Post de Little Atlantique Brewery

🌿🍴 Chez Novae, le sur-mesure va au-delà de la cuisine : c'est une philosophie qui privilégie la proximité et la collaboration avec nos partenaires locaux. Nos recettes exclusives sont le fruit d'une étroite coopération entre nos Chefs et les producteurs suisses, mettant en avant les saveurs authentiques et les pratiques durables. Chaque plat raconte une histoire, celle d'une chaîne d'approvisionnement transparente et locale, réduisant notre empreinte carbone tout en assurant une qualité exceptionnelle. 👇 Découvrez comment nous mettons cela en pratique dans notre article de blog 👇

Quelle idée de génie a eu Vincent Ferniot en 2011 de créer BOCO ! Vous vous souvenez ? Pourquoi était-ce une idée innovante qui allait dans le sens de l’histoire ? Tout simplement parce qu'avant Boco, la restauration rapide était « déstructurée ». Vincent Ferniot l’a restructurée à la manière du service à table (entrées, plats, desserts) sans faire du service à table. Personne ne l’avait fait auparavant. Depuis 2011, Boco a entraîné derrière lui un nombre de créations de concepts de restauration rapide moyen et haut de gamme très impressionnant. Si McDonald's nous a amené la restauration rapide en 1979, si COJEAN l’a montée en gamme et diversifiée en 2001, Vincent Ferniot l’a restructurée autour du repas traditionnel en 2011. Depuis 2020 la street food a pris le relais De nombreux concepts de restauration rapide à plus de 15€, voire plus de 25€, se sont développés en France depuis 2015 avec des étoilés The MICHELIN Guide de grande renommée. Cette jolie histoire cache une complexité à résoudre lorsqu’on veut faire de la restauration distribuée rapidement de haute qualité. Comment maintenir une qualité de haut niveau lorsqu’on réalise de gros volumes en production ? Comment rentabiliser la haute qualité sachant qu’on ne pourra pas la vendre au prix qu’il faudrait ? De grands noms de la haute gastronomie ont essayé, de très grands pâtissiers l’ont tenté, malheureusement sans succès pour beaucoup d’entre eux.

🍽️ Thierry Marx défend le "pas fait maison" mais fabriqué par des artisans de qualité, dans le cadre du projet de la ministre de renforcer le label "fait maison" pour les restaurateurs ! 🍞🧀🥩 Dans le cadre du projet de la ministre déléguée chargée des entreprises, Olivia Gregoire, de renforcer le label "fait maison" pour les restaurateurs, je salue la réaction de Thierry Marx, président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH) et chef doublement étoilé, qui a pris la parole pour défendre aussi le "pas fait maison" mais fabriqué par des artisans de qualité. Selon Thierry Marx, il est important de mettre en avant la transparence sur les cartes des restaurants et de valoriser le travail des artisans des métiers de bouche, tels que les boulangers, les fromagers, les charcutiers, etc. En effet, de nombreux restaurateurs utilisent des produits sourcés, transformés parfois sur place à 80%, mais qui ne peuvent pas être considérés comme du "fait maison". Thierry Marx estime que les restaurateurs devraient pouvoir mentionner clairement sur leur carte les produits qui ne sont pas faits maison, mais qui sont fabriqués par des artisans de qualité. Le projet de la ministre prévoit de rendre obligatoire l'utilisation du label "fait maison" pour les restaurateurs d'ici 2025, afin de garantir la transparence et l'authenticité des plats servis. Cette volonté d’aller plus loin dans la transparence sera bénéfique si elle valorise tous les acteurs de la filière : producteurs, artisans et restaurateurs. #SoutenonsNosArtisans #MangeonsLocal #ConsommonsResponsable 🇫🇷🍽️👨🍳🧑🌾 #FaitMaison #Artisanat #GastronomieFrançaise #Transparence #Qualité #Consommateurs #Restaurateurs #PatrimoineCulturel #Tourisme

Quand la mission et la raison d être de l entreprise est purement RSE...pas besoin de responsable RSE. Cette économie relative est reportée dans le salaire de coursiers salariés connus et reconnus par nos clients. #carbonzero #produitslocaux #consommationlocale #consommationecoresponsable #hautdefrance

🍦 FROID DEVANT : Les nouvelles glaces débarquent en nombre dans les rayons ! 🍨 La semaine dernière se tenait notre évènement annuel de lancement de la saison pour l’Association des Entreprises des Glaces. Placée cette année sous le signe de la transparence, nous avons eu le plaisir de délivrer quelques secrets de fabrication des crèmes glacées avec notre expert Max Puaud, prendre de la hauteur avec Silvy AUBOIRON sur le plaisir de dégustation, revenir en détails sur l’année 2023 avec les équipes de NielsenIQ et déguster dans un moment convivial avec nos partenaires les dernières nouveautés qui arrivent en 2024 ! L’occasion de rappeler également que : ·      La France est LE plus grand exportateur de crème glacée de l'Union Européenne et se classe au 2ème rang des pays producteurs, devant l’Italie, ·      Le marché a enregistré un chiffre d'affaires record en 2023, avec une croissance de +7,4% par rapport à l'année précédente, ·      La catégorie a fait de sa capacité d’innovation le moteur de sa croissance, avec des nouveaux formats et nouvelles textures à déguster toute l’année, ·      Développer l’offre en rayon en optimisant les références produits assurerait une dynamique de croissance du rayon ! Sylvie GALLIAERDE   Timothée Arar-Jeantet ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires) Frédérique CESAR-DESFORGES Adolé AKUE-GOEH Vanessa Gellibert Groupe Antilles-Glaces FRONERI France Unilever MAISON THIRIET AGROMOUSQUETAIRES Mars YSCO FRANCE General Mills Häagen-Dazs Shops E.Leclerc Carrefour Enseignes Casino METRO France Lidl France #glaces #innovation #alimentation #glaces #gourmand 

#valdoise / #iledefrance / #ParisRegion / #ChooseIDF / #cergypontoise : "Val d’Oise : Appie, la marque de cidre à la mode dans les bars parisiens, installe sa production à St Ouen l'Aumône" (Article Le Parisien) Le Groupe vient de s'installer dans la zone d’activités d'Épluches. La jeune entreprise a monté ici non seulement sa cidrerie, mais confectionne également d'autres boissons. Boire un bon cidre plutôt qu’une bière. Cette option est désormais à la mode au moment de l’apéro sur les terrasses branchées de la région parisienne. Depuis le rooftop du Perchoir, dans le Marais, à Paris, jusqu’à la nouvelle Halle gourmande et culturelle de Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis), ce sont des bouteilles estampillées Appie qui sont servies aux convives. Ce que vous ne savez sans doute pas, c’est que ces boissons prisées sont fabriquées dans le Val-d’Oise. L’entreprise en plein développement a en effet choisi de s’installer dans la zone d’activités de Saint-Ouen-l’Aumône depuis quelques mois. « Nous voulons être la référence des boissons artisanales de qualité », lance dans un grand sourire Guillaume Benoît, l’un des cofondateurs de cette jeune société, en nous faisant découvrir l’unité de production de 2 000 m2 en cours d’installation. Destiné à l’apéritif, pas pour accompagner les crêpes Derrière lui, d’immenses cuves étincelantes sont déjà en train d’être utilisées pour fabriquer les breuvages dont Appie & Compagnie a le secret. Tous les quinze jours ou trois semaines, des coopératives de Picardie et de Normandie livrent le moût (le jus obtenu en pressant les pommes broyées). « Nous, nous faisons un travail d’assemblage, explique Guillaume, qui est responsable de la production. On mélange un peu comme pour du vin. » Car l’entreprise produit un cidre bien particulier, que vous ne risquez pas de trouver dans une crêperie pour accompagner votre repas. « Nous avons fait un vrai travail pour positionner notre cidre sur le moment de l’apéro, nous sommes allés chercher le goût rafraîchissant de la pomme, nous avons aussi développé des cidres plus alcoolisés. » Des sodas à base de jus de fruits bio L’idée est née au sein d’un groupe de copains de l’université. « Nous travaillions tous dans des univers différents mais on consommait du cidre ensemble, et nous ne trouvions pas de produit qui nous convenait vraiment », raconte Guillaume Benoît. En 2015, la petite bande relève le défi, Appie est née, son siège installé à Pantin (Seine-Saint-Denis). Pour produire ses boissons, la nouvelle société a recours durant plusieurs années à des prestataires. Mais le succès lui permet en 2023 de créer son propre outil de production et d’emménager dans le Val-d’Oise. En octobre dernier, l’entreprise prend possession d’un grand entrepôt laissé vacant .../... https://lnkd.in/e2CWF7VW

#valdoise / #iledefrance / #ParisRegion / #ChooseIDF / #cergypontoise : "Val d’Oise : Appie, la marque de cidre à la mode dans les bars parisiens, installe sa production à St Ouen l'Aumône" (Article Le Parisien) Le Groupe vient de s'installer dans la zone d’activités d'Épluches. La jeune entreprise a monté ici non seulement sa cidrerie, mais confectionne également d'autres boissons. Boire un bon cidre plutôt qu’une bière. Cette option est désormais à la mode au moment de l’apéro sur les terrasses branchées de la région parisienne. Depuis le rooftop du Perchoir, dans le Marais, à Paris, jusqu’à la nouvelle Halle gourmande et culturelle de Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis), ce sont des bouteilles estampillées Appie qui sont servies aux convives. Ce que vous ne savez sans doute pas, c’est que ces boissons prisées sont fabriquées dans le Val-d’Oise. L’entreprise en plein développement a en effet choisi de s’installer dans la zone d’activités de Saint-Ouen-l’Aumône depuis quelques mois. « Nous voulons être la référence des boissons artisanales de qualité », lance dans un grand sourire Guillaume Benoît, l’un des cofondateurs de cette jeune société, en nous faisant découvrir l’unité de production de 2 000 m2 en cours d’installation. Destiné à l’apéritif, pas pour accompagner les crêpes Derrière lui, d’immenses cuves étincelantes sont déjà en train d’être utilisées pour fabriquer les breuvages dont Appie & Compagnie a le secret. Tous les quinze jours ou trois semaines, des coopératives de Picardie et de Normandie livrent le moût (le jus obtenu en pressant les pommes broyées). « Nous, nous faisons un travail d’assemblage, explique Guillaume, qui est responsable de la production. On mélange un peu comme pour du vin. » Car l’entreprise produit un cidre bien particulier, que vous ne risquez pas de trouver dans une crêperie pour accompagner votre repas. « Nous avons fait un vrai travail pour positionner notre cidre sur le moment de l’apéro, nous sommes allés chercher le goût rafraîchissant de la pomme, nous avons aussi développé des cidres plus alcoolisés. » Des sodas à base de jus de fruits bio L’idée est née au sein d’un groupe de copains de l’université. « Nous travaillions tous dans des univers différents mais on consommait du cidre ensemble, et nous ne trouvions pas de produit qui nous convenait vraiment », raconte Guillaume Benoît. En 2015, la petite bande relève le défi, Appie est née, son siège installé à Pantin (Seine-Saint-Denis). Pour produire ses boissons, la nouvelle société a recours durant plusieurs années à des prestataires. Mais le succès lui permet en 2023 de créer son propre outil de production et d’emménager dans le Val-d’Oise. En octobre dernier, l’entreprise prend possession d’un grand entrepôt laissé vacant .../... https://lnkd.in/etnGpMf7

La gamme « Nos Vins Durables » des Supermarchés Match correspond aux enjeux environnementaux actuels et propose une offre de vins différente de ce que l’on retrouve habituellement dans les rayons des GMS. La sélection de ces produits labellisés est au service des consommateurs qui sont aidés dans leurs choix, en simplifiant l’identification des ces vins par des médailles « Nos Vins Durables ». Chez Match, nos vins MDD ou les coups de cœur de l’Âme du Terroir ont pour objectif de s’inscrire dans une durabilité et un respect d’une viticulture plus saine. Je recommande cet article qui met en lumière un profond travail pour rendre le vin durable plus accessible.

| Nos experts gourmands | Univers indispensable de notre épicerie gourmande : La cave. Découvrez les références de notre cave grâce à Léo, véritable expert ! 💡 Pouvoir partager le savoir-faire artisanal qui fait naître nos références locales est très important pour Léo. N'hésitez plus et retrouvez notre experte en boutique pour encore plus de conseils !  💬

🌿 Webinaire à ne pas manquer : "Les défis de ma cantine d’entreprise (1er épisode) : Loi EGAlim, vous êtes concernés ! Des approvisionnements durables et de qualité, clés de l’attractivité des restaurants d’entreprise" 🌿 L'association Cantines Responsables, en collaboration avec le ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, a le plaisir d'inviter les professionnels de la restauration d'entreprise à un événement en ligne. Ce webinaire vise à fournir aux acteurs du secteur des connaissances et des outils nécessaires pour connaitre les obligations de la Loi EGALIM et les accompagner dans leur démarche.    📅 Quand ? Le 12 mars à 14h 🌐 Où ? Online - Inscrivez-vous dès maintenant pour participer ! https://lnkd.in/e_jnE5QR Nous révélons aujourd'hui l'identité de notre première invitée. Il s'agit de catherine bournizien, directrice du cabinet Phinéa Conseil qui viendra partager son expérience sur un projet auquel elle a collaboré avec le groupe Lesaffre lors de la création du restaurant situé sur le siège de l’entreprise. Elle sera accompagnée de Jacques GUSTIN directeur des projets immobiliers. Grâce à cette initiative, elle démontrera l'impact positif de l'innovation et de l'engagement dans nos restaurants d'entreprise. Le webinaire introduira également ma cantine, une plateforme collaborative qui facilite pour les professionnels la mise en conformité avec la Loi EGAlim et au-delà, vers l'excellence en matière d'approvisionnement durable.   🔗 Réservez votre place dès aujourd'hui pour ce premier épisode sur les défis et opportunités que présente la Loi EGAlim et engagez-vous dans le mouvement vers des restaurants d'entreprise plus responsables, plus attractifs, et en harmonie avec les valeurs de durabilité et de qualité.   #LoiEGALIM #RestaurationDurable #CantinesResponsables #ApprovisionnementDurable #InnovationAlimentaire