Post de La Botte Gardiane

Quand acheter la Truffe Blanche d'Alba - Saison 2024 / 2025 https://lnkd.in/ednEZsaw Avec la saison 2024 / 2025, la Truffe Blanche d'Alba est vendue dans le Piémont du 1er octobre au 31 janvier, comme le prévoit la nouvelle réglementation de la Région Piémont. En plus de cela, la question que se posent de nombreux gourmets ou amateurs de cette truffe est : « quand acheter la truffe blanche d'Alba pendant la période de récolte, qui est au sommet de son parfum et de ses caractéristiques organoleptiques particulières » ? Les conseils de ceux qui sélectionnent la Truffe Blanche d'Alba depuis plus de 30 ans …

Le tour de France des territoires de Jean-François Piège pour Le Point se poursuit. Après l’omelette soufflée au fromage, la sauce hollandaise ou encore la quiche lorraine, le carnet s’enrichit d’une nouvelle recette : la pissaladière, spécialité niçoise qui évoque le soleil, les vacances et les apéritifs entre amis. Les ingrédients : 6 oignons Un bol d’olives niçoises Quelques anchois au sel entiers ou filets d’anchois Huile d’olive Poivre du moulin Les étapes de la recette : 1) Écraser la pâte à la main, sans l’huiler ni la beurrer. Appuyer légèrement dessus et façonner une bordure autour du moule. En été, laisser pousser une heure à température ambiante, sous un linge. Sinon, placer au four, thermostat 1 (30-35 °C). 2) Éplucher les oignons. Les émincer, pas trop fins, et enlever le trognon. 3) Les mettre à cuire à froid dans une cocotte avec de l’huile et du sel, en les couvrant pour garder l’humidité. Remuer et ajouter 2 gousses d’ail et une brindille d’origan ou de marjolaine. Augmenter le feu petit à petit et laisser cuire une quinzaine de minutes, sans les faire compoter. L’humidité va les empêcher de brûler. 3) Enlever les anchois du sel. Prendre l’arête centrale et les ouvrir délicatement pour ne pas les déchirer. Les mettre à dessaler pendant une heure. Il est possible d’utiliser également des filets d’anchois prêts à l’emploi. 7) Remettre au four quelques minutes, puis laisser tempérer. 8) Une fois la tarte refroidie, disposer dessus les anchois et les olives en pressant légèrement avec le doigt pour les dénoyauter. 9) Verser un peu d’huile d’olive sur la pissaladière et agrémenter d’un tour de moulin à poivre 4) Débarrasser les oignons et les laisser refroidir. 5) Quand la pâte a poussé, l’enfourner à 160-180 °C jusqu’à ce qu’elle soit presque totalement cuite. 6) Sortir la pâte du four. Retirer les gousses d’ail et les aromates des oignons et les disposer dessus, sans trop les écraser. Un article de Hugo de Saint Phalle 🎥 Yann DELALANDE https://bit.ly/45raAX4 #Food #Jean-FrançoisPiège #Recette #Pissaladière #TourdeFrance

L’emballage TRAD est notre #conditionnement d’herbes aromatiques historique!🌿 Son lancement date de la fin des années 70 et nous l’utilisons encore aujourd’hui dans notre bâtiment de conditionnement. La petite anecdote sur l’emballage TRAD 👇🏼 Initialement, les #herbes aromatiques se vendaient par six bottillons dans les #marchés puisque les clients avaient pour habitude d’acheter en douzaine, comme les œufs par exemple. L’expert comptable qui travaillait alors pour Marius #Auda, avait des difficultés à travailler avec des multiples de six, tout simplement car il ne disposait pas d’ordinateur comme aujourd’hui, lui facilitant les calculs. Nous avons donc décidé, pour une question #administrative, de ne mettre plus que 5 bottillons dans notre #emballage. Et tout le monde au marché a suivi la tendance! Ainsi est apparue la botte TRAD, le conditionnement de la #restauration. Initialement préparée manuellement, la botte TRAD est depuis 2009 mécanisée chez Marius Auda grâce à notre #machine de conditionnement. 📹

Vous êtes-vous déjà retrouvé à transporter tous vos œufs de Pâques à la main ? Pas facile, n'est-ce pas ? C'est dans des moments comme celui-ci que l'on réalise l'importance d'un bon panier. Chez Drakkar International nous comprenons parfaitement cette nécessité. C'est pourquoi nous proposons une gamme complète de paniers de qualité à travers le Canada. 🐰🥚 Que ce soit pour transporter vos délicieux cocos en chocolat ou pour asseoir vos précieux cocos d'amour, rien ne vaut l'avantage d'avoir un panier à portée de main. Chez Drakkar International, nous comprenons parfaitement cette nécessité. C'est pourquoi nous distribuons nos paniers à travers le Canada. 🐰🍫 #Pâques #PaniersDeQualité #Pratique

𝗦𝗼𝘂𝘃𝗲𝗻𝗶𝗿𝘀 𝗱'𝗘𝗻𝗳𝗮𝗻𝗰𝗲 La radio crache le résumé d’un match dont tout le monde se fout, un ventilateur tourne à bout de souffle suspendu au plafond et dans l’air, il y a un mélange d’origan, de charcuterie, de pain chaud, de fromages salés et d’after-shave au citron. Le type derrière le comptoir ne m’a pas vu, il a coincé le téléphone en bakélite noire contre son épaule et parle avec les mains, invectivant son interlocuteur pour une histoire de bagnole je crois. Derrière lui des saucisses au fenouil sèchent, entre une icône de Jean-Paul II sur laquelle il a agrafé un rameau encore frais et une photo en noir et blanc d’un type inconnu. Peut-être son daron. Il raccroche et m’aperçoit enfin. Il me demande ce dont j’ai besoin, je regarde les bocaux de sauces, les sacs de farine, les légumes marinés, les olives ruisselantes et les jambons dorés. Je sors ma petite liste, et après avoir rempli un sac blanc, il ouvre la vitrine et me dit « qu’est-ce qui te ferait plaisir de goûter ? » en se marrant. Je dois avoir 9 ans, et je suis dans un livre de recettes vivant. Voici donc ma recette de panino idéal, à composer directement dans l’épicerie ou à refaire chez soi : 1 pain ciabatta ou une focaccia 100g de scamorza fumée, tranchée 2 traits d'huile d'olive extra vierge Une poignée de tomates cerises, coupées en deux Une poignée de roquette 4 tranches de prosciutto ou de mortadelle Quelques feuilles de basilic frais Sel et poivre. Petites astuces : on coupe la ciabatta (ou la focaccia) en deux et on arrose légèrement les deux faces d’huile d’olive avant de faire légèrement griller le pain. Une fois le panino prêt, on le presse un peu vers le bas et on le coupe en deux. À déguster avec un sirop de fraise et des glaçons si vous avez 10 piges ou une Moretti fraîche, si vous êtes éligibles aux impôts. Finito. Crédit : Giuliano Saldicco

🌟 SAVEUR DE L'ANNEE 2024 Nous sommes fiers de vous annoncer, qu’une nouvelle fois, trois de nos gammes de foies gras ont réussi haut la main l’examen gustatif ! 😋 🏆 La gamme Français Comme Jamais avec sa recette traditionnelle, du vieil Armagnac pour la puissance, du sel, du poivre et du sucre pour l’équilibre, permet de sublimer ce produit incontournable de la gastronomie Française. 🏆 La gamme L’Emblématique, le produit phare de la maison Larnaudie, notre foie gras emblématique (d’où son nom 😉) dont la recette, inchangée depuis 1951, a fait la renommée et le succès de Jean Larnaudie 🏆 La gamme « + de 70 ans de Savoir-Faire » qui rend hommage au savoir-faire perpétué et transmis de génération en génération par les hommes et les femmes de Larnaudie. Du foie gras, du sel, du poivre. Il n'en faut pas plus pour découvrir ou redécouvrir le goût authentique de ce produit d'exception. ❔Être reconnu Saveur de l’Année cela signifie quoi ? Le but des Saveurs de l’Année est de mesurer le plaisir spontané qu’engendre la dégustation des produits par des citoyens lors d’un examen gustatif. En d’autres termes, cela signifie que les produits ont été dégustés par un jury de consommateurs, dans un laboratoire d’évaluation sensorielle indépendant, sans aucune référence à la marque. Les critères pris en compte sont : -     La satisfaction globale -     L’aspect -     L’odeur -     La texture -     Le goût Afin de réaliser les évaluations sensorielles dans les meilleures conditions de rigueur et d’objectivité, température, bruit, éclairage et hygrométrie sont constantes et contrôlées. Ce cadre technique garantit l’impartialité et la déontologie de l’épreuve. 👏Un grand bravo et merci à nos équipes ! #saveurdelannée #consommateur #dégustation #foiegras

Le pré-frottage : la clé pour sublimer le fromage de pays 🧀✨ Vous aviez peut-être déjà remarqué en tant qu'amateur de fromage, cette fine couche blanche qui se développe en surface lors de l'affinage… Il ne s'agit pas d'un défaut, bien au contraire ! 👀 Ce voile blanc est le signe du travail de levures naturelles, qui jouent un rôle essentiel dans la maturation et le développement des arômes ! 🌱🍽️ Pour maîtriser ce phénomène, le pré-frottage est essentiel. 🧼 En frottant régulièrement la croûte, on contrôle la prolifération de cette moisissure et on affine la texture du fromage. Ce soin méticuleux permet de réguler l'humidité et de garantir un affinage homogène. #frottage #fromagerie #maturation #affinage #savoirfaire #auvergne #terroir

DGCCRF : Anomalies dans la composition et l’étiquetage des beurres et matières grasses laitières Sur vos tartines, dans vos plats ou pour vos pâtisseries, qu’il soit demi-sel ou doux, le beurre est un produit du quotidien, très apprécié et utilisé. La DGCCRF contrôle activement la composition et l’étiquetage des beurres et matières grasses laitières afin de protéger les consommateurs des abus : teneur en eau trop élevée, déficit en sel, mélanges de beurres… les non-conformités ou pratiques frauduleuses peuvent être nombreuses. (29/12/2023)

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🗣️Bavette Flanchet : Une Viande Injustement Sous-Estimée La bavette flanchet diffère en structure de la bavette l’aloyau . La bavette à l’aloyau a plus de filandres, tandis que la bavette flanchet a des fibres plus droites, ce qui influence sa texture et son mode de préparation. 🗣️Mythes Courants et Réalité Beaucoup de gens pensent que la bavette est dure et sèche, ce qui est loin de la vérité. Avec une préparation adéquate, cette viande peut être extrêmement tendre et juteuse. Sur les photos et les vidéos que j'ai publiées, vous pouvez voir de beaux morceaux de bavette qui sont parfaits pour le barbecue. 🗣️ Idéale pour le Barbecue La bavette flanchet est parfaite pour le barbecue. Grâce à son marbrage naturel, la viande reste juteuse et pleine de saveur même après la cuisson au grill. Le secret réside dans une préparation appropriée : une courte marinade et une cuisson rapide à feu vif. De cette manière, on obtient un équilibre parfait entre une croûte croustillante et un intérieur tendre et juteux. 🗣️Prix et Qualité L'un des plus grands atouts de la bavette est son prix. C'est une viande moins chère que des morceaux populaires comme le filet ou l'entrecôte. Cependant, un prix plus bas ne signifie pas une qualité inférieure. Au contraire, la bavette peut rivaliser avec des morceaux plus chers, offrant un goût et une texture excellents. Pourquoi la Bavette Flanchet est-elle Sous-Estimée ? La bavette flanchet n'est pas favorisée dans les secteurs traditionnels parce que beaucoup de bouchers n'ont pas eu l'opportunité d'apprendre toutes les spécialités liées à la préparation de ce morceau de viande. Les bouchers plus âgés, qui ont eu l'occasion d'apprendre diverses techniques, peuvent expliquer aux clients les différences entre la bavette l’aloyau et la bavette flanchet . Malheureusement, la jeune génération de bouchers ne reçoit souvent pas suffisamment d'informations pour conseiller correctement les clients. Les clients demandent souvent si la viande est dure ou tendre, et tous les bouchers ne sont pas en mesure de donner des réponses complètes. Cela fait que la bavette flanche est moins souvent choisie par les consommateurs. 🗣️Différences dans la Découpe 🤔 La découpe de la bavette flanchet et de la bavette l’aloyau diffère considérablement et a un grand impact sur le résultat culinaire final. La bavette flanchet nécessite une découpe différente de la bavette à l'oignon pour satisfaire le client et révéler toute la saveur de la viande. Une découpe correcte est essentielle, que la viande soit cuite, grillée ou saisie. La bonne découpe influence la texture et la tendreté de la viande, ce qui est particulièrement important lors de la préparation de la bavette. 😉???