Post de Jérôme Muzard

Un outil pour tous les enseignants

🌿 Le potager de Corot Formations : un levier pédagogique pour former des cuisiniers responsables ! 🌱 Nos apprentis ont l’opportunité d’apprendre en cultivant eux-mêmes les légumes qu’ils utiliseront en cuisine. Ce projet s'inscrit dans une démarche de traçabilité et de valorisation du manger local, en lien avec les enjeux environnementaux actuels. 🌍 Ils découvrent ainsi les cycles naturels, la saisonnalité des produits et l’importance d'une consommation locale, tout en renforçant leurs compétences en gestion des matières premières et en minimisation des pertes. 🍅🌿 Plus qu'une simple formation culinaire, ils acquièrent une vision globale des enjeux alimentaires et deviennent des professionnels engagés, prêts à relever les défis de demain. 👩🍳

[#developpementdurable] 𝟮 𝗰𝗮𝗿𝗼𝘁𝘁𝗲𝘀 𝘀𝘂𝗿 𝟯, 𝗠𝗶𝗿𝗮𝗺𝗮𝘀 𝗺𝗮𝗶𝗻𝘁𝗶𝗲𝗻𝘁 𝗹𝗮 𝗾𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁𝗲́ 𝗱𝗲 𝘀𝗮 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗰𝗼𝗹𝗹𝗲𝗰𝘁𝗶𝘃𝗲 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗹𝗲 𝗹𝗮𝗯𝗲𝗹 𝗘́𝗰𝗼𝗰𝗲𝗿𝘁 ! 🍎🥝 Depuis 2008, la Ville s’engage à offrir une alimentation de qualité, respectueuse de l’environnement et de la santé des enfants dans les cantines municipales. 🗣🍽 « Premier cahier des charges français dédié à la restauration collective durable », le Label Ecocert « En cuisine » valorise les établissements scolaires qui introduisent des produits bio, locaux, sains et durables dans les assiettes. 🏫 Chaque année à Miramas, six cantines sont auditées et passées au tamis, cette année : les Molières, G Philipe, J Giono, J Macé. Miramas village et V Gogh. 🏅 Toutes ont reçu avis favorables avec une mention spéciale pour : ◾️ L'excellente connaissance du label ; ◾️ L’excellente préparation et investissement au cours de l'audit de l'ensemble des intervenants. ◾️ La grande implication des personnes présentes auprès des enfants. 🥕🥕 Pour 2024, la Ville maintient donc le niveau 2 de labellisation, 2 carottes, certifiant qu’au moins 40 % de produits bio sont utilisés dans les cantines et plus de 50 % de cuisine à partir de produits bruts non transformés. 👨👩👧👦 Mais aussi : plus de formation des cuisiniers et une meilleure gestion écologique, avec la limitation des détergents toxiques notamment. Une garantie pour les parents, notamment la transparence sur la qualité des repas offerts à leurs enfants. ♻️ La cuisine centrale de sud Est traiteur, prestataire de la Ville a, elle aussi été auditée et labellisée niveau 2. Prochaine étape, le niveau 3 de labellisation avec la construction de l’Unité de préparation culinaire 100 % bio et locale de Miramas et Saint-Chamas.

Une cuisine centrale, c'est quoi ? 🤔 Saviez-vous qu'une cuisine centrale prépare chaque jour des milliers de repas pour les écoles, les crèches, et les collectivités ? Un véritable défi logistique qui s’appuie sur un fonctionnement millimétré pour garantir fraîcheur, qualité et sécurité alimentaire 👍 🌿 Un engagement local et durable : Les produits frais sont priorisés, avec une large part provenant de producteurs locaux en privilégiant les circuits courts. Cela contribue à soutenir l’économie régionale tout en réduisant l’empreinte carbone. ⚙ Des processus rigoureux : Chaque étape de la chaîne alimentaire (de la réception des matières premières jusqu’à la livraison des repas) est minutieusement contrôlée pour garantir une hygiène optimale et des menus équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels de chacun, des enfants aux personnes âgées. 🙌 Une grande équipe : Derrière chaque repas se cache un travail d’équipe impliquant cuisiniers, diététiciens, et logisticiens. Grâce à leur expertise et leur passion, ils assurent une qualité constante malgré le volume de repas préparés quotidiennement. Notre équipe RH a eu la chance de visiter la cuisine centrale de Perpignan dirigée par kunstler patrick. La cuisine centrale de Perpignan est un bel exemple de l'engagement des collectivités pour offrir une alimentation saine et accessible à tous. Une mission essentielle qui va bien au-delà de la simple préparation de repas ! Angélique FILIPPELLI, SOPHIE MARLIO et Jules CARRIERE ne pourront pas vous dire le contraire🌱👨🍳 #CuisineCentrale #Perpignan #AlimentationLocale #Qualité #ServicePublic #DéveloppementDurable #Elior

Est ce que vous donneriez une étoile à un restaurant sans avoir goûté ? 🤷🏻♂️⭐️ La question n’attend pas de réponse tant elle est évidente ! Pourquoi cela ne semble pas si évident pour les repas de nos enfants dans les écoles? Ne méritent-ils pas aussi la garantie que ce qu’on leur sert à manger est BON ? Les marchés publics ont le mérite d’exister pour des questions d’équité, mais comment peut-on encore faire des cahiers des charges pour des repas scolaires, de 30, 40, 60 pages, sans demander une dégustation? 🫣 N’est-il pas temps de revoir ces cahiers des charges que l’on duplique depuis plus de 10 ans? 📝 La société, le monde scolaire et nos enfants évoluent bien plus vite que nos paperasses administratives. Il n’y a bien sûr pas que le goût qui compte. Ekillibre s’est très vite conformé au marché et nous veillons aussi à l’origine de nos produits, à la durabilité du service, à la sensibilisation aux enfants,… MAIS je reste convaincu d’UNE chose : ce que les enfants et leurs parents veulent avant tout, c’est que ce soit BON et SAIN. 🧡 Laissons le bla-bla et les usines a gaz pour les sujets qui ne touchent pas la santé, et surtout celle de nos enfants. 🙊 Je crois aux réseaux sociaux pour partager nos réussites et nos échecs, mais j’y crois encore plus pour bousculer les codes et revenir ensemble à du bon sens ! 🙂🙏 🤞🥕

📣 Expérimentation en cuisine : Webgerest, le logiciel qui pourrait faire recette auprès de nos chefs ! Cet été, 7 collèges du #Calvados se sont lancés dans l'expérimentation de Webgerest, un outil pour faciliter la gestion de la restauration scolaire. 💡 𝐏𝐨𝐮𝐫𝐪𝐮𝐨𝐢 𝐜’𝐞𝐬𝐭 𝐢𝐦𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚𝐧𝐭 ? Webgerest pourrait bien transformer le quotidien de nos chefs. Grâce à ce logiciel, ils pourront désormais gérer leurs stocks, établir des menus, consulter des fiches techniques, suivre les dépenses, intégrer la traçabilité des produits,..., tout cela directement depuis une tablette. 👩🍳 𝐔𝐧 𝐠𝐚𝐢𝐧 𝐝𝐞 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐬 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐢𝐝𝐞́𝐫𝐚𝐛𝐥𝐞 pour nos chefs qui passeront moins de temps sur la partie administrative et pourront se consacrer davantage à ce qu’ils font de mieux : cuisiner ! 😋 🛠️ 𝐎𝐮𝐭𝐢𝐥 𝐝𝐞 𝐩𝐢𝐥𝐨𝐭𝐚𝐠𝐞 𝐩𝐮𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐭 , Webgerest, permettra d’harmoniser les pratiques et centraliser toutes les données liées à la restauration. La première phase de cette expérimentation s’achèvera en septembre avec une réunion bilan pour envisager le déploiement à l’ensemble des collèges du Département d'ici la rentrée 2025. #Innovation #TransformationDigitale #CollTerr #Normandie #Rentrée2024 Photo : Nicolas Osmond, chef de cuisine au collège Paul Verlaine à Evrecy appartient au groupe de testeurs du nouvel outil. / © C.Bachelier

🎯 Comment adopter facilement des pratiques d’alimentation durable au sein de son établissement ? 🌱 Notre cellule de veille sectorielle, a collaboré avec Biowallonie pour explorer des solutions concrètes et adaptées au secteur Horeca. Dans l'article réalisé, ils partagent des pistes d'actions pour accompagner les restaurateurs dans la mise en place de pratiques durables. 👉𝐕𝐨𝐮𝐬 𝐯𝐨𝐮𝐥𝐞𝐳 𝐞𝐧 𝐬𝐚𝐯𝐨𝐢𝐫 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐨𝐮 𝐝𝐞́𝐯𝐞𝐥𝐨𝐩𝐩𝐞𝐫 𝐯𝐨𝐬 𝐩𝐫𝐚𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 ? Contactez notre cellule veille : pierre.graceffa@horecaformabru.be 𝐕𝐨𝐮𝐬 𝐬𝐨𝐮𝐡𝐚𝐢𝐭𝐞𝐳 𝐝𝐞́𝐯𝐞𝐥𝐨𝐩𝐩𝐞𝐫 𝐯𝐨𝐬 𝐩𝐫𝐚𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 ? Inscrivez-vous à nos formations aux techniques de gestion et de cuisine propres à l'alimentation durable. #Horeca #AlimentationDurable

Des solutions pour mieux manger à la cantine 😋 Des cuisiniers de restaurants collectifs se retrouvent à Rennes pour découvrir de nouvelles pratiques, auprès de 2 chefs étoilés. 👉 Je m'inscris à l'Essentiel Rennes, notre newsletter brève, gratuite et factuelle : https://lnkd.in/ecA-sT3R De quoi parle-t-on ? 🐟 ◾ La Région Bretagne a lancé, en 2020, un plan d’action en faveur du bien manger. Cela concerne les 116 lycées publics du territoire.   ◾ À noter que chaque année, ce sont 9 M de repas qui sont servis et que la collectivité prend en charge entre 43 et 66 % de leur coût. ◾ Plusieurs actions sont menées. Par exemple, la réduction du gaspillage alimentaire, du plastique et des contenants jetables. ◾ Pour une meilleure alimentation, La Région entend favoriser les produits frais, comme le poisson, les fruits et les légumes, l’agriculture biologique et les plats cuisinés sur place. Ce qui est prévu ⭐️ ◾ Aujourd’hui, les chefs des restaurants collectifs des établissements scolaires sont invités au centre culinaire de Rennes. ◾ Ils pourront découvrir des pratiques, dont des recettes végétariennes, auprès de 2 chefs : Nicolas Carro, une étoile au Michelin et trois toques au Gault&Millau pour son restaurant au sein de l’hôtel de Carentec, et Andrée Rosier, Meilleur ouvrier de France et une étoile au Michelin avec son restaurant Les Rosiers, à Biarritz. Pourquoi c’est important 👇 ◾ L’alimentation des adolescents est particulièrement importante. Comme le rappelle l’assurance maladie, celle-ci doit être variée et de qualité pour leur croissance et bonne santé. ◾ C’est aussi, comme le souligne le Ministère de l'Éducation nationale et de la Jeunesse, un enjeu pour l’école de faire découvrir les habitudes alimentaires et de sensibiliser au goût. ◾ De surcroît, 20 % des enfants de 6 à 17 ans souffrent de surpoids en France, note cette étude. Société des Meilleurs Ouvriers de France #alimentation #jeunesse #bio #cantine #rennes

Un projet novateur qui vise à avoir une vision intégrée -tous secteurs confondus- des surplus alimentaires et d'identifier des axes de réduction ou de valorisation locale en circuits-courts !

La restauration collective en 2024... Endossez le nouveau rôle de votre vie ! La Restauration Collective met en oeuvre les conditions nécessaires et essentielles à une démarche éthique et collective. Travailler en Restauration Collective, c'est oeuvrer pour la santé et le bien-être de tous avec rigueur professionnelle, équité et transparence. Concrètement, le cadre de l'exercice de fonctions en Restauration Collective passe par les 5 points suivants : · Des process de production rigoureux se traduisant par : [Bonnes Pratiques normatives issus du Paquet Hygiène + Auto-contrôles de traçabilité, température, hygiène alimentaire et qualité à chaque étape de la production] · Un texte de loi majeur EGAlim pour des objectifs clairs afin de répondre aux enjeux contemporains. prenant en compte : [1/l'équilibre des rapports commerciaux entre les producteurs et les industriels de l'agroalimentaire jusqu'aux clients de la Restauration Collective, 2/les conditions d'une transition alimentaire pour une amélioration de la qualité des prestations en accord avec les nouvelles attentes des publics, 3/la lutte nécessaire contre le gaspillage alimentaire] · L'assurance d'une qualité des prestations au travers de : [enquêtes de satisfaction auprès des convives, une information claire et exhaustive délivrée aux consommateurs, des obligations de taux de produits durables et bio dans les menus des restaurants collectifs] · La Sécurité et la Santé des collaborateurs au Travail garanties par : [impératifs d'information, de sensibilisation, de formation et de plans d'actions pour les salariés de la Restauration Collective] · La garantie de conditions de travail favorables, d'un bon équilibre vie professionnelle-vie personnelle, d'avantages sociaux permanents et enfin de possibilité d'évolution réelle. Sources : agriculture.gouv.fr inao.gouv.fr https://lnkd.in/eFK2VScN mealcanteen.com