Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ B’Belette Des crêpes et galettes qui portent fièrement le nom des montagnes alentours, des recettes qui rendent stars les ingrédients des producteurs locaux et passionnés, une cuisine directement dans la salle qui dégage de délicieuses odeurs de froment et de sarrasin : voilà l'essence de Belette, une crêperie qui a à cœur de bien faire, et qui le fait bien ! Déterminée à valoriser le travail d'agriculteurs vertueux, Nastasia Delajoux a créé sa crêperie dans l'optique de remettre du sens dans ses assiettes, et d'offrir un repas gourmand et local à quiconque passera le pas de la porte de Belette ! 🍽️ Le République Le République, c'est le premier restaurant en France permettant à chacun de déguster un repas gourmand, quels que soient ses moyens financiers ! En plus de son activité de restaurant semi-gastronomique, ce dernier propose des repas à 1€ symbolique destinés aux personnes en situation de précarité. Engagé pour une alimentation plus durable et équitable, le chef Sebastien Richard valorise au maximum les produits issus de circuits courts et biologiques, pour une carte vertueuse et inclusive adaptée à tous les régimes et préférences alimentaires, tout en faisant la chasse au gaspillage en proposant des demi-portions en cas de léger appétit. 🍽️ Maison Chat Noir À tout juste 20 ans, Ava Pongi et Joshua ont ouvert Maison Chat Noir, un restaurant gastronomique vert aux valeurs fortes qui fait prévaloir le zéro-déchet et les produits locaux d'agriculteurs ardéchois. Ici, le félin noir symbolise la revanche plutôt que la malchance car, comme un chat qui retombe toujours sur ses pattes, le couple a su faire de certaines épreuves de la vie une force, afin de monter un restaurant élégant et qui ne manque pas de mordant ! 🍽️ La Villa Douce Hôtel 4* avec vue imprenable sur la mer Méditerranée, La Villa Douce est incontestablement un lieu où luxure et simplicité sont en symbiose pour créer une ambiance à la fois unique et magique. En cuisine, le chef Clement Torrente valorise le travail de producteurs locaux dans des assiettes raffinées et de qualité. Cette responsabilité environnementale se retrouve aussi dans sa volonté de mieux transformer et valoriser ses déchets et de couper court au plastique, notamment celui des boissons en bouteille. 🍽️ Jolie Gaufre Après maintes expériences dans des palaces parisiens (Grand Hôtel, Fouquet's, Peninsula) et autres restaurants gastronomiques, Marine Matéos a toujours voulu créer son propre endroit et y servir ses créations. C'est chose faite avec Jolie Gaufre, un corner du Ground Control dans lequel elle sert le dessert le plus gourmand qui soit : les fameuses gaufres liégeoises ! Côté appro', de la pâte aux toppings, la cheffe pâtissière privilégie les produits les plus locaux possible, de la farine biologique d'un moulin d'Ile-de-France aux œufs, en passant par les fruits de saison. #alimentationdurable #restaurant #ecologie
Post de Écotable
Plus de posts pertinents
-
Elle a créé le restaurant végétarien ultime pour…les non végétariens. S’il est un sujet qui peut passionner tant il est à la croisée du goût, de l’éducation, du plaisir et des convictions, c’est celui de l’impact du contenu de nos assiettes. On se souvient de comment le barbecue et "la barbaque" se sont invités dans les thèmes de communication politique… Pour les ordres de grandeur, le contenu de nos assiettes c’est autant d’émissions de gaz à effet de serre que le transport ou le logement en France. Alors oui, notre petit coup de fourchette n’est pas si anecdotique, même si nous n’avons pas tous la même conscience ou le même souci de son arrière goût. L’invitée du dernier épisode de Too Good To Grow ? a décidé de nous faire manger végé presque malgré nous. Vous ne verrez pas de grandes revendications imprimées sur les murs de son premier établissement, pas de grands discours. Non. Simplement une carte qui vous veut du bien, mais sans grandiloquence. Notre invitée a cofondé MASLOW GROUP, le restaurant qui va vous donner le goût de l’impact. Avec elle nous sommes revenus sur ses expériences dans la food et on a parlé de Maslow : comment ce restaurant a bien l’intention de se hisser sur le haut de la pyramide de la scène food française. Julia Chican Vernin était l'invitée de Too Good To Grow ? Venez déguster cet épisode dans lequel vous allez découvrir : - Comment sa vocation pour la food est née très tôt - Son passage chez flam’s et ce qu’elle a appris en 8 ans d’expérience - Ses premières expériences entrepreneuriales avant gardistes dans la food et le défrichage de la livraison food avant ubereat et deliveroo - Sa prise de conscience écologique pendant son aventure Food Chérie - Sa vision de l’impact hyper pragmatique - Comment ils ont fait un restaurant végétarien pour les non végétariens - et bien d’autres retours ultra inspirants Pour découvrir l’épisode : https://lnkd.in/evru-P2v ________________________ ✌ Too Good To Grow ? est le podcast qui veut inspirer et valoriser l'entrepreneuriat de solution. Il fait partie d'un écosystème de solutions porté par The Machinery pour aider les organisations ambitieuses et responsables à se développer.
Identifiez-vous pour afficher ou ajouter un commentaire
-
📣 | JOURNÉE DE LA GASTRONOMIE DURABLE Aujourd'hui, nous célébrons la Journée de la Gastronomie Durable ! ☀️ Cette journée est dédiée à l'exploration et à la promotion des pratiques culinaires qui préservent notre planète et notre santé, tout en régalant nos papilles ! 🌿 La gastronomie durable est un engagement envers une manière de manger qui soutient la biodiversité, réduit le gaspillage alimentaire et favorise des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement. 🍽️ En cette journée spéciale, nous célébrons les chefs, les restaurants, les agriculteurs et tous ceux qui œuvrent à la promotion d'une gastronomie durable. Leur créativité est essentielle pour transformer nos habitudes alimentaires et construire un avenir plus sain et plus durable pour tous. 👩🍳 Ensemble, nous pouvons nous engager envers la planète et les générations futures lors de chaque repas. 🌎 #agappro #centralederéférencement #collectivité #GastronomieDurable #Durabilité #AlimentationResponsable
Identifiez-vous pour afficher ou ajouter un commentaire
-
🔪 “Ce que j’aime énormément, c’est crème, beurre, gras. Regardez-moi là j’ai une tête à faire de la cuisine vegan ?” 🔴Le virage vert de Top chef n’est-il qu’un trompe l’œil? A en croire les clichés véhiculés par certains candidats, on pourrait le croire. 👉Notre journaliste Florine Morestin a décortiqué l’émission culinaire la plus regardée de France. Et si Top chef instille ici ou là du végétal dans ses assiettes (le dernier en date étant une épreuve consistant à faire croire à des gourmets qu’ils dégustent un plat de viande alors que ce sont en fait des similis), la base de l’émission reste tres carnivore. Or on connaît le poids de l’élevage et de la viande dans les émissions de gaz à effet de serre. Un constat qui pose la question de la responsabilité de Top Chef et de son diffuseur M6. Sur son site web, la chaîne affirme endosser un “rôle sociétal” en promouvant au travers de Top Chef des “bonnes pratiques en termes de gaspillage alimentaire et d’utilisation de produits bio et frais”. Un engagement qui omet de nombreux enjeux liés à l’alimentation, sur lesquels les téléspectateurs sont particulièrement attentifs, écrit Florine Morestin Lors du lancement de la quinzième saison, certaines internautes ont ainsi pu remarquer que les œufs utilisés pour cuisiner les plats de la première épreuve étaient numérotés “3FR”, soient des œufs de poules élevées en cage. Ce mauvais signal n’a pas laissé les téléspectateurs indifférents et souligne l’importance de l’engagement de l’émission, tant dans son discours que dans son garde-manger. Alors on arrête Top chef ? “Aujourd’hui, les principaux critères d’évaluation du concours sont le goût et les qualités esthétiques du plat. Demain, si on avait des critères de durabilité, l’impact pourrait être énorme”, suggère la chercheuse Manon Dugré. (Pois) Chiche ? https://lnkd.in/eiyp-mwb
Identifiez-vous pour afficher ou ajouter un commentaire
-
🌐 APPEL À CANDIDATURES 🌐 CHEF.FE.S & RESTAURANTS We Love Green Après des années de créativité, gourmandise, métissage, saisonnalité, locavorisme et de durabilité au menu du festival, il était temps de passer à l’étape supérieure et de retrouver un peu plus de simplicité. L’année dernière nous testions donc un nouveau modèle, 100% végétarien, suite logique pour le festival. Ce passage au végétarien est une décision pragmatique et essentielle à l’heure où la consommation de viande continue d’augmenter dans des volumes préoccupants. Ex : La consommation de poulet par exemple a augmenté de 40% en France entre 2000 et 2022*, dont la moitié est importé. Au regard de la tension qui entoure aujourd’hui les ressources animales, continuer à proposer une offre carnée, même en partie, pour 100 000 personnes nous apparaissait déraisonnable. L’édition totalement végétarienne de 2023 a connu un franc succès. Si le pari semblait compliqué, sa réussite est probante : plus de 106 000 plats végé dévorés et des stocks épuisés jusqu’à la dernière miette ! ➿ 100% VÉGÉTARIEN POUR LA SECONDE FOIS ET FOREVER Résultats de notre passage au 100% végétarien en 2023 ? Une empreinte carbone liée à la restauration sur le festival divisée par 6, des festivalier.ères convaincu.e.s qu’on peut manger végé et se régaler d’un burger aux pleurotes (la superstar de 2023), des restaurants et des chef·fe·s inspiré·e·s reparti·e·s avec de nouvelles idées de recettes à cuisiner à l’année. De quoi vous convaincre de rejoindre (à nouveau) l’aventure ! ➿ POURQUOI LE VÉGÉTARIEN ? - Mettre tous les restaurants à pied d’égalité avec un challenge commun et collectif : faire du végétal la star de l’assiette - Réduire le bilan carbone du festival - L’occasion pour les chef·f·es d’expérimenter et de faire goûter des nouvelles recettes non carnées - Sensibiliser le public à une cuisine végétarienne gourmande et diversifiée - Tester l’appétit des publics pour un changement rendu nécessaire à notre époque - Créer les conditions nécessaires pour adopter une alimentation responsable ➿ FAIM DE CHANGEMENT ? WE LOVE GREEN recrute des chef.fe.s ! Vous êtes restaurateur.rice ? Que vous soyez habitué.e à produire du végétarien ou que vous souhaitiez expérimenter des nouvelles recettes sans protéine animale, venez vivre une expérience collective qui sort de l’ordinaire. WE LOVE GREEN c’est l’occasion de vivre un moment festif avec ses équipes, de rencontrer des restaurateur·rice·s aux valeurs et envies communes, de participer à un laboratoire à ciel ouvert en testant de nouvelles pratiques en phase avec notre temps. À nos côtés pour vous accompagner : un jury de pros triés sur le volet et Écotable, une entreprise de l'Économie Sociale et Solidaire est là pour vous guider dans le respect de notre charte. En ligne ici : https://shorturl.at/lmox0
🌐 APPEL À CANDIDATURES 🌐 CHEF.FE.S & RESTAURANTS We Love Green Après des années de créativité, gourmandise, métissage, saisonnalité, locavorisme et de durabilité au menu du festival, il était temps de passer à l’étape supérieure et de retrouver un peu plus de simplicité. L’année dernière nous testions donc un nouveau modèle, 100% végétarien, suite logique pour le festival. Ce passage au végétarien est une décision pragmatique et essentielle à l’heure où la consommation de viande continue d’augmenter dans des volumes préoccupants. Ex : La consommation de poulet par exemple a augmenté de 40% en France entre 2000 et 2022*, dont la moitié est importé. Au regard de la tension qui entoure aujourd’hui les ressources animales, continuer à proposer une offre carnée, même en partie, pour 100 000 personnes nous apparaissait déraisonnable. L’édition totalement végétarienne de 2023 a connu un franc succès. Si le pari semblait compliqué, sa réussite est probante : plus de 106 000 plats végé dévorés et des stocks épuisés jusqu’à la dernière miette ! ➿ 100% VÉGÉTARIEN POUR LA SECONDE FOIS ET FOREVER Résultats de notre passage au 100% végétarien en 2023 ? Une empreinte carbone liée à la restauration sur le festival divisée par 6, des festivalier.ères convaincu.e.s qu’on peut manger végé et se régaler d’un burger aux pleurotes (la superstar de 2023), des restaurants et des chef·fe·s inspiré·e·s reparti·e·s avec de nouvelles idées de recettes à cuisiner à l’année. De quoi vous convaincre de rejoindre (à nouveau) l’aventure ! ➿ POURQUOI LE VÉGÉTARIEN ? - Mettre tous les restaurants à pied d’égalité avec un challenge commun et collectif : faire du végétal la star de l’assiette - Réduire le bilan carbone du festival - L’occasion pour les chef·f·es d’expérimenter et de faire goûter des nouvelles recettes non carnées - Sensibiliser le public à une cuisine végétarienne gourmande et diversifiée - Tester l’appétit des publics pour un changement rendu nécessaire à notre époque - Créer les conditions nécessaires pour adopter une alimentation responsable ➿ FAIM DE CHANGEMENT ? WE LOVE GREEN recrute des chef.fe.s ! Vous êtes restaurateur.rice ? Que vous soyez habitué.e à produire du végétarien ou que vous souhaitiez expérimenter des nouvelles recettes sans protéine animale, venez vivre une expérience collective qui sort de l’ordinaire. WE LOVE GREEN c’est l’occasion de vivre un moment festif avec ses équipes, de rencontrer des restaurateur·rice·s aux valeurs et envies communes, de participer à un laboratoire à ciel ouvert en testant de nouvelles pratiques en phase avec notre temps. À nos côtés pour vous accompagner : un jury de pros triés sur le volet et Écotable, une entreprise de l'Économie Sociale et Solidaire est là pour vous guider dans le respect de notre charte. En ligne ici : https://shorturl.at/lmox0
Identifiez-vous pour afficher ou ajouter un commentaire
-
Manger bio coûterait plus cher ? 3 contre-exemples de collectivités engagées ! 💶 Je viens de finir le premier numéro du magazine « Jour de Fête – La revue qui met tout le monde à table » lancé par le mouvement Un Plus Bio. A l’intérieur, un article passionnant citant l’exemple de territoires qui ont brillamment réussi le défi de passer une partie de leurs approvisionnements pour leurs restaurations collectives en bio, tout en conservant leurs coûts….voire en les baissant : 📍 Salon-de-Provence : L’élue locale Emmanuelle Cosson explique que les assiettes des cantines de la ville sont composées à 33% de produits bios, taux qui dépasse même 70% pour les crèches, pour un coût de 1,70€ par convive. Il y a 10 ans, ce coût était de 1,80€ pour seulement 5% de bio. 📍 Briançon : Nathalie Allamanno, Responsable Restauration, est fière de dire que sa ville atteint également 67% de produits bios dans ses achats, le coût matière revenant à 1,89€ par repas, contre 2€ au début de son programme de conversion. 📍 Lons-Le-Saunier : « Quand je suis arrivé il y a 20 ans, ma mission était de faire mieux dans les cantines à coûts constants, tout en essayant de rendre non délocalisable la production alimentaire qui partait à l’extérieur » témoigne Didier Thévenet, Chef de la Restauration. Inspirants…mais comment ont-ils fait concrètement ? En appliquant tous plus ou moins les mêmes recettes 😉 🚯 La réduction du gaspillage alimentaire, qui passe par l’adaptation des portions, l’implication des parents dans les menus, un encadrement éducatif lors des repas, l’adaptation des menus en fonction des produits jetés (mesurés par des balances connectées), et une meilleure maitrise des achats. 🥕 L’augmentation des repas végétariens afin de limiter les coûts d’achat de la viande (et les émissions carbone associées) : les enfants adorent les tartes aux légumes, les ragoûts de légumineuses, et autres parmentiers de lentilles… 👩🍳 Le retour de la cuisine maison : oubliés les produits industriels (qui étaient d’ailleurs les plus jetés), on reformule certaines recettes qui font la part belle aux produits bruts, de saison et aux producteurs locaux du territoire. 👫 Et en facteur clef de succès qui revient dans tous les exemples cités : une vision et un engagement fort de toutes les équipes impliquées et en particulier des élus et des chefs de cuisine ! Au passage, les 3 premiers principes peuvent également s’appliquer quand on est particulier et qu’on veut manger bio sans dépenser plus. 😉 Un grand merci à Julien Claudel pour cet article ! Si ce sujet vous intéresse, sachez que Fermes d'Avenir accompagne les collectivités pour faire rimer les cantines avec agroécologie, n’hésitez pas à contacter Estelle Maruzzo pour en parler et recevoir nos cas pratiques ! #bio #agriculturebiologique #AB #cantines #alimentation #territoires
Identifiez-vous pour afficher ou ajouter un commentaire
-
✔ Journée de la gastronomie durable Bible des #gastronomes du monde entier, le The MICHELIN Guide a ajouté en 2020 une nouvelle étoile à son registre : l’Etoile Verte. À ce jour 291 restaurants, dont 82 en France, ont gagné cette distinction pour leurs efforts en faveur du développement durable. La gastronomie durable une façon d'être au quotidien Une Étoile Verte souligne l’engagement durable d’un restaurant dans son fonctionnement quotidien. La volonté du Guide Michelin, selon les propres mots de l’organisation, est de récompenser le travail collectif de l’ensemble du personnel d’un restaurant, et pas seulement de son chef. De l’équilibre des menus à l’origine des ingrédients, en passant par la gestion des déchets ou les performances énergétiques du lieu, les voies sont multiples pour favoriser une approche durable et respectueuse de l’environnement en restauration. La gastronomie durable passe par une éducation à la révolution délicieuse initiée par Fête du Goût - Sarbatoarea Gustului 2023-2030 - Roumanie 🍽 👉 Bon pour le goût, bon pour la santé, bon pour la planète ! La fourchette 🍴 un puissant bulletin de vote pour ton agriculture, tes producteurs, ton microbiote et la diversité laissée à tes enfants. Organisation Mondiale de la Gastronomie EPMT - École de Paris des Métiers de la Table Ambasada Sustenabilității în România Ministerul Mediului, Apelor si Padurilor Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon Institut Lyfe (Ex-Institut Paul Bocuse) Bocuse d'Or Sirha Lyon Alain Alexanian Fondation de France ADEME Team for the Planet
Journée de la gastronomie durable
in-terre-actif.com
Identifiez-vous pour afficher ou ajouter un commentaire
-
Quel peut être le rôle des #restaurants dans une #alimentation plus #écoresponsable❓ The Conversation France propose un article très intéressant de Nathalie LOUISGRAND, enseignante chercheuse, sur les restaurants écoresponsables. En effet, ce sont 7 milliards de repas qui sont pris au restaurant chaque année en France, ce n’est pas rien. Dans le même temps les Français souhaitent une restauration plus durable. Des restaurateurs ont repensé leur façon de travailler afin de l’inscrire dans une démarche plus écoresponsable en mettant en place différentes actions comme : 🔹 l’utilisation de produits locaux, si possible biologiques et de saison 🔹 l’offre de plats végétaux 🔹 la limitation du gaspillage alimentaire, via l’offre de doggy bags et le don de produits non consommés 🔹 la réduction, le tri et le recyclage des déchets 🔹 l’optimisation de la consommation en eau 🔹 l’utilisation d’emballages durables C’est important car le gaspillage représente un fort enjeu pour la restauration ainsi que la gestion des déchets. Cependant, pour le moment, les initiatives sont individuelles et encore peu nombreuses. Il faut dire qu’il existe de freins financiers. En effet, l’écoresponsabilité coûte plus cher aux restaurateurs et les clients ne sont pas toujours prêts à payer plus. Mais un levier de changement prometteur est la #formation des futurs #cuisiniers. Ainsi des écoles de cuisine comme FERRANDI Paris et l'Institut Life sensibilisent leurs étudiants à l’écoresponsabilité. Une autre initiative intéressante est la décision du guide Michelin de créer l’étoile verte pour valoriser l’engagement écoresponsables des restaurants. ✏️ Nous savons la force de la #gastronomie en France et notre attachement à nos restaurants petits et grands. L’histoire de la gastronomie nous montre qu’ils ont un fort pouvoir de prescription. Par exemple, avec le passage dans les années 1970 d’une cuisine plutôt nourrissante et riche à la nouvelle cuisine qui prône la simplicité, la légèreté mais aussi le raffinement et l’audace. Cette évolution amorcée par quelques-uns est devenue la norme de la gastronomie française. 📌 Je suis persuadée que les restaurants collectifs et privés peuvent nous apprendre à apprécier des plats contenant moins ou pas de viande avec goût et gaîté. Manger écoresponsable n’est pas une punition, mais au contraire une opportunité de créativité pour notre gastronomie, comme la simplicité l’a été dans les années 70❗️ ▶️ Lien vers l’article : https://lnkd.in/dGtDq9M7 #alimentation #durable #cuisine The MICHELIN Guide Institut Lyfe Research and Innovation Center (Ex-Institut Paul Bocuse Research Center)
Les restaurants écoresponsables par le menu
theconversation.com
Identifiez-vous pour afficher ou ajouter un commentaire
-
🍽️ Retour sur l'atelier Innov'Agro 🍽️ Le 10 octobre dernier, la Technopole a eu le plaisir d'accueillir Helene PERSON💚 Marie-Loïc GARIN Centre Culinaire Conseil pour un échange avec des acteurs de l'agroalimentaire autour du sujet de la restauration collective. 🎯 Voici quelques éléments clés retenus : La restauration collective est un secteur porteur en France et dans le monde, qui regroupe l'alimentation servie dans les cantines scolaires, les restaurants d'entreprises, les établissements de santé, les maisons de retraite, et autres collectivités…. 💶 En 2023, le marché de la restauration collective en France représentait environ 24 Md€ (soit environ 26% du marché de la Restauration Hors Domicile). 📈 Plus de 3,4 Mds de repas sont servis chaque année en restauration collective en France à travers 82.000 restaurants. 🏢Les 3 principaux acteurs sont Sodexo, Elior, Compass Group (= ~70% du marché) 👩🏻🍳Plus de 300 000 personnes travaillent pour le secteur de la restauration collective en France, soit le 5ème secteur d’emplois en France 🏛️La Loi EGALIM = moteur pour favoriser une alimentation saine, durable et accessible à tous. Elle impose aux établissements de proposer au moins 50% de produits de qualité et durable dont minimum 20% de bio et 1 repas végétarien par semaine. Depuis le 1 janvier 2024, au moins 6% de produits de qualité pour le poisson et la viande. ♻️Au 1/01/2025, l’utilisation de contenants de cuisson, réchauffe ou de service en matière plastique est interdite. 🌏Les PAT (Plans Alimentaires Territoriaux) = initiative politique visant à renforcer la résilience alimentaire des territoires. Levier stratégique pour promouvoir une alimentation de qualité en restauration collective en favorisant les circuits courts et l'intégration de produits locaux et durables dans les menus. 🎯6 principaux défis ont été décryptés : 🔸l’alimentation locale et durable, 🔸le fait sur place, 🔸la personnalisation 🔸la végétalisation des repas 🔸la réduction du plastique 🔸la réduction du gaspillage alimentaire Plusieurs initiatives ont été regardées comme : Breizh Achat, centrale d’achat pour collèges et lycée porté par la Région Bretagne Terres de Sources , un label local, agroécologique et juste pour réconcilier agriculture, environnement et alimentation Cool Food Pro, projet en territoire qui vise à accompagner le secteur de la restauration collective publique et privée vers des changements durables de leurs pratiques en France et en Angleterre, afin de réduire l’empreinte carbone des achats et menus proposés. 💡Une 2ème partie en mode participative autour de « Comment (co)structurer ma démarche d’innovation pour répondre aux besoins des chefs et convives de la restauration collective ? ». Un travail en intelligence collective, largement apprécié et qui ouvre des perspectives de coopération ! 🤩 Merci à tous les participants et intervenants pour leur engagement et leurs contributions enrichissantes.
Identifiez-vous pour afficher ou ajouter un commentaire
-
Quatorze lauréats, pas moins ! Le label Écotable vient de dévoiler son tout premier #palmarès, célébrant quatorze établissements exemplaires en France en matière de #restauration #durable. Saviez-vous par exemple qu’un établissement de restauration collective qui sert 500 personnes par jour jette 15 à 20 tonnes de nourriture par an ? Et bien le palmarès d’Ecotable va permettre de mettre en lumière, aux yeux du grand public, les restaurants, traiteurs et structures de restauration collective qui s'engagent contre le #gaspillage et pour une #alimentation respectueuse de l'environnement. Ecotable, qui soutient l'ensemble du secteur de la restauration (commerciale, collective et traiteurs) ainsi que des territoires, a en effet créé ces prix pour mettre en avant les différents pans de l'#écoresponsabilité en restauration, selon Fanny Giansetto, cofondatrice du label. L'évaluation des structures candidates repose sur un audit environnemental, où les établissements se voient attribuer des badges tels que bio, circuit court, locavore, zéro déchet... (...) Lire la suite sur Mediatico, le média de l'ESS... #ESS #Alimentationdurable #Tourismesolidaire
Restauration durable : Ecotable récompense 14 établissements exemplaires
mediatico.fr
Identifiez-vous pour afficher ou ajouter un commentaire
-
Quatorze lauréats, pas moins ! Le label Ecotable vient de dévoiler son tout premier palmarès, célébrant quatorze établissements exemplaires en France en matière de restauration durable. Saviez-vous par exemple qu’un établissement de restauration collective qui sert 500 personnes par jour jette 15 à 20 tonnes de nourriture par an ? Et bien le palmarès d’Ecotable va permettre de mettre en lumière, aux yeux du grand public, les restaurants, traiteurs et structures de restauration collective qui s'engagent contre le gaspillage et pour une alimentation respectueuse de l'environnement. Ecotable, qui soutient l'ensemble du secteur de la restauration (commerciale, collective et traiteurs) ainsi que des territoires, a en effet créé ces prix pour mettre en avant les différents pans de l'écoresponsabilité en restauration, selon Fanny Giansetto, cofondatrice du label. L'évaluation des structures candidates repose sur un audit environnemental, où les établissements se voient attribuer des badges tels que bio, circuit court, locavore, zéro déchet... (...) Lire la suite sur Mediatico, le média de l'ESS... #ESS #Alimentationdurable #Tourismesolidaire
Restauration durable : Ecotable récompense 14 établissements exemplaires
mediatico.fr
Identifiez-vous pour afficher ou ajouter un commentaire
14 538 abonnés
Nous sommes ravis de rejoindre Écotable 🦋 💫