Post de HEAT Cuisine

Les premières chanterelles sont déjà sorties et prêtes à sauter dans votre assiette... . . 📷 @sunrise.etc #produitfrais #produitlocaux #produitsdesaison #satineetbodandy #restaurantsatineetbodandy #bistronomie #bistronomiebordeaux #bordeaux #bistronomy #food #foodbordeaux

FORMATION : FAVORISER L'EXPRESSION AROMATIQUE DES VINS Quelques familles d'arômes ont un impact fort sur l'expression des vins. Si la révélation de ces composés d'impact est très liée aux pratiques en cave, il existe des leviers au vignoble qui peuvent s'avérer très pertinent d'utiliser pour optimiser la typicité de son produit. Chaque famille aromatique suit sa propre voie métabolique qui peut être affectée par les pratiques agronomiques. Il s'agit dans cette formation de préciser l'état des connaissances sur une relation complexe mais essentielle. 📍IFV, 1920 Route de Lisle sur Tarn 81310 PEYROLE 📆 Mardi 14 Mai 2024 🕜 9h00 - 17h00 🔍 Pour en savoir plus 👇 https://lnkd.in/eVGfvean Pour s'inscrire : https://lnkd.in/evYKAiWD Institut français de la vigne et du vin (IFV) Thierry Dufourcq #oenologie #vins #expressioaromatique #viticulteurs

Le "#finger #lime" ou citrus australasica est un agrume indigène d'#Australie. Les populations indigènes l'utilisaient pour se nourir et se soigner. De nos jours l'agrume a obtenu un statut d'ingrédient pour la haute cuisine et la gastronomie. Des arbres ont été exportés par les colons vers d'autres régions du monde (entr'autre la France, l'Espagne ou l'Israel), mais le vrai savoir-faire est resté en Australie. Hélas, le produit frais ne peut être exporté à cause du "fruit fly". The Lime Caviar Company a développé une technologie de surgélation qui permet de stocker les perles de telle façon qu'elles ne sont pas abîmées lors de la surgélation et facilement utilisable par le chef. L'autre avantage est qu'on n'est plus limité à la courte durée de récolte et de conservation de ce fruit. sirha lyon The Lime Caviar Company #gastronomie #agrume

🍇✨L'Histoire du Raisin Thompson Seedless et son Créateur, William Thompson ✨🍇 Le Raisin Thompson Seedless, mondialement apprécié pour son goût sucré et l'absence de pépins, doit son existence à William Thompson (1821-1897), un agriculteur et horticulturiste britannique du 19ème siècle. Originaire de l'Asie de l'Ouest, cette variété de raisin a été introduite en Californie par Thompson, qui voyait un potentiel énorme dans ce fruit. William Thompson, passionné par l'agriculture et l'innovation, a consacré une grande partie de sa vie à la sélection et à l'amélioration des variétés de raisin. Son dévouement et sa persévérance ont permis de créer le Thompson Seedless, qui a révolutionné l'industrie viticole et fruitière. Ce raisin est devenu un pilier pour la production de raisins de table, de raisins secs et de jus de raisin. 🍃 Le terme "Seedless" signifie "sans pépins" en français. Cette caractéristique est l'une des principales raisons de la popularité de cette variété. L'absence de pépins rend la consommation de ce raisin particulièrement agréable et pratique, que ce soit frais, séché en raisin sec, ou utilisé dans diverses recettes et boissons. Cultivé principalement en Californie, en Turquie et en Australie, le Thompson Seedless prospère dans les climats chauds et secs. Sa culture, cependant, n'est pas sans défis. La gestion de l'eau et les maladies de la vigne nécessitent une attention constante, et des recherches sont en cours pour améliorer la durabilité de cette culture essentielle. 🌱 D'autres variétés, comme le "Crimson Seedless" et le "Sultana", partagent le marché avec le Thompson Seedless, chacune apportant sa propre palette de saveurs et de textures. Aujourd'hui, le Thompson Seedless ne se limite plus à la table ou aux raisins secs; il est également une base essentielle pour de nombreuses recettes culinaires et boissons. Les chefs et les gourmets apprécient cette variété pour sa polyvalence et son goût délicat, ce qui en fait un ingrédient incontournable dans la cuisine moderne. #ThompsonSeedless #Raisin #WilliamThompson #InnovationAgricole #Viticulture 🍃

FLORE SUR RAISINS Une nouvelle étude publiée dans "la Vigne" et effectué par un mécénat de plusieurs organismes nous confirme les connaissances acquises depuis de longues années. La flore présente sur les raisins au vignoble se compose de très peu d'espèces fermentaires. L'idée que les levures de terroirs sont sur les raisins dans le vignoble doit être abandonnée surtout avec l'évolution climatique et la monté du pH. Les raisins et les mouts s'enrichissent par contre dès qu'ils rentrent en contact du matériel vinaire dans les cuveries. Les levures sélectionnées restent donc de très bons produits oenologiques pour sécuriser les vinifications et limiter les déviances dues à cette évolution climatique. Les bactéries lactiques sélectionnées sont aussi utiles si la flore de cuverie n'est pas suffisante ou de mauvaise qualité. Le laboratoire Castaings-Oenologie a sélectionné depuis de nombreuses années des souches adaptés au vin de Chardonnay, Pinot Noir, Gamay et Aligoté. Notre panel respecte les cépages et n'apporte pas d'aromatique atypique. https://lnkd.in/gGn_4zYV

Le Nathy Sauvignac fait son entrée officielle dans le cahier des charges de l’AOP Côtes de Provence. C’est un tournant majeur pour l'avenir de cette appellation. Avec ses notes thiolées, cette variété convient à l’élaboration de vins aromatiques, secs et fins, en favorisant la réduction des coûts de production et en contribuant à une viticulture plus durable et respectueuse de l’environnement. Nathy Sauvignac est le premier cépage issu de notre programme de sélection et de création de variétés naturellement résistantes aux maladies obtenues par croisements naturels. #varietesresistantes #Viticulture #viticulture #viticulturedurable #selectionvarietale #sélectionvariétale #pepinieristesviticoles #pépiniéristesviticole #pepinieresmercier #rechercheetdeveloppment #rechercheetdeveloppement #aopcotedeprovence #rechercheetdevelopppement #nathysauvignac #respectenvironnement #respectenvironnement https://lnkd.in/eFznKp5W

[SORTIE DU PREMIER GUIDE DES VINS 100% BIODYNAMIE] Aujourd'hui, le 2 mai 2024, le tout premier guide des vins 100% dédié à la biodynamie est en librairie ! Et nous sommes heureux d'en faire partie ! La biodynamie est souvent considérée comme étant le mode de production certifié le plus durable dans le secteur viticole. Interdiction d'épandre des produits de synthèse, réduction des doses de cuivre et réflexion sur la conservation des sols, le cahier des charges des deux labels sur le marché sont nettement plus restrictifs qu'en agriculture biologique, à la vigne comme au chai. Souvent mis en avant voire récompensés par les dégustateurs et les revues spécialisées, les vins biodynamiques ont ce petit quelque chose en plus : de l'âme ! Ils sont plus purs et plus proches des terroirs où les raisins sont cultivés. D'une plus grande diversité, ils élargissent la palette des saveurs et des émotions. Dans ce guide d'un nouveau genre, Willy Kiezer, journaliste indépendant et auteur d'un premier manifeste sur la biodynamie, et Franck Thomas, meilleur sommelier de France et d'Europe, ont réuni une équipe de dégustatrices et dégustateurs hors pair, pour mettre à l'épreuve plus de 300 domaines viticoles certifiés ou en cours de certification à la biodynamie. Plus de 800 domaines identifiés, 500 cuvées dégustées et passées au crible pour une poignée de coups de coeur à découvrir dans ce guide 100% biodynamie, le premier en France ! #20ansdebiodynamie #chateau_la_roque #chateaularoque #biodynamie #picsaintloup

Millésime 2024 : Comment gérer les notes végétales dans vos vins ? Les fortes pluies de cette année ont accéléré la récolte des raisins, ce qui a malheureusement apporté des notes végétales indésirables et des tannins plus astringents. Pas de panique ! 🌱🍷 La micro-oxygénation est un excellent moyen d'atténuer ces arômes végétaux et de donner plus de rondeur et de gras au vin, tout cela sans ajout d'intrants. Avec les bonnes techniques et l'aide de notre Visio®, vous pouvez retravailler vos vins pour répondre à la demande du marché, qui préfère des vins fruités et accessibles. Selon vos cépages et la qualité de vos tannins, ainsi que les rapports tannins/anthocyanes, nous pouvons vous proposer des solutions techniques pour ce millésime délicat. Pour en savoir plus sur notre Visio® : https://lnkd.in/gvvMhEjj Contactez votre interlocuteur Vivelys pour plus d'informations ! 💼🍇 Floriane Fustec laure Delard Laure Lebettre Paul Gougis Amandine BESCHI

🖤L'olive 💚 L'olive est un petit fruit bien connu de notre région PACA ! 😁 👉🏼 La production oléicole française est tournée vers la qualité avec 10 appellations d’origine protégée, dont 5 sont situées dans notre région Provence-Alpes-Côte d'Azur : l’huile d’olive d’Aix-en-Provence ; l’huile d’olive de Haute-Provence ; l’huile d’olive de Provence ; les olives et l’huile d’olive de Nice ; olives noires et huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence. 🧐 En France, les surfaces d'oliveraies en bio représentent 49 % de la surface totale et notre région concentre 61% des volumes. 🥇 À déguster en tapenade, incorporées dans vos plats ou simplement à croquer, les olives sont délicieuses 😋 Vertes ou noires, elles sont riches en matières grasses. Elles contiennent notamment des acides oléiques. Ils peuvent permettre de réduire les risques cardio-vasculaires, réguler l'équilibre du cholestérol et réduire la pression artérielle 😌🩺 En privilégiant une consommation d'olives bio, vous préservez votre santé et vous soutenez une agriculture durable et respectueuse de l'environnement ☺️🌱 #olive #olivebio #fruits #fruitdesaison #oliveverte #olivenoire #bio #agriculturebiologique #agriculture #BioReflexe #biolocal #bioreflexepaca #regionsud #sud #regionpaca #paca

Nouveautés présentées au Sirah à Eurexpo lyon : Sauce Bolognaise 100% végétale 100% naturelle 100% gourmande