Post de Frederic Chouquet-Stringer

La cave Desprat Saint-Verny, dirigée par Pierre Desprat, lance une cuvée d’un vin partiellement désalcoolisé afin de répondre à la demande de nouveaux consommateurs. "La consommation de vin diminue en France, sauf sur le segment des vins désalcoolisés. Il y a une vraie demande de certains consommateurs, notamment de la part d’une clientèle principalement féminine autour de 35-45 ans de plus en plus attentive à son bien-être et à sa santé, qui cherche une alternative à l’apéritif avec des vins sans alcool ou faiblement alcoolisés", explique Pierre Desprat. Six mois de travail ont été nécessaires à l’élaboration de cette cuvée joliment nommée Léger comme une plume, un gamay qui affiche 8,5 degrés, sans sacrifier les arômes et la qualité gustative. Une première en Auvergne. "L’idée était de conserver cette notion de vin et de terroir, explique Karine Scudier, œnologue chez Desprat Saint Verny. L’équilibre d’un vin est basé sur trois piliers : l’alcool, le tanin, l’acidité. Quand on touche à un de ces piliers, il faut retrouver un équilibre. Lorsqu’on désalcoolise, on touche au goût. On a fait deux tests : un avec du pinot noir, l’autre avec du gamay. Je m’attendais à ce que le pinot, cépage plus aromatique que le gamay, fasse l’affaire, mais c’est l’inverse qui s’est produit. On a fait des essais à 0°, 5°, 8,5° et 10°. On s’est aperçu que le 8,5° correspondait à ce que l’on recherchait : quelque chose de très équilibré, très rond, très assoupli." #vin #vignoble #alcool #sansalcool #auvergne #innovation #puydedome #cantal #auvergnerhonealpes

J’ai perdu de l’argent en produisant du vin désalcoolisé. Sur notre première production de ZERO by EDMUS, notre vin désalcoolisé, j’ai perdu de l’argent sur chaque bouteille. Malgré tout, si c’était à refaire : je n’hésiterais pas un instant. Produire un vin désalcoolisé a été extrêmement riche en enseignements. On a appris : - qu’il était possible de faire un Grand Cru désalcoolisé, même si techniquement cela nous a donné du fil à retordre, nous sommes très fiers du résultats : meilleur est vin au départ - meilleur est le vin une fois désalcoolisé. - que la demande est bien plus importante à l’étranger qu’en France : On me répète : "mais ou sont passé les grand vins français sans alcool". ZERO a trouvé son public sans trop de mal au UK, Canada, Danemark et Norvège. -que le circuit de distribution conditionne la vente du produit : la meilleure façon de valoriser son vin désalcoolisé reste de passer par des points dédiés et spécialisés dans le sans alcool (Collectif du vin No/Low). Les cavistes traditionnels sont encore trop frileux. Bien sûr, on a eu quelques réactions épidermique suite à la sortie de cette cuvée. J’ai essayé de les comprendre et je me suis souvenu que le vin désalcoolisé n’était pas pour tout le monde et que convaincre des personnes qui refusent d’être convaincues ne sert à rien. Est-ce que le sans alcool est le salut du vin ? J’en doute. Mais c’est une opportunité de faire connaitre son travail. Et ça, aucun vigneron ne devrait pas s’en priver. #LMWCAT Let's Make Wine Cool Again Together

Dégustez-vous parfois des vins qui ont un goût de poussière et de moisi ? Ce défaut du vin est causé par un bouchon contaminé par du trichloroanisole (TCA). Heureusement, grâce aux nouvelles technologies, ce goût de bouchon peut maintenant disparaître. Cependant, il y aura toujours un risque de tomber sur un vin affecté, comme le fameux Petrus. Mais ne vous inquiétez pas, les sommeliers sont là pour vous guider dans votre choix de vin ! #GoûtDeBouchon #DefautDuVin #NouvellesTechnologies #SommeliersExpérimentés @selectionsommelier. Que pensez-vous de cet ennemi des vins fins ?

Il n'y a pas photo, pour moi ce sera 🍾 Champagne au-dessus de tout, Brouilly pour le vin rouge et Viré-Clessé pour le blanc ;) L'Agence Dékuple a mené une étude approfondie en analysant plus de 550.000 mentions en lien avec le vin. Notre objectif ? Comprendre les conversations et les perceptions qui entourent cette boisson emblématique. Lors de ce webinar exclusif, nous vous révélerons des insights précieux sur : - Les thématiques et sujets qui gravitent autour du vin en France - Les mots que les consommateurs utilisent - Le type de vin dont on parle le plus - Les raisons qui poussent les Français à aimer ou non le vin - Les critères de choix prioritaires : naturalité, appellation régionale... Rejoignez Thomas Zavrosa le 24 septembre à 9h30 pour découvrir ce que disent les Français de leur boisson préférée, et comment ces perceptions peuvent influencer vos stratégies marketing et commerciales. Lien d'inscription : https://lnkd.in/e2UjhMbb Alexandre Krumenacher, Antoine Martinez, Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), Moët Hennessy, La Revue du vin de France, Maisons de Champagne Piper-Heidsieck et Charles Heidsieck, Campari Group, Pernod Ricard, Bacardi, Thomas Zavrosa, Sébastien Brocandel, Claude Charpin, Mickaël FRAPIER, Ophelie SAUVEE, Elodie Dupuy #webinar hashtag #vin hashtag #etude

Nouvel article sur les vins sans, ou avec peu, d'alcool by Romain Becker !

Romain Becker nous présente ce nouveau phénomène qui bouscule le monde du vin : le vin NOLO. Principe, élaboration et dégustation, le tout dans notre article en ligne ! #nibuniconnu

Aujourd'hui, c'est la journée du Merlot 🍷 L'occasion parfaite de vous partager l'article paru dans Le Figaro Vin reprenant les résultats de notre étude "Les voix du vin". Découvrez ce que disent les Français de leur boisson préférée, et comment ces perceptions peuvent influencer vos stratégies marketing et commerciales. Accéder à l'étude "Les voix du vin" : https://lnkd.in/etdFM7eJ Lire l'article : https://bit.ly/3ZLNWrI L'Agence Dékuple a mené une étude approfondie en analysant plus de 550 000 mentions en lien avec le vin.  Notre objectif ? Comprendre les conversations et les perceptions qui entourent cette boisson emblématique. Au programme :   🍷 Les thématiques et sujets qui gravitent autour du vin en France ✍🏻 Les mots que les consommateurs utilisent  📈 Le type de vin dont on parle le plus ❤ Les raisons qui poussent les Français à aimer ou non le vin ✅ Les critères de choix prioritaires : naturalité, appellation régionale... Union des marques Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) Moët Hennessy Pernod Ricard Bacardi Campari Group La Revue du vin de France Guide Hachette des Vins Agence Dékuple | Membre du Groupe Dékuple

Un bon vin est-il obligatoirement cher ? 🍷 Un bon vin n’a pas besoin d’être coûteux. Si un "bon vin" est celui qui procure du plaisir, il est tout à fait possible de trouver des bouteilles de qualité à moins de 10 €. En Italie, par exemple, des vins comme le Chianti ou le Pinot Grigio sont souvent délicieux et abordables grâce à des conditions idéales et une grande variété de cépages. 🇮🇹 La viticulture a évolué, avec des vignerons collaborant avec des œnologues pour améliorer la qualité sans augmenter les prix. De plus, la distribution moderne permet de dénicher d'excellents vins entre 5 et 10 €. 🍇 Pourquoi un vin peut-il être cher ? 💸 Le prix d'un vin peut être élevé à cause de sa rareté. La loi de l'offre et de la demande fait grimper les prix lorsque la production est limitée. Parfois, un prix élevé reflète aussi le travail soigné nécessaire à sa production. Par exemple, l'Amarone della Valpolicella nécessite un long processus de séchage des raisins, rendant le vin plus concentré et coûteux. 🍷🔍 En somme, un vin cher peut être rare ou refléter un travail minutieux, mais de nombreux vins abordables peuvent offrir une excellente expérience. 🍾 . . . ➡️ La Cave des Beaux-Arts 🍷 Vins, bières & spiritueux

Saviez-vous que la France est le 2ème plus grand producteur de vin au monde ? 🇫🇷🍇 Pourtant, avec plus de 400 appellations et des dizaines de labels, il est facile de s'y perdre 😵 Alors, amateur·trice·s de vin, cet article est fait pour vous ! Que vous soyez novices ou connaisseur·euse·s, découvrez comment bien choisir votre vin grâce à notre guide complet 🎓🍇 👀 Au programme : 👉 Comprendre les labels et certifications (AB, HVE, Demeter) 👉 Les différences entre les méthodes de production  👉 Ce que le vin bio apporte à votre bouteille et à notre planète 👉 Les facteurs qui influencent le prix des bouteilles 🍽️ Et pour accompagner votre lecture, pourquoi ne pas essayer un de nos vins bio avec un plat de gnocchi ? Chez Trattino, nous privilégions les vins biologiques et durables 🌱 Alors venez découvrir pourquoi et comment nous faisons la différence. 📖 Lisez l'article complet ici : https://lnkd.in/dbAJCu6b Régalez-vous bien et à bientôt chez Trattino ! 😊 #VinBio #Trattino #SustainableWine #WineLovers #EcoFriendly #BlogPost

𝐋𝐞𝐬 𝐬𝐞𝐜𝐫𝐞𝐭𝐬 𝐝𝐞𝐫𝐫𝐢𝐞̀𝐫𝐞 𝐥’𝐞́𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝’𝐮𝐧 𝐯𝐢𝐧 🍷 𝐝𝐞́𝐬𝐚𝐥𝐜𝐨𝐨𝐥𝐢𝐬𝐞́... Contrairement à une boisson à base de vin #désalcoolisé, le #vin sans alcool ou partiellement désalcoolisé reste un vin. Il est soumis à un cadre réglementaire. 𝐃𝐞́𝐟𝐢𝐧𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧 : 𝐮𝐧 𝐯𝐢𝐧 𝐞𝐧𝐭𝐢𝐞̀𝐫𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐨𝐮 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐢𝐞𝐥𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐞́𝐬𝐚𝐥𝐜𝐨𝐨𝐥𝐢𝐬𝐞́ Il s’agit d’une catégorie de vin, c’est-à-dire une boisson obtenue par fermentation de raisin frais 🍇 ou de moût de raisin qui a atteint 8,5 ou 9% de volume d’alcool selon la zone viticole, qui a fait l’objet d’un processus de désalcoolisation. La mention «partiellement désalcoolisé» est utilisée lorsque le titre alcoométrique volumique (TAV) est compris entre 0,5 % et 8,5 ou 9%. La mention «désalcoolisé» ou «sans alcool» s’applique à un produit avec un TAV inférieur ou égal à 0,5 % vol. La mention facultative «0,0 % vol.» est autorisée lorsque la présence d’alcool est indétectable à l’analyse (moins de 0,1 %). Les vins sous indication géographique (IG) peuvent en théorie être «partiellement désalcoolisés», mais aucun organisme chargé de la défense et de la gestion d’une IG n’a pour l’heure modifié son cahier des charges pour l’autoriser formellement. 𝐋𝐞𝐬 𝐢𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 : 𝐢𝐝𝐞𝐧𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐚̀ 𝐜𝐞𝐮𝐱 𝐝’𝐮𝐧 𝐯𝐢𝐧 Cette boisson ne peut contenir que les ingrédients nécessaires et autorisés dans l’élaboration du vin (raisins, moût de raisin concentré, certains additifs comme la gomme arabique, sulfites...). L’ajout d’arômes non issus de la vinification pour pallier l’absence d’alcool est, par exemple, interdit. Si des ingrédients non autorisés sont présents, le produit devient «une boisson aromatisée à base de vin désalcoolisé», et ces ingrédients doivent figurer sur l’étiquette. 𝐋𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐞𝐫𝐯𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 : 𝐮𝐧𝐞 𝐝𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐨𝐦𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 Contrairement à un vin classique, un vin désalcoolisé, généralement pasteurisé, porte une date de durabilité minimale (DDM). Elle indique à partir de quand les qualités sensorielles diminuent. La DDM est souvent de 3 ans. Une fois ouverte, la bouteille se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur. 𝐂𝐨𝐧𝐜𝐥𝐮𝐬𝐢𝐨𝐧. Comme le conclu le journaliste de cette petite vidéo, le plus dur va être de "convertir" les amateurs de vin au "goût" de ce vin sans alcool. Entre nous, personnellement, j'ai testé sur VINITECH - SIFEL et seul le #crémant sans alcool peut être comparé au crémant "classique", Vin rouge et blanc ont encore un certain "gap au niveau du goût" qui reste "difficilement franchissable"... #Nolo #0% #DryJanuary