Post de Les Halles du Verger

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Alimentation et Gastronomie 🍽️🍷 Regardez bien ce détail sur les étiquettes avant d'acheter des coquilles Saint-Jacques pour Noël Les coquilles Saint-Jacques ont une réputation qui n’est plus à faire. Ces succulents fruits de mer sont largement plébiscités par les Français, notamment à l’approche des fêtes. La chair immaculée à la texture fondante et aux saveurs subtiles se consomme avec très peu d’artifices.Les coquilles Saint-Jacques, dont la noix est donc la quintessence, sont en plus un produit local d’exception. La saison de pêche, qui court d’octobre à mai, est très contrôlée sur les côtes françaises. L’objectif est de préserver les stocks de cette espèce emblématique.Les coquilles Saint-Jacques de Normandie arborent un prestigieux label rouge, tandis que celles des Côtes-d'Armor bénéficient d'une IGP

Panier de saison : focus sur le Cantal AOP 🧀 Qui peut résister à la richesse et à l’authenticité du Cantal AOP ? Véritable trésor fromager, ce fromage à pâte ferme et non cuite nous raconte une histoire de plus de 2 000 ans, enracinée au cœur de l’Auvergne. Fabriqué dans cinq départements (Cantal, Aveyron, Corrèze, Puy-de-Dôme, Haute-Loire), le Cantal illustre le savoir-faire ancestral de ses producteurs. En 2022, 11 500 tonnes de Cantal laitier et 480 tonnes de Cantal fermier ont régalé les amateurs de fromage à travers la France et au-delà. Pourquoi le mettre au menu cette semaine ? 🍂 C’est la pleine saison pour l’apprécier ! Son caractère unique accompagne à merveille les plats d’automne : gratins, veloutés ou simplement en plateau. 🍂 Il soutient l’économie locale et préserve une tradition d’exception. Chez OptiMarché, nous encourageons les établissements à intégrer des produits locaux et de saison comme le Cantal AOP dans leurs menus. Parce que bien manger, c’est aussi choisir des saveurs qui font sens. Et vous, quelle est votre façon préférée de savourer ce fromage emblématique ? Partagez vos idées en commentaire ! 👇 Source : agriculture.gouv -------------------------------------------------------------- Vous souhaitez prendre contact avec nous ? Notre équipe est à votre disposition pour vous présenter plus largement les bénéfices de notre logiciel web, répondre à vos questions et vous accompagner dans sa prise en main. On en parle quand vous voulez par téléphone ☎️ 02 40 89 46 16

CONNAISSEZ-VOUS LE CHAROLAIS AOP ? Le Charolais est l’un des plus gros fromages de chèvre : il pèse de 250 à 310 grammes pour 7 cm de hauteur et 6 cm de diamètre minimum à mi-hauteur. Il est produit à partir de lait cru et entier dans une zone qui s’étend dans un rayon de 60 km autour de Charolles, caractérisée par la forte présence de prairies permanentes et de bocage. À l’origine, le fromage Charolais était mis à sécher dans des cages à fromage traditionnelles, les «tzézires» ou «chazières». Souvent, les ouvriers des villes alentours achetaient les fromages blancs et conservaient eux-mêmes les fromages Charolais. La grande taille permet une meilleure conservation dans ces conditions. Le Charolais au lait de chèvre est d’ailleurs un fromage de garde d’exception à savourer sans modération et si vous le souhaitez et avec modération, accompagné de vin blanc #fromagerieartisanale #fromagerieroyan #fromager #fromagersdefrance #fromagefrancais #cheese #plateaudefromage

🍓 Les références Sibio! les + rafraîchissantes et demandées par vos clients l'été ⛱️ | à découvrir ci-dessous | ~ Nous connaissons nos jus, mais surtout les attentes de vos clients ! ~ ☀️ Nos années d'expérience estivale nous permettent de savoir en fonction de cette saisonnalité particulière ce qui plaît le + 💛 🌟 Voici le Top 5 de notre gamme que vos clients préfèrent lors des belles journées d'été : 1. Jus de Pomme-Framboise 2. Nectar de Fraise 3. Nectar de Pêche 4. Nectar d'abricot 5. Pétillant de Pomme 🍓🍏🍑 > Pour les découvrir, recevoir des échantillons, connaître nos tarifs & nos solutions de livraison : contactez Carla, Pauline ou Jonathan à commercial@si-bio.fr 📩 À très bientôt 🍃 #agroalimentaire #restaurant #occitanie

C’est la saison ! 🍇 En ce mois d'août, mettons en valeur les matières premières d’excellence utilisées par nos Maisons pour réaliser leurs produits si uniques. @Armagnac Darroze se prépare pour la récolte d'octobre, la maison surveille dès août la maturation des cépages Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard pour garantir la qualité de leur eau-de-vie. @Château Gilette surveille attentivement la maturation des raisins Sémillon pour préparer leurs vins liquoreux, renommés pour leur long vieillissement et leur complexité. Chateau Virant voit ses olives se former pleinement, en préparation pour la récolte à l’automne. Le terroir et le climat méditerranéen sont des facteurs clés pour la qualité exceptionnelle de leurs huiles d'olive. Confiserie Adam a déjà récolté les amandes en juillet et, en août, s'attache à sélectionner et à calibrer les meilleures d’entre elles pour la fabrication de ses dragées et autres confiseries, assurant ainsi une qualité optimale. Maison Briottet termine la récolte du cassis noir de Bourgogne, essentielle à leur fameuse crème de cassis, capturant toute la richesse aromatique de cette baie. La préservation de la qualité et de l’authenticité de leurs produits repose sur le respect du rythme naturel des cultures et des récoltes de chaque matière première. L’engagement en amont avec les producteurs est aussi primordial pour donner naissance à ces produits d’excellence. Il est essentiel de sélectionner les variétés offrant le meilleur intérêt organoleptique, même si les rendements sont moindres, car l'essentiel est le goût et les personnes qui les produisent. #Artisandexcellence #MSFE #matierespremieres

Est-ce que je vous ai déjà parlé de nos magrets de canard Agroforestier affinés au poivre ? Les mêmes que ceux qui avaient conquis Xavier Alberti (associé d’Alain Ducasse dans Teritoria) lors de son passage chez nous. Quand je parle de magret, je ne peux pas m’empêcher de penser à André Daguin. Le chef gascon qui a “inventé” le magret de canard dans les années 60. C’était le premier à cuisiner le magret comme une pièce de bœuf saignante. Il avait marqué une époque avec son magret sauce au poivre. Et on peut dire qu’il était truculent, il avait toujours un bon mot comme cette bonne boutade sur l’appétit des gascons : “Un magret c’est pour un gascon, deux parisiens ou quatre japonais”. C’était aussi le seul chef que je connaisse qui a écrit au pape Benoît XVI, un plaidoyer pour lui demander de retirer la gourmandise des 7 péchés capitaux. Et je ne peux qu’être d’accord. D’ailleurs, quand Saint Thomas d’Aquin définit la gourmandise, il précise dans le sens de la gloutonnerie, de la goinfrerie. Chez nous la gourmandise est un plaisir. C’est l’art de bien manger. En tout cas, c’est ce qu’on ressent, quand on mange des produits frais, avec du goût et sains de surcroît. Depuis trois ans, avec la grippe aviaire, on a été en pénurie de magrets continuellement. Et il est encore très difficile de trouver de (bons) canards, élevés sur parcours agroforestier. A ce jour, je ne sais pas quand je pourrais en faire de nouveau. Suite ici : https://lnkd.in/eySw47kh

Les soupes de poisson vendéennes, un vrai délice pour les papilles des Français ! 😋 Saviez-vous que ces soupes traditionnelles font partie des habitudes de consommation bien ancrées dans notre pays ? Chez #lasablaise nous sommes fiers d'utiliser des poissons de la filière pêche française, sans conservateur ni colorant. 🔍 Zoom sur les raisons de leur popularité : 1️⃣ Pratiques et rapides à préparer, ces soupes sont idéales pour les personnes en quête d'une cuisine facile et savoureuse. Pas besoin de passer des heures aux fourneaux pour se régaler ! 🕒 2️⃣ Elles sont également une excellente source de vitamines et de minéraux. Les poissons utilisés, comme la lotte ou la dorade, sont riches en nutriments essentiels pour notre santé. 💪💊 3️⃣ En plus d'être délicieuses, ces soupes contribuent à la préservation des traditions culinaires locales. En les consommant, vous participez à la sauvegarde du patrimoine gastronomique vendéen. 👨🍳 Une chose est sûre, la consommation de soupe de poisson repose souvent sur un achat d'impulsion, il faut donc savoir la sortir du rayon et la théâtraliser. C'est en plus une excellente source de marge additionnelle pour les rayons marée ou saurisserie ! #dlicesetservices et #lasablaise sommes à votre disposition pour plus de mise en avant et encore plus de chiffre d'affaires.

🍄 Saison des champignons🍄: Cèpes et Girolles à l'honneur ! 🍂 Rien de tel que la récolte automnale pour apprécier ces trésors de la forêt. Riches en saveurs et en textures, les cèpes et les girolles sont non seulement des délices pour les papilles, mais aussi des alliés parfaits pour des recettes gourmandes. Entre nature et gastronomie, c’est le moment idéal pour sublimer nos plats avec ces merveilles. Et vous, quels sont vos champignons préférés ?

🐐 La Brousse du Rove 🐐 Qu'est-ce que c'est ? 🤔 La Brousse du Rove est un fromage de chèvre frais qui a obtenu une Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 2018 et d'une Appellation d'origine protégée (AOP) en 2020 😮 D'où vient-elle ? 🧐 Au lait cru, la Brousse du Rove est produite en région PACA, principalement dans le département des Bouches-du-Rhône (13), mais également dans le sud du Vaucluse (84) et dans l'ouest du Var (83) 🗺😉 Son nom vient des chèvres Rove qui tiennent elles-mêmes leur nom du village provençal dont elles sont originaires 🐐😁 Sa particularité ? 🙃 Il est connu pour sa douceur, mais également pour ses arômes variés. ☺️ En effet, les chèvres se nourrissant de romarin, de genêt ou encore de chêne, produisent alors un lait dont les saveurs varient en fonction de leur alimentation... 😮On peut même parfois retrouver des notes d'amande 😋 Faits intéressants 💡 - 17 tonnes de ce fromage on été commercialisées en 2020 😯 - les chèvres sont élevées en éco-pâturage, ce qui permet de lutter contre les incendies, très fréquents dans la région 🐐 Conseils pour la déguster 🤤 Elle se mange principalement en version sucrée avec de la confiture, de la fleur d'oranger, ou encore du miel 🍯😋 Mais pour les becs salés, vous pouvez aussi la découvrir avec un filet d'huile d'olive 😉 #fromage #chevre #fromagedechevre #broussedurove #lerove #chevrerove #lait #laitdechevre #AOP #AOC #bio #agriculturebiologique #agriculture #elevage #caprin #elevagecaprin #BioRéflexe #biolocal #bioreflexepaca #paca #regionsud #sud #regionpaca