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Un plat intemporel, riche de sens et de saveurs ! L’osso buco, littéralement « os troué », pourrait n’être qu’un simple ragoût mijoté. Pourtant, derrière cette spécialité milanaise se cache un trésor historique, sociologique et même artistique. Ce n’est pas juste un mets : c’est une ode au temps, à l’ingéniosité humaine De l’humilité médiévale à la gloire gastronomique : Au Moyen Âge, dans les campagnes lombardes, les abats et les morceaux moins nobles étaient souvent réservés aux plus modestes. Les jarrets de veau, mijotés lentement, apparaissent dès cette époque comme une façon de tirer le meilleur des « restes ». Une création des bouchers du XIXe siècle : L’osso buco tel que nous le connaissons aujourd’hui naît au cœur des boucheries milanaises du XIXe siècle. Ce plat met en lumière l’ingéniosité des artisans qui savaient sublimer une pièce considérée comme secondaire : le jarret. À Milan, alors en plein essor industriel, l’osso buco s’impose dans les foyers des ouvriers et des commerçants, devenant le symbole d’une cuisine généreuse et populaire. La révolution subtile de la gremolata : L’ajout de la gremolata, ce mélange lumineux de zeste de citron, d’ail et de persil, est une invention tardive mais essentielle. Ce geste transforme un plat rustique en une expérience complexe et raffinée, où l’acidité vient équilibrer la richesse du mijoté. Une révolution culinaire dans toute sa simplicité. Un reflet de l’identité milanaise : Dans les années 1950, alors que l’Italie se reconstruit, l’osso buco devient le pilier des trattorias milanaises. Plus qu’un simple plat, il incarne l’esprit de Milan : une ville de travail, d’innovation et de métamorphose. Le jarret, pièce modeste, devient un joyau grâce à la lente alchimie du temps et du savoir-faire. Ce plat raconte l’histoire d’une victoire : celle de l’authenticité sur l’apparat, du travail patient sur le superficiel. Quand l’art rencontre la cuisine : L’osso buco dépasse la sphère culinaire pour trouver des résonances dans l’art contemporain. L’artiste Matthew Barney, dans sa célèbre série Cremaster, explore les notions de transformation, de chair et de renaissance. Bien qu’il ne fasse pas référence directement à l’osso buco, son approche évoque cette métamorphose : la viande qui fond lentement dans le bouillon pour se réinventer. Une œuvre de patience et de transfiguration, tout comme ce plat emblématique. À la conquête du monde : une langue culinaire universelle. Grâce aux vagues d’immigration italienne, l’osso buco s’est hissé au rang de plat mondial. Adapté aux terroirs des pays qui l’ont accueilli, il se réinvente : du saké japonais au remplacement du vin blanc par de la bière en Argentine. Pourtant, le cœur de la recette reste inchangé : une cuisson lente, une matière brute sublimée, et un goût qui transcende les frontières.

Le rdv incontournable de début d’année, hâte de vous présenter nos nouveautés! 🚀

𝐐𝐮𝐢 𝐚 𝐠𝐨𝐮̂𝐭𝐞́ 𝐥𝐞𝐬 𝐁𝐞𝐚𝐮𝐣𝐨𝐥𝐚𝐢𝐬 𝐧𝐨𝐮𝐯𝐞𝐚𝐮𝐱 𝟐𝟎𝟐𝟒 ? 🍷Une explosion de saveurs époustouflante ! Mes Œnophiles, préparez-vous à être transcendés ! Les Beaujolais nouveaux 2024 s'annoncent comme l'une des plus belles cuvées de ces dernières années. Après un millésime 2023 déjà exceptionnel, les vignerons du Beaujolais ont réussi à repousser les limites de l'excellence. Dès la première gorgée, on est saisi par la pureté et la fraîcheur de ces vins. Les arômes de fruits rouges bien mûrs, de violette et d'épices vous enveloppent délicatement. En bouche, l'attaque est vive et la structure tannique d'une finesse incomparable. L'équilibre entre la vivacité acide et la rondeur du fruit est tout simplement parfait. Que vous soyez amateurs confirmés ou novices curieux, vous ne pourrez qu'être éblouis par l'incroyable potentiel de ces Beaujolais 2024. Leur côté gourmand et leur caractère aérien en font des vins d'une élégance folle, à déguster sans modération dans les prochaines semaines. Réjouissez-vous, les merveilles du Beaujolais sont de retour ! Laissez-vous transporter par cette vague de fraîcheur et de plaisir gustatif. MGC Formations 𝐒𝐮𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐚𝐜𝐜𝐨𝐫𝐝𝐬 𝐯𝐢𝐧𝐬 𝐞𝐭 𝐦𝐞𝐭𝐬 𝐀𝐟𝐫𝐨 𝐜𝐚𝐫𝐢𝐛𝐞́𝐞𝐧𝐬 𝗟’𝗮𝗯𝘂𝘀 𝗱𝗲 𝗹’𝗮𝗹𝗰𝗼𝗼𝗹 𝗲𝘀𝘁 𝗱𝗮𝗻𝗴𝗲𝗿𝗲𝘂𝘅 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗻𝘁𝗲́ 𝗮̀ 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗼𝗺𝗺𝗲𝗿𝗮 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗺𝗼𝗱𝗲́𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻. #vins #Beaujolais #vignobles #vindefrance #dégustation #LinkedIn

La nouvelle émission de podcast, Histoire et gastronomie, vous propose un nouvel épisode dans la série INFLUENCES : Les influences de l'industrie de la soie sur la gastronomie lyonnaise. ———- On se retrouve deux fois par mois pour parler d’Histoires de la gastronomie : Influences, histoires vraies, Mondialisation et Dates Clés sont les quatre séries développées dans ce podcast. Mon intention est de faire toute la lumière et de rétablir la vérité sur les thématiques abordées en m’appuyant sur des références historiques et non sur les anecdotes qui forgent les légendes Je suis Yves Roueche, historien et auteur culinaire. Je vous souhaite une belle écoute ----------------- Dans ce 2e épisode de la série INFLUENCES, nous allons découvrir Les influences italiennes sur la gastronomie lyonnaise. Au 16e siècle, Lyon connait une activité économique florissante grâce à ses célèbres foires qui attirent des marchands de toute l’Europe, et transforment la ville en un carrefour économique, financier, diplomatique et un centre militaire d’envergure. Lyon devient aussi le théâtre d’une nouvelle activité, l’industrie de la soie, qui va révolutionner son économie, façonner l’architecture de son centre-ville, assurer le relais de ses foires déclinantes, et donner à la cité un nouvel élan pendant les quatre siècles qui vont suivre. Ce 16e siècle est aussi le siècle qui va donner naissance aux soyeux et canuts, à la cuisine bourgeoise et à la cuisine des bouchons, aux Mères lyonnaises, au mâchon, et à la grande tradition de la cuisine gastronomique lyonnaise du 20e siècle. C’est le rôle joué par l’industrie de la soie et ses influences que nous allons découvrir dans ce podcast, afin de comprendre pourquoi et comment cette nouvelle industrie a jeté les bases de la gastronomie lyonnaise consacrée par Curnonsky en 1935. Abonnez vous sur la page du podcast pour être informé des nouveaux épisodes à venir. https://lnkd.in/d7_wgtpq

🎉🍷 C'est le grand jour : la sortie du Beaujolais Nouveau ! 🍇✨ Chaque année, le troisième jeudi de novembre marque une célébration unique : celle d’un vin jeune, frais et festif, synonyme de partage et de convivialité. 🌍 Exporté dans plus de 110 pays, le Beaujolais Nouveau est un véritable ambassadeur de notre région ! 📜 Petit clin d'œil historique : Ce vin a vu le jour dans les années 1950, lorsque les vignerons ont décidé de célébrer ensemble la fin des vendanges en partageant un vin de l'année, rapidement mis en bouteille. 🍷 Quelques chiffres : Environ 13 millions de bouteilles sont produites chaque année, représentant 20% de la production des vignobles du Beaujolais. Ce nectar est principalement issu du cépage Gamay, qui lui confère ses arômes fruités et sa légèreté. En tant qu’agent immobilier passionné par notre terroir et ses richesses, je suis fier de contribuer à la mise en valeur de cette région pleine de caractère. 🏡✨ Si vous rêvez d’une propriété au cœur du Beaujolais, ou que vous souhaitez en vendre une, discutons-en autour d’un verre ! 😉 👉 Et vous, avez-vous goûté le Beaujolais Nouveau 2024 ? Partagez vos impressions en commentaires ! (oui, l'IA fait de belles images, mais chers vignerons soyez sans craintes, le "Beaujolais Nouveau" ne semble pas faire encore partie de son lexique) #BeaujolaisNouveau #TerroirFrançais #ImmobilierDePrestige #BeaujolaisPassion #ÉmotionDuVin

À l’approche de l’été, la maison Delord présente son Floc en version blanc ou rosé dans son nouvel écrin. --- 💌 Chaque jour, retrouvez l'essentiel de 𝗹'𝗮𝗰𝘁𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁𝗲́ 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝘀𝗽𝗶𝗿𝗶𝘁𝘂𝗲𝘂𝘅 sur distilnews.fr #newsletter #spiritueux #distilnews

𝗖𝗵𝗮̂𝘁𝗲𝗮𝘂 𝗧𝗮𝗶𝗹𝗹𝗲𝗳𝗲𝗿 – 𝟮𝟬𝟮𝟯 Un vin équilibré façonné dans un climat contrasté. La puissance douce des tannins associée à une aromatique éclatante. La célébration d’une histoire d’une rare longévité. L’année 2023 a été marquée par un printemps pluvieux, suivi d’un été sec et d’une canicule avant les vendanges. Ce climat contrasté nous a permis de cueillir des raisins avec une belle charge tannique et une jolie fraîcheur. Le Château Taillefer 2023 est un vin sur l’équilibre, entre puissance douce des tanins et aromatique éclatante, avec des arômes de fruits frais, des notes boisées et de la minéralité. #millesime2023 #primeurs2023 #pomerol #vinsdebordeaux #bordeauxwines

🌍 L’ère végétale, fournisseur mondial pour L’Occitane en Provence. 🌱 Un olivier dans chaque boutique à travers le monde… mais pas n’importe lequel. 🫒 Des oliviers sur mesure, sans entretien, conçus pour capturer l’essence de la Provence sans les contraintes. Chaque arbre est un symbole vivant de notre engagement envers la nature et de notre respect pour l’environnement. 🌿 Avec ces oliviers uniques, L’Occitane en Provence apporte une touche d’authenticité à chaque boutique, tout en offrant une solution durable et pratique. 🌳 Innovation, esthétisme, et durabilité se rencontrent pour créer une expérience unique. Que pensez-vous de cette fusion entre nature et innovation sans entretien ? Repostez pour partager l’inspiration ! ♻️

Tous les gourmands ont entendu parler du chocolat Menier et les plus chanceux se souviennent même de ses effluves veloutées. Cette ancienne chocolaterie mythique du Grand Paris va bientôt s’offrir une nouvelle vie… Située à Noisiel, l’ancienne usine de Chocolat Menier, bâtisse iconique du patrimoine industriel français, est en passe de vivre une véritable renaissance. Créée en 1825, elle était la première usine dédiée exclusivement à la production de chocolat, grâce à des procédés industriels novateurs. Celle qui fut donc la toute première chocolaterie au monde (eh oui !) vit son activité décliner dans les années 60, puis fut abandonnée dans les années 90. Rachetée par la multinationale suisse Nestlé, cette dernière investit les lieux pendant 30 ans pour ensuite les quitter définitivement en 2020. C’est donc une réhabilitation hors norme qui va être réalisée. La chocolaterie va être transformée en une cité du goût qui accueillera un spa, des restaurants, des logements et un hôtel 4*. Le site de Noisiel est bien plus qu’une ancienne usine. Classé Monument historique, il est l’un des symboles de l’architecture industrielle du XIXe siècle. Son bâtiment phare, surnommé « la Cathédrale », a été conçu par Jules Saulnier en 1872 et constitue une prouesse technique pour l’époque, avec sa structure métallique novatrice et ses façades décorées de motifs en briques rappelant des tablettes de chocolat.  L’usine est l’une des premières au monde à avoir utilisé le fer pour sa structure portante, une avancée qui a inspiré nombre d’architectes industriels. Ce projet de reconversion exemplaire marie le respect de l’architecture d’origine avec des usages modernes. Loin de cette tendance mortifère qui vise à éradiquer son histoire, cette spectaculaire renaissance rappelle ainsi que passé et avenir peuvent s’unir harmonieusement et s’enrichir mutuellement. Crédits photos : QC termes ; Caslot Jean-Charles

C’est devenu un indispensable à Beausoleil. Vous n’arrêtez pas de nous le demander. ✨ ↳ Ou plutôt, nous LES demander.  Nous parlons bien de nos thés et infusions ! À Beausoleil, nous avons à cœur de faire appel à nos artisans voisins. En plus de favoriser les circuits courts, nous tentons de leur donner de la visibilité lors de nos événements. 🌈 Depuis maintenant quelques années, nous collaborons avec Tea'magine, sommelière en thé située à Toulouse, au MIN. Le processus de création est absolument génial : pour concocter des boissons chaudes à nos goûts, nous avons sélectionné plusieurs saveurs plaisantes. Grâce au professionnalisme de Tea'magine, nous obtenons des mélanges gourmands et réconfortants ! 🫖🤌🏻 (La famille Beausoleil a quelques talents, mais pas celui de créer du thé 😅) Résultat final : des thés noirs, des thés verts et des infusions que vous adorez ! 👉🏻 Comment les goûter ?  Lors de vos pauses café, dirigez-vous vers les buffets, ils n’attendent que vous ! Vous aussi, venez découvrir les trésors de Beausoleil, on vous montrera peut-être Magnum 🤗 ____ 🫧 Sur ce compte, suivez toutes les aventures et les évolutions de Beausoleil. #domainebeausoleil #bbybeausoleil #teambuilding #formation #seminaire #equipe #lieuevenementiel #travaillerautrement #micetoulouse