Post de Mon Restau Responsable

📢🥳📚 Excellente nouvelle ! Le numéro 30 de L'Autre Cuisine est presque prêt ! Un numéro riche en contenu et en réflexions profondes sur le secteur de la restauration collective. 🍽️💡 🔎 Performance en restauration collective : Qu'est-ce que cela signifie réellement ? En cette ère marquée par les enjeux de durabilité 🌍, d'inclusion sociale 🤝 et d'efficacité économique 💼, il est essentiel de repenser les critères de performance pour ce secteur crucial. 🌾 Collectivités et chaîne alimentaire : Jusqu'où peuvent-elles aller ? Les collectivités locales prennent le contrôle de l’ensemble de la chaîne alimentaire, mais est-ce vraiment leur rôle ? 🤔🏙️ 🍽️💡Et L’inévitable déclin du critère prix dans les marchés publics écrit par les spécialistes de l'ASSOCIATION APASP🤔📚 🍽️ Un numéro spécial "Restauration Scolaire" : Plongez dans 6 interventions marquantes du colloque CantinEgalité qui s'est tenu le 6 juin dernier 🗣️, avec des sujets comme : ·       Les coulisses invisibles de la cantine scolaire 👩🍳👨🍳 par Julie Pagis ·       Les préférences alimentaires des collégiens 🍏🍕 par Jieun Jeong, Christine Tichit et Rebecca Ndour ·       Éducation alimentaire : une approche multidimensionnelle 🥦📚 par Aurélie Maurice ·       Inégalités de genre à la cantine 👧🧑 par Alix Pouliquen-Crosato et ses collègues ·       La révolution végétarienne 🌱 à Dijon par Justine Dahmani. ·       La vie quotidienne d’un collégien à l'Abbaye de Sorèze au XIXe siècle 🏛️ par Sylvie Vabre Et ce n’est pas tout ! 🎉📗 📚 Dans ce numéro, nous vous dévoilerons l’histoire sociale qui se tisse à chaque table, car derrière chaque repas se cache un récit unique et riche en significations... Un rendez-vous incontournable pour les passionnés de restauration collective et les curieux du secteur ! 👉 Restez connectés, le numéro arrive bientôt ! 📖✨ 👉 Et si ce n’est pas déjà fait, abonnez-vous ! https://autrecuisine.fr/ 🥦📕 🔥🍎 #NouveauNuméro #RestaurationCollective #RestaurationScolaire #LAutreCuisine #CantinesResponsables #Cantine #Durabilité #InclusionSociale

🍴 Cantines responsables : au cœur de la conférence des solutions de la restauration collective 🍴 Laurent Terrasson, co-fondateur de notre association, représentait Cantines Responsables alors qu'il était interviewé par Aurélien Accart au Petit Matin sur franceinfo, le matin même de la Conférence des Solutions de la Restauration Collective, organisée au ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire le 2 avril, à laquelle nous participions. ✅ Cette manifestation avait « pour objectif d’identifier les solutions et innovations existantes et de partager les bonnes pratiques qui permettront aux établissements de restauration collective de respecter les objectifs qui leur sont fixés » a déclaré le ministre Marc Fesneau, et cela repose sur la collaboration entre tous les acteurs du secteur. Un grand merci à France Info de nous avoir laissé cet espace de parole. 📢 Un appel à l'action 📢 Dans l’interview, Laurent soulignait l'engagement de Cantines Responsables dans l'accompagnement des restaurations collectives, et particulièrement des restaurants d’entreprises. Comment ? Par le biais d'une série de webinaires conçus spécifiquement pour les professionnels de ce secteur, visant à démystifier et faciliter l'application de la loi EGalim, et à les accompagner dans leur télédéclaration sur la plateforme ma cantine . 🟢 Le prochain webinaire aura lieu le 17 avril. Vous êtes concernés ? Vous pouvez vous inscrire au lien suivant : https://lnkd.in/e7zbYAzJ La mise en œuvre du changement commence par la connaissance et la compréhension. C'est pourquoi nous invitons tous les professionnels de la restauration d’entreprise à se joindre à nos sessions de webinaires. Ensemble, nous pouvons faire de la loi EGalim non seulement une obligation, mais une opportunité pour innover et de progresser vers une alimentation plus durable, de qualité et éthique. Ensemble, faisons de la restauration collective un modèle de durabilité et de responsabilité. #CantinesResponsables #RestaurationCollective #LoiEGalim #AlimentationDurable #EngagementCommunautaire #conférencedessolutions #restaurationdentreprise #macantine

🍽️ « 𝗕𝗶𝗲𝗻 𝘀𝗲 𝘀𝗼𝗶𝗴𝗻𝗲𝗿, 𝗰̧𝗮 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝗰𝗲 𝗽𝗮𝗿 𝗯𝗶𝗲𝗻 𝗺𝗮𝗻𝗴𝗲𝗿 » 🔎 Au sein du paysage de la restauration collective, ce sont les secteurs de la santé et du médico-social qui accusent le plus de retard en matière d’approvisionnements bio. 𝗟𝗲𝘀 𝗺𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝗿𝗲𝘁𝗿𝗮𝗶𝘁𝗲 𝗻’𝗮𝗰𝗵𝗲̀𝘁𝗲𝗻𝘁 𝗾𝘂𝗲 𝟯 % 𝗱𝗲 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗶𝘁𝘀 𝗯𝗶𝗼, 𝘀𝗼𝗶𝘁 𝗮̀ 𝗽𝗲𝗶𝗻𝗲 𝗽𝗹𝘂𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝗹𝗲𝘀 𝗵𝗼̂𝗽𝗶𝘁𝗮𝘂𝘅 (𝟮 %). Or, ces secteurs pèsent entre un tiers et la moitié des repas servis en restauration collective ! 𝗜𝗹 𝗲𝘀𝘁 𝗱𝗼𝗻𝗰 𝗰𝗮𝗽𝗶𝘁𝗮𝗹 𝗱𝗲 𝗺𝗲𝘁𝘁𝗿𝗲 𝗲𝗻 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁 𝗹𝗲𝘀 𝗲́𝘁𝗮𝗯𝗹𝗶𝘀𝘀𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁𝘀 𝗲𝗻𝗴𝗮𝗴𝗲́𝘀 𝗾𝘂𝗶 𝗽𝗮𝗿𝘃𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲𝗻𝘁 𝗮̀ 𝗶𝗻𝘁𝗲́𝗴𝗿𝗲𝗿 𝗽𝗹𝘂𝘀 𝗱𝗲 #𝗯𝗶𝗼 𝗮𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 ! ⤵️ 👉 C’est le cas du SILGOM dans le Morbihan. Avec plus de 2 millions de repas par an livrés auprès d’une vingtaine d’établissements de santé du département, ce Groupement d'Intérêt Public (GIP), engagé dans la démarche Mon restau responsable, propose un service de restauration à la pointe. #CuisinonsPlusBio #PlusDeBioauResto #Bioréflexe #RestauCo #MonRestauResponsable

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ B’Belette Des crêpes et galettes qui portent fièrement le nom des montagnes alentours, des recettes qui rendent stars les ingrédients des producteurs locaux et passionnés, une cuisine directement dans la salle qui dégage de délicieuses odeurs de froment et de sarrasin : voilà l'essence de Belette, une crêperie qui a à cœur de bien faire, et qui le fait bien ! Déterminée à valoriser le travail d'agriculteurs vertueux, Nastasia Delajoux a créé sa crêperie dans l'optique de remettre du sens dans ses assiettes, et d'offrir un repas gourmand et local à quiconque passera le pas de la porte de Belette ! 🍽️ Le République Le République, c'est le premier restaurant en France permettant à chacun de déguster un repas gourmand, quels que soient ses moyens financiers ! En plus de son activité de restaurant semi-gastronomique, ce dernier propose des repas à 1€ symbolique destinés aux personnes en situation de précarité. Engagé pour une alimentation plus durable et équitable, le chef Sebastien Richard valorise au maximum les produits issus de circuits courts et biologiques, pour une carte vertueuse et inclusive adaptée à tous les régimes et préférences alimentaires, tout en faisant la chasse au gaspillage en proposant des demi-portions en cas de léger appétit. 🍽️ Maison Chat Noir À tout juste 20 ans, Ava Pongi et Joshua ont ouvert Maison Chat Noir, un restaurant gastronomique vert aux valeurs fortes qui fait prévaloir le zéro-déchet et les produits locaux d'agriculteurs ardéchois. Ici, le félin noir symbolise la revanche plutôt que la malchance car, comme un chat qui retombe toujours sur ses pattes, le couple a su faire de certaines épreuves de la vie une force, afin de monter un restaurant élégant et qui ne manque pas de mordant ! 🍽️ La Villa Douce Hôtel 4* avec vue imprenable sur la mer Méditerranée, La Villa Douce est incontestablement un lieu où luxure et simplicité sont en symbiose pour créer une ambiance à la fois unique et magique. En cuisine, le chef Clement Torrente valorise le travail de producteurs locaux dans des assiettes raffinées et de qualité. Cette responsabilité environnementale se retrouve aussi dans sa volonté de mieux transformer et valoriser ses déchets et de couper court au plastique, notamment celui des boissons en bouteille. 🍽️ Jolie Gaufre Après maintes expériences dans des palaces parisiens (Grand Hôtel, Fouquet's, Peninsula) et autres restaurants gastronomiques, Marine Matéos a toujours voulu créer son propre endroit et y servir ses créations. C'est chose faite avec Jolie Gaufre, un corner du Ground Control dans lequel elle sert le dessert le plus gourmand qui soit : les fameuses gaufres liégeoises ! Côté appro', de la pâte aux toppings, la cheffe pâtissière privilégie les produits les plus locaux possible, de la farine biologique d'un moulin d'Ile-de-France aux œufs, en passant par les fruits de saison. #alimentationdurable #restaurant #ecologie

Être un acteur pour l'éco responsabilité. Ça n'est jamais facile de passer le cap. Cela engendre une nouvelle organisation, un coup financier et un management de plus pour l'ensemble des équipes. Beaucoup de barrières qui peuvent paraître difficile à franchir. Surtout dans le secteur de la restauration. Mais faire ce choix, celui d'être un consom'acteur est un choix personnel que nous avons fait pour La Table des Poètes, notre #restaurant #gastronomique du quartier Chaptal de #Montpellier. Bien que la mise en place de ces valeurs soient lourdes, nous faisons chaque année des évolutions pour être le plus éco-responsable possible, à notre niveau. Il y a eu le #locavorisme dès l'ouverture du restaurant, avec des producteurs locaux.Puis le tri sélectif aussi, qui nécessite de l'espace et du temps pas toujours possible. Le choix de limiter les entrées de plastique pas nécessaire dans le restaurant, comme pour les marchandises ou comme pour le sous vide ou encore les boites en plastique pour stocker nos productions. Alors pour cette nouvelle saison, nous avons fait le choix de ne plus travailler avec les grandes marques de l'industrie de l'eau minérale. Un choix maturé de longue date, qui à été renforcé par les révélations sur les pratiques mensongères de grands groupe français au pratique illégale. Mise en place durant l'été, une fontaine à eau est venue remplacer les bouteilles d'eau. Un coût financier qui à eu des répercutions mais qui était nécessaire. Un acte de plus pour affirmer nos valeurs et vous proposer toujours une expérience culinaire de qualité qui tant vers des pratiques plus saines pour la terre, et pour l'humain. Donc lors de votre prochaine visite ne soyez pas surpris si on vous offre de l'eau plate ou gazeuse !!! Réservations recommandées au 04.99.61.19.59 ou en suivant ce lien https://lnkd.in/d3a4858e   

📢 Parcours de la restauration collective de la Ville de TOURNEFEUILLE 2021 : 🥕 atteinte du niveau 1 du label Ecocert En Cuisine 2022 : 🥕🥕atteinte du niveau 2 du label Ecocert En Cuisine 2024 : 🥕🥕🥕atteinte du niveau 3 du label Ecocert En Cuisine Que traduisent ces carottes ? Un travail phénoménal de l'équipe de restauration et un soutien des élus de la ville de Tournefeuille car pour atteindre un niveau 3 sur une cuisine de plus de 3000 repas/jour, il y a de sacrés défis à relever...Mais surtout cette trajectoire nous confirme quelque chose d'important : OUI, il est possible en 4 ans d'atteindre plus 60% de bio, beaucoup de local, de cuisine saine à partir de produits de qualité, de limiter très fortement les perturbateurs endocriniens comme les plastiques, détergents, pesticides.... Alors Bravo et surtout M E R C I à toute l'équipe de Tournefeuille notamment pour la santé des convives et du territoire et pour le soutien aux agriculteurs et transformateurs du territoire !!! https://lnkd.in/eWK8e-Pi

Les avantages d'une approche écologique et durable dans la restauration La restauration est plus que jamais confrontée aux défis écologiques. Adopter une approche durable n'est pas seulement bon pour la planète, c'est aussi bénéfique pour les restaurateurs et les clients. Voici pourquoi : 𝟭. 𝗥𝗲́𝗱𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲 𝗹'𝗲𝗺𝗽𝗿𝗲𝗶𝗻𝘁𝗲 𝗲́𝗰𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶𝗾𝘂𝗲 En privilégiant les produits locaux et de saison, les restaurateurs diminuent considérablement leur empreinte carbone. Moins de transport signifie moins de pollution, et des ingrédients frais et savoureux au menu. 𝟮. 𝗩𝗮𝗹𝗼𝗿𝗶𝘀𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗰𝗼𝗺𝗺𝘂𝗻𝗮𝘂𝘁𝗲́ 𝗹𝗼𝗰𝗮𝗹𝗲 Travailler avec des producteurs locaux soutient l'économie de proximité. Cela renforce également les liens entre les restaurateurs, les agriculteurs et les clients, créant une communauté solide autour de valeurs communes. 𝟯. 𝗔𝘁𝘁𝗿𝗮𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱'𝘂𝗻𝗲 𝗰𝗹𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲̀𝗹𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗰𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲 Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à l'impact écologique de leur consommation. Un restaurant qui adopte des pratiques durables attire une clientèle soucieuse de l'environnement et fidèle. 𝟰. 𝗥𝗲́𝗱𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲𝘀 𝗰𝗼𝘂̂𝘁𝘀 𝗮̀ 𝗹𝗼𝗻𝗴 𝘁𝗲𝗿𝗺𝗲 L'utilisation de technologies écoénergétiques et la réduction des déchets alimentaires permettent de réaliser des économies substantielles sur les coûts d'exploitation. 𝟱. 𝗨𝗻𝗲 𝗰𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲 𝘀𝗮𝗶𝗻𝗲 𝗲𝘁 𝗱𝗲 𝗾𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁𝗲́ Les produits bio et locaux garantissent des plats plus sains et savoureux, ce qui est un atout majeur pour séduire les clients. L'approche écologique et durable dans la restauration n'est pas qu'une tendance, c'est une nécessité pour l'avenir de notre planète et une opportunité pour les restaurateurs de se démarquer et de prospérer. #RestaurationDurable #Écologie #AlimentationResponsable

L’𝗔𝘀𝘀𝗼𝗰𝗶𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗰̧𝗮𝗶𝘀𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗠𝗮𝗶̂𝘁𝗿𝗲𝘀 𝗥𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝘁𝗲𝘂𝗿𝘀 est impliquée dans tous les débats sur la thématique du  « 𝗙𝗮𝗶𝘁 𝗠𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻 ». Et avec l’AFMR, c’est clair, il n’est pas en danger ! Il y a quelques semaines, une proposition de loi, soutenue par Mme la Ministre Olivia Grégoire, avait pour objectif de faire toute la transparence sur le travail en cuisine : entre les plats faits maisons et les plats préparés à l’extérieur puis réchauffés sur place. Une proposition de loi qui a créé un malaise dans la profession avant de rester vaine. Pour les Maîtres Restaurateurs, qui offrent à leurs clients une cuisine entièrement faite maison, la question ne se pose pas. L'Association Française des Maîtres Restaurateurs et ses adhérents défendent, et défendront toujours, toutes les initiatives qui mettent en avant les plats préparés sur place et l'authenticité des restaurants. Pour nous, le label "𝗙𝗮𝗶𝘁 𝗠𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻" dépasse une simple indication sur la carte des restaurants. C’est un modèle vertueux et social. 𝗩𝗲𝗿𝘁𝘂𝗲𝘂𝘅 pour notre environnement car il propose des produits frais et bruts, en accord avec les saisons, nos terroirs et qui affichent une empreinte carbone maîtrisée. 𝗦𝗼𝗰𝗶𝗮𝗹 car il s’appuie sur des brigades formées en cuisine et la transmission aux apprentis, levier d’insertion. Nous, le Maîtres Restaurateurs, forts de nos valeurs, de notre passion, de notre engagement pour une restauration durable et responsable, continuerons de militer pour la reconnaissance de notre titre d’Etat. Nous n’aurons de cesse de valoriser la cuisine faite maison, une cuisine authentique, utilisant des produits frais et de saison pour nos clients toujours en recherche de sincérité et de convivialité. #maitresrestaurateurs #restauration #gastronomie #france

"SUNDAY FOODY SUNDAY" 🧿 ... En dehors des quelques festivals - tel "Ludinam" ce week-end - le centre-ville de #Besançon est le plus souvent déserté le #dimanche. La grande question - maintes fois posée - est comment rendre le coeur de Boucle plus vivant et attractif quand les commerces mais aussi la vaste majorité des restaurants y sont fermés ? Une #idée intéressante a été creusée dans le dernier mandat de Jean-Louis Fousseret avec l'ouverture de la place de la Révolution à des #foodtrucks associée à l'installation temporaire par la ville de grandes #tables et de chaises ainsi que la diffusion de #musique pour l'ambiance. Les jours où la météo était favorable le public était au rendez-vous et les retours extrêmement positifs. "Enfin il se passe un truc en ville le dimanche !"(sic) pouvait-on entendre. Malheureusement le faible nombre et le manque de variétés de foodtrucks à l'époque sont restés un #frein à cette expérimentation intéressante. Puis en 2020 la crise Covid l'a achevé. Depuis 5 ans le nombre de foodtrucks en circulation dans le #Doubs a largement augmenté et la variété des #cuisines proposées plus encore : africaine, caribéenne, grecque, japonaise, mexicaine, italienne, tex-mex, ... Pourquoi alors ne pas #relancer l'expérience en s'appuyant sur le nouvel agencement et la végétalisation de la place de la Révolution ? Dès 2026 ?

✨ Promotion des circuits courts et produits locaux dans les collèges de la #Somme : un engagement de plus de 10 ans ! 🍎🌱 Il y a plus d'une décennie, le Conseil départemental de la Somme, et la Chambre d'agriculture de la Somme, ont initié un projet ambitieux : approvisionner les cantines des collèges du département en produits locaux. Nous avons réussi à transformer cette idée en réalité concrète. 🌾 Les résultats sont là : ✅ 100% des collèges s'approvisionnent en produits locaux ✅ 400 producteurs locaux accompagnés pour diversifier leurs activités en circuits courts. ✅ Développement de nouvelles filières locales, d’initiatives de vente directe et de plateformes en ligne comme ApproLocal, facilitant la mise en relation entre producteurs et acheteurs professionnels. Nos objectifs ? 🛒 Offrir une rémunération juste aux producteurs locaux. 🥗 Faciliter l’accès à des produits de qualité pour tous, en particulier en restauration collective. 🌍 Favoriser une transition alimentaire durable en s'appuyant sur des filières courtes, locales et responsables. Dans un contexte marqué par des crises successives (sanitaire, inflation, géopolitique), cette démarche prend tout son sens. La relocalisation de notre alimentation n’est plus une option, mais une nécessité. La cohésion territoriale et la collaboration entre les acteurs d'une territoire sont la clés pour avancer ensemble vers une alimentation plus locale, saine et respectueuse de l’environnement. 🎯 Continuons à soutenir nos agriculteurs, à promouvoir les circuits courts et à construire ensemble un futur alimentaire plus responsable et durable ! 🌍🤝 #AgricultureLocale #CircuitsCourts #TransitionAlimentaire #DéveloppementDurable #SommeProduitsLocaux #TerritoiresEngagés