Post de Conseil National pour la Résilience Alimentaire (CNRA)

La Cité du Cinéma à Saint-Denis, transformée en cantine gigantesque pour les Jeux Olympiques de Paris 2024, accueille les 14.500 athlètes olympiques et paralympiques dans un cadre historique et impressionnant. Tony Estanguet, le directeur de Paris 2024, souligne l'importance de ce lieu pour les athlètes, où les repas doivent être des instants de réconfort et de familiarité. Avec une capacité de 3.300 places assises, la cantine doit gérer d'importants pics d'affluence sans faire attendre les athlètes. Sodexo Live, la branche événementielle de Sodexo, est chargée de fournir 40.000 repas par jour, représentant un marché de 70 millions d'euros pour l'entreprise. Cette performance s'inscrit dans un engagement écoresponsable, avec 80 % des produits venant de France, dont 25 % de proximité. La cantine propose également une grande variété culinaire avec 500 recettes différentes, et met l'accent sur la gastronomie française. Le Carrefour participe aussi activement en fournissant 600 tonnes de produits frais, conservés dans d'importantes installations frigorifiques. Côté environnemental, les Jeux visent une réduction de 50 % des plastiques à usage unique, remplaçant la vaisselle jetable par des alternatives durables comme la porcelaine et l'inox. En termes d'offre alimentaire, la moitié des plats proposés sont végétariens, et des efforts sont faits pour augmenter la qualité nutritionnelle des aliments. Les spécificités diététiques et religieuses sont également prises en compte, avec des options sans gluten, sans lactose et halal. Trois grands chefs, Akrame Benallal, Amandine Chaignot et Alexandre Mazzia se relaient pour préparer des plats haut de gamme, valorisant ainsi la richesse culinaire française. Le respect des traditions alimentaires de chaque pays est essentiel, comme l'indique Estelle Lamotte, directrice adjointe des opérations chez Sodexo Live, qui précise qu'une attention particulière est portée aux préférences et besoins spécifiques des différentes délégations. En outre, la cantine vise une politique zéro déchet, avec des partenariats pour la redistribution des invendus. Enfin, pour répondre aux enjeux de durabilité, les installations de la Cité du Cinéma utilisent une climatisation adiabatique, moins énergivore, et des dispositifs pour maximiser la fraîcheur sans recourir à des systèmes de refroidissement traditionnels. Ces mesures s'inscrivent dans l'objectif de réduire de 50 % les émissions de carbone par rapport aux jeux précédents, illustrant l'engagement de Paris 2024 envers l'environnement et le bien-être des athlètes.

Jeux Olympiques, le monde à sa table ! Le temps des Jeux Olympiques, la France s’est lancée un défi titanesque : servir 13 millions de repas tout en tenant sa réputation de patrie de la gastronomie. « Chaud devant ! »   🍽️ Dans les assiettes, c’est l’équivalent de 10 coupes du monde de football. Soit 13 millions de repas et 18 millions de boissons, le tout en deux fois quinze jours. Côté cuisine, le défi est colossal pour les chefs et leurs brigades. A la mesure, sans doute, des records visés par les sportifs.   Depuis l’ouverture des Jeux le 24 juillet dernier, l’hexagone peut se targuer du titre de « plus grand restaurant du monde ». 💯 Au village des athlètes, les cuisines sont ouvertes 24h/24 et 7j/7 pour servir les 15 000 sportifs attendus lors des compétitions olympiques et paralympiques. Jusqu’à 40 000 repas peuvent être servis chaque jour avec pour contrainte de respecter les besoins nutritionnels de chacun : sans gluten, sans lactose, halal ou végétarien … Les cuisiniers veillent à ce que tous puissent manger, et bien manger. Comme à la maison en quelque sorte. Quitte à servir un plat de riz ou à assouvir une envie de fruits au milieu de la nuit !   😋 Si se nourrir est essentiel, mieux se nourrir est une nécessité. Et quoi de mieux, justement, que la plus mondiale des compétitions pour faire passer le message d’une alimentation plus durable et responsable ? 🌱 Cette année, la restauration fait donc la part belle au végétal, avec deux fois plus de menus proposés aux spectateurs que lors des éditions précédentes. Sur le site de la Concorde, qui accueille les compétitions de BMX, skateboard, Basket et breaking, la cuisine est même 100 % végétarienne. Une première dans l’histoire des Jeux, de quoi diviser par deux l’empreinte carbone moyenne des repas !   Quant aux fournisseurs, Paris 2024 mise sur le local pour faire rayonner sa cuisine. 80 % des produits servis sont d’origine française, dont 30 % issus de l’agriculture biologique ou en conversion. Dans les restaurants, les buffets ou les buvettes, les fruits et légumes sont de saison, la viande issue d’exploitations françaises et durables et la pêche responsable. ✅ La France tient son rang, surtout quand elle invite le monde à sa table !    ♻ Dernier challenge à relever, celui du recyclage avec, par exemple, deux fois moins de plastique à usage unique proposé ou la mise en place de fontaines à eau pour remplir sa gourde. Les aliments non consommés sont quant à eux redistribués aux banques alimentaires et les biodéchets valorisés en compost ou en biogaz. De quoi insuffler un modèle nouveau que Paris 2024 espère pérenne pour les éditions à venir.    Retrouvez tous les jours notre série pour tout savoir sur nos Jeux ! 📸 Paris 2024

🍴Sodexo rate les Jeux de Paris ? ⚽️ Pour les Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris 2024, la restauration des athlètes est assurée par Sodexo, un acteur majeur de la restauration collective. 🏀 Sodexo a collaboré avec plusieurs chefs renommés, dont Amandine Chaignot, Alexandre Mazzia et Akrame Benallal, pour concevoir les menus. 👩🍳 Ces chefs ont élaboré plus de 500 recettes variées, en tenant compte des besoins nutritionnels spécifiques des athlètes. La cuisine proposée met en avant des plats équilibrés et diversifiés, intégrant des ingrédients locaux. 🧑🍳 Environ 80 millions d'euros ont été alloués à la restauration des athlètes et du staff sportif, un montant qui couvre les coûts logistiques, les matières premières de haute qualité, ainsi que la rémunération du personnel impliqué dans cette opération. 🥊 Cependant, des plaintes ont émergé concernant la qualité et la quantité de la nourriture servie dans le village olympique. Plusieurs délégations ont exprimé leur mécontentement. 1. Grande-Bretagne 🇬🇧 : Les athlètes britanniques ont rapporté des portions insuffisantes et des problèmes de qualité, incluant des viandes crues et un manque de protéines essentielles. Ils ont dû faire venir un chef supplémentaire et préparer des repas à leur lodge de performance. 2. Allemagne 🇩🇪 : Des athlètes allemands ont également fait part de leurs frustrations concernant la nourriture, notamment sur la quantité et la variété des options disponibles. 3. Corée du Sud 🇰🇷 : Les nageurs sud-coréens ont quitté le village des athlètes pour séjourner dans un hôtel près de leur lieu de compétition en raison des problèmes alimentaires et de transport. 4. Australie 🇦🇺 : Bien que la délégation australienne ait exprimé des critiques initiales, ils ont finalement trouvé des solutions en apportant une grande quantité de nourriture supplémentaire et en installant des baristas pour améliorer leur expérience culinaire au village. 🤺Les organisateurs ont reconnu ces problèmes et ont pris des mesures pour augmenter les quantités de certains aliments en réponse aux critiques. Cela inclut une augmentation significative des protéines animales disponibles, avec des ajouts de centaines de kilos d'œufs et de viande pour répondre aux besoins nutritionnels des athlètes. 🏊 La décision de privilégier les options végétales et durables, bien qu'importante pour la durabilité, a également contribué à la frustration de certains athlètes qui ont des besoins alimentaires spécifiques pour leurs performances sportives. 💶 Pourtant, quand on pense que le budget est de 80 millions d’euros, que la Sodexo prépare 40000 repas par jour pendant 32 jours soit 1,3 millions repas c’est à dire 61 euros par repas, n’y a t-il pas un scandale sous jacent que pourrait nous conter Le Canard enchaîné ? 🏦 Où sont passés les 61 euros par repas pour les Athlètes et le staf sportif de chaque pays ? 💷 Pourquoi pour 61 euros par personne, il ne s’agit pas d’un repas gastronomique ?

📣 C’est officiel, le compteur est lancé ! Dans moins d’un mois, la France accueillera les Jeux Olympiques et Paralympiques, accompagnés d’un grand nombre de touristes venus assister aux différentes épreuves. En tant que restaurateur·ice, de nombreux changements sont à prévoir, tant au niveau de la fréquentation, que de la logistique ou du management. 🔥 Pour vous y préparer, nous avons récapitulé diverses idées à mettre en place dès maintenant dans votre restaurant ! #ecotable #jeuxolympiques #restauration #restaurationdurable

La Restauration Collective des Jeux Olympiques : Un Défi de Taille ! Les Jeux Olympiques ne sont pas seulement un rassemblement des meilleurs athlètes du monde, c'est aussi une énorme opération logistique. Parmi ces nombreux défis, la restauration collective se distingue par son ampleur et sa complexité. Quelques chiffres impressionnants : • Plus de 200 nations représentées • Environ 15 000 athlètes à nourrir • Des milliers de bénévoles et membres du staff • Des millions de repas servis durant l'événement En tant qu'expert en marchés publics alimentaires, je suis particulièrement impressionné par la manière dont ces défis sont relevés. Voici quelques points spécifiques qui méritent d'être soulignés : 👉🏼 Approvisionnement Local : L'accent mis sur les produits locaux non seulement soutient les économies locales, mais garantit également une fraîcheur et une qualité supérieures des ingrédients. Cela montre un engagement clair envers la durabilité et la responsabilité sociale. 👉🏼 Technologie et Innovation : L'utilisation de solutions technologiques avancées pour la gestion des stocks et la planification des menus est cruciale pour minimiser les déchets alimentaires et optimiser les ressources. C'est un exemple brillant de la manière dont l'innovation peut améliorer l'efficacité dans les opérations de grande envergure. 👉🏼 Gestion des Déchets : Les initiatives visant à réduire les déchets, comme le compostage et l'utilisation d'emballages recyclables, sont essentielles pour minimiser l'empreinte écologique des Jeux. Cela montre un engagement fort envers des pratiques durables et respectueuses de l'environnement. 👉🏼 Respect des Régimes Alimentaires : La capacité à répondre aux divers besoins alimentaires des athlètes, y compris les allergies, les intolérances et les préférences culturelles, est un exploit en soi. Cela témoigne d'une compréhension profonde des enjeux nutritionnels et d'un respect des différences culturelles. La restauration collective des Jeux Olympiques est une vitrine de ce qui se fait de mieux en termes de logistique, de technologie et de durabilité. C’est une opportunité unique de démontrer comment nous pouvons nourrir le monde de manière responsable et efficace, même à une échelle aussi colossale. Bravo à tous les professionnels impliqués dans cette aventure culinaire olympique !

C’est un véritable coup de tonnerre qui vient de s’abattre sur les Jeux Olympiques de Paris 2024. Alors que la compétition bat son plein, la délégation britannique a pris une décision radicale : boycotter purement et simplement la cantine du village olympique ! En cause, des problèmes récurrents de rationnement, notamment en protéines comme la viande et les œufs. Face à cette situation, les Britanniques ont choisi de faire cavalier seul en engageant leur propre chef cuisinier. Quand les estomacs des athlètes crient famine Depuis le début des Jeux, de nombreux athlètes se sont plaints des difficultés de ravitaillement rencontrées à la cantine olympique. Malgré les efforts des organisateurs, il semblerait que les quantités servies ne soient pas toujours suffisantes pour rassasier ces machines de guerre que sont les sportifs de haut niveau. Les protéines, indispensables à la récupération musculaire, sont particulièrement touchées par ces restrictions. Les athlètes n’y vont pas seulement pour déjeuner, ils préparent des repas pour le dîner car ils ne veulent pas aller à la cantine du village pour manger. – Andy Anson, directeur général de l’Association olympique britannique Un chef britannique à la rescousse Pour pallier à ces désagréments, l’équipe britannique a décidé de prendre les choses en main en faisant appel à un chef cuisinier. Ce dernier officiera au sein du pavillon de performance de la délégation, situé à Clichy. Les athlètes pourront ainsi se restaurer en quantité et en qualité, sans avoir à se soucier des aléas de la cantine olympique. Un chef cuisinier dédié pour la délégation britannique Des repas équilibrés et adaptés aux besoins des athlètes Un lieu de restauration privilégié au pavillon de performance de Clichy Une logistique bien huilée Mais une telle organisation ne s’improvise pas. Les responsables britanniques ont dû redoubler d’efforts pour mettre en place cette solution de secours dans des délais très courts. Il a fallu trouver un chef disponible et compétent, capable de gérer les contraintes nutritionnelles propres au sport de haut niveau. Il a également été nécessaire de réorganiser les approvisionnements pour garantir des produits frais et de qualité en quantité suffisante. Le risque d’une délégation à deux vitesses Si cette décision peut sembler salutaire pour les athlètes concernés, elle soulève néanmoins quelques interrogations. Tous les pays n’ont pas les moyens de s’offrir les services d’un chef dédié. On peut donc craindre l’émergence d’une délégation à deux vitesses, avec d’un côté les nations capables d’assurer une alimentation optimale à leurs sportifs, et de l’autre celles contraintes de se contenter de la cantine officielle. Cette polémique, bien qu’anecdotique, vient rappeler les enjeux cruciaux qui se jouent en coulisses des grands événements sportifs internationaux. Car pour briller sur les podiums, il ne suffit pas d’avoir les meilleurs athlètes : encore faut-il pouvoir les amener à leu...

[JO 2024] Nos fraises et nos tomates seront à la table des athlètes au restaurant du village olympique ! De quoi nous l’espérons, contribuer à leur donner la force nécessaire pour ces JO 2024 ! Merci à Carrefour et à Sodexo de permettre cela. Plus de 400 tonnes de fruits et légumes français seront consommés sur le restaurant !   Profitons de ces Jeux Olympiques pour mettre en lumière l’excellence de notre agriculture française ! Ne manquez pas le reportage de France 2 sur le village olympique, incluant l’interview d’Evanie Palu, productrice de fraises à La Croix de Moustier dans le Lot-et-Garonne. https://lnkd.in/gfRbFHDn   Le saviez-vous ? Le cahier des charges du restaurant du Village olympique de Paris 2024 met un fort accent sur la durabilité, la qualité et le soutien aux producteurs locaux. · Excellence culinaire : Le restaurant est dirigé par le chef triplement étoilé Alexandre Mazzia, connu pour son restaurant AM à Marseille. Accompagné par les chefs Amandine Chaignot et Akrame Benallal. · Provenance Locale : Environ 80 % des produits alimentaires seront issus de producteurs français. · Produits Biologiques et Durables : Un objectif important est d'utiliser des produits biologiques et durables autant que possible. · Diversité Culinaire : Le restaurant proposera une variété de cuisines pour satisfaire les besoins nutritionnels et les préférences culturelles des athlètes. · Nutrition et Performance : Les menus seront conçus pour optimiser la performance des athlètes. · Réduction des Déchets : Des mesures seront mises en place pour minimiser le gaspillage alimentaire. (Gestion des portions, recyclage des déchets alimentaires, et compostabilité des emballages…) · Accessibilité et Flexibilité : Les restaurants seront ouverts 24h/24 pour s'adapter aux horaires variés des compétitions. Un beau projet, Bon Appétit à tous les athlètes et vive les fruits et légumes français !!! Crédit photo ©France 2 #VillageOlympique #FruitsEtLégumes #Durabilité #NutritionDesAthlètes #SoutienAuxProducteurs #InnovationAgricole

Les #JO Paris 2024 - Comité d'organisation des Jeux Olympiques et Paralympiques de 2024 approchent et les repas des visiteurs comme des athlètes attendus pour la compétition constituent un autre défi à relever. En 2 fois 15 jours de compétition, "Paris 2024" devra servir plus de 13 millions de #repas ! Pour le seul village olympique, regroupant 15 000 #athlètes, c'est près de 40 000 repas par jour qu'il faudra fournir... Dans l'annonce récente du Comité d'organisation, l'approvisionnement en produits frais du Village se veut une vitrine de l'#agriculture française, avec ➡️ 80 des produits d’origine française ; ➡️ 25% des produits seront issus du circuit court, à moins de 250 km ➡️ 30% de bio Un soutien à nos productions agricoles et une mise en valeur gourmande par nos chefs cuisiniers, c'est toujours bon à prendre ! CGB - Confédération Générale des Planteurs de Betteraves Cristal Union Saint Louis Sucre TEREOS Sucrerie Lesaffre SUCRERIE ET DISTILLERIE DE SOUPPES OUVRÉ FILS S.A. Cultures Sucre https://lnkd.in/esYvVbT5

🚀 J-114 avant les Jeux Olympiques de Paris 2024 ! Alors que nous nous y préparons avec un enthousiasme débordant (un peu moins dans les transports parisiens 😅 ), pour voir les 15 000 athlètes performants venus des quatre coins du monde. Devinez quoi ? A l’été 2024, Sodexo sera aux commandes du plus grand restaurant du monde situé dans le Village des Athlètes pour assurer la restauration des 15 000 athlètes, ainsi que du grand public sur 14 sites de compétition olympiques et paralympiques 🥙 Et devinez quoi ? Au même moment, Partoo va accompagner les commerçants parisiens à attirer de nouveaux clients et évidemment les touristes venus par milliers dans leurs points de vente grâce au numérique 🤖 Au même moment, Palm.ai se régalera devant les compétitions 🌴 Sinon mardi prochain, Palm.ai, en collaboration avec Partoo et Sodexo, organise un webinar gourmand qui se concentrera sur " 𝓛'𝓸𝓹𝓽𝓲𝓶𝓲𝓼𝓪𝓽𝓲𝓸𝓷 𝓭𝓮 𝓵'𝓔𝔁𝓹é𝓻𝓲𝓮𝓷𝓬𝓮 𝓒𝓸𝓵𝓵𝓪𝓫𝓸𝓻𝓪𝓽𝓮𝓾𝓻𝓼 & 𝓒𝓵𝓲𝓮𝓷𝓽𝓼". 📅 Mardi 09/04/2024 à 11h Pourquoi y participer ? ✅ Expertise Partagée : Clément Lemainque, People Experience Manager chez Partoo et Arnaud SEKNAZi, Head of People chez Sodexo partageront leurs expériences autour de la corrélation qui existe entre des collaborateurs épanouis et des clients heureux. ✅ Stratégies d'Engagement : Découvrez comment renforcer la relation avec vos collaborateurs pour améliorer l'expérience client. ✅ Inspiration Olympique : Apprenez comment Sodexo et Partoo participeront à la réussite des JO en offrant une expérience exceptionnelle aux athlètes et aux touristes 💡 Inscrivez-vous dès maintenant pour réserver votre place ! Lien en commentaire N'attendez plus, inscrivez-vous dès aujourd'hui ! #WebinarPalm #RelationClient #EngagementCollaborateurs #SodexoJO #PartooPartnership #InnovationBusiness

[Restaurants et Jeux Olympiques : des hausses de réservations tout l’été ! 🏃♀️ ]   À l'approche des Jeux Olympiques, les restaurateurs anticipent l'impact de cet événement mondial sur leurs activités. Une étude récente menée par TheFork France et OpinionWay révèle une hausse spectaculaire des réservations : un bond de +120% sur la période des #JeuxOlympiques par rapport à 2023. Cette attractivité n’est pas uniquement visible à #Paris. #Marseille et #Nice se placent même devant la capitale avec respectivement +84% et +74% de hausse. 🍽   Cette étude souligne également un engouement pour les tables gastronomiques qui représentent 50% des réservations effectuées !   👉 Pour découvrir en détails les chiffres de l’étude c’est par ici : https://lnkd.in/exvYkcsd   Vous êtes #restaurateur et souhaitez former vos équipes sur l’accueil d’une clientèle étrangère ? Notre équipe d’experts vous propose une #formation courte et dynamique pour vous aider à accueillir sereinement vos futurs clients. Pour participer ou proposer cette formation à vos équipes, contactez-nous via contact@majorian.fr ou via ce formulaire: https://lnkd.in/ehAz-9AC