Post de Firstpack France

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C’est l’ingrédient qui compose à 90% la bière… Je vous parle de l’eau bien sûr. C’est l’ingrédient principal dans la fabrication de la bière. 💧 🍺 1,7 litres d’eau est nécessaire pour produire 1 litre de bière. 🍺 Elle doit bien sûr être potable, et ne pas avoir mauvais goût. Si une eau  est très chlorée, cela aura une (mauvaise) incidence sur le goût final de la bière. Le fer donnera un goût métallique à votre breuvage. 🍺 Elle peut être douce, dure, minéralisée et va influer sur la couleur, la clarté, la qualité et les caractéristiques nutritionnelles de la bière. 🍺 Elle permet aux malts et aux houblons de libérer leurs arômes. 🍺 Le PH de l’eau a une influence sur la capacité des enzymes à dégrader l’amidon (il doit être compris entre 5,1 et 5,6). 🍺 Dans l’eau se trouve des ions (molécules ou atomes chargées électriquement…), ils ont une influence sur le PH de l’eau et certains d’entre eux vont avoir un impact sur le goût et la qualité de la bière. On retrouve : le bicarbonate, le sodium, le chlorure, le sulfate, le calcium ou le magnésium… Le sodium va, par exemple, accentuer la douceur du malt, tandis que le sulfate va rehausser l’amertume du houblon. Le magnésium, lui est essentiel pour nourrir les levures à l’origine du processus de fermentation 🍺 L'eau a une incidence sur le type de bière que l'on décide de produire : on privilégiera une eau douce pour les bières légères et pures, alors que les bières plus robustes préfèreront une eau plus riche en minéraux. La géographie joue un rôle important dans la qualité de l’eau. Ce n’est pas pour rien que l’eau dure et alcaline de Dublin est le berceau de la Guinness. A contrario, l’eau  de Pilsen est douce, très peu minéralisée, et c’est de là-bas que nous vient la légère Pils. 🍺 Les brasseurs disposent d’outils pour corriger leur eau. Le plus simple étant de laisser reposer l’eau 24H avant de l’utiliser afin d’en éliminer le chlore. 🍺 Ensuite, ils peuvent commencer à jouer aux petits chimistes en ajustant le PH grâce à de l’acide lactique, en mettant des sels pour la clarté et la saveur, ou encore en ajoutant un de ces noms que l’on retrouvait sur le tableau périodique des éléments en cours de chimie (CaCI2, NaHCO3…). Cependant, attention ! La modification de l’eau améliorera certes la qualité de la bière, mais l’enjeu prioritaire des brasseurs c’est d’abord de faire une bière équilibrée, et d’être capable de faire la même à chaque fois en maîtrisant toutes les autres étapes du brassage. Je conclurai donc par le sage conseil de Sébastien Dréval : « Modifier sa flotte, c’est pas prioritaire, maîtriser son process, ça l’est ». Très bonne journée à tous !

[Recette - Faire son propre sucre vanillé: simple et zéro gaspillage ! Utilisé dans beaucoup de recettes de pâtisserie, le sucre vanillé maison est un excellent moyen de recycler vos gousses usagées . Deux options : - soit on place les gousses utilisées dans un bocal avec du sucre pendant un à deux mois ; - soit on fait sécher les gousses utilisées au four 10 min à 170 ° C et on les réduit en poudre au mixeur, avant de les mélanger à du sucre ou de la cassonade Grâce à nos moyens de contrôle de la qualité et nos méthodes de traçabilité en constante évolution, nous nous engageons dans une dynamique d’amélioration continue. Cette approche garantit non seulement la qualité de nos produits, mais aussi leur conformité aux normes internationales, renforçant ainsi la confiance dans nos pratiques durables et transparentes. #trimetaagrofood #vanille #exportation #bio #qualite #agroalimentaire #recette

🍺🌾 Comment fabrique-t-on de la #bièrebrune ? 🤔 👉 Choix des #ingrédients : tout commence par la sélection minutieuse d'ingrédients de qualité. Le #malt est la clé de la #couleur et de la #saveur de la bière brune. Les #malts foncés, tels que le malt #caramel, le malt #torréfié ou le malt #chocolat, sont souvent utilisés pour donner à la bière sa teinte brune caractéristique et ses notes de caramel, de #café et de chocolat. 👉#Empâtage : les #grains de malt sont broyés et mélangés avec de l'eau chaude dans une #cuve d'empâtage pour libérer les #sucres #fermentescibles. Cette solution sucrée appelée #moût est ensuite filtrée pour éliminer les solides indésirables. 👉#Ébullition : le moût est porté à ébullition dans une grande cuve de #brassage. Pendant cette étape, les #houblons amérisants sont ajoutés pour équilibrer la douceur des malts et apporter une légère #amertume à la bière. 👉Refroidissement et #fermentation : une fois la solution refroidie, la #levure est ajoutée pour démarrer le processus de fermentation. Pendant cette phase, les levures convertissent les sucres du moût en #alcool et en dioxyde de carbone, créant ainsi la bière. 👉#Maturation : après la fermentation primaire, la bière brune est souvent soumise à une période de maturation plus longue pour développer ses arômes complexes et affiner son caractère. 👉#Embouteillage et #dégustation : enfin, la bière est mise en #bouteille ou mise en #fût, prête à être dégustée par les amateurs de bière. À la recherche de la #bièreartisanale qui mettra tout le monde d'accord ? On vous invite à découvrir la #brasserie Melt sur la #marketplace de #Terroirartisan ! 🍻✨ 👉 https://buff.ly/41Nnkpg #Brassage #SavoirBrasser #brasserie #artisan #brasseur #artisanal #baràbières

Les différentes étapes de fabrication de la bière : du maltage à l'embouteillage https://lnkd.in/eSiXB36U

Surgelés : Onoré (ex-Boncolac) constitue un groupe et absorbe So Mochi

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Produire de la bière, c'est facile. Pourtant, le process est toujours aussi mal compris. 👇 Produire de la bière, c'est pas juste mélanger des céréales, brancher des tuyaux et allumer des pompes. Avant même de produire de la bière, il faut : - vérifier les stocks en produits finis ; - planifier les rotations de cuves ; - vérifier les stocks en matières ; - les commander ; Puis : - valider les bons à tirer ; - suivre les commandes ; - les réceptionner ; - et les ranger. Ensuite, on doit : - saisir les données de prod dans son erp ; - déclarer les volumes aux douanes ; On a aussi besoin de préparer son brassin ou sa mise. Puis pendant qu'on ne brasse pas, on s'occupe du cuvier, du dry-hop ou des ajouts en fermenteurs, et de l'entretien des machines. Et enfin, évidemment, on passe un temps fou à nettoyer. Et tout ça, c'est sans compter les moments de réflexion, de discussions ou de lectures pour développer de nouveaux produits ! Bref. Produire de la bière, c'est facile. Ça demande juste de savoir s'organiser. --- J'ai développé ce sujet dans ma newsletter hebdo, Abonne-toi pour pas louper les prochaines, C’est gratuit, le lien sur mon profil 🍻 🏴☠️

Au delà du goût, un café de spécialité se démarque du café industriel par plusieurs critères : La traçabilité : chaque café est unique et nous pouvons clairement identifier la région productrice, le nom de la plantation, l’altitude, la variété, la méthode d’extraction des grains, l’année de récolte Le prix : alors que le café industriel sera acheté sur le marché de la bourse, le café de spécialité est négocié au plus proche du producteur, certains producteurs peuvent même imposer leur prix aux torréfacteurs ou importateurs. La qualité : il est noté par des dégustateurs professionnels appelés Q-grader selon un protocole de notation très précis. Le café de spécialité c’est une chaîne de valeur où chaque maillon est essentiel, de la plantation jusqu’à la tasse : Le producteur doit respecter un certain nombre d’éléments lorsqu’il cultive un café de spécialité qui déterminera la qualité en tasse. Le torréfacteur réalise une torréfaction artisanale dont le but est de développer lentement les arômes et les saveurs, il ajuste ses recettes de cuisson en fonction du café, il doit donc connaître son produit sur le bout des doigts. Le barista est le préparateur professionnel de café, il doit avoir une très bonne connaissance du café qu’il prépare et de la façon dont il a été torréfié, il doit aussi avoir des talents de dégustateur pour ajuster ses recettes d’extraction (par espresso ou méthodes douces), et ainsi sublimer au mieux les arômes du café. Le café de spécialité c’est aussi un vrai engagement social et environnemental pour lequel le consommateur est de plus en plus sensible. Lire l'article sur : https://lnkd.in/e98aMgZG