Post de Gastronome Professionnels

𝗖𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲𝗿 𝗲𝘁 𝗯𝗿𝗮𝘀𝘀𝗲𝗿, 𝗰̧𝗮 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗽𝗮𝗿𝗹𝗲 ? Vous connaissez mon obsession de marier les bières aux plats. Au point d'avoir créé un magazine pour en parler ! Et quand les bières sont brassées sur place, c'est encore plus attirant ! Il est bien question ici de cuisiner et de brasser. J'ai fréquenté et passé des moments inoubliables dans le tout premier 3 Brasseurs à Lille, en face de la gare, et dans celui de Montréal, Mc Gill. Je fréquente avec émotion celui de Besançon, et celui de Sochaux, où je retrouve mes racines. Alors, quand les 3B comme j'aime bien les appeler, ont la bonne idée de faire concourir les chefs* avec les brasseurs* de leurs établissements, j’embarque ! Cuisiner et brasser, l'ADN des 3 Brasseurs rejoint celui de Mordu... Ce concours s’appelle Couteau et Fourquet, il a commencé début octobre et va révéler incessamment le trophée du meilleur accord mets et bières. J’en parle ici : https://lnkd.in/eKU2PcXu Au delà de stimuler la créativité des deux métiers, ce concours donne toute sa place : ✅ aux duos humains, et donc aux équipes ✅ aux produits locaux et aux bières locales ✅ aux multiples combinaisons possibles entre les bières et les plats Brasser et cuisiner, deux mots qui n’ont jamais été aussi proches. Et vous, quel est le plat que vous aimez marier à votre bière ? * cheffes et brasseuses évidemment aussi !

Délibération Épisode 01,

Découvrez l'Histoire de notre Coffret Champion du Monde ! Plongez dans l'univers de Maison Perrotte et découvrez comment le Chef Stéphan Perrotte est devenu Champion du Monde de la Confiture grâce à trois recettes exceptionnelles. Apprenez-en plus sur notre Coffret Champion du Monde, un véritable trésor de gourmandise et d'excellence. ➡️ Rendez-vous sur notre site, dans la rubrique blog, pour lire l'article complet ! #MaisonPerrotte #CoffretChampionDuMonde #ChampionDuMonde #ConfituresArtisanales #HistoireEtPassion #Gourmandise #StéphanPerrotte #ConfitureGourmet #BlogPost

L’adaptation serait-elle une des qualités premières du jeune négociant? 🤟 Assurément ‼️ Merci à la Brasserie Belenium d’avoir accueilli au débotté le Club des Jeunes Négociants de Grande Bourgogne suite à l’annulation last minute de notre hôte du soir 🙄 Nicolas SEYVE nous a reçu pour une visite et une découverte du métier de brasseur 🍺 Suivi d’une dégustation des recettes maison accompagnées des très beaux pâtés en croûte de chez Camille 🤤 Les membres présents ont même pu découvrir en avant premier mondiale la future nouvelle marque de la brasserie 🙊 Une première édition réussie pour ce format renouvellé dit des “petits comités” 👥 Nos réunions visent toujours à favoriser les valeurs du CJN : découverte, partage et entraide 🔗 Bon week-end à tous 👋 +++++++++++++++++++++ Merci d’avoir lu jusqu’ici 🙌 Si vous avez apprécié ce post 👇 1. Suivez-moi pour plus de contenu de ce type 2. Commentez ou mettez un like pour aider à sa diffusion Bonne journée 🤝

Tu t'es demandé (ou pas) comment je prépare mes ateliers de dégustation ! Je te présente les grandes lignes : 🗣 prospection du lieu et entretien physique avec la gérante ou le gérant 🔢 définition du périmètre : thématique (bières/fromages, thés/fromages, thématiques particulières), le jour et les créneaux horaires 👩💻 création des supports : communication (RS, réseaux), billetterie en ligne définition des jeux associés auxquels les participant.e.s participeront ensemble le jour J 🍺 🧀 sélections et dégustations en fonction du public, de la thématique, du lieu (et donc parfois des fournisseurs). A l'issue, je retiens entre 3 et 4 accords ✒ rédaction des notes de dégustation 📢 lancement de la communication C'est une question que l'on me pose régulièrement. J'en ai fais un post sur une idée de Nina Ramen 🍓qui réalise le challenge #ramentafraise. Je suis Roxane et je vous apprends à déguster la bière et le fromage avec pédagogie et convivialité ! 🍺 🧀 Découvrir les prochains ateliers : 1er lien en commentaire.

2 évènements bien distincts qui mettent autant la cuisine au service du produit. Ces producteurs passionnés ouvrent les portes de chez eux. 🫶 ▪️ Découvrez ici ces 2 rdvs à ne pas manquer de ce début juin ↘️ #gastronomiefrançaise #cheffefrançaise #bretagne

Le bon goût au quotidien

Nouveau défi en cours de réalisation !!!!! Accompagnement d'une équipe de Salle sur l'amélioration du service du vin 🍷 (accords mets et vins,service du vin, règle de stockage.....été bien plus). Un petit plus : accords mets et bières 🍻 et accords mets et boissons non alcoolisées. Voici un chef d'entreprise qui a compris qu'il fallait faire grandir son équipe et la faire évoluer pour satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante. 🌞 À qui le tour ? (restaurateur ..... à vous de créer un environnement bienveillant et enrichissant pour vos équipes) Contactez-moi, exprimez vos besoins ..... et on en discute pour passer une étape avec vos équipes. Move Your Grappe ! Faire évoluer son équipe sans se prendre la Grappe.

[CHEZ LES NORMANDS 🍻] Merci à l'ensemble des brasseurs participants de ce dernier Lab BtoBeer pour cette journée riche en rencontres et en échanges ainsi que pour l'intérêt porté à notre présentation sur l'ATPmétrie ! 🧹 Méthode simple et rapide de mesure de la contamination biologique, l'ATPmétrie fait partie des sujets auxquels nous aimons vous sensibiliser. Offrant une totale maîtrise de vos process d'hygiène et de désinfection, cette solution permet de facilement : - réaliser des économies : le bon produit au bon moment et dans les bonnes proportions ; - gagner du temps : une méthode de nettoyage optimisée et pouvant être déléguée ; - baisser le risque de non-conformité et la perte de CA liée à la non-qualité. 🔎 Le Lumitester SMART dispose d'une sensibilité élevée grâce à la détection innovante A3 (ATP + ADP + AMP). Demandez votre démonstration : https://lnkd.in/ePvCVYyU #hygiène #qualité #atpmétrie

Comme quoi, il faut pas être fermé… Il y a quelques semaines, une nouvelle émission avec Philippe Etchebest (encore ?!) est sortie : Un Chef au Bout du Monde. Bon je vais pas te jouer de la flûte, j’ai pas regardé. Mais des extraits ont rapidement fini dans mes reco et je suis tombé sur cet extrait. Pourquoi il fait la gueule ? Parce que des Japonais l’ont obligé (gentiment, hein…) à mettre de la sauce soja dans son vin. Et apparemment ça permettrait de “faire passer la bouteille de 3€ à 5€”. Il y croyait moyen, il a essayé, il a validé. Et vu que c’est quand même un grand chef… bah j’ai pas vraiment cru non plus. Donc j’ai testé. J’ai pris la quille au plus bas prix possible en allant faire mes courses, j’ai vécu une crise existentielle en passant à la caisse (acheter du vin en GD, pour un sommelier c’est comme manger DoMac pour un chef étoilé, tu te sens un peu sale)… et j’ai testé. Sur un Ventoux de 2023, bien trop jeune, complètement fermé. Non seulement j’ai testé mais j’ai testé avec des collègues sommeliers qui eux n’étaient pas au courant que les deux vins qu’ils dégustaient étaient en fait le même avec un peu de soja dans le 2nd verre. Bah ça me fait un peu chier de le dire, mais… ça marche. Plus de rondeur, plus de corps et surtout plus de longueur en bouche. Qui a déjà testé cette technique? #vinetsoja #nepasreproduireavecunchateaulatour #makethefoodwiser