Post de Edgar - Hotel & Spa **** Table Gastronomique

On vous parle du Guide Michelin 2024 et de l'Alsace naturellement ... Made in Alsace suit naturellement les étoiles Michelin et la cérémonie 2024. Si celles-ci font parler, la découverte du ciel étoilé du célèbre guide reste un moment fort de la gastronomie en France et naturellement en Alsace. On ose quelques pistes, en se disant que le palmarès reste toujours incertain.

Mon dernier article sur les nouveaux restaurants étoilés Michelin, pour le site L'Hôtellerie-Restauration.

La pression monte. D’abord parce que la date fatidique approche : le palmarès du Guide Michelin 2024 sera annoncé le 18 mars. Ensuite parce qu’avec 34 tables étoilées, l’Alsace n’a jamais été aussi brillante qu'en 2023. Où sont les restaurants primés ? Quand s’est enclenchée cette dynamique du succès et qui sont les doyens de la haute gastronomie alsacienne ? En attendant le nouveau millésime, on vous répond ici.

ce soir, c’est la présentation du cru 2024 du guide Michelin (le rouge, celui des restaurants !). 62 établissements promus, 31 rétrogradés, dont l’écrasante majorité vont gagner ou perdre leur première étoile. C’est important ? De moins en moins : le Michelin c’était 500 000 exemplaires vendus en 1990, c’est 50 000 aujourd’hui. Certes, internet est passé par là, mais la tendance ne se dément pas : dans les 10 dernières années, les ventes du guide ont baissé de 60%. Pour autant, gagner sa première étoile n’est pas neutre. Olivier Gergaud, professeur à Sciences Po a étudié l’impact de l’attribution de ce premier "macaron" : +25 à 30% sur les prix et +80% de CA sur 3 ans … et – inversement – perdre son étoile fait très mal : les établissements qui en font l’expérience passent d’une rentabilité médiane de 3% (> à la rentabilité médiane des restos en France qui tourne autour de 2% !!) à 2% de pertes, en particulier à cause des investissements consentis pour la course aux étoiles (Gergaud les dimensionne en moyenne à 1,4M€ par macaron supplémentaire à conquérir). Nos restaurateurs sont des héros.

🍴 Où et quand se déroulera la cérémonie du Michelin 2024 ? Quels sont les enjeux ? Voici les réponses à toutes les questions sur l'événement. #GuideMichelin #Michelin2024 The MICHELIN Guide

3 leçons à retenir d’après les chercheurs cités par Xerfi, sur l’importance de la qualité, de la réputation et de la reconnaissance, pour expliquer le succès du Guide Michelin sur les marchés étrangers : « 1. le maintien de standards constants : la rigueur des inspections, même face au scepticisme, a renforcé la crédibilité du Guide. L’obsession de la qualité finit par faire tomber les barrières. 2. l’investissement dans la réputation : c’est parce que le Guide Michelin a su construire et maintenir une solide réputation en matière de qualité d’évaluation que les résistances initiales ont fini par être des atouts. Conquérir de nouveaux marchés ne se fait pas en un jour, le respect se gagne à l’épreuve du terrain, sur la durée. 3. Enfin, valoriser les talents locaux est essentiel : la reconnaissance professionnelle, symbolisée par les étoiles Michelin, a accru la légitimité des chefs locaux qui avaient donc intérêt à promouvoir le guide et la qualité de ses évaluations». L’ethique, les valeurs propres et la constance sont in fine toujours reconnues. Faire connaître clairement nos vues, construire ensemble nos standards permet de les partager mais aussi de connaître/ échanger sur les spécificités locales. Une association européenne comme EONA-X peut appliquer la même démarche.

Le tout sur une moquette fabriquée spécialement pour le lieu et posée par CB SOLS.

Or, le tourisme durable, s'il n'est pas maîtrisé, peut avoir un impact destructeur sur l'écosystème environnemental, social et économique d'une région en particulier. Le tourisme durable permet de réduire les impacts négatifs du tourisme de masse sur les populations locales et l'environnement .

👉 𝐂𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐮𝐧𝐞 𝐞𝐧𝐭𝐫𝐞𝐩𝐫𝐢𝐬𝐞 𝐝𝐞 𝐩𝐧𝐞𝐮𝐬 𝐚-𝐭-𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐜𝐫𝐞́𝐞́ 𝐮𝐧 𝐠𝐮𝐢𝐝𝐞 𝐝𝐞𝐯𝐞𝐧𝐮 𝐢𝐧𝐜𝐨𝐧𝐭𝐨𝐮𝐫𝐧𝐚𝐛𝐥𝐞 ? 📕 𝟏𝟗𝟎𝟎 : André et Édouard Michelin, fondateurs de la célèbre marque de pneus 🛞 créent le Guide Michelin. 💡 Leur objectif ? Fournir aux automobilistes toutes les informations utiles pour leurs trajets à travers la France : stations-service, garages, hôtels, restaurants, services postaux… Le guide est imprimé à 35 000 exemplaires et offert aux acheteurs de pneus Michelin. 🚘 𝟏𝟗𝟐𝟎 : Le Guide Michelin devient payant et introduit une classification des restaurants et hôtels. 🏩 𝟏𝟗𝟑𝟑 : Création du métier d’inspecteur Michelin. 💼 Le Guide se spécialise alors dans l’hôtellerie et la restauration, introduisant les célèbres étoiles. ⭐️ Les inspecteurs, anonymes, parcourent les routes pour dénicher les meilleures adresses. 𝟔 𝐣𝐮𝐢𝐧 𝟏𝟗𝟒𝟒 : Une édition spéciale du Guide Michelin est distribuée aux officiers (en beige pour plus de discrétion) afin d’aider des milliers de soldats à se repérer plus facilement sur les routes de France. 🪖 👉 Le Guide Michelin 📕 est aujourd'hui une référence mondiale, un exemple de marketing visionnaire qui montre l'importance d'évoluer pour répondre aux attentes de la clientèle. 😌