Post de LABORATOIRE EXCELL

Il y a une vraie demande pour les vins désalcoolisés, et c'est peut-être une chance pour la viticulture. Le goût est bien sûr très différent. Si cela semble rédhibitoire pour certains consommateurs, d'autres cependant trouvent un réel intérêt. A ce que j'ai cru comprendre, les consommateurs de vins désalcoolisés sont déjà amateurs de vins "classiques". Cependant la prestation de désalcoolisation coûte très cher, surtout pour les vignerons qui voudraient faire de petits volumes,. De plus la perte en volume est de l'ordre de 15% Cela explique le coût élevé des bouteilles "sans alcool" des vignerons artisans qui en proposent. Les procédés de #désalcoolisation sont énergivores, ce qui ne va pas dans le sens de l'histoire. Pour équilibrer le goût de cette boisson, il faut ajouter des intrants, en particulier du sucre. Il y a également le problème de la conservation des arômes, intimement liés à l'alcool. La stabilisation microbiologique nécessite des conservateurs. Bref, des atouts, beaucoup de contradictions, mais un vrai marché en émergence ? Ou une mode passagère ? Nb : la désalcoolisation, même partielle, n'est à ce jour autorisée ni en bio ni en AOC. Et toi, consommes-tu des vins désalcoolisés ? Caviste, restaurateur, en proposes-tu dans ton établissement ? Tendance lourde ou mode passagère ? Ci dessous un article intéressant (un peu technique) https://lnkd.in/dzTSsdKR Laurent DAVID Sophie Iacono (ton article m'a inspiré...) Christophe Coupez #bordeauxbio #vinbio #organicwine

Pour pouvoir se développer dans la catégorie du "low alcohol" qui se développe, les vins IGP veulent étudier la flash-pasteurisation, autoriser la désalcoolisation en bio, assembler vins désalcoolisés et vins normaux… https://lnkd.in/efVc9niF

🍻FOOD/BIERES : 𝐋'𝐢𝐦𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐝𝐮 𝐜𝐚𝐥𝐜𝐢𝐮𝐦 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐥𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐜𝐞𝐬𝐬𝐮𝐬 𝐝𝐞 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐬𝐚𝐠𝐞 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐛𝐢𝐞̀𝐫𝐞 𝐞𝐬𝐭 𝐬𝐨𝐮𝐯𝐞𝐧𝐭 𝐬𝐨𝐮𝐬-𝐞𝐬𝐭𝐢𝐦𝐞́𝐞, 𝐦𝐚𝐢𝐬 𝐜'𝐞𝐬𝐭 𝐮𝐧 𝐟𝐚𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫 𝐜𝐥𝐞́ 𝐪𝐮𝐢 𝐢𝐧𝐟𝐥𝐮𝐞𝐧𝐜𝐞 𝐧𝐨𝐧 𝐬𝐞𝐮𝐥𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐥𝐚 𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́ 𝐝𝐮 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐥 𝐦𝐚𝐢𝐬 𝐚𝐮𝐬𝐬𝐢 𝐥𝐚 𝐜𝐨𝐡𝐞́𝐫𝐞𝐧𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐡𝐚𝐪𝐮𝐞 𝐥𝐨𝐭. Ce #minéral essentiel joue un rôle vital dans la #qualité et la #stabilité de la mousse, ainsi que dans la clarté et le profil aromatique de la #bière. Grâce au #kit #Calcium disponible auprès de #rbiopharm #France, les brasseurs peuvent désormais mesurer avec précision le taux de calcium pour garantir une bière idéale à chaque fois. R-biopharm France vous accompagne avec un kit simple, rapide et fiable, en méthode manuelle ou automatisable ! C'est une époque passionnante pour l'industrie brassicole, où la science et la tradition se rencontrent pour créer des expériences gustatives exceptionnelles. 👉 https://lnkd.in/eZPHHYHZ

☕ Le secret pour un petit-déjeuner à la fois nutritif, équilibré et facile à digérer ? Shira B. vous explique tout cela dans son nouveau cours qui sort sur TCHAC cette semaine ! Au programme : des fermentations perpétuées à travers le temps, des ingrédients aux propriétés épatantes et plusieurs recettes de "petits-déjeuners vivants", sucrées ou salées. Shira relève haut la main le défi de couvrir ce vaste sujet qu’est la fermentation, à travers 7 cours vidéos aussi clairs que passionnants. Une expertise précieuse pour se lancer dans la cuisine fermentée 🙌 Si vous avez toujours rêvé de réaliser vos propres yaourts (sans yaourtière) ou de faire votre pain au levain, découvrez le cours de Shira en commentaire 👇 Charlotte Jacqueau Caroline Jacqueau  

🍷Bientôt des vins français IGP 𝘭𝘰𝘸 𝘢𝘭𝘤𝘰𝘩𝘰𝘭 ? Ce 4 avril, le Comité national des IGP relatives aux vins et aux cidres de l’INAO a ouvert la voie à une désalcoolisation des vins IGP en France. Face à l’essor du now/low, le Règlement (UE) n° 2021/2117 était venu encadrer les vins (partiellement) désalcoolisés. La réglementation prévoit que les vins IGP et AOP peuvent être partiellement désalcoolisés (pour l'heure, les vins totalement désalcoolisés ne peuvent par contre pas bénéficier d'une IGP ou AOP). Néanmoins, la désalcoolisation partielle doit être prévue dans le cahier des charges de l’IGP ou AOP concernée. Avec la contrainte que « les processus de désalcoolisation utilisés n’entraînent pas de défauts organoleptiques » du vin (Règlement 2021/2117, art. 1er, pt. 75, modifiant l’annexe VIII du règlement 1308/2013). Pour accompagner cette évolution, le Comité national IGP a indiqué le cadre suivant pour les vins IGP : ➡ Teneur en alcool suite à désalcoolisation comprise entre 8,5% vol. et 6% vol. : L’ODG pourra demander à ce que la possibilité d’une telle désalcoolisation soit inscrite dans le cahier des charges, inscription faite à la suite d’une instruction conduite par le Comité national, et sous réserve que tous les vins soient contrôlés d’un point de vue organoleptique avant et après désalcoolisation. ➡ Teneur en alcool suite à désalcoolisation comprise entre 6% vol. et 0,5% vol. : Le cahier des charges doit déjà prévoir la possibilité de produire des vins désalcoolisés jusqu’à 6% vol. L’ODG devra alors conduire une expérimentation en mobilisant le dispositif d’évaluation des innovations (DEI)*. * Le DEI permet d’introduire, à titre de test, à petite échelle et sur une durée déterminée, certaines pratiques œnologiques dans les cahiers des charges, en mettant en place un protocole de suivi adapté. Le cadre concernant la désalcoolisation des vins AOP n’a pas encore été posé. Affaire à suivre… 👀 Pour en savoir plus sur le cadre légal des vins désalcoolisés, consultez notre guide sur notre site (lien en commentaire) ⬇ Alcé Avocats Thomas Boudier Manon Azaïs Nicolas Lebrun Florian Michel

[Zoom sur la fermentation] La fermentation alcoolique est une étape essentielle dans la fabrication du vin 🍇🍷 Cette vinification est le sujet de nombreuses études et certaines unités de recherche du second cercle du Carnot Qualiment sont spécialisées dans ce domaine. Merci à l'UMR #SPO et à l'unité expérimentale #Pech_Rouge pour leurs posters sur la 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 œ𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐪𝐮𝐞 🍷 ➡ En savoir plus sur l'UMR SPO : https://swll.to/U1bqVK ➡ En savoir plus sur Pech Rouge : https://swll.to/AVhWK

🍷🧪 Vous avez dit sulfites ? Oui, ces petits composés qui s'invitent souvent dans nos verres de vin et suscitent bien des interrogations ! Mais que savons-nous vraiment d'eux ? Pourquoi certains vins nous donnent-ils mal à la tête et est-ce vraiment la faute des sulfites ? Allergie, mal de tête ou simple légende urbaine, le vin et ses sulfites méritent qu'on s'y attarde. 🌿 Et les vins bio, leur secret est-il de renoncer complètement aux sulfites ? Spoiler alert : ce n’est pas aussi simple ! Chez Winespector, nous avons décidé de creuser le sujet et de déboucher les mystères autour de ces fameux sulfites dans notre dernier article "Les sulfites dans le vin sont-ils dangereux pour la santé ?". Vous serez surpris de découvrir la vérité sur ces agents de conservation qui font autant parler d'eux. Amateurs de crus authentiques et de démystifications vinicoles, notre blog a préparé pour vous un véritable cru d'informations, sans filtrage excessive, ni langue de bois. 📖 Alors, amateurs de bonne chère et d'élixirs raffinés, croyez-vous connaitre tous les secrets des sulfites dans vos vins préférés ? 🍇 Partagez avec nous vos expériences : Avez-vous déjà ressenti un mal de tête après un verre de vin ? Les sulfites étaient-ils les coupables selon vous ? Pour l'article qui répond à toutes vos questions, rendez-vous sur la page magazine de Winespector, et cherchez la référence 83. À la vôtre ! 🥂✨ #Winespector #Vins #Sulfites #Santé #VinBio #DégustationResponsable

🍺 Artisans Brasseurs, vous voulez accroître vos connaissances du malt et de la fermentation ? Inscrivez-vous vite et participez à la formation immersive organisée par Malterie du Château® du Château en partenariat avec Fermentis by Lesaffre les 23 et 24 mai en Belgique et dans le nord de la France.🗓️ Découvrez les secrets du maltage et de la fermentation, en alternant entre théorie et pratique pour une compréhension approfondie des caractéristiques techniques, économiques et réglementaires du malt et de la levure. Au programme : Jour 1 - 23 mai, Beloeil, Belgique à la Malterie du Château® 🌾 • Découvrez toutes les étapes et les subtilités du processus de transformation de l'orge en malt • Entrez plus en détail dans le cahier des charges de maltage et apprenez à lire et interpréter une fiche technique • Participez à des dégustations et des analyses organoleptiques afin de comprendre l'impact organoleptique du malt dans la bière, échangez avec les experts du CRIS (Centre de Recherche & d’Innovation Scientifique du Groupe InVivo) qui animent cet atelier. • Visitez la malterie ! Jour 2 - 24 mai, Marquette-lez-Lille, France chez Fermentis by Lesaffre Vous pourrez approfondir vos connaissances en matière de fermentation alcoolique : • Tour d'horizon des règles et des outils du brasseur pour la formulation de la bière • Comment bien appliquer les principes de la biochimie pour maitriser la fermentation alcoolique • Comment choisir ses levures et comprendre leur impact organoleptique • Dégustations de bières pour comprendre l'influence de la levure sur le produit fini • Visite du centre de R&D appliquée et découverte du processus de fabrication d'une levure 📧 Le nombre de participants est limité. Inscrivez-vous dès maintenant ! : https://lnkd.in/eqgcA4DE #Brassage #Bière #Formation Jean-René Lesage Enguerrand Abt Gilles Goemaere Stéphanie Champion Benjamin Laloë Gil Leclercq L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

🤝 Retrouvez-nous à la quatrième édition de #WineConnect organisée par La La Mêlée Montpellier, AD'OCC et le CIVL (Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc) le 23 avril 2024 à Viavino (34) 🎤 Adrien Tréchot présentera dansmabouteille, la 1ère plateforme au monde d'informations nutritionnelles sur les ingrédients additifs et allergènes dans le vin. 📣 Il interviendra de 14h à 15h sur la conférence animée par Anne Schoendoerffer 🎤 Le digital une opportunité pour les producteurs de vins. 📆 Inscrivez-vous à cette journée de tables rondes inspirantes et de témoignages de vignerons : https://lnkd.in/ex9vJ5Yg Toute la journée sur notre stand nous serons disponible pour répondre à toutes vos questions sur les nouvelles règles d’étiquetage des vins mises en place dans l'UE pour l’affichage des données nutritionnelles. N’hésitez pas à préparer vos questions, nous y répondons. 🔎🌱🍇🍷🌎♻️ Donnez accès aux consommateurs, de façon simple avec un QR CODE, aux informations nutritionnelles de vos produits ! Offrez un accès à l'information réglementaire via un QR Code unique : ✅ Ingrédients ✅ Table de composition nutritionnelle ✅ Allergènes ✅ Consommation responsable ✅ Labels Créez votre première étiquette nutritionnelle en moins de 2 minutes avec les informations réglementaires !

Jusqu'à trois fois plus cher qu'un lait fermenté classique, le kéfir fait figure de dernier superaliment à la mode. Or, notre enquête révèle que les méthodes des fabricants sont souvent très éloignées de la véritable recette, au point de produire des boissons ressemblant à s'y méprendre à de simples laits ribot... De quoi s'interroger sur le caractère possiblement frauduleux de l'appellation «kéfir», dans certains cas. https://lnkd.in/ePDi7De4