L’un des enjeux majeurs de la restauration en 2024 est désormais de suivre les consommateurs à la même vitesse qu’eux-mêmes changent et évoluent.
Nous vivons une révolution alimentaire silencieuse dans une société mosaïque.
D’un autre côté, plusieurs nouvelles règles et/ou des recodifications du métier de restaurateur émergent :
Gestion :
- Acheter moins cher des produits de meilleurs qualité, cela implique de maîtriser son approvisionnement bien en amont de la livraison.
- Construire des cartes encore plus courtes à rotation encore plus rapide
- Fixer les prix de vente de la carte en se référant à un suivi chirurgical de activité grâce au grand retour de la célèbre matrice BCG.
Management :
- Recruter en salle de nouveaux profils, plus commerçants que techniciens. Autrement dit recruter plus sur du « savoir-être » que sur du « savoir-faire ».
- Les faire travailler plus sur du « temps choisi »que sur du « temps imposé »
- Les rémunérer de façon évolutive en les responsabilisant dans l’entreprise et en les impliquant dans la satisfaction et la fidélisation des clients.
Clients :
- Leur faire vivre une "vraie" expérience tridimentionelle simultanée :
Lieu : un visuel étonnant
Assiette : spectaculaire et instagrammable.
Equipe : passionnée, concentrée aimable et serviable
- Ils payeront sans souci , si et seulement si les tarifs pratiqués sont justifiés par l’expérience vécue
- La table est un moment de plaisir, de partage et de convivialité
- Négocier le virage generationel dans lequel nous sommes rentrés, qui nous oblige à nous adapter aux nouvelles générations de clients qui seront majoritaires dans quelques années
Stratégie :
- Innover de façon permanente est probablement la seule voie pour continuer à exister, à croître et à progresser.
- Développer d’autres modes de distribution hors livraison.
- Se différencier dans un marché ultra concurrencé
- Arrêter d’analyser les moyennes pour désormais disséquer les dispersions.
Quotidien :
-Ne jamais....quitter le terrain !
La restauration est un secteur qui se professionnalise. Il faut de plus en plus faire appel à des disciplines majeures comme la gestion, le marketing et le management.
Le recul de fréquention historique de 3% en 2023 à 2 conséquences possibles :
- Soit c’est un signal durable et nous allons tout droit vers une saturation dangereuse du marché
- Soit il s’agit d’un incident de parcours et sachant que le niveau de défaillances va croître dans les 18 mois qui viennent et que les créations d’entreprises vont ralentir, nous aurons de moins en moins d’acteurs se partageront un gâteau qui va continuer à grossir.
Car le marché est porteur.
J’ai ma petit idée du scénario à privilégier
Aider les marques à devenir LA référence dans leur secteur. Mon job ✨ Imaginer, créer, déployer des stratégies de marketing digital / communication audacieuses et des événements d’entreprises mémorables.
4 moisBravo la Team pour cette nouvelle belle réalisation 👏