises. Pour information, le secteur de la restauration navigue actuellement à 78% de turn-over. - On va devoir remettre en cause la célèbre notion : l'emplacement l'emplacement, l'emplacement soulignant que la localisation d'un bien est le facteur le plus déterminent de sa valeur. Oui pour l'immobilier, de moins en moins pour la restauration. Or aujourd'hui, 84% des restaurants de ce pays sont dirigés par des autodidactes. je n'ai absolument rien contre eux, j'en suis un 😊 Ces gens là n'ont pas été formé à la gestion, au marketing au management et à la finance. D'où peut-être désormais de mettre une barrière à l'entrée pour éviter que le niveau de défaillances s'envole, comme actuellement. D'où peut-être de limiter l'ouverture de restaurants pour éviter que le marché soit saturé, ce qui est probablement le cas aujourd'hui.

Tout compris et ... plus le choix !!!! boucherie, boulanger, charcutier, menuisier et j'en passe : former en interne car malheureusement plus de vocations et probablement un système de formation qui s'essouffle et ne donne donc plus envie ... quelle tristesse : Alors que, ces métiers artisanaux sont de beaux métiers qui mettent en valeur le savoir-faire de nos régions avec leurs spécificités et leurs richesses de leur terroir pour transformer, assembler de bons produits et faire vivre une économie rurale, locale voire plus loin pour le plaisir de tous et l'encrage dans nos "campagnes". Valorisons nos Formations, accompagnons les générations futures et expliquons que le futur n'est pas derrière un ordinateur forcément pour gagner "son pain". Nous avons besoin d'eux et ce sont de beaux métiers, bravo pour cette initiative. J'aurais 20 ans de moins !? Il y a un problème de désengagement des structures de formations pour recruter et faire envie. bravo pour cette initiative combattante, militante pour recruter et former. ...

La Nouvelle Garde est née d'une envie profonde, celle de respecter une nouvelle vision de la restauration. 🧑🍳 Depuis nos débuts, une raison d’être nous est chevillée au corps : Boire et manger à la française. 💫 Alors pour s’acquitter d’une telle promesse, plus concrètement, on s’est donné trois grandes missions : 1/ Nourrir toutes les générations d’une cuisine responsable. 2/ Défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table. 3/ Soutenir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne. Poursuivant notre logique de transparence et d’engagement, comme chaque année depuis presque nos débuts, nous avons publié la semaine dernière notre rapport d’impact pour l’année 2023. Un tel rapport nous permet de mesurer nos résultats par rapport à nos missions et nos valeurs sur l’aspect environnemental et social. De quoi identifier nos axes d'amélioration et mettre en place de nouvelles stratégies pour maximiser les impacts positifs sur nos brasseries. Pour y jeter un coup d’oeil, c’est par ici 👀 :  https://lnkd.in/e8R_fKXr On n’est pas parfait, on n'a pas vocation à changer le monde, mais on travaille dur tous les jours pour bien faire les choses et améliorer notre vision de la restauration : juste, intègre, vertueuse, et soucieuse de tous les acteurs qui la compose.