Post de H TRAITEUR

Parlez-nous de votre #plat signature ? Denis : Mon plat emblématique est le thon rouge de Sète, premier port de pêche pour cette espèce en Europe. Je le travaille façon « terre-mer » façon Vitello Tonato en y entourant avec du jambon de veau. C’est un plat équilibré et subtil, qui reflète à la fois l’identité de la Méditerranée et mon goût pour les combinaisons originales. Je pense que ce plat symbolise bien l’esprit du Marcel : raffiné, ancré dans le terroir, mais ouvert aux influences extérieures.

Histoire de la Cuisine française ( 1) En Gaule, déjà, les paysans préparent des galettes de millet, d’avoine, d’orge ou de blé. Bons chasseurs, ils mangent du gibier, ainsi que de la volaille et de la viande de porc, dont la graisse sert à d’autres préparations. Devant l’abondance des troupeaux de porcs sauvages qui errent dans les forêts, ils mettent au point le salage et le fumage pour la conservation de la viande, et leurs lardani (« charcutiers ») sont si réputés qu’ils exportent leurs cochonnailles jusqu’à Rome. Les repas sont arrosés de cervoise (bière d’orge non houblonnée), mais aussi de vin dans la région de Marseille où, depuis longtemps, les Grecs ont introduit la vigne et où l’on importe des vins d’Italie. Des Romains aux Barbares : L’influence romaine, avec sa tradition de grande cuisine, est importante à partir du premier siècle de notre ère, surtout dans les classes aisées, et les recettes d’Apicius se transmettent jusqu’au Moyen Âge. Les nobles gallo-romains dînent allongés et apprêtent, comme les Romains, les fèves, les pois chiches, les escargots, les huîtres, le loir farci aux noix et la confiture de violette au miel. La cuisine à l’huile d’olive gagne du terrain, les vergers se développent ; des figuiers poussent dans la petite Lutèce. La vigne s’implante partout : les cépages italiens s’acclimatent dans le Bordelais, la vallée du Rhône, en Bourgogne, en Moselle. Bientôt, ces vins envahissent les marchés de l’Empire, au détriment des vins romains, avec d’autant plus de succès que les Gaulois ont inventé le tonneau qui permet une meilleure conservation. Les invasions germaniques, les destructions, l’insécurité plongent la Gaule dans une période de pénurie alimentaire tragique : les famines jalonnent les débuts du Moyen Âge. Si les nobles mérovingiens ou carolingiens trouvent sur leur table une grande diversité de gibier assaisonné d’aromates (sanglier, aurochs, renne et même chameau), le peuple se contente de bouillies d’avoine ; la soupe faite avec les plantes potagères – les « racines » – et enrichie de lard reste le plat de base, et on ne mange de la viande qu’exceptionnellement. Les techniques agricoles régressent, l’économie devient autarcique. #cuisine #histoire #foodwinefire www.traiteurorigine.fr

🎥 Un petit extrait du webinaire organisé avec Synapsy et François BEAUCOURT. Je vous parle de quelques optimisations possibles pour améliorer vos marges. Les replays sont disponibles, liens en commentaire. #marge #prixdevente #prixderevient #boulangerie #restaurant

[PARTENAIRE] Deux lieux à investir avec Villages Vivants ! 📍 à Gibles (Saône-et-Loire) " Une envie de se lancer dans la restauration ? De participer à la redynamisation d’un village sympathique ? " - Villages Vivants Quoi ? Un bar-restaurant cherche repreneur·euse·s, bâtiment d'une superficie de 350m² Pour qui ? Si vous souhaitez vous lancer dans la restauration et redynamiser un village sympathique ! Voir l'annonce de la vente du local : https://lnkd.in/e_NUvGX5 📍 à Monteynard (Isère) Quoi ? 60 à 250m² de locaux commerciaux modulables, 1 logement T3 et un espace extérieur de 290m² Pour qui ? Un projet porté par un collectif (SCOP ou SCIC / autre dans certains cas), sur un modèle économique pérenne. L'activité du projet doit répondre à un besoin du territoire de la Matheysine. Voir l'appel à projets : https://lnkd.in/eN3vrUvG

🍷🇫🇷 Les Bistrots Français Classés au #PatrimoineCulturelImmatériel de la #France🍷 C'est désormais officiel ! Les #bistrots et #cafés français, véritables piliers de la #convivialité et du lien social, sont inscrits au patrimoine culturel immatériel de la France. Cette reconnaissance est le fruit de l'engagement déterminé de l'Association des Bistrots et Cafés de France, présidée par Alain Fontaine. 🍽️👏 Bien plus que de simples lieux de consommation, les bistrots sont des espaces de rencontre, d'échange, et de partage. Ils incarnent cet art de vivre à la française, où toutes les générations se retrouvent autour du comptoir pour discuter, se détendre et savourer un verre de #vin ou un plat traditionnel. 💬❤️ Ces établissements sont souvent le cœur battant des quartiers, où règne une chaleur humaine unique, un lieu où chacun peut se sentir chez soi. Cette reconnaissance arrive à point nommé, à un moment où de nombreux bistrots sont en difficulté, menacés par la concurrence des chaînes, l’augmentation des coûts ou encore les évolutions des modes de vie. Ce classement met en lumière leur rôle crucial dans la préservation du tissu social et l'animation de la vie locale. Soutenons nos bistrots : des lieux où le patrimoine culturel, gastronomique et social se rencontre chaque jour. Leur sauvegarde est essentielle, non seulement pour préserver ce patrimoine vivant, mais aussi pour continuer à faire vivre cette tradition si chère à nos cœurs.

Pourquoi intégrer un réseau d’entrepreneur? 👉 pour les échanges conviviaux 👉 pour apprendre à connaître les professionnels locaux 👉 pour rencontrer des personnes inspirantes 👉 pour ne pas se sentir seule 👉 pour toujours grandir, s’enrichir un peu plus et oser voir les choses en grand!🌟 Un grand merci à REVEL avec qui je partage des moments inspirants à chaque rencontre.

Le Temps d’une Bière vous a donc préparé un guide des 16 broue-pubs de la région. Dans cet article, vous trouverez une description détaillée de chaque microbrasserie, son ambiance, son menu de bières, son emplacement et son accessibilité. Pour ceux et celles qui explorent la région à vélo, plusieurs brasseries sont à un jet de pierre du P’tit Train du Nord.

Le bouquet de chantier est plus qu’une tradition.  Cet évènement, véritable jalon dans un projet de construction, mérite d’être célébré comme il se doit. Mama Jolie s’assure que ce moment soit à la hauteur de vos attentes 👇 🤝Expérience et expertise : Votre bouquet de chantier est un évènement important. Faites-en un succès grâce au savoir-faire Mama Jolie. 📒Menu traiteur adapté : Nous vous proposons un buffet adapté à la taille de votre évènement, avec des plats élaborés à partir de produits frais, de qualité et de saison. 🔁Service clé en main : Nous prenons en charge tous les aspects de votre évènement. Vous pouvez vous concentrer sur l’essentiel : profiter pleinement du moment aux côtés des invités de votre bouquet de chantier. 🎊Ne laissez rien au hasard en confiant l’organisation de votre bouquet de chantier à Mama Jolie : demandez-nous une offre personnalisée !  https://lnkd.in/dVNyvw8s  #Bouquetdechantier #TraiteurChantier #TraiteurSuisse #TraiteurItalien

𝗘𝗻𝗰𝗼𝗿𝗲 𝘂𝗻𝗲 𝗻𝗼𝘂𝘃𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗿𝗲́𝗮𝗹𝗶𝘀𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 ! 🤠 Dans le cadre de mon alternance à la Maison Champagne Delphine REVILLON et en association avec Hervé Paya, nous avons réalisé une vidéo en associant une recette typique de La Réunion et notre champagne. 📸 🥂 𝟮𝟬𝟬 𝘃𝗶𝗱𝗲́𝗼𝘀, 𝟯𝟬 𝗺𝗶𝗻𝘂𝘁𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗿𝘂𝘀𝗵, 𝗹𝗲 𝘁𝗼𝘂𝘁 𝗱𝗲𝘃𝗮𝗻𝘁 𝘁𝗲𝗻𝗶𝗿 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝘂𝗻𝗲 𝘃𝗶𝗱𝗲́𝗼 𝗱𝗲 𝟯𝟬 𝘀𝗲𝗰𝗼𝗻𝗱𝗲𝘀 𝗾𝘂𝗶 𝗱𝗼𝗶𝘁 𝗲̂𝘁𝗿𝗲 𝗶𝗺𝗽𝗮𝗰𝘁𝗮𝗻𝘁𝗲 𝗲𝘁 𝗿𝗲𝗽𝗿𝗲́𝘀𝗲𝗻𝘁𝗲𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗱𝗲𝘂𝘅 𝘂𝗻𝗶𝘃𝗲𝗿𝘀. 😮 Un vrai défi que je pense avoir relevé avec succès ! 😎 Qu'en pensez-vous ? Je suis curieux d'avoir des avis pour améliorer la suite. 😀

Merci Placéco Béarn pour cet article. Des échanges toujours intéressants qui permettent de partager des informations, des perspectives et des expériences professionnelles. #Développementnouvellesidées #collaboration #enrichissementmutuel #maisonmalnou #bearn #stratégie