Post de CREATIV' Dijon

✍️ Près d'un an de travail avec Solène Mastrorillo, cette étude est l'aboutissement d’une démarche qui nous a permis de cerner les freins aux changements (notamment socio-culturels) et d'identifier les compétences nécessaires pour soutenir la végétalisation des menus et un approvisionnement local.

Actualité | Nouvelle offre de restauration sur le campus de Télécom Paris : plus responsable, plus locale, et plus durable ! 🍽🥗 🍲🍃 Nous sommes ravis d’annoncer l’évolution de notre offre de restauration sur le campus, en collaboration avec Elior France, depuis ce mois de septembre. Grâce aux retours de près de 400 membres de notre communauté (élèves, personnels, enseignants-chercheurs, doctorants) et aux travaux de nos groupes de réflexion, nous avons élaboré un cahier des charges ambitieux, en accord avec les lois EGAlim et Climat et Résilience : 🌱 Plus de produits locaux et de saison 🌍 Un engagement renforcé pour des produits bio, équitables et durables ♻️ Une offre élargie en produits bruts à faible empreinte carbone 🏷 Affichage clair des origines L’alimentation est un axe majeur de transformation vers une société « bas carbone ». Grâce à ces initiatives, Télécom Paris et son prestataire, Elior-Derichebourg, poursuivent la démarche d’amélioration du campus. 👇 En savoir plus #ResponsabilitéSociétale #TransitionÉcologique #CampusDurable #RestaurationResponsable #EmpreinteCarbone https://lnkd.in/g9J7FPXH

📢🥳📚 Excellente nouvelle ! Le numéro 30 de L'Autre Cuisine est presque prêt ! Un numéro riche en contenu et en réflexions profondes sur le secteur de la restauration collective. 🍽️💡 🔎 Performance en restauration collective : Qu'est-ce que cela signifie réellement ? En cette ère marquée par les enjeux de durabilité 🌍, d'inclusion sociale 🤝 et d'efficacité économique 💼, il est essentiel de repenser les critères de performance pour ce secteur crucial. 🌾 Collectivités et chaîne alimentaire : Jusqu'où peuvent-elles aller ? Les collectivités locales prennent le contrôle de l’ensemble de la chaîne alimentaire, mais est-ce vraiment leur rôle ? 🤔🏙️ 🍽️💡Et L’inévitable déclin du critère prix dans les marchés publics écrit par les spécialistes de l'ASSOCIATION APASP🤔📚 🍽️ Un numéro spécial "Restauration Scolaire" : Plongez dans 6 interventions marquantes du colloque CantinEgalité qui s'est tenu le 6 juin dernier 🗣️, avec des sujets comme : ·       Les coulisses invisibles de la cantine scolaire 👩🍳👨🍳 par Julie Pagis ·       Les préférences alimentaires des collégiens 🍏🍕 par Jieun Jeong, Christine Tichit et Rebecca Ndour ·       Éducation alimentaire : une approche multidimensionnelle 🥦📚 par Aurélie Maurice ·       Inégalités de genre à la cantine 👧🧑 par Alix Pouliquen-Crosato et ses collègues ·       La révolution végétarienne 🌱 à Dijon par Justine Dahmani. ·       La vie quotidienne d’un collégien à l'Abbaye de Sorèze au XIXe siècle 🏛️ par Sylvie Vabre Et ce n’est pas tout ! 🎉📗 📚 Dans ce numéro, nous vous dévoilerons l’histoire sociale qui se tisse à chaque table, car derrière chaque repas se cache un récit unique et riche en significations... Un rendez-vous incontournable pour les passionnés de restauration collective et les curieux du secteur ! 👉 Restez connectés, le numéro arrive bientôt ! 📖✨ 👉 Et si ce n’est pas déjà fait, abonnez-vous ! https://autrecuisine.fr/ 🥦📕 🔥🍎 #NouveauNuméro #RestaurationCollective #RestaurationScolaire #LAutreCuisine #CantinesResponsables #Cantine #Durabilité #InclusionSociale

Montpellier dévoile sa future cuisine centrale 🍽️ La Cité de l'alimentation sera présentée à la population cet après-midi en présence des lauréats du projet pédagogique et architectural. 👉 Je m'inscris à l'Essentiel Montpellier, notre newsletter brève, gratuite et factuelle : montpellier.lessentiel.fr CE QU'IL FAUT SAVOIR ⚒️ ◾ Dans le cadre de sa politique alimentaire, la Ville de Montpellier travaille depuis 2020 sur un nouveau projet de restauration collective durable. ◾ L’objectif : être en capacité d’alimenter notamment les écoles avec des repas de qualité, mais aussi former les nouvelles générations aux questions alimentaires et environnementales. ◾ L’idée d’une cuisine de proximité a été abandonnée dès le départ. « Une par école, c’est très cher et nous aurions été bloqués matériellement, déclare le maire Michaël Delafosse. 30 % des établissements n’en ont pas la capacité. » ◾ De ce constat est né le projet de Cité de l’alimentation, qui verra le jour à horizon 2028 à côté du Marché Gare (quartier Restanque). Les travaux démarreront en novembre 2025 pour un coût d'environ 40 M€. ◾ Le nom du groupement chargé de sa conception, de sa réalisation et de son exploitation (Bec, Eiffage ou Bouygues Construction) sera dévoilé cet après-midi. QU’Y TROUVER ? 🧑🍳 ◾ Pour remplacer l’actuelle cuisine centrale, obsolète et trop petite avec une capacité de 9 000 repas par jour quand il faut en livrer 16 000, la Cité de l'alimentation comprendra une base logistique et un jardin pédagogique. ◾ « Le public pourra visiter l’extérieur mais aussi suivre les étapes de la transformation, indique le maire. Les enfants en sont friands. On pourra également y prendre des cours de cuisine. » ◾ Dans la base logistique, l’unité de transformation intégrera une légumerie, une conserverie, une mûrisserie, des espaces d’affinage pour le fromage et de stockage pour l’aide alimentaire ainsi qu’un atelier de production des desserts. POUR ALLER PLUS LOIN 🧑🌾 ◾ Pour accompagner ce projet, 5 Maisons de l’alimentation solidaire (Mas), avec des espaces de vente, de restauration et de pédagogie autour de la cuisine, devraient voir le jour. ◾ La 1re, la Superluette a été lancée fin novembre pour une ouverture prévue début 2026 dans le quartier de Celleneuve. ◾ Enfin, un camion cuisine itinérant ira à la rencontre des écoliers, des fermes ressources permettront aux enfants de faire des sorties et des agriculteurs se déplaceront dans les établissements scolaires. #alimentation #cuisine #projet #chantier #montpellier

🥛🍎🏫 𝗪𝗲𝗯𝗶𝗻𝗮𝗶𝗿𝗲 : 𝗖𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗺𝗼𝗯𝗶𝗹𝗶𝘀𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗱𝗶𝘀𝗽𝗼𝘀𝗶𝘁𝗶𝗳 𝗲𝘂𝗿𝗼𝗽𝗲́𝗲𝗻 " 𝗟𝗮𝗶𝘁 𝗲𝘁 𝗙𝗿𝘂𝗶𝘁𝘀 𝗮̀ 𝗹'𝗲́𝗰𝗼𝗹𝗲 " 𝘀𝘂𝗿 𝗺𝗼𝗻 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗶𝘁𝗼𝗶𝗿𝗲 ? RDV le jeudi 16 mai de 11h à 12h30 🔎 Découvrez ce dispositif et comment le déployer : ses avantages, ses contraintes, les solutions pour y accéder etc. ✏Programme détaillé et inscriptions : https://lnkd.in/eBYdAA8p 🍎🥛𝗣𝗼𝘂𝗿𝗾𝘂𝗼𝗶 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗶𝗰𝗶𝗽𝗲𝗿 𝗮̀ 𝗰𝗲 𝘄𝗲𝗯𝗶𝗻𝗮𝗶𝗿𝗲 ? Pour mieux connaître le dispositif Lait et Fruits à l’école (LFE) en tant que porteurs de PAT, à la croisée entre les ambitions politiques de votre territoire et les acteurs de terrain (restaurateur, producteurs, écoles et crèches). Pour répondre à la question " Comment mobiliser les élus sur le sujet ? " Pour tout savoir sur le déploiement de ce dispositif : ses avantages, ses contraintes, les solutions pour y accéder etc. 𝐷𝑖𝑠𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑓 𝑚𝑒́𝑐𝑜𝑛𝑛𝑢 𝑒𝑡 𝑠𝑜𝑢𝑠-𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑠𝑒́, 𝑙𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑔𝑟𝑎𝑚𝑚𝑒 " 𝐿𝑎𝑖𝑡 𝑒𝑡 𝑓𝑟𝑢𝑖𝑡𝑠 𝑎̀ 𝑙'𝑒́𝑐𝑜𝑙𝑒 " 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒 𝑒𝑛 𝑙'𝑜𝑐𝑡𝑟𝑜𝑖 𝑑'𝑢𝑛𝑒 𝑎𝑖𝑑𝑒 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑒̀𝑟𝑒 𝑞𝑢𝑖 𝑝𝑒𝑟𝑚𝑒𝑡 𝑎𝑢𝑥 𝑠𝑡𝑟𝑢𝑐𝑡𝑢𝑟𝑒𝑠 𝑠𝑢𝑝𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑡 𝑙𝑒𝑠 𝑐𝑜𝑢̂𝑡𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑠𝑡𝑎𝑢𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑐𝑜𝑙𝑙𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑒 (𝑙𝑦𝑐𝑒́𝑒𝑠, 𝑐𝑜𝑙𝑙𝑒̀𝑔𝑒𝑠, 𝑑𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑠, 𝑐𝑜𝑚𝑚𝑢𝑛𝑒𝑠, 𝑟𝑒𝑔𝑟𝑜𝑢𝑝𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑚𝑢𝑛𝑒𝑠) 𝑙𝑎 𝑝𝑜𝑠𝑠𝑖𝑏𝑖𝑙𝑖𝑡𝑒́ 𝑑'𝑎𝑐𝑞𝑢𝑒́𝑟𝑖𝑟 𝑑𝑒𝑠 𝑓𝑟𝑢𝑖𝑡𝑠, 𝑑𝑒𝑠 𝑙𝑒́𝑔𝑢𝑚𝑒𝑠 𝑒𝑡 𝑑𝑢 𝑙𝑎𝑖𝑡 (𝑜𝑢 𝑑𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑖𝑡𝑠 𝑙𝑎𝑖𝑡𝑖𝑒𝑟𝑠) 𝑙𝑎𝑏𝑒𝑙𝑙𝑖𝑠𝑒́𝑠 𝑆𝐼𝑄𝑂. 𝐶𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑛𝑟𝑒́𝑒𝑠 𝑠𝑜𝑛𝑡 𝑒𝑛𝑠𝑢𝑖𝑡𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑒́𝑒𝑠 𝑙𝑜𝑟𝑠 𝑑𝑢 𝑑𝑒́𝑗𝑒𝑢𝑛𝑒𝑟 𝑜𝑢 𝑑𝑢 𝑔𝑜𝑢̂𝑡𝑒𝑟. Événement organisé en partenariat avec le Service Régional de l’Alimentation de la DRAAF Nouvelle-Aquitaine, INTERBIO Nouvelle-Aquitaine Interfel - Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais #alimentation #laitetfruits #cantine #école Maïwen Hoden Alexia Michoud Ondine LOUIS

🧑🍳 Restaurateurs et restauratrices : Formez-vous à la Smart Food! Vous êtes restaurateur ou restauratrice dans le canton de Vaud ou de Fribourg? Ajoutez une corde à votre arc en vous formant à la cuisine végétale ! 🍲 Vous savez déjà régaler vos client·e·s avec des plats délicieux, c’est votre passion et votre métier ! Mais saviez-vous que ce que nous mettons dans nos assiettes a un impact énorme sur notre planète ? 🌱 En effet, un tiers des émissions de gaz à effet de serre provient de notre alimentation, soit plus que les transports ! 🚗💨 La bonne nouvelle ? Il suffit de quelques petits gestes et nouvelles habitudes pour alléger l'addition carbone. Alors, prêt·e à découvrir les astuces culinaires pour l'environnement et la santé de tou·te·s ? 🌿💪 Apprenez à concocter des plats savoureux, respectueux de la planète et qui séduiront une clientèle de plus en plus soucieuse de son impact environnemental. 🌍👨🍳 Nos partenaires vous présenteront leurs nombreux produits responsables pour la restauration que vous pourrez déguster sur place lors de l’apéritif qui viendra clôturer cette formation. 📅 Vege'tables donnera une formation Smart Food le 9 octobre à Gastro Fribourg et le 30 octobre à Gastro Vaud. 👉 Inscrivez-vous ! Mettez le changement en action et faites partie des restaurateurs et restauratrices visionnaires qui montrent l'exemple.

Comme je l'indique dans l'article, la restauration scolaire présente de nombreux enjeux : qualité alimentaire, tarification accessible, éducation (diversité alimentaire, goût, prise du repas en commun, ,,,), relation avec l'agriculture locale ... https://lnkd.in/ee6uBdgD

[Appel d'offre] 𝐋𝐚 𝐜𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞 𝐜𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝐥’𝐄𝐒𝐀𝐓 𝐝𝐮 𝐑𝐚𝐪𝐮𝐞𝐭 𝐯𝐞𝐫𝐬 𝐮𝐧 𝐧𝐨𝐮𝐯𝐞𝐚𝐮 𝐜𝐡𝐚𝐩𝐢𝐭𝐫𝐞 🚀 Depuis un an, notre association a engagé une réflexion profonde sur le fonctionnement de la cuisine centrale de l’ESAT du Raquet. Nous avons recueilli les besoins des personnes accompagnées dans nos différents établissements et services, et nous nous sommes engagés à développer nos prestations pour les clients du milieu « ordinaire ». Le contrat de prestation actuel avec notre partenaire arrivant à son terme cette année, la commission « d’appel d’offre », présidée par Franck BOBKIEWICZ, administrateur, a débattu, le 15 avril et le 27 mai 2024, du nouveau cahier des charges et de l'appel d'offre, qui viennent d’être publiés. 𝐋𝐞𝐬 𝐞𝐧𝐣𝐞𝐮𝐱 𝐝𝐞 𝐜𝐞 𝐧𝐨𝐮𝐯𝐞𝐚𝐮 𝐩𝐫𝐨𝐣𝐞𝐭 : • Inclusion socio-professionnelle : Une opportunité pour une trentaine de travailleurs handicapés. 🤝 • Qualité des repas : Environ 542 000 repas confectionnés chaque année pour nos bénéficiaires et clients « ordinaires ». 😋 • Développement commercial : Expansion de nos prestations dans le milieu « ordinaire ». 👐 ⏳ 𝐿'𝑎𝑝𝑝𝑒𝑙 𝑑'𝑜𝑓𝑓𝑟𝑒𝑠 𝑒𝑠𝑡 𝑜𝑢𝑣𝑒𝑟𝑡 𝑗𝑢𝑠𝑞𝑢'𝑎𝑢 5 𝑗𝑢𝑖𝑙𝑙𝑒𝑡 2024 ⏳ La commission émettra son avis sur les candidatures reçues pour que le Conseil d’Administration se prononce d’ici fin juillet. Un comité de sélection, composé d’administrateurs et de professionnels, a été mis en place pour analyser les offres. 𝐋𝐞 « 𝐁𝐢𝐞𝐧 𝐚𝐠𝐢𝐫 𝐞𝐧𝐬𝐞𝐦𝐛𝐥𝐞 » 𝐝𝐞𝐬 𝐏𝐚𝐩𝐢𝐥𝐥𝐨𝐧𝐬 𝐁𝐥𝐚𝐧𝐜𝐬 𝐝𝐮 𝐃𝐨𝐮𝐚𝐢𝐬𝐢𝐬 C’est travailler en concertation et en transparence. Pour en savoir plus et consulter le cahier des charges, cliquez ici : https://lnkd.in/givEDYvW David Beugniez Claude Hocquet Christian HILAIRE Yoann LECUYER

L’aide #alimentaire à bout de souffle, le flop du bio à la #cantine, le monde des stratèges du stockage et la cuisine à l’écran : dans l'enquête “Arrière-cuisine”, les étudiant·e·s en master 2 de journalisme de Sciences Po Rennes questionnent l’#alimentation en quatre dimensions. https://lnkd.in/eGFxa-ct

🚀 👏 Un bilan 2024 exceptionnel pour ApproLocal Somme ! Alors que l’année 2024 est fini, nous sommes fiers de partager les résultats qui marquent une étape décisive dans notre mission de rapprocher producteurs locaux et acheteurs de la restauration collective samarienne. 🙌 📈 Chiffres clés 2024 : Chiffre d’affaires total : +2,9 M€ Croissance des ventes totales : +32% vs 2023 🧑🌾 Les Chambres d'agriculture des Hauts-de-France ont développé l'outil de commandes en ligne www.approlocal.fr pour promouvoir les circuits-courts et de proximité en Restauration Hors Domicile. 🛒 Nos principaux acheteurs sont les collèges du Conseil départemental de la Somme (+50%), les lycées, les marchés publics dont la cuisine centrale et le Zoo d'Amiens, les établissement médicaux sociaux, les centres hospitaliers, les restaurateurs, ... 💡 Une mention spéciale pour l'opération des "paniers solidaires", financée par le Conseil départemental de la Somme et en partenariat avec SOLAAL Hauts-de-France qui a permis de renforcer notre impact social tout en soutenant nos producteurs partenaires 🎯 Objectif #Egalim atteint dans certains collèges ! Un immense merci à nos producteurs, collaborateurs et partenaires qui ont rendu ces résultats possibles. Ensemble, nous construisons une chaîne d’approvisionnement locale et solidaire qui fait sens. Et maintenant, cap sur 2025 pour continuer à cultiver cette dynamique et aller encore plus loin ! 🌱💪 Conseil départemental de la Somme Amiens Métropole ApproLocal Région Hauts-de-France DRAAF Hauts-de-France Chambre d'agriculture de la Somme Chambres d'agriculture Parc naturel régional Baie de Somme Picardie maritime SAS Somme Produits Locaux #ApprovisionnementLocal #Egalim #Solidarité #rhd #producteurslocaux #agriculture