Post de La Fine Fourchette

Congrès RHD – Une discussion passionnante sur un sujet au cœur des préoccupations des restaurateurs ⬇️ J’ai eu le plaisir hier d’être invité par NEO RESTAURATION au #congrèsRHD2024 pour une table ronde sur un thème qui me tiens à cœur : "𝘼𝙥𝙥𝙧𝙤𝙫𝙞𝙨𝙞𝙤𝙣𝙣𝙚𝙢𝙚𝙣𝙩 𝙡𝙤𝙘𝙖𝙡 𝙚𝙩 𝙙𝙪𝙧𝙖𝙗𝙡𝙚 : 𝙦𝙪𝙚𝙡𝙡𝙚𝙨 𝙨𝙤𝙣𝙩 𝙡𝙚𝙨 𝙢𝙚𝙞𝙡𝙡𝙚𝙪𝙧𝙚𝙨 𝙥𝙧𝙖𝙩𝙞𝙦𝙪𝙚𝙨 𝙥𝙤𝙪𝙧 𝙘𝙤𝙣𝙘𝙞𝙡𝙞𝙚𝙧 𝙦𝙪𝙖𝙡𝙞𝙩𝙚́, 𝙫𝙤𝙡𝙪𝙢𝙚 𝙚𝙩 𝙨𝙤𝙪𝙧𝙘𝙞𝙣𝙜 𝙡𝙤𝙘𝙖𝙡 ?" L’occasion de partager les bonnes pratiques que j’ai su développer avec PizzaCosy🍕 d’abord puis avec mon groupe Le Grand Feu ensuite : 𝗦𝗲́𝗹𝗲𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝗻𝗲𝗿 𝘀𝗲𝘀 𝗳𝗼𝘂𝗿𝗻𝗶𝘀𝘀𝗲𝘂𝗿𝘀 🤝 La création de ma propre centrale d’achat me permet aujourd’hui de proposer à mes franchisés des produits exclusifs, à des prix ultra compétitifs, avec un super service. 𝗔𝗱𝗮𝗽𝘁𝗲𝗿 𝘀𝗲𝘀 𝗺𝗲𝗻𝘂𝘀 𝗮̀ 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻𝗻𝗮𝗹𝗶𝘁𝗲́ ❄️ Chez PizzaCosy nous pouvons proposer (grâce à notre cuisine centrale) des préparations cuisinées et uniformisées, à partir de légumes de saison. Cela nous permet de changer une partie de notre carte tous les trois mois et de bannir une bonne fois pour toutes les courgettes en hiver ! 𝗖𝗼𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗶𝗿𝗲 𝗲𝘁 𝗺𝗮𝗶𝗻𝘁𝗲𝗻𝗶𝗿 𝗱𝗲𝘀 𝗿𝗲𝗹𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 𝘀𝗼𝗹𝗶𝗱𝗲𝘀 🧑🌾 Avec nos producteurs locaux, comme notre meunier à seulement 7km de chez nous ou la Coop de Yenne pour sa sélection de fromage labellisé au lait cru, sur notre carte d’hiver. 𝗦𝗲́𝗰𝘂𝗿𝗶𝘀𝗲𝗿 𝘂𝗻 𝗮𝗽𝗽𝗿𝗼𝘃𝗶𝘀𝗶𝗼𝗻𝗻𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗹𝗼𝗰𝗮𝗹 𝗲𝘁 𝗱𝘂𝗿𝗮𝗯𝗹𝗲 📈 En gérant au mieux les volumes et la logistique grâce à notre plateforme logistique qui passera bientôt de 750m² à 3500m² ! L’avenir de la restauration se joue aussi dans notre capacité à allier durabilité et efficacité. Merci à tous les participants et organisateurs pour ces échanges enrichissants ! #RHD #ApprovisionnementLocal #Durabilité #Sourcing #Restaurants #Franchise #Innovation #Qualité #RestaurationResponsable

🌟 Nouvelle Charte des Traiteurs et Organisateurs de Réceptions Marseille Provence 🌟 Nous sommes ravis d’annoncer la création de la charte des Traiteurs et Organisateurs de réceptions de Marseille Provence, une initiative collaborative au sein de notre association : TOR MARSEILLE PROVENCE. Nos membres fondateurs : 🍴 Éric Louis de Helen Traiteur🍴 Fabrice Charrier de La Truffe Noire🍴 Thomas Arnaud de Metsens Traiteur🍴 Éric Paillarès de La Table de Charlotte Traiteur Ensemble, nous avons défini un ensemble de principes et de valeurs communes pour notre profession, incluant : 🌿 Politique éco-responsable🌿 Lutte contre le gaspillage alimentaire🌿 Label certifié pour nos entreprises🌿 Produits bio de saison🌿 Utilisation de bouteilles en verre recyclable🌿 Contenants plastiques prohibés🌿 Vins français et bio🌿 Gestion rigoureuse des déchets🌿 Respect des bonnes pratiques déclaratives de recrutement sur les opérations🌿 Respect des règles alimentaires de notre profession dans nos laboratoires respectifs Cette charte vise à garantir une qualité irréprochable, une éthique professionnelle, et une satisfaction client optimale tout en respectant notre planète. Rejoignez-nous dans cette aventure culinaire et découvrez les engagements qui nous unissent pour vous offrir des moments inoubliables ! #TORMarseilleProvence #TraiteursMarseilleProvence #ExcellenceCulinaire #EngagementQualité #ÉthiqueProfessionnelle #SatisfactionClient #ÉvénementielMarseille #EcoResponsable #GaspillageAlimentaire #ProduitsBio #GestionDéchets #RecrutementÉthique #VinsBio #NoPlastic #RèglesAlimentaires

🌟 𝗟'𝗛𝗶𝘀𝘁𝗼𝗶𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗞𝗲𝗺𝗽𝗲𝗿 𝗚𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶𝗲 𝗽𝗮𝗿 𝗗𝗼𝗺𝗶𝗻𝗶𝗾𝘂𝗲 𝗟𝗘 𝗕𝗢𝗥𝗚𝗡𝗘 🌟 Depuis sa création en 1988, KEMPER GASTRONOMIE s’est imposée comme une référence en tant que traiteur de réceptions en Bretagne. 🔸𝗘𝗻 𝟭𝟵𝟴𝟴 : 𝗟𝗲𝘀 𝗗é𝗯𝘂𝘁𝘀 Création de KEMPER GASTRONOMIE par Jean-Yves GUERROT, ancien cuisinier étoilé à LONDRES 🔸𝗘𝗻 𝟮𝟬𝟬𝟱 : 𝗨𝗻𝗲 𝗡𝗼𝘂𝘃𝗲𝗹𝗹𝗲 É𝗽𝗼𝗾𝘂𝗲 Je reprends l'entreprise qui compte à cette période 8 employés, et mets en place un plan de restructuration et de développement ambitieux par : ▪️ Un renforcement de l’équipe ▪️ Une réorganisation logistique ▪️ Une sélection rigoureuse des fournisseurs et partenaires ▪️ Une nouvelle identité visuelle 🔸𝗘𝗻 𝟮𝟬𝟬𝟳 : 𝗜𝗻𝘃𝗲𝘀𝘁𝗶𝘀𝘀𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗲𝘁 𝗘𝘅𝗽𝗮𝗻𝘀𝗶𝗼𝗻 Je décide d’investir dans l’achat d’un terrain et de construire un bâtiment de 750 m² dans la zone de Cuzon, proche des accès. En mars 2008, nous prenons possession de nos nouveaux locaux 🔸𝟮𝟬𝟬𝟴 : 𝗗𝗶𝘃𝗲𝗿𝘀𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 Afin de répondre à une demande croissante de nos clients, je décide de créer la marque LES MOMENTS GOURMANDS et de lancer une nouvelle activité de plateaux repas, et plats préparés. Cette même année, nous rejoignons la grande famille de Produit en Bretagne, renforçant notre engagement envers l’achat local, et l’économie circulaire. Nous devenons ainsi le premier traiteur à intégrer l’association. 🔸𝟮𝟬𝟭𝟮 : 𝗡𝗼𝘂𝘃𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗠𝗮𝗿𝗾𝘂𝗲 Je créé ESCAPADES GOURMANDES traiteur de réceptions dans le Morbihan, élargissant notre offre et notre présence en Bretagne. 🔸𝟮𝟬𝟭𝟱 : 𝗜𝗻𝗻𝗼𝘃𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 É𝗰𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶𝗾𝘂𝗲 Nos plateaux repas par la marque LES MOMENTS GOURMANDS rencontrent un beau succès. Afin de répondre à cette forte demande, notamment des entreprises, nous avons travaillé avec une entreprise locale sur le développement d’un nouveau packaging plus écologique, marquant de ce fait notre engagement pour l’environnement. J’investis par la même occasion dans un nouveau matériel de conditionnement, garantissant par la même une sécurité alimentaire renforcée, de nos plats préparés et plateaux repas. 🔸𝟮𝟬𝟮𝟬 : É𝘃𝗼𝗹𝘂𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗚𝗮𝗺𝗺𝗲 𝗲𝘁 𝘀é𝗽𝗮𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲𝘀 𝟮 𝗺𝗮𝗿𝗾𝘂𝗲𝘀 La marque LES MOMENTS GOURMANDS à bien grandi. L’heure est venue de la laisser prendre son envol, elle devient une entité à part entière. Une nouvelle ère, et un rajeunissement de la gamme avec de nouvelles recettes, toujours dans l’optique de surprendre et de satisfaire nos clients. 🔸𝗞𝗘𝗠𝗣𝗘𝗥 𝗚𝗔𝗦𝗧𝗥𝗢𝗡𝗢𝗠𝗜𝗘 𝗔𝘂𝗷𝗼𝘂𝗿𝗱'𝗵𝘂𝗶 Fier de notre parcours, fier de mon équipe qui œuvre quotidiennement à l’amélioration de nos recettes, de nos process, nous continuons de grandir et d’innover tout en restant fidèles à nos valeurs : qualité, proximité, achat local, et respect des traditions culinaires bretonnes. MERCI à tous !

🌱 Les tendances écoresponsables qui transforment la restauration en 2025 🌱 Le secteur de la restauration évolue et la durabilité devient une nécessité. Découvrez comment les restaurants écoresponsables font la différence avec des pratiques qui allient performance et engagement écologique. Voici quelques-unes des grandes tendances à suivre : 🚲 Approvisionnement ultra-local : partenariat direct avec des producteurs locaux pour plus de fraîcheur et de traçabilité 🍽️ Lutte contre le gaspillage : des outils de réservation permettent une gestion optimisée des réservations et des stocks pour réduire le gaspillage 🧑🍳 Transparence et engagement : informer les clients sur les pratiques durables renforce la fidélité et l'image de marque 🌟 L'écoresponsabilité est la clé pour rester compétitif et répondre aux attentes d’une clientèle exigeante et consciente. Prêt à faire évoluer votre restaurant ? Découvrez toutes nos astuces dans notre article en collaboration avec Écotable ! 🌍✨ https://lnkd.in/dyjjptMf #RestaurationDurable #GaspillageAlimentaire #NoShow #Ecotable #partenariat #RéservationEnLigne #restauration #restaurant #ecoresponsable Camille Delamar Lou (Dacquet) Ovtchinnikoff Fanny Giansetto

[Les atouts d’une carte adaptée à son terroir : une véritable valeur ajoutée🌱] En France, la consommation durable prend une place de plus en plus importante. En 2022, 74% des Français déclaraient être sensibles à la provenance des produits dans leur alimentation, favorisant ainsi les restaurants qui mettent en avant des produits locaux et bio. En tant que restaurateur ou hôtelier, vous avez un rôle essentiel à jouer face à ces enjeux. Il est crucial de s’adapter à ces tendances croissantes en vous engageant pleinement dans des démarches environnementales. 👉 L’une des initiatives possibles est d'adapter votre carte à votre terroir. En effet, intégrer des produits locaux et de saison dans votre offre présente de nombreux avantages. Voici les principaux atouts :  ♻️ Intégration d’une démarche durable : en privilégiant les circuits courts, vous évitez l’importation de produits lointains, réduisant ainsi votre empreinte carbone et vous inscrivant dans une démarche responsable.    🍽️ Renforcement de l'identité de votre établissement : chaque région possède ses spécialités et ses produits phares. Les intégrer à votre carte vous permet d’offrir à vos clients une expérience unique, renforçant l’image authentique de votre établissement.    🚛 Réduction des coûts de transport et d’approvisionnement : en vous tournant vers des producteurs locaux, vous limitez considérablement les coûts de transport souvent élevés dus à l'importation. Les produits locaux étant disponibles à proximité, vous évitez les surcoûts logistiques et les frais intermédiaires. Chez MAJORIAN, nous défendons les pratiques durables en restauration et en hospitalité. Teritoria, notre communauté d'hôteliers et de restaurateurs, valorise et défend un ancrage local. Rejoindre Teritoria vous permet de renforcer votre engagement et de le faire savoir, en capitalisant sur vos actions responsables. Rejoignez Teritoria dès maintenant : https://lnkd.in/e9Mm6ZfX #terroir #durable #restauration #circuitcourt #Teritoria 

2025, l’année du bouillon ? Le monde de l’épicerie fine et de la restauration s’accorde à le dire : le #bouillon s’impose comme un incontournable. Après le #café et le #thé, il est pressenti comme l’un des produits phares dans les cuisines professionnelles et sur les tables des particuliers. Chez Good Food For Mama - Oùmami nous sommes fiers d’avoir été les précurseurs des bouillons bio riches en collagène fabriqués en France, avec une #démarche artisanale, dès 2024. Aujourd’hui, de nouveaux acteurs rejoignent cette dynamique, notamment parmi les grandes marques. Une belle #opportunité pour démocratiser un produit si précieux et intemporel ! Mais dans cet engouement, il est essentiel de ne pas perdre de vue l’importance de la qualité : ✔️ Le #bio est incontournable : lorsque l’on fabrique un bouillon, puiser le meilleur des os est aussi facile que d’en extraire le pire si les matières premières ne sont pas irréprochables. Le bio garantit des ingrédients sains et respectueux. ✔️ L’artisanat fait la différence : nos méthodes de #fabrication sont lentes et naturelles, sans compromis. ✔️ Le bouillon, une idée forte : un produit qui nourrit, #régénère, et fait du bien au corps comme à l’âme. Et toi, le bouillon, prêt à le choisir à la place d’un café au bar ou dans un hôtel ? Good Food For Mama - Oùmami continue sa croissance en multipliant les points de #distribution au quatre coins de la France et en restant fidèle à ses valeurs, proposant ainsi des bouillons authentiques, faits main, qui réchauffent autant qu’ils nourrissent. #BouillonsBio #Collagène #ArtisanatFrançais #EpicerieFine 📸Lucille Allard

Après 15 ans a avoir accompagné des multinationales, c’est auprès du Groupe Cirette que je peux enfin vivre pleinement mes valeurs personnelles dans ma vie professionnelle ! Je laisse mes dirigeants vous en parler dans cette vidéo😉

Stratégies pour un service de traiteur respectueux de l'environnement Remettre sur pied notre belle planète passe aussi par l’investissement des traiteurs dans cette mission ! Gastronomia, soucieuse de l’environnement, vous donne ses conseils pour effectuer un cocktail d’entreprise réussi tout en se préoccupant des conséquences environnementales. - Bien choisir ses ingrédients (de saison et locaux notamment) : cela permet de préparer des plats encore plus goûteux tout en réduisant votre empreinte carbone. - Réduire ses déchets : utiliser des verres, assiettes, couverts réutilisables ainsi que des serviettes en tissu. - S'occuper du tri sélectif à l'issu de votre réception peut aussi être essentiel pour le respect de l'environnement. - Inclure des options végétariennes dans le menu puisque cela réduit l’empreinte carbone et permet de proposer des choix alimentaires plus respectueux des animaux. - Inviter les convives à avoir une participation active à votre effort au profit de l’environnement est également important. - Collaborer avec des fournisseurs durables qui partagent les mêmes valeurs et qui soutiennent des pratiques commerciales durables. Rejoignez Gastronomia, et participez réellement à l’amélioration environnementale que nous souhaitons tous ! En savoir plus: https://lnkd.in/enKMXnvA #traiteurevenementiel #traiteur #evenementiel #buffet #cocktail #evenement #soirée #teambuilding #congres #seminaire #mice #organisationreception

Et vous, votre menu, il ressemble à quoi? Notre logisticienne en événementiel, Justine Biard, participait récemment à la soirée « La santé planétaire au menu des événements » organisée par Équiterre. Cela nous intéressait d’autant plus que nous cherchons sans cesse à améliorer nos pratiques écoresponsables dans la gestion de nos événements. Voici quelques actions déjà mises en place :   ▶Nous faisons en sorte qu’au moins 75-80% de l’offre soit végétarienne. Lorsque nous servons de la viande, nous privilégions le poulet ou la dinde. ▶Nous optons pour les traiteurs en économie sociale et/ou ceux qui ont le souci du développement durable. ▶Nous sélectionnons des bouchées ou des menus qui reflètent les produits de saison ou d’origine locale. ▶Nous demandons des items en vrac (sucre, lait) et des fruits entiers pour éviter le gaspillage alimentaire. ▶Nous évitons le plus possible les boites à lunch afin de réduire les déchets supplémentaires (les buffets, c’est mieux!) ▶Nous invitons les personnes à venir avec des tasses réutilisables pour le café. ▶Nous communiquons en amont pour rappeler aux personnes inscrites la présence de la nourriture et demandons de nous avertir en cas d’absence. ▶Pour la gestion des restes, nous identifions les organisations à proximité à qui nous pourrions les apporter ou bien nous les ramenons au bureau pour que les employé.e.s puissent en profiter. Et vous, votre menu, il ressemble à quoi? Quels efforts faites-vous? Pour en savoir plus, consultez cette fiche d’Équiterre: https://lnkd.in/dMDhkmx9 Crédit photo : Helena Vallès Escola. Notre offre lors du Rendez-vous CMTL de mars 2024, avec le traiteur Zinzin restaurant.

𝐂𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐦𝐚𝐫𝐪𝐮𝐞 𝐝’𝐚𝐫𝐭𝐢𝐜𝐥𝐞 𝐜𝐮𝐥𝐢𝐧𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐞𝐭 𝐝’𝐞́𝐥𝐞𝐜𝐭𝐫𝐨𝐦𝐞́𝐧𝐚𝐠𝐞𝐫 𝐞𝐬𝐭 𝐝𝐚𝐧𝐬 (𝐩𝐫𝐞𝐬𝐪𝐮𝐞) 𝐭𝐨𝐮𝐭𝐞𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐜𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞. 𝐕𝐨𝐮𝐬 𝐯𝐨𝐲𝐞𝐳 𝐝𝐞 𝐪𝐮𝐢 𝐣𝐞 𝐩𝐚𝐫𝐥𝐞 ? De Tefal bien sur ! 🍳👩🍳 La marque française qui s’est imposée dans nos foyers grâce à un savoir-faire d’exception. Tout commence en 1954, lorsque l’ingénieur Marc Grégoire fait une découverte majeure : le revêtement anti-adhésif, et crée la première poêle antiadhésive. Porté par ce succès, Tefal n’a cessé d’innover pour simplifier la vie des cuisiniers amateurs. Comme par exemple, avec le Thermo-SpotⓇ ou encore les poignées amovibles (plus de détails dans le carrousel ci-dessous) Aujourd’hui, Tefal est une marque mondialement connue, mais qui n’a rien perdu de son ADN d’entreprise française. Ses ustensiles made in France continuent de faire le bonheur des cuisiniers du dimanche comme des grands chefs. Encore un bel exemple de réussite industrielle tricolore ! 🇫🇷 #Tefal #ChampionCaché #MadeInFrance --------------------------------------- Moi c’est Stéphan (prononcez Stéphane). J’aide les dirigeant(e)s actionnaires de PME & ETI industrielles à devenir les champions de leur secteur et à pérenniser leurs performances, avec la méthode des Champions Cachés. 𝐂𝐥𝐚𝐫𝐭𝐞́ 𝐬𝐭𝐫𝐚𝐭𝐞́𝐠𝐢𝐪𝐮𝐞 + 𝐫𝐞𝐧𝐭𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭𝐞́ = 𝐩𝐞́𝐫𝐞𝐧𝐧𝐢𝐭𝐞́ 𝐝𝐞 𝐥’𝐚𝐜𝐭𝐢𝐯𝐢𝐭𝐞́. Ces enjeux vous parlent ? Prenons 45 minutes pour faire le point. C'est ici > https://lnkd.in/e5GYknyM . Et c'est gratuit ! 𝑂𝑛 𝑛𝑒 𝑝𝑒𝑢𝑡 𝑝𝑎𝑠 𝑝𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑟𝑒 𝑙’𝑎𝑣𝑒𝑛𝑖𝑟, 𝑚𝑎𝑖𝑠 𝑜𝑛 𝑝𝑒𝑢𝑡 𝑐𝑒𝑟𝑡𝑎𝑖𝑛𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑠’𝑦 𝑝𝑟𝑒́𝑝𝑎𝑟𝑒𝑟.