Post de La Fine Fourchette

💡 Idées anti-gaspi du soir : - Mettre en place l’assiette unique et en finir avec les assiettes d’entrées, de plats et de desserts 🍽 - Laisser les convives se servir eux-mêmes en fonction de leur appétit 😋 - Faire du temps du repas un véritable temps d’échange entre le personnel de cuisine et de service et les élèves 🧑🏼🍳 - Mettre à disposition des outils pour peler et couper les fruits (souvenez-vous de ces fruits à peler avec ce couteau rond de cuisine …) 🍏🍊🍐 … et ça fonctionne ! 👏🏼 La preuve dans ce collège du Nord ⬇️

Kebab à l’école Aujourd’hui c’est le menu choisi, comme chaque mois, par les enfants d’une école pour toutes les autres… et c’est kebab. Menu équilibré… mais on va pas se mentir on a quand même un peu tiré sur le plan alimentaire pour répondre à la demande des enfants. Entendu à la cantine « c’est trop bon » « pourquoi on peut pas choisir chacun notre menu? » … et « c’est quoi un khebab ? » Mais aussi , chez les adultes, « c’est compliqué de faire de l’assemblage directement pendant le service » « comment on fait pour les enfants qui ne mangent pas de viande ? » « les enfants sont contents et ont couru à la cantine » Une bonne illustration de la difficulté de nos métiers de restaurant scolaire pris entre des injonctions contradictoires : - le respect des plans alimentaires - le fait de donner une éducation à une alimentation équilibrée parfois à l’opposé des pratiques dans les familles - faire du repas un moment de plaisir pour les enfants - travailler aussi la participation des enfants comme dans ce cas #education ANDEV #tou.tesressources AGORES Elior France Réseau français des villes éducatrices Emilie Kuchel

Suite aux nombreuses interventions de réduction du gaspillage alimentaire, que Labocéa a pu faire au sein de la restauration collective ces dernières années, le média MAPInfo - Le Média des Actions Positives nous a interrogé sur notre approche et nos méthodes. Voici quelques éléments de réponse pour ceux qui souhaitent se lancer dans ce type de campagne. Nous y parlons notamment de Cool Food Pro, et de quelques pistes. Merci à Adèle Charrier pour ce bel article ;) Au plaisir d'échanger sur ces quelques actions.

👩🏻🍳 « Le but, c’est que les enfants sortent de la restauration scolaire satisfaits de leur repas, en ayant assez mangé, avec des produits bons et les plus sains possible. » Pour atteindre cet objectif, la Cheffe Cécile Zambeaux (collège André Theuriet à Bar-le-Duc) : 🫛 S’approvisionne le + possible en local, avec des produits bio quand c’est possible. 🫛 Cuisine maison le + souvent, y compris pour les menus végétariens, afin d’éviter les plats industriels. 💡Son astuce : privilégier des plats simples comme les omelettes ou les quiches aux légumes, qui plaisent bien aux enfants ! 🫛 Propose une cuisine simple pour s’adapter aux goûts des enfants, en limitant les produits gras et sucrés. Cécile et son équipe font aussi de la transmission auprès des élèves et font en sorte de réduire le gaspillage alimentaire. 🗞+ d’infos dans le n°48 de 100% Meuse : https://lnkd.in/eQMQPwUR

Il est important de s'inspirer du modèle de cette cantine et de le généraliser. En effet, les cantines scolaires sont véritablement les lieux où il est possible et nécessaire de développer le "bien manger". L'école est le lieu de la découverte et de l'apprentissage. Cela passe également par l'éducation de nos papilles gustatives. Si les cantines scolaires ne sont pas des modèles de vertu alimentaire, où se trouveront-ils? La cantine est également l'un des lieux privilégiés où les collectivités peuvent agir et mettre en place des projets. Les cantines françaises de demain doivent être irréprochables: des aliments locaux, des circuits courts, du Bio, des plats végétariens pour ceux qui le souhaitent la lutte contre le gaspillage alimentaire et j'en oublie. Demain, les cantines comme les élèves doivent mériter un dix sur dix. Inspirons-nous des modèles intelligents qui fonctionnent pour les cantines de demain! Le pari d'une cuisine 100% bio, locale et sans gaspillage à la cantine : "Nous pouvons manger du fait maison sans exploser les coûts".

Lorsque vous allez au restaurant ramenez vous vos restes ? Oui c’est vrai qu’avec la réduflation les portions fondent comme neige au soleil et les restes se font rares. Sauf chez Pacini (Restaurants Pacini inc.) là où les portions sont très généreuses. Qui dit grosse portion, dit potentiellement du gaspillage alimentaire. Mon amie Geneviève Nadeau est tellement à l’écoute des clients. Oui les gens aiment en avoir pour leur argent. Donc pas question de réduire la portion de spaghetti. La solution des contenants recyclables pour ramener son restant pour se faire un lunch le lendemain. Solution simple. Que le doggy bag reviennent à la mode. Pis un jour, je souhaite à Pacini de mettre en place le compost pour les déchets organiques dans ses cuisines. Bien des restos le font vous pouvez aussi. Vous êtes-vous du genre à ramener vos restes ? On s’en jase au bar à pain 😏

🐄 À la découverte du veau au pis ! 🥩 Récemment, nous avons eu le plaisir de goûter au veau de la Ferme de la Frégette, disponible de manière sporadique au Carolostore de Marcinelle. Une viande tendre et savoureuse, et peu habituelle dans les magasins belges ! Alors, qu’est-ce qui rend cette viande si particulière ? 💡 Le veau au pis ou veau élevé sous mère, c’est quoi ? Dans ce mode d’élevage, le veau reste avec sa mère et se nourrit principalement de son lait, complété par de l’herbe ou du foin lorsqu’il grandit. Contrairement au veau blanc, qui est alimenté presque exclusivement au lait en poudre et élevé souvent en stabulation, le veau élevé sous mère bénéficie d’une alimentation diversifiée. Là où les veaux blancs sont parfois maintenus en légère anémie pour obtenir une viande très pâle, les veaux élevés sous mère développent une viande subtilement rosée. Cette teinte naturelle reflète une alimentation variée, riche en nutriments. 🍴 Le résultat ? 👉 Une viande au goût délicat et légèrement plus prononcé. 👉 Tendre et fondante, elle se distingue par son caractère unique. Un grand merci à la Ferme de la Frégette pour ce beau produit, et au Carolostore pour cette dégustation. Et vous, vous avez déjà eu l’occasion d’y goûter ? Dites le nous en commentaires ! 👇

📢 Information pour les chefs de la restauration collective : Vers un label anti-gaspillage ! 🍽️ En ce premier jour de rentrée 2024, il est crucial de se préparer aux évolutions de la réglementation sur le gaspillage alimentaire. Selon un récent article de Restauration21, un label national anti-gaspillage est prévu pour le premier semestre 2025. Ce label d'État récompensera les cuisines centrales ayant réussi à réduire de 50% leur gaspillage par rapport à 2015, conformément à la loi AGEC. Points clés à retenir : • Le don alimentaire, bien qu'obligatoire pour les cuisines produisant plus de 3000 repas/jour, reste peu pratiqué. • Le gaspillage en cuisine centrale est estimé entre 0,3% et 1%. • Des initiatives comme Excellents Excédents permettent de redistribuer jusqu'à 450 repas par jour issus des surplus. Chez Proxidelice, nous sommes engagés à soutenir nos clients dans la réduction du gaspillage. Nous vous tiendrons informés des critères de ce futur label pour vous aider à vous y préparer 😉 Ensemble, anticipons ce changement pour une restauration collective plus responsable ! 🌿 Plus d'informations ici 👉 https://lnkd.in/e4vui_R3 #Proxidelice #RestauCo2024 #LoiEgalim #Durable #nourriture #nourrituresaine #food #cuisiner #mangersain #proxidelice #local #bio #food #RestaurationCollective #QualityFood #localproduct #mangermieux #productionresponsable #circuitcourt #consommerlocal #toulouse #occitanie #environnement #SIQO #Éleveur #Transformateurs #proximité #antigaspillagealimentaire #antigaspillage

Savoir faire : Un gâteau au chocolat avant 3 ans Une blanquette de veau avant 11 ans Un millefeuille avant 15 ans... Voici le rapport inexistant de la commission "bouffe" remis au président de la République ce matin. Pour remplacer les écrans, tous les enfants devront apprendre à cuisiner, à foncer une tarte, à saisir une viande, à cultiver des légumes dans un potager, à reconnaître un champ d'orge d'un champ de blé... bref à se "connecter" à ce qui est vraiment vital, leur alimentation. Et leur apprendre à se servir de leurs mains, autrement que pour swiper... Bien entendu, l'objectif sera de leur faire comprendre comment manger équilibrer, sain, sans oublier la notion de plaisir et l'importance de créer un plat ou un dessert pour y rassembler autour ses amis et sa famille. Car la nourriture et notre culture française c'est tout ça. Des élevages incroyables, des agriculteurs exceptionnels, des mers qui nous offrent des poissons magnifiques, et des chefs, des grands-mères, dès mères et des pères qui cuisinent avec passion pour en faire profiter les autres. Et maintenant aussi des enfants... 😊 Ce sont des savoirs, des valeurs, une culture, à perdurer, et à enseigner... partout, dans toutes les maisons et dans toutes les écoles... Après cette fameuse "commission écrans"... qui souhaite, comme moi, voir apparaitre cette commission "bouffe" ? 😜 ... Ingénieur de formation reconverti pâtissier après avoir participé à l'émission du Meilleur Pâtissier sur M6, j'accompagne des entreprises du monde la food sur des missions de consulting (R&D, optimisation de process, création de contenus...) et j'organise des événements et Team Building pour partager ma passion et ma méthode "BONSENS" . Plus d'infos sur mon site www.matthieupayetgodel.com

Voici la deuxième vidéo ! 🎥✨ Comme mentionné dans mon précédent post, cette campagne met à l'honneur la richesse culinaire congolaise tout en sensibilisant sur les dangers liés à la consommation de viande de brousse. Chaque détail de ce spot a été pensé pour captiver et éduquer, sans brusquer les habitudes culturelles profondément enracinées. N’hésitez pas à partager vos impressions et à poser vos questions en commentaire ! Votre avis compte. 👇 #CuisineCongolaise #SaveursLocales #Sensibilisation #AGPartnersRDC #YokaPimbo