Post de Mon Restau Responsable

« Les buffets au défi de l’anti-gaspi », un article écrit par Nelly Rioux à lire sur #Restauration21 : https://lnkd.in/ejU6xEdq et dans les pages du Magazine #13 de #Restauration21 : https://lnkd.in/eY3JhCeU            Les convives raffolent des buffets, à volonté ou pas, synonymes d’autonomie, de choix et parfois d’excès. Résultat: des préparations à jeter en fin de service et des assiettes non terminées. Alors que la lutte contre le #gaspillage devient un enjeu sociétal et que la pression inflationniste impose une gestion stricte des coûts matière, la formule est-elle à bout de souffle malgré de solides arguments commerciaux? Pour l’exploitant, le buffet nécessite moins de personnel qualifié et des solutions existent pour gérer les invendus (dons aux associations, vente à prix remisés). Des surplus néanmoins évitables que seule une gestion fine en amont peut réduire.   Avec les témoignages de : Bordas Florence et Clément Proy au Novotel Paris Centre Tour Eiffel, Laurent Mauguit ; CLAIRE PENNARUN  pour  LA MAISON PENNARUN ; Richard Demoncy. Robot-Coupe (Official) Winnow, Orbisk | Zero Food Waste #antigaspi #restaurationdurable #restauraitonresponsable #restaurationécoresponsable

Comment le ramadan dynamise le commerce, le Café de l’Europe qui change de propriétaire, des nouveaux horaires pour les déchetteries, un tour à la fête foraine… : c’est le récap’ de l’actualité à Pau ce mardi.

🤝L’aboutissement d’un travail collectif. Le fruit de deux ans de réflexions, d’écoute, de compréhension des contraintes rencontrées par chacun, pour imaginer nos engagements communs, assumer notre part de responsabilité, faire chacun notre part de colibri, agir sur un enjeu essentiel. Lutter contre le gaspillage alimentaire en réduisant les excès à la source. Pas seulement aujourd’hui, demain et après-demain aussi 🌎 L’aventure collective ne fait que commencer ✨

Élections des délégués à IPR. Bravo à nos élus!👏 Une réflexion autour de plusieurs thèmes: réduire le gaspillage à la cantine, préserver notre parc, relancer le potager. De belles actions en perspective! La possibilité de faire évoluer les choses, de défendre son point de vue, de prendre des décisions:je deviens citoyen!

Être un acteur pour l'éco responsabilité. Ça n'est jamais facile de passer le cap. Cela engendre une nouvelle organisation, un coup financier et un management de plus pour l'ensemble des équipes. Beaucoup de barrières qui peuvent paraître difficile à franchir. Surtout dans le secteur de la restauration. Mais faire ce choix, celui d'être un consom'acteur est un choix personnel que nous avons fait pour La Table des Poètes, notre #restaurant #gastronomique du quartier Chaptal de #Montpellier. Bien que la mise en place de ces valeurs soient lourdes, nous faisons chaque année des évolutions pour être le plus éco-responsable possible, à notre niveau. Il y a eu le #locavorisme dès l'ouverture du restaurant, avec des producteurs locaux.Puis le tri sélectif aussi, qui nécessite de l'espace et du temps pas toujours possible. Le choix de limiter les entrées de plastique pas nécessaire dans le restaurant, comme pour les marchandises ou comme pour le sous vide ou encore les boites en plastique pour stocker nos productions. Alors pour cette nouvelle saison, nous avons fait le choix de ne plus travailler avec les grandes marques de l'industrie de l'eau minérale. Un choix maturé de longue date, qui à été renforcé par les révélations sur les pratiques mensongères de grands groupe français au pratique illégale. Mise en place durant l'été, une fontaine à eau est venue remplacer les bouteilles d'eau. Un coût financier qui à eu des répercutions mais qui était nécessaire. Un acte de plus pour affirmer nos valeurs et vous proposer toujours une expérience culinaire de qualité qui tant vers des pratiques plus saines pour la terre, et pour l'humain. Donc lors de votre prochaine visite ne soyez pas surpris si on vous offre de l'eau plate ou gazeuse !!! Réservations recommandées au 04.99.61.19.59 ou en suivant ce lien https://lnkd.in/d3a4858e   

Le 19 avril, les Forces Françaises de l'Industrie lancent les Forces Françaises de la Gastronomie. Parce que ceux qui cultivent nos champs et conçoivent nos aliments sont des producteurs au même titre que les industriels que nous promouvons. Parce que la #gastronomie donne chaque année à notre pays de merveilleux #entrepreneurs et de talentueux #artisans. Parce que chaque mets, chaque produit raconte quelque chose de nos régions, de nos influences culturelles. Et que, tout en respectant nos monumentales traditions, se développent, partout, d’étonnantes innovations. Parce que la France a repris conscience que l’alimentation restait un enjeu stratégique. Tant sur le plan de notre #souveraineté, que de notre #santé et des enjeux d’évolution climatique. Et parce que tout événement FFI qui se respecte se termine toujours autour d’une bonne table. Nous avons décidé de lancer les Forces Françaises de la Gastronomie (FFG). Ce sera ce vendredi 19 avril, au restaurant Le Sarté, 15 rue André del Sarte, à #Montmartre. Alors, en vrai, ce sera un pré-lancement. Car nous n’avons pas complètement terminé les travaux administratifs nécessaires pour boucler notre première acquisition : le restaurant Le Sarté. Pour tout vous dire : - La holding d’#investissement est prête et la première levée de fonds a été réalisée. On va bientôt pouvoir accueillir de nouveaux investisseurs, si ça vous tente. - La stratégie de communication aussi. Ce ne sera pas un autre club, mais juste un chapitre des FFI. Donc si vous êtes membre FFI, vous serez membres FFG. - Reste à faire encore une Assemblée Générale, à injecter les fonds dans notre première acquisition pour lui donner les moyens de se développer. Et hop ! Ce sera parti. Pour mémoire, le concept, c’est de mettre en valeur le travail et les parcours de vie de producteurs de nos régions, d’artisans de nos quartiers, dans des #restaurants qu’on va acheter. Chacun de nos lieux sera un client pour eux. Mais aussi un porte-voix pour défendre leurs valeurs, pour valoriser leur travail, leur métier. Attendez-vous donc à voir de plus en plus de bouilles paysannes sur nos réseaux (FFI et Les Déviations) entre deux portraits d’industriels. Bon, je sais, c’est les vacances à Paris et nombre d’entre vous ne pourront pas venir. D’où le terme de pré-lancement. En tout cas, des investisseurs FFG seront là, à table. Ils seront prêts à faire connaissance avec : - Des professionnels de la gastronomie qui cherchent des financements. - Des investisseurs qui cherchent à donner du sens à leur épargne. - Ou tout simplement avec des amateurs et des curieux qui voudront partager notre table le temps d’un repas. Pas d’inquiétude : ils savent parler distinctement quand ils ont la bouche pleine. Si vous voulez être des nôtres : inscription sur le site des Forces Françaises de l'Industrie. Ou alors, pointez-vous ce vendredi à l’heure du déjeuner. Et ne prenez pas de rendez-vous à 14h00. Ce ne serait pas prudent. Par Laurent Moisson

Très bonne approche RSE

🚮 ♻️ Les professionnels du tourisme d’affaires s’engagent dans la lutte contre le gaspillage alimentaire à #Nantes et #SaintNazaire ! À l'occasion de la journée mondiale de l’alimentation, nous vous partageons les résultats du travail collectif mené sur le territoire depuis juillet 2022, avec le Bureau des Congrès de Nantes et Saint-Nazaire et les acteurs du tourisme d’affaires : 🤝 Une charte d’engagement qui s’articule autour de 5 objectifs opérationnels, visant à réduire le gaspillage alimentaire par la sensibilisation des organisateurs en amont des événements, la planification rigoureuse des repas, et l’adoption de pratiques communes responsables. 🧐 Un guide pratique contenant des conseils et fiches pratiques à destination des organisateurs et des prestataires d'événements. Découvrir les mesures ici ➡️ https://lnkd.in/eguJ8ng6 ⬅️ 💬 "Ce guide met la lumière sur le rôle précurseur du territoire, en phase avec les initiatives nationales comme le label « #antigaspi alimentaire », lancé auprès des acteurs de la chaîne alimentaire. En tant qu’acteurs de l’#événementiel, nous avons aujourd’hui l’opportunité d’être à l’avant-garde de cette transition et de poser les bases d’un avenir plus respectueux de notre #environnement.", Olivier Le Floch, directeur du Bureau des congrès. 💬 "L’engagement historique de la filière évènementielle est emblématique de ce positionnement de notre territoire en faveur de pratiques plus vertueuses et durables, parmi lesquelles figure en bonne place la lutte contre le gaspillage alimentaire", Anthony Descloziers, Vice-Président de Nantes Métropole en charge de l’économie et du tourisme. #TourismeDurable #ÉvénementielResponsable #Antigaspi #TransitionÉcologique

La revue de presse du retail : Arrêthon (d'acheter du thon en boîte pollué au mercure) - WE DEMAIN: ... grande distribution. Elles enjoignent les dix enseignes de la grande distribution les plus importantes d'Allemagne, d'Espagne, de France et d ... ==> Abonnez vous à la revue de presse du retail #retail #distribution #commerce

Super initiative : 23000 repas servis chaque jour à Lyon avec deux alternatives végétales proposées chaque jour dans les cantines scolaires (et une fois par semaine, pour tous les élèves). Les enfants apprécient ! La Belgiques n’est pas en reste avec le cahier des charges de la Fédération Wallonie-Bruxelles pour une alimentation saine et durable dans les cantines scolaires depuis déjà 2012 ou encore les initiatives du label Good Food de Bruxelles-Environnement ou encore les initiatives « Donderdag Veggie Dag » en Flandre qui se sont étendues dans les cahiers des charges des collectivités un peu partout en Belgique (un repas végétarien par semaine) … les belles initiatives ne manquent pas. Mais végétaliser nos assiettes est une priorité pour notre santé et pour la planète 🌍