Post de Laurent Bigourd

Tu as une capacité de 60 couverts mais tu ne tournes qu'à 34 couverts de moyenne. J'ai une solution pour toi. On change seulement deux choses : L'éclairage La vitrine Ce sont les indispensables pour faire rentrer plus de monde dans ton restaurant. Tu peux passer à une moyenne de 45 couverts, sans problème. 11 couverts de plus, c'est 11 tickets supplémentaire à chaque repas. Ton chiffre d'affaires en sortira grandit. Pour les restaurants en difficulté, ce sont deux types de travaux à faible coût mais à haut retour sur investissement. Faites-vous accompagnez d'un professionnel. Identifie le dernier restaurant dans lequel tu as mangé, on va lui faire gagner du CA 😍

Restaurant Ne faudrait-il pas redéfinir le mot ou au moins revoir ses fondamentaux ? Rappelez les caractéristiques essentielles comme le fait si bien ci-dessous Éric Birlouez, auteur de nombreux beaux ouvrages consacrés à la gastronomie? Il nous dit : « La grande nouveauté du restaurant est qu'en plus des traditionnels bouillons, il propose d'autres plats à la carte ! Les clients ont également la possibilité de choisir leur table et l’heure du service. Le succès est immédiat car il séduit une plus large clientèle notamment les bourgeois qui ne fréquentaient pas les auberges qu'ils jugeaient trop populaires. » Au moment où les artistes cuisiniers, sous la pression conjuguée des charges lourdes, de la pénurie de personnel et du dictat du guide Michelin, préfèrent le menu unique, rappelons que le mot restaurant donnait au client une liberté de choix Il y a une différence entre celui qui vous tend une carte dont la lecture déjà est un prémisse d’excitation des papilles « le restaurant » et celui qui vous impose un menu unique où la seule divagation possible doit être justifiée par l’argument d’allergies Je sais bien que le choix existe avant de réserver et que ceux qui comparent le grand restaurant à un opéra, un théâtre ou un concert, me rétorqueront que la pièce ou le morceau sont autant imposés que le bœuf ou le turbot dont au passage ni le cuisinier, ni le serveur ne pourront vous garantir qu’il n’est pas infesté de métaux lourds ou de pfc et autres malédictions. Mais revenons en à nos moutons, ou plutôt à nos agneaux, qui ont une autre dimension religieuse et gastronomique. Le restaurant est un lieu où l’on choisit ce qu’on va déguster et la table d’hôtes ou grande table ou tout autre nom qui plaira à Michelin est le lieu où l’on vous récitera l’intitulé exact de la succession de petites bouchées qu’on vous imposera avec un rituel que j’avoue parfois trop pompeux. Donc comme au patinage, il y a les figures imposées et le libre plus artistique. Derrière dans les coulisses, ce n’est pas du tout le même travail , la même pression etc…. Ah j’oubliais l’heure fixe, nouvelle contrainte aussi, mais personne n’imagine ne pas être à l’heure au concert ou au match d’ailleurs. Ah, encore un petit détail : personne n’imagine réserver sans payer à l’avance sa réservation comme à l’hôtel, au théâtre ou aux grands spectacles où le bonheur absolu est de prendre des photos ou des vidéos pour attester ici ou sur tik et toques qu’on y était ! Me voilà servi, à table, et imposé ou pas, voyons le menu…ou la carte!

La revue de presse du retail : [Point de vue] Restaurateur-traiteur, une activité à protéger: Restaurant, traiteur, traiteur-restaurant, restaurant traiteur, etc. Le métier de restaurateur se diversifie, souvent pour des raisons économiques. Mais du point de vue de la législation et de la réglementation, qu’en est-il réellement ? Les obligations de ces deux activités sont-elles les mêmes? Le point sur les restaurateurs qui exercent également une activité complémentaire de traiteur […] L’article [Point de vue] Restaurateur-traiteur, une activité à protéger est apparu en premier sur Tendances Restauration. ==> Abonnez vous à la revue de presse du retail #restauration #franchise

📢Chers restaurateurs, Ne restez pas seuls… La tête dans le guidon c’est fini… ... Optez pour la sérénité avec le co-pilotage d’entreprise. 📜30 à ans que le co pilotage d’entreprise existe et les résultats obtenus sont sans appels : ✨+ 104% de CA supplémentaires obtenus en moyenne par nos clients. ✨+97% de sérénité retrouvé dixit nos clients (vous n’êtes plus seuls) ✨+45% de résultat supplémentaires obtenus en moyenne. Ma spécialité : LES RESTAURANTS 👉Augmentation du CA 👉Développement et Stratégies d’entreprise 👉Organisation - Coaching et bien plus encore. 😀Votre sérénité tiens juste à un coup de fil. #restaurateur #rhonealpes

Les restaurants gastronomiques et semi-gastronomiques 🍽️, réputés pour la qualité de leurs repas (et des portions, qui varient selon les établissements), engendrent des coûts bien plus élevés que ceux des petits bistrots. Le prix moyen par personne pour une expérience complète se situe généralement entre 100 et 200 euros 💸. Certains restaurants étoilés ⭐, affichant une étoile, peuvent proposer des repas à des prix plus abordables, autour de 30 à 50 euros. Cependant, cela n’inclut pas l’ensemble de l’expérience étoilée et ne concerne souvent qu’un plat. « La bonne cuisine n’est pas forcément chère » — Paul Bocuse La haute gastronomie est donc fréquemment associée à des tarifs élevés 💰 et à une exclusivité apparente. Pourtant, si l’on se réfère à la définition de la gastronomie: « l’art de la bonne chère (cuisine, vins 🍷, ordonnance des repas…) », il apparaît clairement que la gastronomie ne rime pas nécessairement avec élitisme. C’est ici que les Brasseries Bocuse se distinguent en proposant une alternative. Fondées par le célèbre pape de la cuisine 👨🍳, ces établissements offrent une expérience culinaire de qualité, libérée des contraintes financières souvent associées aux restaurants gastronomiques traditionnels, rendant ainsi la haute cuisine française accessible à un public plus large. ⬇ Découvrez dès à présent le 4ème et dernier volet de cette enquête sur les Brasseries Bocuse, une alternative à la haute gastronomie accessible à tous! ⬇ https://lnkd.in/eGBU7ejr

Le saviez-vous ? La mention « Fait maison » devrait être applicable aux 175 000 restaurants français d'ici 2025. La proposition de loi visant à renforcer cette mention sera proposée en commission des affaires économiques, avant un débat en séance prévu le 25 mars. Redonnant du gallon aux maîtres restaurateurs, cette mesure est vivement attendue par les professionnels du métier, notamment GHR, UMIH et AFMR - Association Française Des Maîtres Restaurateurs.   Que pensez-vous de cette mesure ? Répondez en commentaire ⬇️⬇️⬇️ #sirhafood #restaurants #restauration #cuisine #faitmaison

Bienvenue dans la newsletter des Restaurateurs Malins Retrouvez toute les semaines l'actu de ce métier et des astuces simples, économiques de gestion   L'Actualité des Restaurants en France en 2024 Chers restaurateurs et passionnés de la gastronomie, Nous entamons une nouvelle année avec son lot d'évolutions et de défis pour l'industrie de la restauration en France. Dans cette newsletter exhaustive, nous allons explorer en détail les dernières tendances, les nouvelles lois votées, les outils numériques innovants et l'état actuel du marché de la restauration. 1. Nouvelles Lois et Réglementations : Réglementation accrue en matière d'hygiène alimentaire, avec des normes plus strictes à respecter pour garantir la sécurité sanitaire des clients. De plus, de nouvelles mesures ont été mises en place pour encourager la transition vers des pratiques plus durables, telles que l'interdiction progressive des emballages plastiques à usage unique. Réglementation accrue en matière d'hygiène alimentaire : Des normes plus strictes ont été mises en place pour garantir la sécurité sanitaire des aliments servis dans les restaurants. Cela peut inclure des exigences plus rigoureuses en matière de manipulation des aliments, de contrôle des températures et de propreté des locaux. 2. Outils Numériques pour la Gestion des Restaurants : Dans un contexte de digitalisation croissante, de nombreux outils numériques ont émergé pour faciliter la gestion des restaurants. Des logiciels de réservation en ligne aux systèmes de gestion des stocks et de la facturation, ces solutions offrent aux restaurateurs des moyens efficaces pour optimiser leurs opérations et améliorer l'expérience client. 3. Le Marché Global de la Restauration : Malgré les défis rencontrés ces dernières années, le marché de la restauration en France continue de se réinventer et de prospérer. Avec une demande croissante pour des expériences culinaires uniques et authentiques, de nombreux restaurateurs ont su s'adapter en proposant des concepts innovants et en mettant l'accent sur la qualité des produits et des services. De plus, l'essor du tourisme gastronomique et l'intérêt croissant pour une alimentation saine et équilibrée contribuent à dynamiser le secteur et à ouvrir de nouvelles opportunités pour les entrepreneurs de la restauration. Malgré les défis et les changements réglementaires, le secteur de la restauration en France reste résilient et porteur d'opportunités. En embrassant les nouvelles technologies et en restant à l'écoute des attentes des consommateurs, les restaurateurs peuvent continuer à prospérer et à offrir des expériences culinaires exceptionnelles à leurs clients. Jean La semaine prochaine, je vous parlerai des outils numériques pour vous aider au quotidien dans la gestion de votre entreprise. Merci de lire L'actu des restaurateurs ! Abonnez-vous gratuitement pour recevoir de nouveaux posts et soutenir mon travail.  

Un service 3 étoiles au guide Michelin ⭐️ Ces dernières semaines avec Gauthier on s’est pas mal penché sur la question « comment se différencier sur un marché où tout le monde propose la même carte ? » On est assez vite arrivé à une conclusion plutôt simple. Prenons l’exemple d’un restaurant italien. Tous les restaurants proposent une carte assez similaire (pizzas, pâtes, risotto etc …), la recette change assez peu, en revanche la pizza n’a pas toujours la même tête. Alors qu’est-ce qui fait que je vais retourner manger ma pizza au même endroit ? Selon moi, deux critères :  • La qualité du repas, forcément on ne va pas retourner manger dans un restaurant qui ne satisfait pas nos papilles gustatives  • La qualité du service, on apprécie toujours être chouchouté D’expérience je vais toujours privilégier un lieu où la qualité du service est au rendez-vous, quitte à choisir un restaurant qui pourrait proposer des plats légèrement moins bons que son concurrent. Il suffit qu’on m’accueille avec le sourire, qu’on se souvienne que je suis déjà client, qu’on m’offre un dessert de temps à autre et je me transforme en client fidèle. Du coup on essaye de s’inspirer de cette idée-là chez Smart Bees, la majorité des acteurs sur le marché propose sur le papier une carte assez similaire à ce que l’on fait mais le résultat n’a pas la même tête et le service proposé est loin d’être le même (en revanche on offre pas encore de tiramisu après signature d’un devis) 🧑🍳

« 𝐶'𝑒𝑠𝑡 𝑖𝑛𝑐𝑟𝑜𝑦𝑎𝑏𝑙𝑒 ! 𝑗𝑒 𝑛'𝑎𝑖 𝑗𝑎𝑚𝑎𝑖𝑠 𝑒𝑢 𝑎𝑢𝑡𝑎𝑛𝑡 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑚𝑎𝑛𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑖𝑠𝑠𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑏𝑖𝑒̀𝑟𝑒𝑠 ! » C'est un chef qui parle, et qui avait répondu, à ma question, pourquoi n'y avait-il pas de bières diversifiées et locales sur sa carte ? ▶ je ne suis pas un bar ▶ je vends peu de bières ▶ je ne m'y connais pas en bières « 𝐶'𝑒𝑠𝑡 𝑖𝑛𝑐𝑟𝑜𝑦𝑎𝑏𝑙𝑒 ! 𝑗𝑒 𝑛'𝑎𝑖 𝑗𝑎𝑚𝑎𝑖𝑠 𝑒𝑢 𝑎𝑢𝑡𝑎𝑛𝑡 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑚𝑎𝑛𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑖𝑠𝑠𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑏𝑖𝑒̀𝑟𝑒𝑠 ! » Cette phrase, je l'entends quasiment à chaque rencontre avec un restaurateur qui joue la carte des bières dans son établissement. Et à chaque rencontre avec un brasseur qui vend ses bières en restauration. Et pourtant... la majorité des restaurateurs considèrent encore la bière comme boisson mineure. Et pourtant... beaucoup de brasseurs ne vont pas en restauration, car ils pensent : ▶ les chefs ne sont pas intéressés par les bières ▶ le restaurant à côté de chez moi travaille déjà avec d'autres brasseries ▶ ils ne font pas assez de marges avec les bières Il est possible de faire bouger les choses car : ✅ les clients sont friands de découvertes et surpris de se voir conseiller une bière avec leur plat ✅ les restaurateurs sont à l'affût de produits de proximité, locaux , bios, de nouveautés ✅ la diversité des goûts des bières permet avec peu de bières de réaliser une carte adaptée à la cuisine de chaque établissement, et d'évoluer avec elle ✅ le choix des bières est vaste avec toutes les brasseries proches des restaurants 🔗 Il y a donc beaucoup d'autres raisons de relier les brasseurs et les restaurateurs. 📈 J'ai aidé plusieurs établissements de restauration, plusieurs brasseries à travailler ensemble, à mettre en place des offres, des cartes, des animations, ... Au delà des connaissance à acquérir, des techniques, des méthodes et des outils, ma 1ere recommandation est : 𝗢𝘀𝗲𝗿 𝘀𝘂𝗿𝗽𝗿𝗲𝗻𝗱𝗿𝗲, 𝗴𝗼𝘂̂𝘁𝗲𝗿, 𝗲𝘅𝗽𝗲́𝗿𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲𝗿 Le résultat est là. De plus en plus de brasseurs et de restaurateurs en témoignent. Il y a tant d'opportunités pour donner plus de place aux bières en restauration ! 🍻 🍽 Vous êtes curieux, curieuse d'aller plus loin? 👉 Contactez-moi en privé pour en parler, ou par mail : elisabeth@bierissima.com Belle semaine ☀ #bières #restauration #sommelleriebières #formation #coachingindividuel

Pour un menu de nouvelle cantine, Il faut prendre en compte la saison, la production locale, la qualité des produits, la main d’œuvre, le temps disponible, l’équipement technique, l’équilibre alimentaire, la diversité, le prix des matières, la gestion du budget, l’anti gaspillage, le goût et l’envie de faire plaisir!!! C’est un exemple des qualifications qu’il faut aux cuisiniers de la restauration sociale pour proposer une nouvelle cantine. Mais surtout, à la cantine on ne travaille pas pour faire une marge, on cuisine pour ceux qui vivent avec nous et c’est bien ça qui fait la différence!! C’est pour moi la plus belle façon de faire mon métier de cuisinier. Big les amis!! La Nouvelle Cantine #cantine #restaurationscolaire #restaurationcollective #cuisinemaison #cantinebio